ほとんどの植物は健康な成長のために3つの重要な成分に依存しています：良い土壌、 淡水、 そしてたくさんの日光。しかし、ガーデニングでは通常そうであるように、 例外があります。
たまに、 野菜が受ける日光の量は意図的に減らすことができます、 それが成長する方法を変えるために。このプロセスはブランチングとして知られています、 そしてそれはあなたが思っているよりも頻繁に使われています。
なぜブランチングが行われるのですか？
初めに、 ガーデニングの意味でのブランチングは、一般的なキッチンテクニックとは異なります。料理の面では、 ブランチングとは、準備した野菜を沸騰したお湯に浸すことを意味します。 氷水でリフレッシュする前に。これは、凍結中に色と質感を維持するために行われます。
庭で、 ブランチングとは、植物が成長するときに受ける日光の量を取り除くか減らすことを意味します。これはそれが生成するクロロフィルのレベルを下げます、 その色を変えて、 テクスチャ、 と味、 時には劇的にそうです。
よく、 湯通しした野菜は柔らかく、 より甘い、 そのままの状態よりも洗練された味わいです。また、色が薄くなりますが、 オリジナルがタフで繊維質になる可能性がある場合は、よりジューシーになります。
概して、 ブランチングは植物から厳しさを取り除きます、 それをより厳しくなく、より簡単に口に合うようにします。それが良いことかどうかは、主に植物の本来の特徴とあなた自身の好みにかかっています。
どの野菜がブランチングに適していますか？
すべての野菜がブランチングに適しているわけではありません。いくつかでは、 コショウなど、 ほうれん草、 またはロケット、 このプロセスは、これらの植物を成長させるのに非常に望ましいものにする強い味の質を低下させます。
他では、 どんな有益な効果も、光のレベルの低下によって引き起こされる成長を減らすストレスによって打ち負かされます。
そして最後に、 伝統的に湯通しされていた多くの野菜は、より甘くするために品種改良されてきました。 淡い、 そしてもっと柔らかく、 つまり、余分な労力はもう必要ありません。
しかし、 ブランチングが頻繁に使用される野菜はまだたくさんありますが、 または、収穫の多様性を高めるために選択的に使用できます。
通常または頻繁にブランチングされる野菜
栽培されるたびにブランチングされる野菜がいくつかあります。ブランチングはとても一般的に使用されています、 あなたはこれらの野菜の自然な状態さえ認識しないかもしれません、 そして、なぜあなた自身の成長する努力がそのような異なる結果をもたらしているのか不思議に思うかもしれません。
リーキ-ブランチングはソフトの割合を増やします、 根元にある白ネギの肉、 調理中に通常廃棄される粗いグリーントップの量を減らしながら。
苦い葉-エンダイブやチコリのような苦い葉はサラダに影響を与えますが、 ほとんどの人にとって、彼らは自然に強すぎて口に合わない。ブランチングは、キャラクターを維持しながら、苦味を取り除きます。
セロリ-スーパーマーケットで見られるように、 セロリが自然な状態の鮮やかな緑になることはめったにありません。ほとんどすべての市販のセロリは、ライター用のブランチングを使用して栽培されています。 あまり主張のない製品。
アーティチョーク-ブランチングはアーティチョークの柔らかさを改善します、 茎だけでなく、より一般的な花びらや心臓も食べられるようにします。
時々湯通しされる野菜
他の野菜は、口当たりを良くするためにブランチングする必要はありません。 しかし、そうすると異なる特性を帯びます、 それらの多様性と多様性を拡張します。
アスパラガス-ブランチング、 ホワイトアスパラガスは、天然の緑の槍とはほとんど異なる野菜です。通常は甘くてジューシーですが、 多くの場合、茎は太く、先端はあまり発達していません。
キャベツ-しっかりと束ねられたキャベツは、自然にブランチングされた内側の心を持ちます、 しかし、植物全体を湯通しすると、外葉が柔らかくジューシーになります。
ラベージ-刺激的なセロリのような風味で、 ラベージは同じように愛されているか嫌われています。しかし、 湯通しは味をはるかに弱くします、 引き継ぐことなく料理に取り入れやすくなります。
ルバーブ-自然の状態では、 ルバーブはとてもタルトになることができます、 タフ、 繊維質でほとんど食べられません。部分的または完全な暗闇の下でそれを育てると、はるかに甘くて柔らかい結果が得られます。
レタス-キャベツと同じように、 心のこもったレタスは、内側の葉を自然に湯通しします。 淡い色を出す、 バターコア。これがあなたの好みなら、 レタス全体を白くして全体的な効果を出すことができない理由はありません。
ブランチングはどのように行われますか？
ブランチングには多くの方法がありますが、 野菜自体にもよりますが、 典型的な成長方法、 そしてあなたが渡さなければならない材料。これらは最も一般的な方法のいくつかです。
-土を持ち上げる
部分的に地下で成長する植物は、成長するにつれてその基盤の周りに土を積み上げることによってブランチングすることができます。この技術の明らかな例は、ジャガイモ塊茎が表面を壊すときに緑色に変わるのを防ぐことです。
しかし、 同じ原理をネギとセロリに使用することができます、 植物の大部分を覆って柔らかくし、 葉や丈夫な上部の茎を覆わないままにして、より白い食用部分。
この土の盛り上がりは、多くの場合、溝を掘って播種することによって行われます。 野菜が育つにつれてゆっくりと補充します。
-わらの覆い
丘陵の代わりとして、 植物が成長するにつれて、植物の上や周りにわらを積み上げるだけで、自然な植物を作ります。 減光マルチ。以前と同じ植物にこのテクニックを使用し、 セロリを含む、 リーキ、 オーチャード。しかし、 ブランチングは効率が悪くなります。
-コンテナの使用
最も簡単な、 最も手っ取り早いブランチング方法は、上向きのコンテナを植物の上に置くことです。これは、小さい方に最適です。 エンダイブなどの野菜を束ねて、 チコリと他の葉。しかし、 ルバーブなどの大きな茎の植物にも役立ちます。 十分な大きさのコンテナがある場合。
-シリンダーコンテナ
それほど劇的ではないブランチング効果のために、 完全に密閉された容器ではなく、シリンダーを使用します。 たとえば、上部と下部が取り外された不透明なボトルやPVCパイプ。これを野菜の上に置くと、茎が白くなり、葉の成長が上にこぼれます。
-暗闇の中での強制
ルバーブは、植物全体を屋内で育てることでブランチングされることがよくあります。 完全またはほぼ暗闇の中で。この完全な暗闇のテクニックは「強制」とも呼ばれます。 甘いものを生み出します 普通のルバーブのような口をパクパクさせるような酸味のない柔らかい植物。
ぱりっとした、 苦い、 ウィットルーフやチコリーなどの心のこもったチコリの品種、 葉の甘い白さの量を増やします。
強制を使用するには、 植物をコンテナに播種するのが最も簡単です。 力強い成長の最初の兆候で屋内に移動できます。
-葉を結ぶ
カリフラワーなどの野菜は、外側の葉を内側の部分にかぶせることでブランチングできます。 そしてそれらを所定の位置に固定します。これの利点は、野菜の心臓にブランチングの利点が得られることです。 光合成と成長のためにたくさんの開いた葉を保持しながら。
-過密
植物を近づけすぎて育てることは、通常は良い考えではありません。 しかし、ブランチングがあなたの目的であるならば、それは意図的に行うことができます。過密な植物が成長するにつれて、 密集した葉は下部からの日光を遮ります。これは、ビートルートなどの植物に役立ちます。 テーブルの茎を柔らかくします。しかし、 ストレス下でボルトで固定する傾向のある野菜は避けてください。
-段ボールの首輪
ネギやセロリなどの茎野菜は、折りたたまれた新聞紙で作られたルーズカラーで包むことができます。 段ボールロール、 ミルクカートン、 等々。これは茎からの光を遮断します、 葉を自由に成長させながら。
- 木のボード
最後に、 植物の列のために、 あなたは三角形の天蓋を形成するためにそれらの端に2つの木の板を傾けることができます。この方法は光を制限し、 しかし、空気が流れることを可能にします、 カビの危険がある植物に役立ちます。
タイミングの問題：いつブランチングするか
部分的に湯通しされた茎植物の場合、 土壌畝法などで、 あなたは連続としてブランチングすることができます、 段階的なプロセス。野菜が育つにつれて、 葉を覆わないまま、その一定の割合をカバーし続けます。
他のブランチング方法については、 タイミングが重要です。日光を取り除くことにより、 あなたは植物にストレスを与え、成長の可能性を減らしています。ブランチングが早すぎて、 ほとんどの植物では、 成長を妨げ、意味のある収穫を妨げます。
一方で、 遅すぎると、 あなたは完全なブランチングの利点を受け取らないかもしれません、 しかし、植物を殺す危険があります。
一般に、 健康で最終的なサイズに近づいている植物を探し、 しかし、まだ完全には開発されていません。成長の最終段階でこれらを湯通しすると、甘さとサイズの最良の組み合わせが得られる傾向があります。しかし、 これは経験に代わるものがほとんどない分野です、 したがって、実験が重要です。
最も苦い野菜を除いて、 ブランチングは必要というよりはオプションです。しかし、作物の味と外観を改善することで、ガーデニングのレパートリーに追加する価値のあるスキルになります。
下：PVCパイプのブランチングリーク
下：土を持ち上げてジャガイモを湯通しする
下：ブランチングされたアスパラガスと自然に育てられたアスパラガス
