収穫されたエビの鮮度と食用品質を維持することは、輸出市場にとって非常に重要です。収穫のための簡単な計画と準備は、作業をはるかに簡単にし、あなたが一生懸命に生産した製品の浪費または劣化につながる可能性のある費用のかかる間違いを防ぐことができます。すべての機器が手元にあることを確認し、収穫を契約処理者と調整したことを確認してください。
排水収穫のために読まなければならない重要な項目は次のとおりです。
- ドラッグネットまたはバッグネット
- 冷えたエビを池の側に保管するためのビン-エビの推定量を保持するのに十分すぎるほど
- 氷の池側を保管するためのビン-推定量のエビを冷やすのに十分すぎるほど
- 製氷機で現場に配達または製造された氷
- スクープ、 ホイストまたはリフティングの配置。
収穫管理の主な手順：
- 収穫予定日の1週間前に水の20％を交換してください。水交換の直後に、より黒い池と池の底に農業用石灰（100-200kg / ha）を適用します。 特にコーナーで。
- 脱皮期間中（満月または新月）の収穫は避けてください。収穫の2日前に、新たに脱皮したエビがいないか確認します。 新しく脱皮したエビが10％未満の場合、 収穫を1日か2日遅らせます。収穫の2〜3日前に水を交換したり、水位を下げたりしないでください。
- 腸を空に保ち、貯蔵寿命を延ばすために、収穫の6時間前にエビに餌を与えないでください。
- 6〜8時間以内に収穫プロセス（排水と収穫）を完了します。 午後6時から午前6時の間。 1日の暑い時間帯にエビを収穫して梱包することは避けてください。ドラッグネットを使用して収穫します。投網の使用は避けてください。
- 池の水が正常になりにくい場合は、 池の奥の隅にある人工の門（竹の棒や魚網でできている）を使って、袋の網を固定します。必要に応じてより多くのポンプを使用して、時間内に収穫を完了し、バッグネットでエビの大部分を捕まえます。
- 厳選されたエビをきれいな水でよく洗い、純収穫されたエビとは別に梱包します。
- 加工業者の知識がなくても、エビの洗浄や冷蔵殺害の際に化学薬品を使用しないでください。
- 収穫および梱包中は、（できれば加工業者から）良質の氷が使用されていることを確認してください。
- 傷のある労働者、 開いた傷や皮膚感染症は、収穫されたエビを扱うべきではありません。パッキングエリアで喫煙したり唾を吐いたりしないでください。
- より良い保存のために、エビを輸送用の浴槽（断熱ボックス）に砕いた氷：エビ@ 2：1の比率で詰めます。梱包された木枠をトラックにすばやく積み込み、遅滞なくすぐに処理プラントに送ります。
- エビは死んだ直後から品質が低下し始めます。消化器官、 またはhepatopanceas、 エビは死後も活性を維持するため、エビの外観や質感に変化をもたらすさまざまな酵素が含まれています。収穫前の24時間エビに餌を与えないと、胃に存在する消化酵素（主にプロテアーゼ）の量が減少する可能性がありますが、 肝膵臓はまだたくさんの活動を保持しています。 24時間を超えると、底のデトリタスを食べて調理済み製品の品質を損なうほど空腹になる可能性があります。これらの酵素は周囲の組織を介して消化し、頭（頭胸部）と尾の肉（腹部）をつなぐ靭帯を攻撃します。これらの弱体化した組織は、保管および調理中にかなりの量の体重減少と頭の損失をもたらします。最初に目に見える唯一の欠陥は臓器の変色です、 しかし、これは頭から尻尾の肉に広がります。すべての酵素はより暖かい条件でより速く作動するので、捕獲後すぐにエビを冷やすことが不可欠です。これは氷のスラリーにすることができます、 冷蔵海水（RSW）または氷の下で。別の酵素、 ポリフェノールオキシダーゼ、 ブラックスポットと呼ばれる暗い色素が鰓に発生します。 頭の殻と尾の殻。不幸にも、 エビがすぐに凍らない限り、 ブラックスポットを防ぐために化学処理が必要になります。
出典：NaCSA
