10 の簡単なステップでラードをレンダリングする方法を学びます。ラードをレンダリングする方法を知ることは、入植者の通行権のようなものです.あなたが成長して学んだことにもかかわらず、それは非常に健康的な脂肪であり、最もおいしいペストリー、サクサクしたパイ生地、クリスピーなフライドチキンを作ります!
ラードが好きな理由
豚の屠殺から、私たちの農場では多くの先駆的な技術を実践しています 、肉牛の飼育 そして肉の鶏 (産卵鶏の自慢の群れ ）、家宝の有機ガーデニングと種子の節約 、伝統的な料理と食事。しかし、ラードを適切にレンダリングする方法を学ぶ前に、豚から脂肪を保存したことはありませんでした. そんなことを言うのはとてもつらいです!
確かに、私は調理後にフライパンからベーコン グリースを取っておき、それを小さなゼリー ジャーに注ぎ、将来の使用のために冷蔵庫に保管しましたが、自家製のパイ生地にとても素晴らしい白いクリーミーなラードを落としたことはありませんでした. , ハンドパイ (自家製ポップタルト) 、何層にも重なったフレーク状のビスケット .
基本的にベーコンからラードをレンダリングし、それを小規模に集めていたことを私はほとんど知りませんでしたが、今では大規模に行っています. アメリカン ギニア ホッグの飼育に取り組んでいた頃には、 （脂肪の生産で知られています）私はラードのレンダリングに精通していました！ほら、あの豚がたくさん作ったのに！
ラードと獣脂
先月、地元の肉屋が牛を解体しに来たとき、私は彼に牛脂（タローと呼ばれる）を求めました.彼はそれから石けんを作っているかと尋ねたので、私はそれを料理に使いたいと言いました。
彼はとても甘かったので、牛脂は料理に（特にペストリーに）はるかに強い風味を持つ傾向があるため、料理には豚のラードが好まれると教えてくれました。彼が私にラードを無料で提供してくれたとき、私は興奮しました.
それが、2013 年にこのブログ記事を最初に書いたときにラードをレンダリングした最初の経験でした。しかし、私はラードをレンダリングしてから 8 年以上になります。
ラードの種類
ラードには2種類あり、風味がかなり違うので違いを知っておくことが大切です。
リーフラード
動物の腎臓や臓器の周りのラードはリーフラードと呼ばれ、最も純粋な形でベーキングに最適と考えられています.上の写真では、葉のラードが右側にあり、よりロピーに見えます。
背中の脂肪または背中の脂肪
ラードの別の形態は、動物の背脂です。肉屋からラードを初めて手に入れたとき、すべてが混ざっていました。 (しかし、心配する必要はありません。ベーキングと一般的な調理/フライの両方で機能させる方法があります。) 上の写真では、脂肪の背中はより大きな固体の脂肪です.
可能であれば、肉屋に脂肪の種類を分けてもらい、何をレンダリングしてどのように使用するかを確認することをお勧めします.
豚バラ肉
豚バラ肉は、その信じられないほどの風味のために料理界で成長してきた豚の一部です!豚バラ肉はベーコンのすぐ横にある脂肪で、脂肪とかなりの量の肉が絡み合っている傾向があります.
あなたはそれを下げることができますが、豚バラ肉はちょうどよく調理されたときにとてもおいしいので、私はお勧めしません!
さまざまなレンダリングの結果
ラードをレンダリングするとき、私はそれを 3 つの異なるレンダリングに分けます。プロセスを 3 分の 1 で考えることができます。溶けるラードの最初の 3 分の 1 が最初のレンダリング、2 番目の 3 分の 1 が 2 番目のレンダリングなどです。
フレーバーの違いと、それらをどのように使用するのが好きかを以下で説明します:
最初のレンダリング
レンダリングの最初の部分は、ベーキングに最適な真っ白なラードになります.
これにより、風味の「ポーキー」が最小限になるため、ペストリー、パイ生地、クッキーなどに最適です。
2 番目のレンダリング
2 番目のレンダリングでは、フレーバーにもう少しポーキーさが加わりますが、圧倒されることはありません。好みの味なので、自家製の 5 分間クラッカーを作るなどのアイテムにそのラードを使用します。 または自家製トルティーヤ。
3 回目のレンダリング
3 回目のレンダリングでは、豚肉の風味がより際立ちます。これは、フライド チキンや野菜のソテーなどの香ばしい料理に使用するラードです。その味の恩恵を受ける料理。
ラードはヘルシーですか?
なぜ私がラードを調理やベーキングに使用したいのか疑問に思われるかもしれません.よくある神話とは裏腹に、ラードは体に悪いわけではありません .実は健康的な脂肪の供給源です 適度に使用する場合。
まず、脂肪は不健康で低脂肪が良いという神話を終わらせましょう。
オーガニックの牧草地で育てられた豚肉 (またはその他の肉) を使用すると、オメガ 6 の比率が高くなるのではなく、ビタミン d とオメガ 3 脂肪酸が豊富な肉を得ることができます。
ご存知のように、オメガ 3 なしでオメガ 6 脂肪酸を摂りすぎると、非常に不健康になります。健康的な脂肪を多く含む食事をとることは、健康のためにできる最善のことの 1 つです。
ラードは、店の棚にあるGMOを含んだショートニング（クリスコを見ています）や野菜/キャノーラ油よりもはるかに好まれています.この記事では、ラードを使用すべき 3 つの理由について説明します。
現在、私たちは隔年で豚を飼育しており、私は豚からすべての脂肪を取っています。焼くときは有機バターとココナッツオイルを使用しますが、コストがかかる場合があります.ラードは無料で、それを 5 ポンド落とした後、2 パイントとほぼ 1 クォートになりました。有機ココナッツ オイルと比較すると、20 ドル節約できます。
さらに、失われた伝統を家に追加するのが大好きです。今では高祖母の料理本を使って、ラードを使ったレシピの味を知ることができます。 もっと昔ながらのヒントやチュートリアルが必要ですか? ゼロから作る人生をご覧ください!
ラードのレンダリング方法
ラードをレンダリングするときは、スロークッカー方式を使用することを好みます。コンロやコンロの外側など、ラードをさまざまな方法でレンダリングしてみましたが、スロークッカーを使用するのが一番好きです。
これにより、プロセスが夕食時に行われている場合にコンロを縛る可能性も排除されます（そして油の飛散の可能性を回避します）.
1.ラードを凍らせる
ラードをレンダリングするときは、最初に冷凍すると作業が簡単です.少なくともカットできるように、キッチンカウンターで約 2 時間部分的に解凍します。
私は実際に、ラードを下ろす準備ができるまで冷凍庫に保管しています.昨年、私たちは 5 頭の豚を飼育して屠殺しましたが、他に 1 頭だけラードを欲しがっていたので、余っているのです。冷凍庫のかなりのスペースを占有しますが、レンダリングする時間ができるまで心配する必要がないことは、私にとって価値があります.
2.ラードを切る
ラードを 1 ～ 2 インチの立方体に切ります。 焦げや不均一な調理を避けるために、脂肪片のサイズを均一にする必要があります.また、オイルを放出するように、ピースは小さくする必要があります。
肉屋に最初に脂肪を挽くように頼む人もいますが、私はこれを気にしたことはなく、小さな立方体はうまく機能しているようです.どちらの方法でも機能します。
ラードを刻んでいる間、包丁やまな板が滑りやすくなるので注意。
3.スロークッカーに水を加える
スロークッカーの底に1/4カップの水を入れます。これは、脂肪が溶け始めたときに焦げ付くのを防ぐためです。レンダリング プロセス中に水が蒸発します。
4.スロークッカーにラードを加える
スロークッカーの一番上までラードの立方体を入れます。実際にそこに山積みしますが、蓋をしっかりと固定できることを確認してください。
ラードが煮えてくるので、時間を有効に使いたいので、たっぷり詰めてください!
5.クックラード
スロークッカーを強火にして 30 分間調理し、残りの時間はスロークッカーを弱火にします。
スロークッカーの高温設定の温度によっては、スロークッカーを 60 分以上高温のままにしておく必要がある場合があります。私のは少し熱くなる傾向があるので、30分後には低くする準備ができています.
あなたが探しているのは、融解のまさに始まりです。ラードがツヤツヤになり、鍋の縁がほんのりピンク色から白色に変わります。
様子を見ながら溶け始めたら、スロークッカーを弱火にします。
6. 30分ごとにかき混ぜる
30分ごとにラードをかき混ぜて熱を均等に分散させ、外側の部分が焦げないようにすることが重要です.
スロークッカーの低い設定が私のものよりも熱くなった場合に備えて、20分後にラードを確認してください.ジュージューという音が聞こえるかもしれませんが、これはかき混ぜる良い兆候です。
7. 1 回目、2 回目、3 回目のレンダリング
液体がラードの上部に到達したら、最初のレンダリングの準備が整います。
あなたがレンダリングしているラードの量に応じて、これが起こるのにかかる時間は異なります.一度に 4 クォートを実行しましたが、最初のレンダリングにはほぼ 3 時間かかりました。
大きなボウルの上にチーズクロスを敷いたストレーナーまたはふるいを置きます。ひしゃくを使用して、レンダリングされたラードを注ぎます。
固形のラードはスロークッカーに戻してレンダリングを続けることができます。
最初のレンダリングの後、ふたを取り外して水を蒸発させることができます。
液体脂肪が十分に溶けて (約 2 ～ 3 インチ) 排出されたら、「2 番目の」レンダリングをレンダリングします。
3 番目のレンダリングは、残りの脂肪が溶けて数インチの液体の溶けた脂肪が得られたときと同じです。
8.クールラード
グリースの残留物を取り除くために、必ずジャーの外側を拭き取ってください。次に、ラードを室温まで冷まし続けてから、蓋をして冷蔵庫に入れます。
9.ラベル瓶
使用目的に応じてどの jar を取得するかがわかるように、jar にどのレンダリングを使用しているかを必ずマークしてください。
最初のレンダリングが最も純粋です。豚肉の風味がほとんどなく、ペストリー、クッキー、ケーキを焼くのに最適です。ソリッドになると、最初のレンダリングは白雪姫になります。
2 番目のレンダリングは、色が少し暗くなりますが、ビスケット、パイ生地、コーンブレッド、その他のおいしい料理には問題ありません。
3 番目のレンダリングは最も暗く、揚げ物用の食用油として使用するのに最適です。このレンダリングラードは、豚肉の風味が最も強くなります。
すべてのレンダリングは、液体の状態では黄金色ですが、冷却すると白くなります。
10.ストア
最良の結果を得るには、ラードを冷蔵庫に保管してください。ラードは棚に置いても問題ないはずですが、私は私のハードワークが腐敗するのを避けるために冷蔵庫に保管することを好みます.
オーブンでラードをレンダリングする方法
スロークッカーをお持ちでない場合は、オーブンでラードを下ろすことができます.オーブンを250〜300°Fに予熱し、オーブンプルーフストックポットを使用して同じプロセスに従います.
全体のプロセスには約 8 時間かかります。そのため、オーブンを丸一日使わないようにスロークッカーを使用するのが好きです.
ラードの有効期限は?
ラードは冷蔵庫で1年は大丈夫です。ラードをすくうときは、きれいな道具を使用していることに注意してください.瓶が汚染されると、早期の腐敗を引き起こす可能性があります。
貯蔵寿命を延ばすには、必要になるまでラードの余分な瓶を冷凍庫に保管してください.冷凍すると少なくとも1〜2年は大丈夫です。使用する準備ができたら、カウンターで一晩 (または冷蔵庫で数日間) 解凍するだけです。
ラードの使い方
ショートニング、バター、オイルの代わりにラードを使用します。私は時々ラードでビスケットを作りますが、それらは素晴らしいです！パイ生地にラードを使用すると、誰もがパイに入れたい薄片状の生地を作ることができます。ラードは、ろうそく作りや鋳鉄鍋の味付けなど、家庭での追加の用途もあります.
クラックリンの食べ方
ラードがどれだけ落ちたかに驚きました。私は完全なスロークッカーから残りのクラックリンの単一のクッキーシートに行きました.
私はそれらを350°Fで20分間焼き、ベーコンビットの代わりに、豆の風味付けやスープの上に使用しました.
あなたがレンダリングしているラードの量に応じて、これが起こるのにかかる時間は異なります.一度に 4 クォートを実行しましたが、最初のレンダリングにはほぼ 3 時間かかりました。
あなたがレンダリングしているラードの量に応じて、これが起こるのにかかる時間は異なります.一度に 4 クォートを実行しましたが、最初のレンダリングにはほぼ 3 時間かかりました。
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How to Render Lard
Melissa NorrisLearning how to render lard in ten easy steps. Lard is an extremely healthy fat and makes the most delicious pastries, flaky pie crust, and crispy fried chicken!4.15 from 7 votes Print Recipe Pin Recipe Prep Time 20 minsCook Time 6 hrsTotal Time 6 hrs 20 mins Course IngredientCuisine American Servings 256 TablespoonsCalories 133 kcal
Equipment
- Slow cooker
- Large glass measuring cup
- Ladle
- Colander
- Cheesecloth
Ingredients
- 4 quarts lard cubed
- 1/4 cup water
Instructions
- If your lard isn't frozen, go ahead and pop it in the freezer for a few hours to harden up. If it's frozen solid, leave it at room temperature for a couple of hours to soften a bit. We're looking for slightly frozen lard.
- Chop the lard into 1-2 inch cubes. Try to keep all pieces uniform in size.
- Add 1/4 cup water to the bottom of slow cooker.
- Add cubed lard to slow cooker and turn to high.
- Cook on high for 30 minutes, or just until lard is beginning to melt and pieces look shiny.
- Give the lard a stir and turn slow cooker down to low.
- Continue stirring every 30 minutes.
- Once liquid reaches the top of the cubes of lard (after approximately 3 hours), it's time to get your first rendering.
- Place strainer, or sieve, lined with a layer of cheesecloth over a large bowl. Using a ladle, pour the rendered lard through.
- Any solid pieces of lard can be placed back into the slow cooker to continue rendering.
- Let liquid lard cool for about ten minutes, then carefully pour into quart-sized mason jars.
- Continue this process three times, pouring each rendering into different jars and labeling them as "first", "second", or "third" so you know how to cook with them.
- Allow lard to cool completely in the jar before adding a lid.
- Store lard in the refrigerator for up to six months and in the freezer for a year.
Notes
- You can render lard in the oven by following the steps above and, in an oven-safe stockpot, rendering the lard at 250-300° F.
- Storing lard in the refrigerator will prolong the shelf-life.
- Properly rendered lard is shelf-stable at room temperature but is susceptible to going rancid if there's any cross-contamination.
- Be sure to use clean utensils when scooping lard out of the jar.
Nutrition
Serving:1TablespoonCalories:133kcalFat:15gSaturated Fat:6gPolyunsaturated Fat:2gMonounsaturated Fat:7gCholesterol:14mgSodium:1mgCalcium:1mg Keyword How to Render Lard, Lard Tried this recipe?Let us know how it was!
