パントリーを拡張したり、キッチンで期待されている炭水化物から離れたい場合は、野生の穀物が適している可能性があります。カテゴリとして、 野生の穀物は、自然に成長し、何世紀にもわたって栄養源として使用されてきた未栽培の穀物として定義されています。採餌草の種莢から水生野生イネを構成するおなじみの種子まで、 野生の穀物は、使用法とフレーバープロファイルの観点からスペクトルを実行します。
ここに5つの野生の穀物があります-そのうちのいくつかはあなた自身の裏庭で育っているかもしれません-あなたが料理したり焼いたりすることができます。
種子段階の成熟したナガバギシギ。 写真提供：TippyTortue / Shutterstock。
カーリードック
樹木が茂った湿った地域で育つ植物、 カーリードックは、家庭で使用するために簡単に収穫できる侵入種です。種はトーストすることができます、 殻は無傷で、 そば粉にすりつぶします。 （そばのように、 それに付随する苦味があり、焼き菓子に使用すると他の小麦粉とブレンドすることでメリットがあります。）
カーリードックはかなり認識できますが、 低成長で、 背の高い新芽の緑の葉の植物、 春の狭い赤い花。調理に使用できる種は夏の終わりから秋にかけて現れ、茶色で楕円形です。乾燥した種子をスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒で小麦粉に粉砕します。小麦粉はブラウニーからパン、クラッカーまであらゆるものに使用できます。
子羊の四分の一は、牧草地と野原の一般的な植物です。 Ungrim / Shutterstockによる写真。
子羊の四分の一
アマランサス科の一部（キノアもメンバーです）、 子羊の四分の一は、緑と穀物の両方として機能します。植物の葉は、ほとんどの野菜と同じように収穫して調理することができます（おいしい面のためにニンニクを油で炒めます）。種子、 しかし、 この植物の実質的な野生の穀物は、 そしてそれらは光を作るために使用することができます、 柔軟な小麦粉。
秋に種子を収穫し、外側の層を内側の種子から分離します。次に、種子を乾燥させて小麦粉にすりつぶし、濃厚なスタイルのパンに使用することができます。未調理の子羊の四分の一の種子には、人間に有毒な成分が含まれています。 そのため、種とそれに付随する小麦粉は、食べる前に調理する必要があります。
ワイルドライスは実際にはまったく米ではありません。 ブレントホファッカー/シャッターストックによる写真。
ワイルドライス
ワイルドライスは技術的には米ではなく、 代わりは、 異なるタイプの水生植物からの一種の種子。穀物は湿地帯で育ちます、 アメリカ合衆国北部とカナダの川と小川。その種、 たんぱく質が豊富な 鉄とカリウム、 水面に浮かび、水鳥の標的になることがよくあります。
他の種類の米に代わるこのグルテンフリーの代替品は、ストーブで茹でることができます（固い穀物、 調理には時間がかかりますが、 したがって、少なくとも45分は自分に与えてください）、 毛羽立ち、タンパク質や野菜料理を補完するために提供されます。
野生のライ麦は、多年生ライグラスとも呼ばれます。 Doikanoy / Shutterstockによる写真。
ワイルドライ
ライグラスとも呼ばれ、 野生のライ麦は、米国北部とカナダの一部で繁殖します。野生の穀物は、いくつかの反復で使用することができます、 お粥または「朝食マッシュ」を含む：ライチョップ、 またはラフカットライ麦ベリー、 ホットミルクに浸し、オートミールのように食べます。ライベリーは沸騰した塩水で調理することができます、 それも、 まるでパスタのように扱われました。柔らかくなったら食べて、 穀物ボウルの一部として、 野菜またはバターとチーズを添えて。
野生のライ麦の果実は、パン焼きに使用できる栄養豊富な小麦粉のために、スパイスグラインダーで乾燥および粉砕することもできます。
あなたはすでにあなたの裏庭でヒエを育てているかもしれません。 ジョン・タン/クリエイティブ・コモンズによる写真
ヒエ
この裏庭の雑草—その学名は Echinochloa crus-galli —米国とカナダ全体で成長しています。この植物の種です 草の刃ではなく、 それは料理に使用することができます。差し迫った柔軟なシード、 実際には、 小麦粉に粉砕することができます、 ほとんどの穀物のように、 しかし、それらはローストすることもできます、 茹でて、ポップコーンに似た食べ物にさえ入れました。
ヒエはキビ科に分類され、世界中で同様の用途に使用されています。アジアとインドでは、 種子は真珠の粒に加工されます。豊富な雑草は、HDL（「善玉」）コレステロールを増加させ、血糖値を安定させることも示されています。
