少し甘草のような味をお探しですか？スターアニスまたはアニスシードはレシピで同様のフレーバーを提供しますが、実際には2つの非常に異なる植物です。アニスとスターアニスの違いは、成長する場所にあります。 植物の一部、 と使用の伝統。 1つは西部の植物で、もう1つは東部の植物です。 しかし、それはこれら2つの強烈なフレーバーの違いの一部にすぎません。アニスとスターアニスの違いの説明は、それらのユニークな起源とこれらの興味深いスパイスの使い方を明らかにします。
アニスvs.スターアニス
アニスの刺激的な味は、多くの料理に興味と地域の重要性を追加します。スターアニスとアニスは同じですか？彼らは完全に異なる地域や成長する気候から来ているだけでなく、 しかし、植物は非常に異なっています。 1つはパセリに関連する草本植物に由来し、もう1つは高さ65フィート（20 m）の木です。
ハーブアニス（ ミツバグサアニス ）は地中海地域からです。その植物科はセリ科です。植物は、風味のある種子に成長する星空の白い花の散形花序を生成します。対照的に、 スターアニス（ Illicium verum ）は中国産で、その香料は星型の果物に含まれています。
両方の調味料にはアネトールが含まれています、 フェンネルやキャラウェイなどの他の植物に少量見られる甘草フレーバー。アニスとスターアニスの主な料理の違いは、アニスの種が強力であるということです。 ほぼスパイシーな味わいで、 スターアニスは微妙にマイルドですが。それらはレシピで交換可能に使用できます、 しかし、量はアジアの成分の穏やかさに対応するために調整されなければなりません。
スターアニスまたはアニスシードを使用する場合
スターアニスは、乾燥したシナモンスティックのように使用されます。皿に入れて、食べる前にすくい取るポッドと考えてください。果物は実際には分離果です、 それぞれが種子を含む8室の果物。味を含んでいるのは種ではなく果皮です。調理中、 アネトール化合物が放出され、料理の香りと風味が増します。粉砕してレシピに追加することもできます。
アニスシードは通常、粉砕して使用されますが、丸ごと購入することもできます。調味料を外してお召し上がりいただく場合は、 スターアニスは、幅が少なくとも1インチ（2.5 cm）であるのに対し、アニスの種子は小さく、小袋に包まないと取り除くのが難しいため、使いやすくなっています。
スターアニスは、中国の五香粉調味料での役割で有名です。スターアニスと一緒にフェンネル、 クローブ、 シナモン、 と四川胡椒。この強力なフレーバーは、アジアのレシピによく見られます。スパイスはガラムマサラの一部かもしれません、 主にインドの調味料。スパイスは、焼きリンゴやパンプキンパイなどの甘いデザートによく合います。
アニスは伝統的にサンブーカなどのアニゼットで使用されています。 ウーゾ、 ペルノ、 とラキ。これらのリキュールは、食後の消化剤として使用されました。アニスシードは、ビスコッティを含む多くのイタリアの焼き菓子の一部です。おいしい料理では、ソーセージやパスタソースに含まれている場合があります。
