カリフラワーは、頭や豆腐のために育てられたアブラナ科のメンバーです。 花の房で構成されています。頭はほとんどの場合、純粋な白からわずかなクリーム色で、 しかし、カリフラワーに紫色の色合いがある場合はどうなりますか？紫色のカリフラワーを食べても大丈夫ですか？
ヘルプ、 カリフラワーが紫になりました！
家の庭でカリフラワーを初めて育てたとき、それは私に起こりました。カリフラワーが紫色になりました。野菜栽培への私の最初の進出でした、 約20年以上前。すべてが実験でした。
インターネットは多かれ少なかれ存在していませんでした、 だから私はしばしば母や叔母に頼ってガーデニングの問題や考えられる解決策を教えてくれました。ありがたいことに、 彼らは、カリフラワーのこの紫色の色合いは病気ではないと私に言いました、 真菌または害虫。
カリフラワーは、春と秋の涼しい気温の中で育つ涼しい天候の野菜です。述べたように、 白っぽい色からクリーム色の頭や豆腐まで育ちます。しかし、カリフラワーには当然さまざまな色があります。 紫になりがちでさえ、 黄、 赤または青の色合い。カリフラワーのこの紫色は、アントシアニンの存在によって引き起こされます。 これは日光にさらされると悪化します。ブドウなどの色とりどりの食品に含まれる無害な水溶性色素です。 プラム、 ベリー、 赤キャベツとナス。特定の品種、 「スノークラウン、 ’は、カリフラワーの頭が紫色になる傾向が強いです。
紫がかったカリフラワーの予防
紫がかったカリフラワーの成長を防ぐために、 カードの色合いの問題を減らすために開発された自己ブランチング品種を購入し、 または、成長中に頭を白くするか覆います。また、 9月や10月などの涼しい時期にカリフラワーの成熟をスケジュールします。
長い、 暑い夏の日はカリフラワーの頭に紫色を引き起こします。カードから葉が生えているのを見るかもしれません。これがすでに起こっている場合は、 来年の収穫に注意する以外に、それについて何もすることはありません。カリフラワーの頭を湯通しするには、 幅が2インチ（5 cm）になったら、成長中のカードの上に外側の葉を結びます。 クリップまたはガーデニングのより糸でそれらを固定します。葉は、発達中のカードを太陽から保護し、白っぽい色を維持できるようにします。
カリフラワーの植え付け時間も、紫がかったカードの形成を避けるための重要な考慮事項です。カリフラワーは、日中の気温が華氏70〜85度（摂氏21〜29度）である必要がありますが、大きな頭の成熟をサポートするのに十分な長さの成長期に十分早い開始時間が必要です。植えるのが早すぎると、 しかし、 晩期の霜は若いカリフラワーを殺す可能性があります。早熟または遅熟の品種を探す必要があるかもしれませんが、 お住まいの地域の気候と成長期の長さに応じて。初期の品種はわずか60日で成熟し、 一部の地域では、 早めの収穫をしてから、6月に植え替えて秋の収穫をすることができます。
紫のカリフラワーを食べても大丈夫ですか？
手遅れで、カリフラワーカードがすでに紫色を帯びている場合は、 絶望しないでください。紫色のカリフラワーは完全に安全に食べることができます。少し「オフ」な味がするかもしれませんし、 そのような、 あなたはそれを生で使いたいかもしれません。それを調理すると、「オフ」フレーバーが増えるだけです。紫がかった小花を加熱すると、色が紫から灰色またはスレートブルーに変わります。 特に、水が硬い場合やアルカリ性のpHの場合は、最も食欲をそそる色合いではありません。生のカリフラワーが我慢できず、調理したい場合は、 色の変化を最小限に抑えるために、水に酢または酒石酸のクリーム（酒石酸）を少し加えます。
