1983年、 JimCochranとMarkMatzeは、カリフォルニア州中部の4エーカーの借地にSwanton BerryFarmを設立しました。マツェは数年後に去りましたが、 コクランは彼の有機イチゴの収穫で兵士になりました。 1987年までに、 スワントンベリーは、カリフォルニアで最初の有機イチゴ農場として認定されました。 そして2011年までに、 Cochranは、NRDCのGrowing GreenAwardを受賞していました。今日、 スワントンベリーファームは、ベイエリアの食通の間で、この地域で最高の食材を販売していることで定評があります。 ブラックベリーを含む、 カリフラワー、 そしてもちろん、 苺。

コクランによると、 イチゴとサトウキビのベリーのフレーバーは、主に品種と熟度によって決まります。注意深いピッ​​カーは、最も熟したベリーを簡単に売ることができます、 しかし、コクラン氏によると、ほとんどのスーパーマーケット、そして他の有機農家でさえ、利益を最大化するために、一般的に低フレーバーの品種を販売しています。フレーバーの高い品種は、果実の生産量が少なくなる傾向があります。 同じサイズの植物であるにもかかわらず。そう、 それぞれのベリーはより風味豊かです、 しかし、作物のサイズが小さくなると、利益が損なわれます。

「農家は、フレーバーの価格プレミアムをあまり得られないため、フレーバーの少ない品種でより多くのお金を稼ぎます。 」とコクランは言います。

「農家は、フレーバーの価格プレミアムをあまり得られないため、フレーバーの少ない品種でより多くのお金を稼ぎます。 」とコクランは言います。 ほとんどのスーパーマーケットやファーマーズマーケットのベリーは風味が低いと誰が付け加えています。 「地元の有機農家が計算を行いました。 それも。私たちはより風味の高いベリーを栽培し、非常に忠実な顧客を持っています、 しかし、他のルートをとった場合よりも収入が少なくなります。」

ほとんどの知識豊富な買い物客は一般的なスーパーマーケットの農産物に懐疑的ですが、 地元の有機農産物に対する盲目的な信頼も見当違いになる可能性があります。最高のベリーを確保するために、 スワントンベリーのように、オープンな農場に目を光らせてください。 品質のための栽培に既得権益、 量ではありません。

特定のベリーについては、 コクランはイチゴを好みます–「他のほとんどのベリーはがっかりします。」 –しかし、それらは他の種類よりも成長するのがはるかに困難で費用がかかると言います、 ブラックベリーなど。コクランによると、 ブラックベリーはさまざまな気候でよく育ちます、 害虫が少ない、 と、 一度確立されると、 複数の季節の果物を生産します。苺、 しかし、 多くの害虫や病気にかかりやすいです、 気候条件に非常に敏感です。

「彼らは多くの注意を必要とします–労働、 」と彼は言います。 「どの季節でも、 1つ以上の問題に見舞われる可能性があります。 これにより、歩留まりが最適以下に低下する可能性があります。と、 人件費が非常に高いので、 あまり多くのヒットを買う余裕はありません。」

これは、平均的なイチゴがなぜ あまり慎重でない農民によって育てられ、 他のベリーよりもヒットオアミスの可能性があります、 より活発なラズベリーのように。関係なく、 よく育った果物は、常に「工場畜産」の精神よりも優先されます。これは、次のベリーの酒宴のために覚えておくべきことです。

バイヤーズガイド

苺： 一般的に6月中旬から7月上旬に最適です。 乾燥しているベリーを探して、 固い、 深紅色、 無傷の茎で–それらは摘み取った後にそれ以上熟しません。

ラズベリー： その形を保持する完全に着色されたラズベリーを見つけてください、 ソフトベリーは早く腐るので、 6月下旬から7月上旬に熟しました。

ブラックベリー： 5月から9月までご利用いただけます。 しかし、6月と7月にピークになります。光沢を探して、 ブラックベリーのくすんだ色はその時代の良い兆候です。

ブルーベリー： 滑らかな肌を購入し、 濃い青または紫のベリー、 ジュースで汚れた容器を避けるようにしてください、 6月中旬から8月中旬まで。