ダニーシュのボーイフレンドは以前、コロラドの牧場にヤクの肉を注文していました。 彼女のお母さんはネパールへの旅行中にヤクヨーグルトを試していました。今、ダニッシュはひき肉を唐辛子に入れました–そしてそれを愛しました。 「絶対にまた食べたいです、 " 彼女が言います。 "本音をいうと、 バイソンとそれほど味が違うとは思いませんでした。」
30年前、 アメリカにはヤクはほとんどいませんでした。 そしてヨーロッパのエキゾチックな動物農場とカナダの巨大な牧場のほんの一握り。
今日、業界のメンバーは少なくとも7つあると見積もっています。 北米で飼育されている500頭の動物 アルバータからテネシーまで。ヤク農家は専門レストランを供給しています、 協同組合、 バイソンのように痩せた牧草飼育の牛肉を扱う肉屋。
ネブラスカを拠点とするティムハーディのような牧場主は、他の人の種苗としてヤクを育てています。そして彼らは成長を遂げています。元教授、 ハーディは、ネブラスカのパインリッジで繁栄する家畜を研究した後、3年前に事業に参入しました。
10月の吹雪により、ヤク農家のティムハーディの近くで数え切れないほどのアンガス牛が殺されましたが、ヤクを怒らせませんでした。
10月の吹雪が彼の近くの無数のアンガス牛を殺したが、彼のヤクを怒らせなかったとき、 彼は立証されたと感じた。現在、ハーディには60頭のヤクがいて、200頭に拡大する予定です。 彼はオハイオのような場所の農民に彼の動物のいくつかを売っています。
「過去5年間で間違いなく急成長がありましたが、 地理的に分散し、 」とジム・ワトソンは言います。 国際ヤク協会の会長。協会は1992年に15のメンバーファミリーで始まりました。最近は100に達しました。ワトソン自身は2001年からモンタナでヤクを飼っています。
コロラドのような西部の州は、彼が始めて以来、ヤクの拠点でした。 ワトソンは言います。しかし現在、協会はニューヨークやバーモントなどの州でも沿岸の成長を見ています。 北カリフォルニアとワシントンも同様です。
あるテキサスの牧場主は、ダラスフォートワースの近くでヤクを飼っています。 毛むくじゃらの動物は常に暑さと湿気に苦しんでいますが。ヤクは雪の降る冬に繁栄し、 乾燥した吹きさらしの平原を好む、 小さな避難所が必要です。
ヤクはチベット高原で生まれました、 彼らは長い間羊毛に使用されてきましたが、 お肉、 とパックキャリー。野生のヤクは、4頃に青海チベット高原のチャン族によって飼いならされました。 500年前–世界で最後に家畜化された家畜 によると ナショナル・ジオグラフィック 。チャン族は、夏の高い牧草地で牛と交尾するためにヤクを運転しました。
西洋人が旅行中にヤクを見つけた後、 彼らはパリのような動物園の場所に運ばれました、 ヤクの歴史家ダイアン・ラトーナが発見しました。 1908年頃、 博物学者でボーイスカウトの共同創設者であるアーネストトンプソンセトンは、ヤクが北米の大草原で繁栄するだろうという考えを持っていました。 それも。彼は9人をモンゴルから連れてきてカナダ政府に寄付するよう手配しました。
カナダは何年にもわたって繁殖を試みました。それらの実験が放棄されたとき、 残りのヤクの多くはアルバータ州の牧場に滑り込みました。 ラトーナは言います。 1980年代と90年代までに、 いくつかの米国のエキゾチックなゲーム牧場は、一握りのヤクを輸入していました、 それも。
1997年頃、 ヤクがナショナルウエスタンストックショーで展示され始めたとき、この品種は飛躍的な進歩を遂げました。 デンバーで毎年開催される自称「家畜ショーのスーパーボウル」。それ以来、ヤク農家が「山牛」または「うなり声を上げている牛」と呼んでいるものに対する認識が高まっています。バイソンよりも穏やかで、牛よりも賢いという評判が役立ちます。
インディアナ州北部のパープルポーチコープのような専門食料品は、地元で生産されたヤクを仕入れています。パープルポーチは3月にウィローポンドファームからヤクの肉を運び始めました。 1ポンドあたり7.50ドルで、 最初の週は売り切れました。 「私が予想していたよりも売れ行きが良いです。 「サステナビリティマネージャーのMylesRobertsonは言います。 「私たちはそれのために戻ってき続けるかなりの数の顧客がいます。」
全国的に、 ひき肉は今では1ポンドあたり最大10ドルです。 質の高い動物の平均は2ドル以上です。 500、 協会会長のワトソンは言います。
ヤクの数はまだバイソンの数にはほど遠いです。米国の群れは220と推定されていますが、 全国バイソン協会による000。 2011年の小売店とレストランでのバイソン肉の売上高は合計2億7800万ドルでした。 協会が報告した。
しかし、今ではバイソンが非常に一般的であるため、 ヤクの目新しさの要因はより高く、農家はそれを利用しています。 「私たちは多くの観光客に、違ったユニークなものを探しています。 」ワトソンは言います。 "長い間、 バイソンはそのニッチを埋めました。現在、ほとんどの場所でバイソンが運ばれています。 ヤクが埋め尽くしています。同じ波が価格ラインを上っています。」
