アンドリュー・デインズ、 ミシガン州立大学で侵入種を研究するポスドク研究員。 朝食にアフリカの毛虫を食べることで知られており、デザートには侵略的なニンニクガラのアイスクリームを楽しんでいます。
Deinesは、Invasivore.orgを運営する世界中の生物学者のグループを率いています。 現場のニュースを追跡し、侵入種を食べることで侵入種を制御するための経験豊富なアドバイスを提供するサイト。彼らは自分たちを「侵略者」と呼んでいます。
「敵を食べるのは本当に気持ちがいいです。 」と彼は言います。 「しかし、本当の目標は、人々が侵入種をもう少しよく理解し、それらの影響に注意を向けさせるのを助けることです。」
葛、 野生の豚、 ウシガエルとゴボウは、侵略的なレパートリーの食べ物のほんの一部です。これらの害虫はすべて食用であり、いくつかは彼らの故郷の珍味と見なされます。侵略者は、倫理的な食品の選択としてこれらの種を再構成しようとし、原因のためにたくさんの気の利いたスローガンを持っています、 「エイリアンを食べる」や「咀嚼による根絶」など。
オレゴンでは毎年夏にユニークなごちそうが開催され、その評判を広めるのに役立っています。応用生態学研究所が後援し、 毎年恒例の侵入種クックオフは、地元の家族の混合を引き付けます、 エキゾチックな料理を試食するためにビジネスマンや学生活動家を楽しませました。侵入種の悪を綴ったパンフレットとともに、生演奏が群衆の中を流れます。大きなトップテントの下で、 メインイベントでは、厳選された地元のシェフが競い合います。
キッチンでシェフのフィリップ・パロラと彼の「シルバーフィン・クレイズ」。
侵略的なクズ植物。
イノシシアラシェフのジェイソンビガス、 昨年の侵入種クックオフで最優秀賞を受賞しました。
昨年の最優秀賞受賞者、 シェフのジェイソン・ビガス、 奇妙な材料に見知らぬ人ではありません。 「私はジャクソンホールの魚とゲームのレストランで働いていました。 ワイオミング、 」と彼は言います。ハトやワピチのような料理は彼によく知られていました、 しかし、これらは農場で育てられたゲームでした。ここで彼はショーを盗んだソースでマリネしたイノシシを出しました。秘密の材料？ –ルリヂサの花、 ヒマラヤブラックベリー、 スベリヒユと野生のニンジン。ビガスは野生の野菜のいくつかを「侵略的」に発酵させました キムチ 、 」彼は明らかにした、 「苦味を取り除くために。」
侵略メニューから逃れた動物が数匹いますが、 しかし、試みの欠如のためではありません。取る、 例えば、 最近フロリダ南部に侵入したニシキヘビ。
ビルマ出身、 これらのニシキヘビは長さが20フィート以上に達し、その大規模な食欲で地元の食物連鎖を混乱させました。ビルマでは、 それらは珍味です。侵略者たちは、フロリダでも同じことが言えることを望んでいました。結局、 地元の土地管理機関は、ニシキヘビの狩猟を奨励しています。 根絶イベントを組織するところまで行き、 毎年恒例のPythonチャレンジのように。
残念ながら、そして科学には知られていない理由で、パイソンの肉はフロリダ州が消費しても安全であると考えられている限界の2倍のレベルで水銀を蓄積します。 エバーグレーズの他のどの生物よりも。 Deinesのウェブサイトには、侵入者の追跡を安全に保つこのような重要な情報が溢れています。
葛、 野生の豚、 ウシガエルとゴボウは、侵略的なレパートリーの食べ物のほんの一部です。これらの害虫はすべて食用であり、いくつかは彼らの故郷の珍味と見なされます。
ルイジアナでは、 シェフのフィリップ・パロラは、公の場での出演と料理のデモンストレーションの執拗なキャンペーンを通じて、侵略的な料理の質についての情報を広めています。フランス人、 パロラは、オープンマインドな食べる人の文化から来ています。彼の子供時代には、 イノシシ、 うさぎと エスカルゴ 一般的な運賃でした。
バトンルージュの進取の気性に富んだ若いシェフとして、 彼はアメリカの食文化を拡大するために自分自身にそれを引き受けました、 同時に侵入種と戦っている間。彼はヌートリアを食べることについて喜んで私に話しました、 1930年代に毛皮を持った狩猟種として南アメリカから導入された半水生の齧歯動物。
「これまでで最高の赤身の肉、 」彼は紛れもなくカリスマ的なフランス訛りで言います。
ヌートリアは草食動物であり、毛皮の需要が減少している現在、ルイジアナ州の湿地帯の広い範囲を過剰放牧しています。パロラは、一般の人々が野生から収穫されたヌートリアを試食できる料理のデモンストレーションやイベントを開催し、ルイジアナ州野生生物水産局は、ヌートリアをハンターにとって魅力的なゲームの源にするためにパロラと緊密に協力しました。彼はメディアのセンセーションを巻き起こしましたが、 パロラは、ヌートリアのネズミのような外見の否定的な関連性を克服したことがないことを認めています。もう一つの問題は政治的でした。 FDAは、野生で狩猟された動物を人間が消費するために販売することを単に許可していません。 つまり、ヌートリアにはおそらくレストランの定番としての未来はありません。
パロラは、ルイジアナ州のバイユーで見つかった別の外来種との幸運がありました。アジアのコイはアメリカで最も人気のある新しい侵入種であり、パロラは食品業界の大使になりました。彼はそれを「シルバーフィンクレイズ」と呼んでいます。 」アメリカの味覚にもっとアピールするために魚のブランドを変更する試み。大皿に、 アジアのコイは他のマイルドな味の白身魚と見分けがつかず、ミシシッピ川とその支流を詰まらせている何百万もの魚がいます。鯉のブッシェルは、彼らが求める在来種の代わりに、商業漁師の網に現れています、 しかし、侵入者の市場は今までありませんでした。
灰色の「ブッチ」マギー、 イリノイ州の川に住むパロラの友人、 問題の解決策を夢見ているだけではありません。 彼はそれを作りました。彼の会社、 アメリカンハートランドフィッシュプロダクツ、 今年の春、アメリカ初の工業用鯉加工工場を開設する予定です。
マギーによると、 アジアのコイを食べることは、思ったほど簡単ではありません。一口の骨です。 2年間の市場分析と骨抜き技術の研究の後、 彼は、アメリカの消費者にコイのフィレを売ることは不採算の提案であることに気づきました。マギーは、アジアの文化がアジアのコイを愛していることを発見しました。彼らは食べるときに骨を取り出すだけです。アメリカではそうではありません。
その代わり、 アメリカの川から鯉を一掃するという彼の計画は別の方向に向かった。彼は新しい形のフードプロセッサーの独占的ライセンスを持っています。 農業副産物価値回復システムと呼ばれる、 または略してAVPRS。マギーの労働者は最大60人を養います。 シフトごとに000ポンドの新鮮なコイがデバイスに注入され、同量の魚油が噴き出します。 魚粉と骨粉–人間が消費するためのものではありません。 しかし、動物飼料の添加物として。
悪用されるリソースがある場合、 起業家は道を見つけるでしょう。絶滅の危機に瀕することは、一般的に否定的な意味合いを持っています。 しかし、侵襲性に関しては、 環境保護論者はテーブルの席を引き上げることしかできません。
レシピ
Silverfin（またはアジアのコイ）ProvenÁ§ale
サーブ4
材料：
4シルバーフィン/コイフィッシュステーキ
オリーブオイル大さじ4
4オンスの白ワイン
レモンジュース大さじ2
細かく刻んだ新鮮なニンニク大さじ1
細かく刻んだ玉ねぎ大さじ2
さいの目に切ったトマト1個
細かく刻んだパセリ1束
味わう調味料
手順：
シルバーフィンを味わう季節、 シルバーフィンステーキを置くよりも、ベーキングパンにオリーブオイルを注ぎます。 にんにくを振りかける、 タマネギとパセリにレモン汁を加え、 325で5分間焼いた後、白ワインとさいの目に切ったトマトを加え、325で12分間焼き続けます。パスタの上に盛り付け、 ご飯またはマッシュポテト。
