私はワシントンに住んでいます、 D.C.これはアメリカ連邦政府の議席です。 権力とお金の規制のジャングル、 それでも、これがチェサピーク湾として知られる豊かな河口にひっそりと佇む街であることを忘れがちです。私たちワシントン市民は、経済を通じてより大きな国を見つめています。 政治的および社会的抽象化、 私たちがどこにいるのかを忘れてしまうほどです。チェサピーク湾の生態系は、リフレクティングプールの神聖な水に対する後付けではありません。 毎年春にタイダルベイスンを照らす輸入された桜と、スミソニアン動物園で戯れるジャイアントパンダ。ベルトウェイの向こうの世界は、単にワシントンD.C.から到達可能な他の都市の集まりとして想像しています。 しかし、間質空間が私たちのレーダーに登録されることはめったにありません。
私たちは皆、ある種のバブルの中に住んでいます。これは私たちのものです。
改装されたコロンビアハイツの長屋にある私の高級なとまり木から、 私は最近、ボルチモアとチェサピーク湾地域を紹介したアンドリュー・ジマーンとの「奇妙な食品」のエピソードに出くわしました。ショーの最初のセグメントは、ジマーンをドーチェスター郡に連れて行った、 メリーランド州のイースタンショアにあるあまり知られていない郡。 そこで彼は、謙虚なマスクラットによってもたらされた恵みを大切にしている地元の家族に会いました。寒い時期には、 これらのマスクラットは、地元の人々が国際的な商品毛皮市場で毛皮を販売しているチェサピーク湾の沼地と汽水に閉じ込められています。肉、 しかし、 ローカルで消費され、 そしてそこに、 ジマーン氏によって記録されたように、 それは勇気を持って消費されます。これらのマスクラットの伝統は、競争力のあるマスクラットのスキニングを特徴とするフェスティバルで毎年最高潮に達します。 もちろん、 美人コンテスト。
もっと要点を言えば、 何 は マスクラット？そして、それは牛肉の文化的な試金石とどのように比較されますか、 鶏肉と豚肉？
以前、ベイブリッジを渡ってメリーランド州のイースタンショアに旅行したことがありますが、 こんなに南に行ったことはありませんでした。これは本当でしょうか？私の同僚はイーストンに住んでいます、 メリーランド、 そして、このコミュニティは実際にチョップタンク川の南に存在していたと私に言いました、 チェサピーク湾からドーチェスター郡に流れ込み、過去と現在の境界線として機能する、ブルークラブが豊富な川。彼はそれほど南に旅行したことはなかったが、実際にはマスクラットを味わったことを認め、 私の同僚は、マスクラットが彼を嘔吐させた唯一のものであると私に警告しました。
良い挑戦から遠ざかる人ではない、 マスクラット料理への私の旅–そして全国アウトドアショー、 マスクラット文化の鼓動する心臓–が始まりました。
***
私の父は香港出身です。広東料理の伝統が、マスクラットが実際にどれほど「エキゾチック」であるかについて私を正直に保つことは言うまでもありません。私もノースカロライナで育ちました。 私の若い頃、アウターバンクスからアパラチア山脈までの狩猟と釣りの文化に夢中になりました。深刻なアイデンティティ危機を抱えたアジア系アメリカ人がいたとしても、 それは私です。
しかし、「食べ物」の概念はおそらく同じように流動的です。 そうでなければ、 紛らわしいアイデンティティの手荷物よりも、私が消費する食事ごとにドラッグします。もっと要点を言えば、 何 は マスクラットとそれは牛肉の文化的な試金石とどのように比較されますか、 鶏肉と豚肉？ドーチェスター郡のマスクラット文化の震源地は毎年2月下旬に爆発することが判明しました。その爆風半径内に十分にあること、 2月22日の週末をクリアして、ゴールデンヒルで開催された2014 National OutdoorShowへの日帰り旅行をしました。 メリーランド、 サウスドーチェスタースクールで。私は彼らの質素なウェブサイトから、イベントのスケジュールは金曜日の夜に美人コンテストで始まり、一連の時限マスクラットの後、土曜日の遅くに終わることを知りました。 アライグマとヌートリアのスキニングコンテスト。とりわけ、 地元で収穫されたカキや「ネズミ、 」ドーチェスター郡のマスクラットに与えられた懇願。さらに、 ショーは私が見たかった毎年恒例の「ネズミ料理コンテスト」を誇っています。
しかし、何か他のものが私の注意を引いた。
マスクラット料理コンテストは 誰でも —そしてコンテストのルールはリベラルでした。私の心は競争した。私は2週間で齧歯動物を食べることを約束しましたが、 彼らのコンテストに参加する価値のある料理をまとめることができるかどうか疑問に思いました。これは、私がいつも証明したいと思っていた何かを証明するチャンスだと感じました。 ほとんどの食品は管理され、エレガントなものになります。要するに、 マスクラットを食べるという概念は、豚を食べるという概念よりも、しわの寄った鼻に値するものではないことを証明したかったのです。でもまず、 私はそれを見つけなければなりませんでした。
競技日の2週間前、 ボルチモアのダウンタウンにあるシーフードショップの腸から冷凍マスクラットを9匹購入しました。言うまでもなく、 魚屋は、凍ったマスクラットが入った重いゴミ袋を私に手渡したので、長い間私にもう一度くれました。彼はそれらがすでに掃除されていることを確認しました、 ムスク腺はすでに除去されています。家に帰った時、 冷凍マスクラットの1つをビニール袋から取り出しました。私が固いことを明らかにしたとき、血まみれの氷の斑点が私の流しに散らばっていました、 素手でうさぎサイズの動物。これは、食料品店から肉を持ち帰るようなものではありません。あなたとあなたの台所で解凍しているこの内臓された動物の死骸との間に存在するUSDAからのスタンプはありません。それは肉眼のソケットからあなたにしかめっ面します、 そして、2つのうろこ状の爪と2つのうろこ状の足が取り付けられたままです。 食いしばって体に向かって引き上げた。皮を剥がれた動物、 特に哺乳類、 一度剥ぎ取られると、特に威嚇的で醜いように見えます。 そして、この座屈したマスクラットは、まるで彼が私の耳を噛むと脅しているかのように私を咀嚼しました。
これは、食料品店から肉を持ち帰るようなものではありません。 USDAからのスタンプはありません、 あなたとあなたの台所で解凍しているこの内臓の動物の死骸の間に存在します。
珍しい香り、 深くて魚臭い、 死んだ齧歯動物から漂流した。私の標本にはムスク腺がありませんが、 彼らはまだにおいがしました。これらの腺を単に取り除くだけで、チタリングスを3回洗うのと同じくらい効果的である可能性があります」「神の意図が常に残されているというヒントがあります。流しにむやみに横たわって、 私の台所は数度暖まるようでした、 マスクラットは沼の花束で空気を香り付けました：私は大きな蚊のメモを見つけました、 藻類とウシガエル。私は最初にビールを飲む必要がありました。ふくらはぎが伸び、腕が少し伸びた後、 私はこの動物に立ち向かう準備ができていました。
私の研究によると、調理を試みる前に、この刺激的な臭いの未調理の死骸を取り除くことを試みる必要がありました。これは、長引く血を浸出し、肉から余分な脂肪を取り除くことを意味しました。もちろん、 私は思った、 さまざまな中華料理の技術を使った経験から、料理をする前にさまざまな動物性タンパク質を武装解除する準備ができました。例えば、 肉を塩の溶液に浸すことで、ナマズの濁った味を和らげることができます。 まずはライスワインと生姜。重曹は、牛肉や内臓の特定の切り身を助け、柔らかくすることもできます。ミルクはサメ肉の尿素を和らげることができます。これはどれほど悪いことでしょうか？
泥だらけの川底から引っ張られたナマズのように、最初のネズミに近づきました。私は小さなグールを紹興酒のボトルの3分の2が入ったスチールボウルに沈めました。 2つの大きな、 生姜のつぶしたつまみと約1リットルの塩水。ボウルをラップで覆ったので、 私は征服で嘲笑しました、 ボウルを冷蔵庫に入れました。私のカンフーは強いと信じていました。 1時間後、 酔っ払ったネズミを調べるために、ボウルを冷蔵庫から取り出しました。しかし、ラップをはがすと、 血まみれのライスワインと沼の鼻に回し蹴りで迎えられた。ネズミの周りの液体が濃くなり、赤い混乱がボウルに溜まりました。吐き気、 マリネ液を流しに流し込みました。
マスクラットミラネーゼで実験してください。
足と爪。
みじん切りのポンド、 マスクラットを扱った。
平、 それから、 自信がありました。流しを下る中身はとても下品で、小さな死骸からファンクを打ち負かすことに成功したに違いないと思いました。
私の今浄化された肉をテストするために、 まるでウサギのようにネズミを屠殺しようと思いました。私の包丁で、 私は最初にその小さな足と足を切り落としました、 横に山積みにしました。肩関節の腕を外しに行ったら、 私は肉がまだどれほど暗いかに気づきました」「血は頑固に筋繊維に包まれていました。流しに流し込んだものを思い出し、 そして、大胆に前進し、 太ももを外して、 長い皮弁を切り落とし、 胸郭を捨てて、まな板に残った小さな腰の部分だけを残します。変、 私は思った、 「ネズミはまだ出血していた。せっかち、 私はある種の脳神経外科医のように、腰から脊椎を繊細に骨抜きするように努めました。得られたロースは、ポストイットノートとほぼ同じサイズでした。
さて、この肉が何を扱えるかを見る時が来ました。ラップのシートの間にそれを押して、 私は腰肉を薄い円盤に叩き出しました。応答は目立たなかった。それはあまり努力せずに平らになりました、 他のリーンカットのように。塩こしょうで味付けしました 小麦粉をまぶして、パン粉をまぶして揚げます。また、 目立たない、 結果はサクサクしたので、 ミラネーゼ風の肉のフライパン。後でいくつかの慎重な嗅ぎタバコ、 緊張して一口食べました。
かみ傷は柔らかくサクサクしていた、 真ん中に肉付きの良いタッチ。そして、マスクラットの紛れもない味が鳴り響きました。それは、停滞している潮の河口の消えない味です。 金属のヒント、 続いて、忘れられたほうれん草の袋の底にある奇妙な匂いが続きました。経験者はそれを素朴と呼ぶかもしれません。初心者はそれを不快と呼ぶかもしれません。私はそれが完全にイライラすることに気づきました、 だから私はそれを週末にやめると言った、 そして次の試みの前にもっと研究をすることを決心しました。私はマスクラットを8匹しか持っておらず、変化が残っていました。
その週、私はいくつかメモを取りました。その中で、 より長い浸漬時間内にできるだけ頻繁に浸漬液を交換すること。また、「ネズミを酒よりも強いものに入れる必要がある」と思いました。 肉の血液を引き出すために高い塩分を維持します。ついに、 浸した後にネズミを屠殺することが大きな利益をもたらすとは確信が持てませんでした。それよりも、 私は浸すアプローチに従います、 次に、2番目のクレンジングソリューションで「ラット」を沸騰させます。 次に、骨から肉をフォークします。
バレンタインデーに、 コンテストの1週間前、 私はロマンチックな夜を過ごし、3匹のマスクラットのために風呂を描きました。
バレンタインデーに、 コンテストの1週間前、 私はロマンチックな夜を過ごし、3匹のマスクラットのために風呂を描きました。私の考えは、塩はできるだけ多くの血液を引き出すのに役立つが、 出てこなかった血液に残っている味を中和するために、さまざまな形の酸を紹介します。最初はミルクベースで、 ミルクのわずかな酸性度が、肉の古い血液から残っている味の悪さを打ち消す可能性があるという理論を進めています。 2つ目はウォッカベースで、 酸洗浄アプローチのより強力なバリエーション、 3つ目はストレートのコカコーラです。 この飲料に含まれる高ナトリウム含有量と炭酸が柔らかくなり、 ノックアウトブロー。その夜、 私は彼らの個々の風呂でネズミを溺死させました、 翌日調理する前に、浸漬液を数回交換するつもりです。
土曜日の午後、 浸漬液を2回交換した後、 私は彼らの以前のマスクラットのアイデンティティの長引く痕跡を沸騰させる準備ができていました。私は最初に搾乳されたマスクラットに手を伸ばしました、 彼を沸騰した鍋に落とし、 塩水。数分以内に、 私の家全体がマスクラットのにおいがしました。外は20度以下でしたが、 私は走って窓やドアを開け、猛烈な冷たい空気で家を燻蒸しました。私は泡立ったものをはがしました、 荒れ狂う水の頂上にくっついた暗いスカム、 マスクラットが注入された蒸気が私の顔を包み込んでいる間、私は息を止めました。最初の沸騰から10分以内に、 水を変えました。寒さから震え、時折のささやきを解き放ち、 私は自分に言い聞かせて、調理段階のためにドアと窓を閉めました。最初の1時間後にまた水を変えました。 そして次の30分にもう一度。
肉が柔らかくなるのに1時間半近くかかりました。鍋を覗き込んで、 マスクラットの頭はこの時までに体から外れ、底を転がっていました。私は彼をボウルに入れて冷やした。このネズミは少なくともその尊厳を獲得したので、私も彼に頭を返しました。フォークテンダー、 肉はしっかりとナッジで骨から簡単に外れました、そして私がこの厳粛なことをしたとき、 厄介な作業ですが、 私は一時停止して、高貴な敵に敬意を払わなければなりませんでした。 内臓、 斬首されて沸騰するところに送られ、 水っぽい地獄、 このマスクラットは決して降伏しませんでした。匂いは衰えませんでした、 そしてファンキーな、 肩の小片を絞ったとき、肉の魚のような性格がしっかりと保たれました。
私は敗北しました、 しかし、決心していません。他の2匹のネズミが待っていた。この実験は続けることができませんでした、 しかし、 沸騰したマスクラットの悪臭とこれ以上戦わなければならず、合理的な形の換気が利用できない場合。今回、 押しつぶされたノブをいくつか追加しました。 新鮮な生姜を沸騰した液体に。匂いの改善は劇的でした、 そして私の植物は生き返りました。
マスクラットを調理する悪臭を軽減するという小さな勝利は別として、 コーラに浸した「ラット」とウォッカに浸した「ラット」はどちらも、匂い、風味、または食感の点で最小限の改善しか示しませんでした。念のため、 マスクラットのさびたガミネスは、これらの準備と調理方法によって減少しました。しかし、それは決して問題ではありませんでした。私が打ったすべての打撃をかわし、毎回舌で私を刺すことができたのは、紛れもない魚のようなものでした。公平に言えば、 コンテスト前の限られた時間で作業できましたが、 少しファンキーな香りにもかかわらず。さらに重要なことには、 私はそれで働きたかった。これはマスクラットでした、 結局、 ベイクドポテトではありません。
そうするために、 しかし、 私は2つのことをする必要があると決めました。初め、 私は「ムスクをマスクする」か、少なくともそれを補完する方法を見つける必要がありました。 2番、 私は風味をつけるために脂肪を加える必要がありました。皮を剥がれたマスクラットは特に痩せています、 そして長い、 ゆっくりと沸騰させると、残っている脂肪がさらに除去されるだけです。残りは美学の問題のようでした。
私が過去に取り組んだいくつかのフレーバーは、肉を隠し、同時に補完するのに素晴らしい仕事をしていると思います。クミンは1つです、 カレーは別です、 西洋わさびは別で、海鮮醤はさらに別です。 （考えてみてください：グリル、 クミンをまぶした子羊の串焼き、 カレーチキン、 プライムリブとチャーシュー包子を点心で。）それで、私は最初にマスクラットの肉をエンパナーダに取り入れようと思った。 脂肪を加えるために、パイ生地のバターに頼っています。 2番、 タイのレッドカレーを刺して、 追加の脂肪をココナッツミルクに頼っています。三番目、 わさびを広げたサンドイッチを試してみましたが、 追加の脂肪をチーズに頼っています。そして第四に、 海鮮醤を使ってマスクラットに風味を付ける、まだ決まっていない方法を試してみます。 追加の脂肪をベーコンに頼っています。
週の間に、 コンテストに参加するかもしれないと思った料理を試食しました。時間に追われています、 私はこのプロジェクトの説明や弁護の方法で多くを提供することはほとんどありませんでした、 それで、私は「マスクラットを食べる」というカジュアルな招待に対して、きしむような拒絶を何度も受けました。それにもかかわらず、 エンパナーダは私のオーブンから美しく現れました、 タイのレッドカレーは素敵でした、 サンドイッチは絵のようで、私のベーコンの調合にはいくつかの作業が必要でしたが、 もうすぐです。しかし、これらのレシピを完成させるために一口食べるたびに、 この試練全体の目新しさは着実に消えていった。エンパナーダに埋もれたり、カレーに吊るされたりした肉の味が嫌いになりました。 そして、私はもはやそれに対する肉体的な嫌悪感を経験していたかどうかを確かめることができませんでした、 または心理的なもの。
***
しかし、その週にはエピファニーもありました。マスクラットを組み込んで、有名なベーコンエクスプロージョンに敬意を表するというアイデアをいじっていました。偶然にも、 ベーコンエクスプロージョン、 ベーコンとソーセージの巨大なロール、 丸太のような形をしています。このログに尻尾を入れることができれば、 実際にはマスクラットのように見えるかもしれません。と、 底を暗くした皿にモックマスクラットをメッキすると、 バーボン入りソース、 それは実際に沼で泳いでいる酔っ払ったマスクラットを模倣するでしょう。
今年の美人コンテストを見たかったのと同じくらい、 大会前の金曜日の夜にマスクラット料理を用意しました。ベーコン「ラット」に加えて、他の2つのエントリを決定しました。 「スワンパナダス」と「スカーリーカレー」という特別な名前が付けられました。サンドイッチは缶詰になりました。
ベーコンラットのトッピングを織ります。
すべてまとめて、 ソーセージのしっぽ付き。
スワンペナダス！
スカーリーカレー。
土曜日、 2月22日 私は料理を準備しました：規則は、料理コンテストの参加者がその場で料理を再加熱することのみを許可していました。気になる2時間半のドライブの後、調理したマスクラットを牽引して、 ゴールデンヒルの町に着きました、 メリーランド。私の兄弟、 たまたまメリーランドに住んでいる人、 私と他の数人の好奇心旺盛なD.C.の人々に会うことに同意しました。
毎年、 ナショナルアウトドアショーは、サウスドーチェスタースクールの平屋建ての建物で開催されます。建物には老人200人の学生が住んでいます。 四方を農地に囲まれたレンガとコンクリートブロックの構造。しかし、それは1以上に対応します このイベントと駐車場には毎年000人の来場者があり、学校と約200ヤード先の泥だらけの駐車場の間を常時運行しているシャトルバスシステムによって補完されています。
ショーに到着。
全国アウトドアショーのシーン。
マスクラットの賞金の前でポーズをとる。
シャトルを降りて、 カナダのガチョウの猛烈な鳴き声が空気を貫きます。しかし、ガチョウは見えません。私が実際に聞いていたのは、地元の男性と少年の群れでした。 校舎の中から、 ガチョウの鳴き声の競争のための彼らの呼びかけのレパートリーを練習していました。実際には、 一日中、建物内のすべてのホールと教室を跳ね回る2部構成の警笛の音で中断されることが判明しました。 6ドルの入場料を支払い、手にスタンプ（マスクラットの画像）を受け取った後、 兄と私は料理コンテストに料理を登録しに行きました。その時、私たちはまた、その日、携帯電話の受信の単一のバーが利用可能になることに気づきました。
学校の廊下と教室は、仮設のコンベンションセンターに変わりました。アーティストは、折りたたみ式のテーブルから自分たちの製品を売りました。 とタクシー運転手はキツネを誇示した、 キジとオシドリ、 オジロジカとニホンジカのピアリングヘッドが主宰しました。家族は、コーディネートされたカモフラージュアンサンブルをスポーツするディスプレイを蛇行しました。お父さんの野球帽の苔むしたオークのカモフラージュと一致するママのベストの苔むしたオークのパターン、 彼らの子供たちはカーキ色とカモフラージュのダンガリーに身を包んだ。これは。。。でした、 結局、 国民 屋外 見せる、 私は自分自身に思い出させました、 そして私はその日の服装の自分の選択を疑うようになりました、 カロライナのホームゲームでデュークブルーを着ていたような気がします。
ナショナルアウトドアショーでの多くのマスクラットスキニングの競争相手の1人への若い見物人。
すべてのスキナーが大人だったわけではありません。全くない。
数分後、 毛皮はほとんど残っていません。
兄と私は「マスクラット料理大会」と書かれた手書きの看板に近づきました。コンテストのために予約された部分は、金属製のシンクを備えたラミネートカウンターを備えた教室の一部でした。 ヴィンテージ電子レンジ、 そして、競争のためだけに明らかに供給された白い電気レンジ。登録ポイントには2枚の紙が並んでいました。ある人は「伝統的な、 」と他の「専門」を上余白に読んでください。 「伝統的な」とは、非常に簡単な準備で煮込んだり煮込んだりするマスクラット料理の緩い呼称です。 「伝統的な」エントリーはすべてクロックポットに入っていました。 「専門」の指定はさらに緩く、 マスクラットをフィーチャーしたほぼすべてのものを許可します。
部屋を見回して、 兄と私は2つの大きなアジアの親指のように突き出ていました。南で育ち、 この自己意識は私たちを惑わせませんでした、 しかし、ノースカロライナで慣れ親しんでいる敵意の色合いを期待できるかどうかはわかりませんでした。そして、最悪の事態を誤って予想していました。少し古い、 笑顔の女性が私たちを歓迎してくれました、 午後4時15分にすぐに始まる審査に間に合うように、皿を再加熱する場所と皿を置く場所を優しく示してくれます。彼らは私たちが自分たちで皿を温める方法がわからないのではないかと心配していたので、私たちの外国人には無関心であるように見えました。 そして彼らはオーブンの温度を設定するようなことをするのを手伝うことを優しく申し出ました。私の兄と私は、いくつかのよく推測しますが、実際には嫌いではありません。私たちは、南部での経験が私たちをこれまでにないほど妄想的にしていることにすぐに気づきました。ベーコンのネズミとスワンパナダはまだアルミホイルのカバーの下に隠されていて、オーブンで過ごした次の45分間は隠されたままでした。
私は言うことができた、 しかし、 微笑んでいる女性の心にはただ一つのことしかありませんでした。誰かがロンダアーロンに挑戦するようになりました、 ドーチェスター郡の女王。
ロンダアーロンは伝説です。彼女はドキュメンタリー映画やテレビで、マスクラット料理コンテストの数年にわたるスイープだけでなく、ドーチェスター郡の歴史の中でトップの女性マスクラットスキニングチャンピオンの1人として君臨していることでも取り上げられています。参考までに、 この女性は1分24秒で3匹のマスクラットの皮を剥ぐことができます。 RhondaAaronも注目すべきビジョンです。彼女の巻き毛の赤い髪はクリップに固定されたままです、 彼女のそばかすのある手は武器のように機能します。テレビで見られるように、 彼女は健康です、 強烈で時代を超えた。午後3時45分までに アーロンさんの気配はありませんでした。彼女は2014年に他の誰かに勝つことを決めたのだろうかと思いました。
私の料理が再加熱されている間、 私は学校の他の廊下を探索しました。私が戻ったとき、 私はロンダ・アーロンが遠くから彼女の料理を登録しているのを見つけました、 その後、 私が彼女に連絡する前に、 彼女はカモフラージュとガチョウの鳴き声の茂みに姿を消しました。準備テーブルに戻る頃には、 私は彼女の名前が私の下の専門元帳に走り書きされているのを見ました。彼女は2つのエントリーを落としました：マスクラットのポットパイとバーベキューマスクラット。彼女のポットパイのペストリー格子の中央に座って、 アーロンさんは中央にマスクラット型のペストリーカットアウトを置いていました。女王は前かがみではありません。
審査開始の15分前、 私は「スカリーカレー」を再加熱し、それを緑の冬カボチャ（サービングボウル）に入れ、テニスボールサイズの蒸し白米の球体でスカッシュを囲みました。次にスワンパナダをメッキしました、 ライムの半月スライスと側面にガーリックライムヨーグルトのスパッタを添えた長い皿にそれらを配置します。ついに、 ベーコン「ラット」を発表しました。
応答は即座で満足のいくものでした。誰かが鳴いた可能性があります。私の3つの料理の周りに小さな群衆が形成され始めました。 そして人々は彼らの携帯電話のカメラをむち打ち始めました。私はレストランを経営しているかどうか、どこで料理を学んだかなど、ぎこちなく質問をし始めました。彼らはワシントンからの人々が D.C.、 または彼らが「ウエスタンショア」と呼んでいるものは、これまで彼らのマスクラット料理の伝統に参加するようになりました。少なくとも私は人気のためにいくつかのポイントを獲得していました、 私は自分に言い聞かせました 実際の審査中に徘徊し、 これは携帯用の壁の後ろで行われました。お皿を発表してから30分後、 料理人と見物人は、2014年のマスクラット料理コンテストの優勝者を発表するために審査テーブルに集まりました。
「スペシャリティ」カテゴリーで1位、 そもそもトロフィーと賞金50ドルは、ロンダアーロンのマスクラットポットパイに贈られました。ワシントンD.C.の忠実な友達がため息をつき、心地よい表情を見せてくれました。しかし、審査員は、私が「スカリーカレー」で2位だけでなく、ベーコン「ラット」でも3位を獲得したと発表しました。 大きなトロフィーと35ドルの賞金を獲得しました。 （2014年2位マスクラットクッキングコンペティショントロフィー、 ところで、 高さは約2フィートで、木のスプーンを持ったシェフの帽子にマスクラットの金色のプリントが施されています。これは私の墓に私に従います。）
私が言ったら嘘をつくだろう、 数週間の準備の後、 コンテストに参加することは安堵ではありませんでした。また、「スペシャリティ」カテゴリのエントリの総数が5つであると言わなかった場合も嘘をつきます」「私の3つとロンダアーロンの2つ。私は少なくとも3位にならなければなりませんでした。しかし、安堵は別として、 ドーチェスター郡のこれらの人々が私に公正な揺れを与えたので、私は謙虚に感じました、 そして彼らのマスクラット文化への彼らの優雅さと温かいもてなしは私をほとんど涙にさせました。彼らは私のために拍手した。ロンダ・アーロンが目立っていないのに、私がトロフィーを受け取るために歩いたとき、彼らは私に暖かく微笑んで、私の背中を軽くたたいた。
私の勝利の次の瞬間に、 私は古い比喩の輝きを浴びました。私は「ダンス・ウィズ・ウルブズ」のケビン・コスナーでした。私は「ポコホンタス」のジョン・スミスでした。私はついに「空手キッドパートII」でラルフ・マッチオになりました。私の2位のトロフィーは、部族長から受け取った魔法のお守りでした。 首に革紐で吊るすのがそれほど不便でなければ、 私はそれをします。私はすでに来年のコンテストと、アーロンさんと私の間の来年の対決の舞台がどのように設定されているかについて考えていました。そして、私は酔いました。
コンテスト終了後、 マスクラットは食べたことがありません。マスクラットの味、 私たちが文化や慣習を通じて獲得する多くのフレーバーのように、 本当にすべての人のためではありません。コンテストに至るまでの苦難を振り返ると、友人や親戚は身震いしました。 そして私はこのオーガニックを食べることを正当化する必要がありました、 私が予想していなかった方法で放し飼いの動物。
マスクラットを消費し、 それが判明、 ワシントンを消費する党派の分裂と同じように二極化している。しかし、歴史が私たちに何かを教えてくれるなら、 承認の評価は気まぐれな愛人だということです。マスクラットはこの町にうまく収まりませんでした。
寒い夜のための温かい料理。
'スカレーカレー
トロイ・アンドリュース
植物油大さじ2
タイのレッドカレーペースト大さじ2
214オンス缶ココナッツミルク
チキンストック1カップ
ブラウンシュガー大さじ2
魚醤大さじ2
½赤玉ねぎ、 みじん切り
みじん切りのカリフラワー小花½カップ
スライスしたにんじん1/2カップ
みじん切り赤ピーマン½カップ
パイナップルの缶詰1/2カップ、 排水
メリーランドマスクラット1カップ、 以前に茹でてみじん切りにした
白ご飯4カップ
塩大さじ1
[オプション：ライムの葉2枚; 1つのノブはガランガルをスライスしました。 1本の茎レモングラス、 みじん切り ]
1.1。 中型に大さじ1の植物油を加え、 ヘビーボトムポット。タマネギのソテー、 カリフラワー、 にんじんと赤ピーマンを3分間、 頻繁にかき混ぜます。火から下ろし、取っておきます。
2.2。 同じポットに大さじ1杯の植物油を追加します。 カレーペーストを加えて30秒炒めます。ガランガルおよび/またはレモングラスを使用している場合、 ここでも炒めます。
3.3。 ココナッツミルクを追加し、 鶏がらスープ、 魚醤、 ブラウンシュガーとライムの葉（使用している場合）。組み込むためにかき混ぜます。
4.4。 カレーを沸騰させ、 その後、弱火にします。
5.5。 塩を温かいボウルの水に溶かします。手を濡らして（くっつかないように）、テニスボールほどの大きさのご飯のボールを作ります。
6.6。 カレーを15分煮込んだ後、 おにぎりとおたまカレーをのせます。オプション：くり抜いたカボチャからカレーを出します。
素晴らしいフィンガーフード。
スワンパナダス！
トロイ・アンドリュース
にんにくとライムのヨーグルトドレッシング
プレーンヨーグルト大さじ4
1つのライムの皮とジュース
にんにく2片、 細かく刻んだ
小さじ1/8の塩
コショウ小さじ1/8
すべての材料をボウルに入れ、 組み込むためにかき混ぜる、 蓋をして冷蔵庫で冷やすために取っておきます。
スワンパナダス
黄玉ねぎ1個、 細かくさいの目に切った
にんにく4片、 みじん切り
グリーンオリーブ1カップ、 みじん切り
赤じゃがいも1個、 さいの目に切った
1 14オンスはトマトをさいの目に切ることができます、 排水
ゆで卵3個、 みじん切り
小さじ1杯のクミン
オールドベイ調味料小さじ1/2
小さじ1/2のオレガノ
小さじ1/4の塩
小さじ1/4コショウ
小さじ1/4シナモン
1½カップメリーランドマスクラット、 以前に茹でてみじん切りにした
蒸留酢大さじ1
2パッケージのパイ生地
卵1個
1.1。 中火から弱火で、 玉ねぎとにんにくを半透明になるまで汗をかきます。塩こしょうで味を調える。
2.2。 刻んだオリーブを追加し、 さいの目に切ったトマト、 さいの目に切ったジャガイモと酢。混ぜ合わせます。
3.3。 クミンを追加し、 オールドベイ、 オレガノとシナモン。液体が沸騰するまで煮る。
4.4。 マスクラットを追加し、2分間調理します。
5.5。 火から下ろし、みじん切りにした固ゆで卵を入れます。 冷やすために取っておきます。
6.6。 オーブンを350度に予熱します。
7。 カウンターの表面に小麦粉をまぶし、パイ生地を1/4インチの厚さに広げます。
8.8。 パフペストリーを6インチのディスクにカットします（ガイダンスとして上向きのスープボウルを使用できます）。
9.9。 各ディスクの中央にマスクラット大さじ2杯を追加します。
10.10。 指を水で濡らし、ディスクの周囲をこすります。
11.11。 ディスクを半分に折り、 とプリーツを閉じます。
12.12。 溶き卵で生地を磨き、アルミホイルで裏打ちされたベーキングパンとパムのスプレーの上に置き、くっつかないようにします。 45分間焼きます。
13.13。 ガーリックライムヨーグルトを添えてください。
持ち寄りに最適です。
メープルベーコン 'ラット
トロイ・アンドリュース
メープルバーボン釉薬
ケチャップ大さじ2
ブラウンシュガー大さじ2
オレンジジュース½カップ
メープルシロップ½カップ
醤油大さじ2
小さじ1の塩
コショウ小さじ1
鍋にすべての材料を加え、 半分になるまで煮る、 取っておきます。
ベーコン「ラット
12スライスベーコン
114オンスパッケージのスモークソーセージまたはキルバサ
白いきのこ2カップ、 スライスされた
ねぎ2束、 みじん切り
イタリアのソーセージ6個、 ケーシングから取り外した
1½カップメリーランドマスクラット、 以前に茹でてみじん切りにした
海鮮醤大さじ2
生クリーム1カップ
オールドベイ調味料大さじ2
付け合わせ用の新鮮なハーブの盛り合わせ
1.1。 オーブンを225度に予熱します。
2.2。 海鮮醤をマスクラットに入れてかき混ぜます。取っておきます。
3.3。 ベーコン格子（6スライスx 6スライス）を織り、次にオールドベイでたっぷりとほこりを払います。
4.4。 残りのベーコンスライスを切り刻み、ソテーパンで炒める。 次に、きのこスライスをベーコン脂肪で調理します。 塩コショウで味付け。取っておきます。
5.5。 イタリアのソーセージの層をベーコンの格子の上に均等に押し付け/広げます。
6.6。 刻んだベーコンとキノコの層をイタリアのソーセージの上に均等に押して広げます 。
7。 刻んだベーコンとキノコの上にネギの層を均等に押して広げます。
8.8。 マスクラットの層をネギの上に均等に広げます。
9.9。 スモークソーセージを縦半分にスライスし、 半分をベーコンの正方形を斜めに横切って置き、 後半は尻尾を形成するために端にぶら下がっています。 （最適な尻尾のような美学のために後半を彫る/ねじる。）
10.10。 ベーコン格子の角を持って、 マット全体をしっかりと転がします。マスクラットの顔の角を折ります。
11.11。 Place in baking dish and bake for 2 hours, basting periodically with maple bourbon glaze.
12.12。 After removing from oven, stir heavy cream into the remaining bourbon glaze, and pour into the bottom of the baking dish. Garnish with assorted fresh herbs.
