ある朝彼に到着 ファゼンダ エスピリトサントの神秘的な足元で、 モノリシックマウンテン、 ペドラアズール、 彼は緑豊かな植生がジャクの鳥で溢れているのを発見しました。
絶滅危惧種、 キジのような鳥、 マタアトランティカ熱帯雨林原産、 ジャクにはコーヒーチェリーを食べた歴史はありませんでした。まだキラキラしながら、 隣接するプランテーションの緑の斜面はジャクのないままでした、 カモシンの740エーカーの敷地にある鮮やかな赤いモカと黄色いバーボンベリーは、数十個も消えていきました。 「私は絶望して自分のオフィスに座っていました。 」とヘンリケは回想します。 「私は環境警察に電話したことさえありました。 しかし、彼らにできることは何もありませんでした…そして私は彼らを正確に殺すことができませんでした」「私は有機的です！」
鳥の前例のない侵入についてのスローパーの唯一の説明は、彼が過去3年間にプランテーションに導入し始めたバイオダイナミック農法でした。
2009年は縁起の良い年でした。これは、Sloperの最初の認定されたバイオダイナミック農法の収穫でした。 110 60キログラムの袋、 しかし、それはまた、ジャク鳥の到着を告げました。
バイオダイナミック農法は、1920年代にドイツの哲学者ルドルフシュタイナーによって開発された総合的な農業システムです。 宇宙のサイクルと同期して農場を機能させようとするもの、 冬の間に地球の腹に埋められた牛糞から、クワガタの膀胱で発酵させて木の枝から干して乾かすノコギリソウの花まで、一連の自然の準備を通して土壌の栄養素を再生しながら。
Sloperは、ワインへの情熱を通じてバイオダイナミック農法に最初に出くわしました。 それが彼をナパバレーのアラウホエステートとフランスのニコラスジョリーのブドウ園に導きました。 シュタイナーの主な弟子であり、バイオダイナミックワインの世界有数の生産者です。改宗者は、この方法がより持続可能な生態系をもたらすだけでなく、 しかし、より純粋な製品、 二日酔いを抑えながらバケツでワインを飲むことができる場所」「すべてのワインを飲む人の夢。
焙煎する準備ができているコーヒーの袋、 焙煎コーヒーの袋と一緒に
コーヒーを抜いた後に残った黄色い皮は、特別なお茶を作るために使用されます。
パルプを抜いたばかりのコーヒー豆
人生で最も熟した時期に摘み取られた黄色いバーボンコーヒー豆。
懐疑論者はたくさんいますが、 ジャク鳥のために、 それはすべての違いを生みました。バイオダイナミック農法の原則には、 森林農法 最大限の生物多様性が促進されるアプローチ」「カモシンのコーヒーは、100種類以上の樹木に囲まれています。 開花から ジャボチカバ 繊細なサクランボが地面に落ちる前に、執拗な日差しから日陰を作るバナナの茂みに。 有機物の豊かなカーペットに貢献しています。その結果、ジャクにとって夢の生息地になります。 その重い体格は、それが空中にあるのと同じくらい幸せに林床に沿って走り回ることを可能にします。
カモシンの初期のバイオダイナミック農法については、 救いはサーフィンにありました。リオのビーチで育ち、 波に乗ることへの初期の依存症は、スローパーをインドネシアのサーフメッカに導きました、 休憩の合間に、彼はコピ・ルアクを発見しました。 猫のようなジャコウネコが摂取し、糞から摘み取った後にのみ収穫されるエキゾチックなコーヒー。
「本当の課題は、私のコーヒーピッカーにベリーの代わりに 彼らは鳥の糞を探している必要がありました。」
「カモシンやジャク鳥と同じようなことを試すことができることに気づきました。 しかし、アイデアを思いついたのは戦いの半分に過ぎませんでした。 」とSloperは言います。 「本当の課題は、私のコーヒーピッカーにベリーの代わりに 彼らは鳥の糞を探している必要がありました。」
Sloperは、選択を宝探しに変えることによってのみ成功しました。 労働者が木の切り株の周りを駆け巡り、 ジャクの「自然トイレ、 」金銭的報酬の約束によって。労働者は追加の100を受け取ります レアル （約$ 50 USD）Jacuの糞を見つけるため。
「考え方を変える方法は他にありませんでした。 」スローパーは肩をすくめる。カモシンの生産プロセスには、最高の品質と風味を確保するために、個々の品種の有機コーヒーチェリーを手作業で摘み取り、焙煎することが含まれます。 世界最大のコーヒー生産者である農家のわずか1.1％が採用している職人技。
ジャク鳥は別の次元を追加します。収集後、 豆は、保護膜から皮をむく前に、手作業で糞から抽出して洗浄する必要があります。熟練労働者は何時間にもわたって追加の作業を行います。
違いは目を見張るものがあります、 価格を見れば。あなたの平均的なスーパーマーケットのコーヒーの60キロのバッグが米ドルで200ドルで小売りされている場合、 Camocim Organics（Jacu以外の鳥の種類）は、450ドルで従来の市場を上回っています。
しかし、ジャク鳥からの良いたわごとのために？バイヤーは多額の支払いをいとわない。エキゾチックなジャク鳥のバッグは平均3ドルです。 60キロバッグあたり250、 骨の折れる制作とJacu鳥自身の非の打ちどころのない選択プロセスの両方を直接反映しています。これは、ブラジルのニュースチャンネルでSloperが偶然発見したものです。 O Globo Rural 自然現象の特徴を撮影するようになりました。
「ジャクの鳥が最も熟したベリーだけを選んだので、私は居間から口を開けて見ました。 束の半分以上を残して、 人間の目には完璧に見えたものでさえ。」
Henriqueと彼のチームは、Jacuプロセスのすべての段階で数え切れないほどの時間を実験してきましたが、 彼らが見逃した一歩は、餌を与えている間、本質的に恥ずかしがり屋のジャク鳥を見ることでした。彼らはこの段階がどれほど重要であるかをほとんど知りませんでした。プログラム O Globo Rural スローパーが朝食を食べている間、日曜日の朝早くに放映されました。
「ジャクの鳥が最も熟したベリーだけを選んだので、私は居間から口を開けて見ました。 束の半分以上を残して、 人間の目には完璧に見えたものでさえ。」それは電球の瞬間でした。Sloperは、鳥の自然淘汰プロセスが、淘汰プロセスの品質、ひいてはコーヒーの味に前例のない次元を追加したことに気づきました。
Sloperは、この自然淘汰プロセスを評価しています。 ジャクの菜食と素早い消化は、豆が動物性タンパク質や胃酸に汚染されていないことを意味するという事実に加えて（インドネシアのジャコウネコとは異なり）、 味がとても洗練されている理由として
それで、それは実際にどのような味ですか？ 「それはユニークです、 甘いアニスのニュアンスのあるナッツの風味、 」とSloperは言います。カモシンは現在、独自の豆を焙煎して包装し、うんちからポットまでの小売チェーンで純度が低下しないことを保証しています。
このブラジルの栽培者にとって、 代わりに、潜在的な害虫であったであろうものは、自然と調和して働き、小さな家族経営を革命的な国際的ブランドに変えることになると、革新の新しいレベルの機会になりました。
