これが悪いです、 過大報告、 ニュース：レタスは多くの人を病気にしています。今年の初め、 疾病管理予防センターが1998年から2008年までの食中毒の包括的な帰属を発表したとき、 ニュースのウェブサイトは、そのレタスを報告することによって多くのヒットを記録しました、 そして彼らの緑豊かな同類、 報告されているすべての食中毒のほぼ4分の1を占め、 主に密封された状態で購入されたカット済みのグリーンが原因です。 食料品店のビニール袋。牛肉と鶏肉に関しては、 サルモネラ菌や大腸菌O157：H7のような病原体は、適切な取り扱いと台所での調理によって殺すことができます。しかし、レタスとほうれん草で、 生で消費される、 食中毒の運命は封印され、 文字通り、 収穫と処理中に農場で。
収穫中、 労働者はフィールドでレタスをコアし、 多くの場合、病原体を含んだ汚れで汚れたナイフを使用します。次に、植物は乳液状のラテックスを生成します。これは、植物内に存在する病原体を本質的にトラップします。そしてマイケル・ドイルとして、 ジョージア大学の食品安全センターの所長、 説明、 どんな量の水でも微生物を殺すことはできません。良いニュース、 けれど、 食品安全近代化法ということです それが最終的に実行されると、 農場での食品安全の新時代の到来を告げるでしょう、 農産物生産者を必要とする、 大きいものだけ、 本当、 野菜の栽培方法に大きな変更を加えるために、 収穫され、保管されます。
Michael Doyleに、現場で何が起こっているのか、何が起こっているのかについてもう少し話してもらいました。 どちらかといえば、 変わるだろう。
モダンファーマー：収穫時のレタスと微生物の相互作用について説明していただけますか？
Michael Doyle：ラテックスが形成されると、 そこに有害なバクテリアがいるなら、 バクテリアは植物組織内にあります。洗浄のために処理プラントで通常使用される処理は、基本的に塩素です。 外側を洗っているだけです バクテリアが洗い流されることはありません。彼らが入ると、 バクテリアは成長し、植物はそれらが成長するのを助ける栄養素を持っています。
MF：畑にはどんな微生物がいて、そこで繁殖するのに何が役立つのですか？
MD：カットレタスとカットほうれん草と大腸菌01:57ですでに発生しています。 サルモネラ菌もあります とリステリア。これらの生物は通常、動物に由来します。 彼らはそれらを腸管に運びます。肥料が環境に入ると、 バクテリアがそこにいます 土や水の中。頻繁、 肥料が乾くと、 風が吹く。サルモネラ、 私たちは知っています、 乾燥に対して非常に耐性があります。
MF：現在、 食品の安全性の観点から機能する住宅の加工と包装で何が行われており、何を変更する必要がありますか？
MD：袋入りレタスを製造する業界には、私たちが真に重要な管理ポイントと呼ぶものがありませんでした[食品安全上の危険が軽減される生産のステップ]。それが悪いことです。良いニュースは、 汚染は、何百万人もの人々が病気になっている時点ではありません。この国では毎年何百万ものサラダバッグが販売されています。悪いニュースは、 イベントがあるとき、 それは非常に深刻な場合があります。人々は腎不全を発症し、死ぬ可能性があります。
MF：効果的なクリティカルコントロールポイントはどのように見えますか？
MD：重要な点の1つは、環境を制御する必要があるということです。 そしてほとんどの農場は彼らができることをしている、 しかし、完全に制御することは非常に困難です。現場で、 彼らがレタスを切るとき、 彼らはレタスをコアリングするその時点で有害なバクテリアを殺すためにレタスを処理する何かをしているべきです。あなたはラテックスが形成される前にバクテリアを殺したいと思っています。
MF：どうやってバクテリアを殺すことができますか？
MD：現在一般的に行われていることは、コアリングして塩素洗浄を実行することです。 しかし、塩素、 私たちは知っています、 バクテリアを殺すのにあまり効果的ではありません。彼らは、現場でより効果的な消毒剤を使用することができます。過酢酸のように、 津波にある、 貿易ブランド。彼らは塩素より強いものを使わなければなりません。
MF：消費者として、 包装済みの新鮮なカット農産物を避ける方が賢明ですか？
MD：オッズはあなたに有利です。毎年何十億ものパッケージが販売されています。 発生したケースの数は重要ですが、この農産物を食べても病気にならない可能性があります。最も敏感な人、 深刻な反応を示す可能性が最も高い、 高齢者です、 とても若い、 リステリアに関しては、 妊娠中の女性。ほら、 若い頃の話をします。私の祖母はかつて最高のほうれん草を作っていました。彼女はそれを調理します、 酢とベーコンを加えます。それが私たちがそれを食べた方法です。ほうれん草を生で食べることは考えたことがありませんでした。たくさんの野菜を生で食べているのは比較的新しい現象ですが、 だからこそ、私たちは野菜を多くの食中毒の媒体と見なしているのだと思います。
MF：あなたは、これらの農場には重要な管理ポイントがないとおっしゃいました。食品安全近代化法が施行されるとどうなると思いますか？
MD：従わなければ、廃業するでしょう。提案された規則は段階的に導入されます。小規模な加工工場には調整のための時間が与えられます。
MF：農場ではどうですか？
MD：肥料とその適用方法に焦点を当てた、現在検討中の農産物規則案があります。 水とそれが灌漑などにどのように使用されるか。労働者がどのように訓練され、彼らが現場でどのように行動するかについての規則があります、 たとえばトイレを使用します。そして、もやしのための特別なセクションがあります。
MF：もやしを完全に避けているとおっしゃっていますね。何故ですか？
MD：非常に多くの発生がありました。芽ビジネスには重要なコントロールポイントはありません。バクテリアを洗い流すことはできません。発芽過程で成長した場合、 それは芽自体に成長します。あなたはそれを殺すためにそれか何か他のものを調理しなければならないでしょう。
MF：農産物/病原体の問題は、大きな農場の問題ですか、それとも小さな農場の問題ですか？あなたの農夫を知ることはあなたをより安全にしますか？
MD：まあ、 大規模な農場からいくつかの発生がありました。 USDAがテストしていたとき、 彼らは袋詰めのサラダから病原体を見つけていました。小規模農場のデータはあまりありませんが、 しかし、彼らはテストを始めています、 これ以上安全ではありませんが非常に小さな農場は、新しい規則の下で免除されます。時間がたてば分かる、 しかし、小さな農場に関連した発生がありました。
