紫蘇 はますます人気が高まっている日本のハーブで、世界中の料理に忍び寄っています。多くのハーブのように、 新鮮に食べるのが一番です。
幸運にも、 家で紫蘇を育てるのはとても簡単です、 そして、いくつかのヒントとコツを使って、 あなたは無限の供給を持つことができます！
私たちの専門家は、このガイドの多くの品種の違いを説明しています、 理想的な成長条件を確認し、 そして、紫蘇の独特の風味を明らかにする健康上の利点と調理技術について話し合います。
始めましょう。
紫蘇とは？
紫蘇はシソ科のハーブです。そのラテン語の名前はPerillafrutescensvarです。クリスパ、 しかし、それはいくつかの一般的な名前で知られています、 中国語でzǐsū（紫蘇「紫シソ」）やhuíhuísū（回回蘇「イスラム教徒のシソ」）など、 ベトナム語のtíatô、 と韓国語でggaetnip（깻잎）またはsoyeop（소엽）。
最も一般的な名前 日本語から来ています：shiso（紫蘇またはシソのいずれかとして書かれています）。また、ペリラミントなどの英語版の下にもあります。 シソ、 日本のシソ、 またはビーフステーキプラント—誤って「朝食プラント」と呼ばれることもあります。
紫蘇はどこで育ちますか？
紫蘇はインドと中国が原産で、 山岳地帯で自生する場所です。そのため 簡単に成長する要件 そして独特の味、 それは多くのアジア地域で栽培されているハーブであり、 そしてそれは多くの本格的な料理に欠かせない食材になっています。日本は紫蘇の主要な生産国の1つです。しかし、 あなたはそれが世界の多くの地域で育ったのを見つけることができます。
この多年生植物は、16から39インチ（40〜100cm）の範囲の高さに成長することができます。 小さな生産、 目立たない花とミントのような葉。その葉は色が異なる場合があります、 緑から赤へ、 紫の、 または二色。実際には、 紫蘇にはいくつかの種類がありますが、 配色によって異なります。
最も一般的な紫蘇の品種を簡単に見てみましょう。
紫蘇の品種
紫蘇には主に3種類あります。 彼らの葉の色に基づいています。
- 赤紫蘇 ：幅広い、 楕円形の葉、 葉に濃いバーガンディ色またはマゼンタ色があり、 茎と茎;花は小さく、ピンクまたは紫のどちらかです。
- 緑紫蘇 ：葉は赤紫蘇と同じ形で、 しかし、鮮やかな緑色です。花は小さくて白いです。
- 二色紫蘇 ：両方の長所、 この品種の紫蘇は、上に明るい緑色の葉があり、 底に濃い紫色。
赤と緑の紫蘇には波立たせられた品種があり、 葉がわずかにしわくちゃまたは波立たせられているところ。赤い紫蘇の品種は最も目を引くものであり、観賞用低木として植えることもできます、 コリウスに似ています。
フレーバーに関しては、 紫蘇の品種はほとんど同じですが、 緑紫蘇は香りが強く、主にアジアンスタイルの料理に使われる品種ですが。
紫蘇はペリラと同じですか？
シソもシソもシソ科ですが、 2つの間にわずかな違いがあります。基本的に、 紫蘇は、シソの一種です。
あなたが出くわすペリラの2つの主要な品種があります：
- シソ 、 または紫蘇（Perilla frutescensvar。crispa）
- エゴマ （P. frutescensvar。frutescens）
日本では、 紫蘇がはるかに人気のある場所、 韓国語版は「エゴマ」と呼ばれ、 これは「ゴマペリラ」に相当します。一方、 韓国人はそれを「ドゥルッカエ」と呼んでいます。 」は「野生のゴマ、 」を使用し、「ggaetnip」または「soyeop」を使用して日本の紫蘇を指します。
日本と韓国のペリラの違いは何ですか？
属名だけで呼ばれる韓国と日本の両方の品種を見つけることがよくあります、 ペリラ。アジアのハーブとその独特のフレーバーの世界への旅を始める場合、これは少し混乱する可能性があります。幸いなことに、 いくつかの違いは、それらを区別するのに役立ちます。
紫蘇は 韓国の品種よりも小さい葉、 そしてそれはより顕著なミントの風味を持っています。韓国のペリラはもっと大きいです、 丸い葉、 一方、紫蘇は通常、葉に鋸歯状の縁があります。
赤いペリラと紫色のバジルの違いは何ですか？
紫蘇、 特に赤い品種、 外観は紫色のバジルと非常に似ていますが、 したがって、2つの植物を混同するのは簡単です。二人は異なる家族に属しています：紫蘇はミントの一種です、 紫のバジルは、 良い、 バジルの一種。
赤いペリラと紫色のバジルを区別する最も簡単な方法 葉を見ることです。赤いペリラで、 葉はしばしば鋸歯状のエッジを持っています、 紫色のバジルは丸みを帯びています。味で区別することもできます。紫蘇には独特の香りがあり、 ミントに似て、 コリアンダーとシナモンやアニスのようなスパイスのヒントで、 そして苦い仕上がり。その間、 紫のバジルはバジルの紛れもない味がします。
紫蘇の育て方
あなたの庭に紫蘇を植え始める準備はできましたか？この成長するガイドはあなたが知る必要があるすべてをあなたに教えます。
基本から始めましょう。
どんな種類の紫蘇を植えるべきですか？
がある 紫蘇の3つの主な種類 ： 赤、 緑、 と二色。それらの3つすべてが食用です、 しかし、それらの用途はわずかに異なります。緑紫蘇はアジア料理で最も人気のある品種ですが、 葉も生で食べることができます。
赤紫蘇 食用でもあります、 でも事前に調理する必要があります、 梅干しなどの食用色素としてよく使われます。赤も二色の紫蘇も華やかに彩られた葉っぱで、 そのため、装飾目的にも使用できます。
紫蘇の種を買うとき 、 常に立派なベンダーを使用し、 必ず本物を購入してください。頻繁、 シソとそのいとこは「ペリラ」という名前で販売されています。 ’またはビーフステーキ植物の名前ですら。
味が違うという事実を考えると、 購入する品種に注意する必要があります。シード情報を注意深く読み、紫蘇に言及していることを確認してください。 日本のシソ、 またはさらに良い、 植物のラテン語名： エゴマ変種クリスパ 。
紫蘇の種を発芽させる方法
シソは発芽するとメンテナンスの少ない作物になりますが、 しかし、種子を発芽させるのは少し難しいかもしれません。いくつかの要因が成長の失敗を引き起こす可能性があります、 しかし、主にそれは種子の休眠の結果です。
シードを購入する主な理由 評判の良い業者からは、紫蘇の種は収穫後に休眠状態になるというものがあります。休眠期間は最大2年間続く可能性があります。 つまり、播種が早すぎると発芽しません。
ほとんどの家の庭師は、種子が休眠しているかどうかを知ることができません、 そのため、信頼できるソースから購入する必要があります。シードが休止しているかどうかわからない場合は、 播種前に1〜3か月間、35°F〜45°F（2°C〜7°C）の温度で冷蔵庫に保管できます。
–準備のヒント
紫蘇の種は非常に丈夫で、動き出すまでに時間がかかることがあります。それらを発芽させるために、 お勧めします 播種する前に24時間水に浸します。それらを2つのキッチンロール層の間に広げ、水スプレーポンプで定期的に紙をミストします。一晩暖かい場所に保管してください。
別の推奨事項 シソの種を直接屋外に播種するのではなく、屋内で発芽させています。紫蘇は耐霜性ではなく、 低温は発芽を防ぐか、発芽をほぼ1か月延長することができます。時間を節約するために、 あらかじめ浸した紫蘇の種を堆肥化可能な種まきトレイにまきます。それらを非常に薄い土の層で覆い、 スプレーポンプを使って優しく水をやります。
–紫蘇の種は発芽するのにどれくらい時間がかかりますか？
一週間ほどで最初の紫蘇の苗が出てきます。植物がそれぞれ2セットの葉を持つと、 夜間の屋外気温は7°C（45°F）を超えます。 あなたはそれらを外に移植することができます。
屋外でシソを育てる
紫蘇を育てる上で一番難しいのは、種を発芽させることです。その最初のステップを通過したら、 他のすべては普通の航海です。
–土壌と場所
紫蘇は気取らない 土壌に関しては、水はけの良い場所で育ちます。 平均的な土壌、 pHは5.5から6.5の範囲です。たくさんの光が当たるあなたの庭の部分を選んでください。 6時間の直射日光が理想的です。 紫蘇も部分的な日陰で成長することができますが。苗木を12インチ（30 cm）離して植え、植物が定着するまで土壌を湿らせてください。湿った土壌や水浸しの土壌は避けてください。 これはあなたの若い紫蘇植物を根腐れや他の真菌性疾患にかかりやすくする可能性があるからです。
–肥料と水やり
シソに餌をやる 液体で、 月に一度の有機肥料。魚の肥料溶液が最適です。定期的に植物に水をやる、 しかし、1日か2日を逃すことについてあまり心配しないでください。紫蘇は干ばつに非常に強いことができます。
–紫蘇の手入れ
幸いなことに、 紫蘇はそれほど問題はありませんが と 害虫や病気に対して非常に耐性があります 。カタツムリとナメクジは、葉を噛むために植物を訪問するかもしれません、 それでも、手で簡単に取り外すことができます。
夏の終わりに向けて、 紫蘇は花の生産を開始します。花は食用ですが、 葉ほど美味しくなく、 そのため、それらを切り取ることをお勧めします。これはまた、植物の寿命を延ばし、より多くの葉を生産するように促します。
–紫蘇は多年生植物ですか？
その本来の生息地では、 特に日本では、 紫蘇は多年生植物として育ちます。しかし、 温暖な気候で栽培している場合は、 特に寒くなる地域では、 凍えるような冬、 一年生植物としてのみ紫蘇を育てることができます。冬が来ると、 紫蘇が戻ってくる可能性は低いですが、 しかし、あなたがそれを開花させて種子を生産することを許可したなら、 多分あなたは翌年新しい植物を手に入れるでしょう。
–冬にシソを育てる
冬に紫蘇を育てたいなら、 そうする唯一の方法は屋内です。紫蘇は観葉植物として育ちやすいですが、 鉢や容器に入れます。気取らずお手入れも簡単です しかし、冬に屋内で育つと、十分な光が得られます。さもないと、 脚が長くなる可能性があります。
紫蘇はいつ収穫しますか？
紫蘇の葉の収穫が始まります 植物が8インチ（20cm）以上の場合。必要に応じて葉を切り取ります。定期的な収穫はまた、植物がより茂むようになることを奨励します、 特に茎の先端をつまむ場合。
紫蘇の葉は冷蔵庫の野菜引き出しに最長1週間保存できます。 しかし、葉はしおれ始め、時間の経過とともに香りを失います。あなたがそれらをあまりにも長く保つならば、 特に湿気の多い条件では、 葉は柔らかくなり始めます、 黒斑。
だから、紫蘇を新鮮に食べることをお勧めします、 収穫されたらすぐに。
ビーフステーキ植物は侵略的ですか？
ペリラのすべての種は気取らないです、 弾力性、 と自己播種。あなたが庭師なら、これは素晴らしいニュースです。 しかし、環境にとってはそれほどではありません。
ビーフステーキ植物は特に脅威です 、 多くの場合、在来植物を凌駕します。野生生物にも有毒ですが、 鹿や他の動物がそれを食べることはめったにないのはそのためです。栽培から簡単に逃れることができることを考えると、 それは雑草または侵入植物と見なされます、 そしてそれを植えることは米国の多くの地域で奨励されていません。
庭に紫蘇を植えてはいけないということですか？必ずしも。紫蘇とビーフステーキは関係がありますが、 紫蘇はその広がりがはるかに少ないです。
それを管理下に置くための最良の方法 それが種を生産するのを防ぐことです。それをするために、 しおれ始めたら花の頭を取り除きます。こちらです、 また、植物が新しいエネルギーを生み出すためにより多くのエネルギーを費やすように促すこともできます。 おいしい葉。
シソやティアの用途
紫蘇はどんな味がしますか？
紫蘇は、日本で使用される独特の風味豊かなハーブです。 ベトナム語、 韓国語、 と他のアジア料理。葉は独特のミント味があり、 シナモンのヒントで、 クローブ、 コリアンダー、 バジルの土っぽさのタッチ、 マイルドなビターフィニッシュ。それらはまたペリラルチン（またはペリラシュガー）と呼ばれる化合物を含んでいます、 これは2です ショ糖の000倍甘い。しかし、 葉を食べるときに味わう可能性は低いです。
紫蘇の薬用用途
紫蘇の葉には多くの健康効果があります。彼らは抗酸化物質が豊富です、 カルシウム、 鉄、 ビタミンAとC、 とオメガ3脂肪酸。
伝統的な漢方薬では 、 シソは、咳や喘息の症状、吐き気などの胃腸の病気を和らげるための抗炎症ハーブとして使用されます。 嘔吐、 と腹痛。葉には抗菌性もあり、 だから彼らはしばしば肌の状態に使用されます、 湿疹など。
紫蘇で何が作れますか？
紫蘇は貴重なハーブです、 特に日本では、 それは料理で多くの用途があります。日本人は紫蘇が大好きなので、ペプシは緑色をリリースしました。 紫蘇味、 その炭酸飲料の限定版、 ペプシシソと呼ばれます。
紫蘇の作り方
紫蘇は日本料理の完璧な仲間です 。品種にもよりますが、 葉は生で食べることも調理することもできます。
緑紫蘇は料理で特に人気があり、 そしてそれは非常に用途の広いハーブです。巻き寿司や刺身の付け合わせに使えます。 天ぷら生地で炒め、 味噌汁に加えて、 またはサラダに生で食べます。
赤紫蘇は主に梅干しなどの漬物に使われるか、乾燥させておにぎりの香辛料として使われます。
シソかティアか？
紫蘇はベトナムのハーブにも人気があり、 ティアの名の下に。 主な違い 日本の紫蘇から、ベトナムで使用されている品種は二色であるということです、 上部に緑の葉、下部と茎に赤があります。用途はほとんど同じですが、 ベトナムのスープと組み合わせることができます、 炒め物、 魚料理やシーフード料理。
韓国で、 kkaennip（韓国のペリラの葉）がより人気のある選択肢であるため、shisoはそれほど一般的ではありません。 紫蘇の楽しみ方 韓国のやり方はキムチ風の漬物を作ることです、 赤い紫蘇の葉を使って、 ショウガ、 ニンニク、 魚油、 と肌寒い。紫蘇油があれば、 そのナッツの香りを使って、料理にまったく新しい次元を加えることができます。
紫蘇は新鮮ですか、それとも乾燥ですか？
紫蘇の本物の味を最大限に生かすために 、 新鮮なハーブとして使用することをお勧めします。
緑の葉はミントやバジルの代わりに使用できます、 サラダからソフトドリンクやカクテルの付け合わせまで。または、 本当にこの世界の外にある何かのために、 紫蘇のペストも作れます。
一方で、 乾燥した葉はお茶を作ることができます、 種はサラダに振りかけるか、油に変えることができます。
しその葉は生で食べられますか？
はい、 生で食べられるのは緑紫蘇の葉だけです。赤い紫蘇は苦味と渋みが目立ちますが、 いつも調理されています日本では、 赤紫蘇は主に食用色素として使用されますが、 米調味料（ふりかけ）、 またはピクルスに酸味のタッチ。葉も茹でることができます、 その後、砂糖とクエン酸を混ぜて、紫蘇ジュースと呼ばれるさわやかな夏の飲み物を作ります。
結論
紫蘇は見た目が良いだけでなく 独特の風味を提供します さまざまな料理に命を吹き込むことができます。屋内外で成長するのはかなり簡単ですが、 それをあなたの庭への素晴らしい追加にします。
基本を見ていきましょう。
- 主な紫蘇は3つあります。緑、 赤、 と二色、 そして植物は他の多くの地元の名前で行きます。
- 紫蘇には、見た目は似ているが味が非常に異なる親しいいとこもいます。 Perilla frutescensvar。を探してください。クリスパまたは日本のシソ。
- 紫蘇の発芽は最も難しい部分ですが、 種子は最大2年間休眠状態になる可能性があります—常に評判の良い売り手から種子を購入してください！
- 霜が降りる可能性がなくなったら、屋外に植える前に、内部で紫蘇の種子を発芽させるのが最善です。
- 紫蘇は温暖な気候の一年生植物であり、 年間を通して屋内で栽培することは可能ですが。
- いくつかの品種、 ビーフステーキ工場など、 多くの分野で侵襲的であると考えられています、 真の紫蘇が広がる可能性ははるかに低いですが、 特に、花がしおれたり、屋内で成長し始める前に花を切り落とす場合。
基本を理解したので、 紫蘇を植える時が来ました！
