多くの人は、ガスを発生させる傾向があるため、エルサレムアーティチョークとしても知られるサンチョークを避けます。しかし、塊茎を調理することはこれを助け、発酵したサンチョークも簡単に消化します。
発酵サンチョークは、シログワイに似た食感です。このシンプルな発酵レシピは、カリカリで風味豊かなピクルスを作ります。最終結果は、サラダ、食事の横、または豚肉の盛り合わせで楽しむのに最適です。
収量：1パイント
材料
メイン
- 2カップのサンチョーク、皮をむいていない、コインにスライスしたもの
- にんにく1片、砕いたもの
ブライン
- 2tsp。粗いコーシャソルト、1カップの水に溶かします
- 1tsp。挽いたターメリックパウダー
サンチョークをきれいにこすり、節のある端を切り取ります。 1 / 4〜1/2インチのコインにスライスします。必要に応じて、皮膚を取り除くことができます。しかし、皮膚に存在する天然のバクテリアは発酵の過程を助けます。
ただし、皮を食べたくない場合でも、適切に発酵します。
にんにくとスライスしたサンチョークをきれいなパイント缶詰の瓶に入れます。 1 1/2インチのヘッドスペースを残します（サンチョークから瓶の縁までの部屋）。
塩水を混ぜ合わせ、サンチョークに少なくとも1/4インチ完全に沈むまで注ぎます。塩水の上に浮かぶ小さな食べ物を取り除きます。ブラインの上で生産すると、発酵が損なわれるリスクが高まります。
清潔で湿らせたタオルで瓶の縁を拭き取ります。缶詰の瓶の蓋を追加し、リングをしっかりとねじ込みます。
発酵
これは8日間の発酵です。室温、理想的には60〜75°F（15〜23°C）で発酵させ、直射日光を避けてください。
毎日発酵をチェックして、塩水がすべての農産物を覆っていることを確認します。農産物が塩水レベルより上に浮いた場合は、清潔な器具を使用して塩水の下に押し戻します。
毎日瓶をげっぷします。蓋を少し緩め、締め直して、蓄積したガスを放出させます（そして、瓶の破損や発酵物のオーバーフローを防ぎます）。
発酵したサンチョークが理想的な風味（にんにくとピリッと発泡性）に達したら、瓶を冷蔵庫、塩水などに移します。
サイドノート
ガラス瓶の重さがない場合は、瓶の中に収まる簡単に取り外し可能な小さな食品グレードのガラス皿を使用して即興で作ることができます。または、発酵させている瓶の口に収まる小さなガラス缶詰の瓶がある場合は、それを使用して、農産物を塩水の下に押し続けることができます。
挽いたターメリックの代わりに新鮮なターメリックを使用したい場合は、大さじ1で代用できます。このレシピで新鮮なターメリックをすりおろしました。
水が発酵に安全かどうかわからない場合は、水を沸騰させて室温まで冷ましてから、塩でかき混ぜて塩水を作ります。
このレシピはから採用されました Can It＆Ferment It （初版）Skyhorse Publishing、Inc.の許可を得て
