レッドファイフ小麦は、グルテン不耐性の人々にとって救いの恵みとなるかもしれない伝統的な小麦です。グルテンフリーのグルテンとして請求されているので、この記事が先週の酵母で焼く喜びについてのコラムに続くのはふさわしいようです。レッドファイフの物語は、私たちが食べるものの制御を取り戻し、健康的な選択をする物語です。
おとぎ話のように、いつまでも幸せに終わる物語が好きです。これはそのような話です。レッドファイフ小麦は、インディアナ州ハウのグリーンフィールドミルズに新しい命を吹き込むのに役立っています。リンケル家に100年以上存在し、独自の水力発電で支えられているこの製粉所について記事を書いたのはちょうど1年前のことです。当時は、現代のテクノロジーに屈していたため、ドアを閉める寸前でした。
幸いなことに、今日はまったく新しいシナリオがあります。工場を率いる彼の家族の4代目であるデイブ・リンケルは、信頼を飛躍させ、インディアナ州オシアンのヘリテージグレインLLCと提携しました。デイブが340万ドルの新しい工場を計画しているため、工場の前にある「売り出し中」の看板の代わりに、建設看板があります。このパートナーシップは、新しい工場の基本的な理由でもあるレッドファイフ小麦の宣伝に取り組んでいます。
小麦の消費には、いわば革命がありました。大きな健康問題なしに小麦を食べることができない人の数は日ごとに増えています。グルテンは小麦に含まれるタンパク質の総称です。それは食品がその形を維持するのを助け、食品を一緒に保持し、生地を浮き上がらせる接着剤として機能します。人々を病気にしている本当の原因は、小麦のグルテンの成分を構成する2種類のタンパク質の1つであるグリアジンです。
HeritageGrainsのゼネラルマネージャーであるJimMartindaleは、次のように説明しています。過去50年間で、小麦の混成は作物の収穫量を増やし、貯蔵寿命を延ばすために行われてきました。これを達成するために、グリアジンが穀物に加えられました。このタンパク質の濃度が高いと、小麦の消化が悪くなります。これは、グルテン不耐性と呼ばれるものです。」
さらに悪いことに、グリアジンは、摂取されると、脳の神経終末を制御不能に発火させる物質である興奮毒素です。言い換えれば、それは人々を常に空腹に感じさせ、彼らは空腹でさえないときでも食べ続けます。デイブは次のように付け加えています。「私たちの食料源はミネラルが枯渇しており、栄養が豊富ではありません。人々は栄養が十分に得られていないので、食べたり食べたりします。空腹はそれとは何の関係もありません。」
ここで、レッドファイフ小麦が登場します。技術的にはグルテンフリーではありませんが、他の小麦品種よりもグルテン含有量が低くなっています。グルテン不耐性の人でも、ほとんどの人が簡単に消化できるグルテンの形態が含まれています。
レッドファイフは1842年にカナダのオンタリオ州ピーターバラで生まれました。皮肉なことに、カナダに完全に戻る前に、いくつかの大陸と大西洋を横断しました。デビッド・ファイフの地に足場を築いたことから、その名前が付けられました。多くの現代の品種は、この遺産の穀物にまでさかのぼることができます。また、春または冬の小麦として植えることができ、環境条件との遺伝的相互作用に応じて赤または白にすることができるため、用途が広いです。
Red Fifeは、GreenfieldMillsとHeritageGrainsを統合したものです。 「高品質の小麦粉を作るには、高品質の小麦と高品質の製粉設備が必要です。私には工場があり、ジムはレッドファイフを提供できます」とデイブは説明します。 「最初から最後まで、すべてがきちんとまとめられています。」
Heritage Grainsは、インディアナを拠点とする農家のグループであり、地元で良質の作物を生産するために団結しました。彼らはすべて株主であるコアグループであり、一定レベルの基準と品質を維持するためにグループのプロトコルがどうあるべきかを集合的に決定します。ジムは強調しています。 「私たちは常に新しい農家を探していますが、彼らは私たちの規則や規制を厳守する必要があります」と彼は言います。 「それが私たちが高品質の作物を保証できる唯一の方法です。」
厳格な規則の1つは、レッドファイフが栽培される面積には、小麦を植える前の一定の年数の間、直接および一定の年数の間、グリホサート化学物質（より一般的にはラウンドアップとして知られる）が含まれていない必要があるということです。この化学物質の80％が上部の植物に残り、私たちの食料供給に使われると推定されています。近年、許容されるグリホサートのレベルは300パーセント増加しています！
ジムの役割は、農家がこれらの基準を維持し、問題が発生したときに支援を提供するのを支援することです。これらは遵守すべき厳格な基準ですが、Red Fifeは他の小麦よりもブッシェルあたりの価格が高いため、最終的には成果を上げます。したがって、農民はより少ない面積で同じ利益を上げることができます。
このコラボレーションは、約1年半前にジムがデイブにHeritageGrainsが生産しているRedFifeの製粉について連絡したときに生まれました。デイブは次のように述べています。「人々がレッドファイフが味と栄養の両方の世界で最高であることに気付いたとき、その小麦粉の市場は爆発的に拡大するでしょう。準備ができていて、その一部になりたいです。」
デイブは、新しい工場が1年以内に稼働することを望んでいます。毎日3セミロード、つまり60トンのレッドファイフ小麦粉を生産することができ、毎日4セミロードの小麦を処理します。
ジムとデイブはどちらも、彼らの最大の課題は人々にレッドファイフを試してもらうことであることに同意しています。何か新しいものと同じように、人々は時々気が進まないことがあります。デイブは次のように強調しています。「これは味が良く、あなたにぴったりの小麦粉であり、「伝統的な」小麦粉が使用されている場所ならどこでも使用できます。人々が教育を受けると、彼らは需要を生み出すでしょう。」
彼らはスペクトルの両端を拡大しようとしています。レッドファイフの成長に興味のある人は誰でも、260-415-7374でジムに連絡することができます。小麦粉は工場で入手できます。グルテンフリーの生産に携わっており、Red Fifeを製品に取り入れたいパン屋は、Dave（260-367-2394）に連絡することができます。
たぶん、自分たちのために何か良いことをする時が来たのかもしれません。それは、より健康的な食事の核心から始まります。レッドファイフ小麦粉を試してみて、両方の長所、おいしい味、そして良い栄養を手に入れましょう。
