多くのヨーロッパ人にとって、アマランサスはほとんど未知の植物です。植物学者は、この花の原産地は南アメリカであると信じており、見事に背の高い赤い種子の穂が開花すると、観賞用の庭園に絶対的な喜びをもたらします。
ここ英国では人気がないかもしれないが、世界的には有名な、栄養価が高くグルテンフリーの種子も提供していることはあまり知られていません。
たくさんの種類があります。米国では Love-lies-bleeding または Tassel Flower として知られる Amaranthus caudatus からカリブ海の Callaloo まで、また別の植物は豚、牛、ウサギの飼料として使用されることからアカザとして知られています。
Amaranthus cruentus はラテンアメリカとアジアの両方に生育し、A. Hypochondriacus はアメリカ大陸からアジアに分布し、Amaranthus Spinosus は南米原産の穂状のアマランサスです。
アステカ族やマヤ族による宗教儀式でのその使用は、16 世紀のスペインの聖職者にとって多すぎることが判明し、その成長を禁止しました。インカ人によって栽培されていたことも知られており、メキシコとアルゼンチンの考古学的墓から古代の種子が発見されており、最も古いものは7000年以上前に遡ります。詳細については、以下を参照してください。
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アマランサスに興味を持ったら、この珍しい食用植物の育て方、収穫方法、食べ方を読んでみてください。
著者の自宅にあるアマランスの植物、画像 © Tina Lawlor Mottram
アマランサスはどこから来たのですか?
アマランスの原産地がメキシコ、グアテマラ、南米なのかどうか、またこの種子がアジアに輸出されたのか、それともアジアとラテンアメリカの両方で同時に発達した異なる品種があったのかどうかについては、多くの議論があります。
最初の品種がどこで育ったのかについてはまだ結論が出ていませんが、アルゼンチンの墓からの考古学的証拠は、7000 年前 (完新世中期、紀元前 9700 年頃) に遡る種子から、この品種が当時重要人物と一緒に埋葬されるほど栽培され、価値があったことを示しています。
- ウッタル プラデーシュ州で発見された他のアマランサスの種子は、炭素年代測定により紀元前 1,000 年のものである
- メキシコの植民地時代の文書にアマランサスの種子が記載されており、アステカ族やマヤ族の儀式での使用に関する記載があり、その種子に人間の血液が混ざっていたため、聖職者が種子を全面的に禁止した
- 現在でもアマランサスの種子は、お祝いのイベントで子供たちへのおやつやお菓子として蜂蜜や甘味料とともに売られているため、種子の禁止は完全に成功したわけではありません。
- 歴史家は、この貴重な植物を存続させるために、家族が慎重に種子を保存して隠し、時には地下深くに埋め、人目に触れないように栽培しながら世代を超えて伝えてきたことを発見しました。
- また、インカによってさらに南のペルーで栽培されたこの種子は、大西洋横断奴隷貿易ルートを経由してカリブ海に伝わり、現在カラルーとして知られていることが知られています。アフリカでも人気の植物であり、穀物として広く栽培されています。
- アジアには多くの国があり、中国でも栽培されています。
- 米国では、アリゾナ、コロラド、ユタのネイティブ アメリカンによるその使用が、その使用に関する情報とともに部族から種子を受け取った入植者によって文書化されています。
アマランサス
現在、アマランサスはどこで栽培されていますか?
アマランスは、メキシコ、グアテマラ、中南米のほとんど、特にペルー、さらにはアフリカ、中国、アジア、カリブ海諸国、米国南部の州でも貴重な穀物作物ですが、現在試験はより北部の州でも行われています。
葉も食用となるため、アマランサスは種子または葉として栽培できます。ヨーロッパではこれまで食用植物として人気がありませんでしたが、時代は変わり、現在では英国各地の一部の農園でも見られるようになりました。
現在、この種子はラテンアメリカから米国の農場に伝わり、アフリカやアジアでは主食となっており、すべての健康食品店で入手できるようになりました。
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- 有機古代穀物:穀物とアマランサスがあります。アマランサスは、ソバやキヌアと並んで、完全なアミノ酸セットを提供する数少ない植物源の 1 つであり、完全なタンパク質の希少な植物源となっています。
- 良質なタンパク質と繊維源:天然のグルテンフリーで、良質なタンパク質と繊維源
- 甘くてナッツのようなマイルドな風味:Living Now オーガニック アマランサスはグルテンフリーのパスタを作るのに最適ですが、グルテンを含まず、自然に膨らまないため、焼き菓子には他の穀物や小麦粉と組み合わせる必要があります。
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- 美しい – グリーン ガーネット (アマランサス クロエトゥス バージョン ‘グリーン’)、レッド ガーネット (アマランサス クロエトゥス バージョン ‘レッド’)、ブロンズ (アマランサス パニキュラトゥス) アマランサス種子の大きなプレミアム パケット。一年草のガーネット アマランサスの巨大な植物は高さ 6 フィート以上に達し、庭に美しさを与え、キッチンに栄養を与えます。葉は調理したり生で食用にできます。花の種子の頭は穀物として収穫することも、鳥の餌として植物に残しておくこともできます。
- 生産性 – アマランサスは、土壌温度が 65 ～ 75°F の場合、14 ～ 21 日で発芽します。日当たりの良い場所に、深さ1/8インチ、間隔6～12インチの場所に植えます。この品種は高さ6フィート、広がり1～2フィートまで成長します。種子の頭は 50～60 日で成熟し、USDA ゾーン 5～12 に植えられます。
- 多用途 - アマランサスはあなたの庭に多くの喜びをもたらします。美しい葉や花を花束にして利用したり、小麦の優れた代替品として穀物を収穫したり、葉を調理してユニークなおかずにしたり、アマランサスの種子に含まれる高脂肪油を野生動物に与えたりすることができます。
- 育てやすい – 各パケットに説明書が記載されています。さらに、あらゆるご質問にお答えいたします。これらの種子が発芽しない場合は、喜んで適切な種子を作ります。
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- 調達場所:ペルーのアンデス山脈
- 輪作:チアシード、ルピニ豆、キヌア
- 風味プロファイル:ナッツのような、素朴な風味
- テクスチャ:ライト
- 栄養特性:9 種類の必須アミノ酸をすべて含み、天然のグルテンを含まず、必須微量栄養素が豊富に含まれているため、栄養面で優れた食材となります。
最終更新日 2025-11-12 / アフィリエイト リンク / Amazon Product Advertising API からの画像
春から秋にかけて貴重なサラダ葉として葉を利用するのか、それとも種子を収穫するのか、栽培を始める前に決める必要があります。葉を摘み続けると種子はそれほど大きくなりません。そのため、両方を希望する場合は、2 つの別々の列に植えてください。1 つは葉用、もう 1 つは穀物用です。
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日当たりの良い場所を選択してください。 選択に応じて 1 列または 2 列を掘り、種子が良好なスタートを切るために 1 日に 5～6 時間日光が当たるようにします。
土壌は水はけがよい必要があります。 豊かな土壌が必要なので、肥料と堆肥を追加します。また、掘ったコンフリーの葉も同様に役立つことがわかりました。
種を薄くまき、水をたっぷりと与えます。
苗を約 12 インチ間隔に薄くします これらの植物が広く上向きに拡大するため、成長のための十分な余地を確保するため
サラダの葉用 。サラダの葉を切り始める前に、植物が少なくとも30 cm/1フィートの高さまで成長するようにしてください。これは通常、晩春に植えてから約 6 週間後です。
夏に葉が高く成長するのに十分な日光が当たる限り、葉を収穫し続けることができます。古い葉よりも若い葉の方がおいしいので、新鮮な新芽が出てきたときに摘み取りましょう。
頭花が現れたときに切り取ってください。そうしないと、植物全体が種子を作ろうとします。
栽培者によっては、間引きを避けるためにサラダ葉の植物を互いに近づけて植え、小さな低木に成長できるように種子の植物を広く離して植えることを好む人もいます。
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種子の場合は、植物が成長して開花するのを待ち、ある程度のサポートを提供します。 茂みを収めるには、列の幅にワイヤーを張った 2 本の支柱が便利です。金網も同じ働きをします。成長を抑制し、横だけでなく縦にも成長するように努めます。
- シード形成までに必要に応じて、ワイヤーの 2 列目を追加できます。
- 花穂の装飾性をお楽しみください。これらは植えてから約 2～3 か月後に現れ、次の 1 か月間着実に種子が形成されます。
- 種子の成長を助けるために、乾燥した天候では列に頻繁に水を与えます。
- 種子が花の頭の下にぶら下がっているように見えるため、種子がいつ準備ができているかがわかります。まるで種子が重すぎるかのように見えます。種の殻がわずかに黄褐色に変わり始めたら、準備はほぼ完了しています。
- 花穂を軽く振ります。種が落ち始めたら、種を収穫する時期です。詳細については、以下を参照してください。
アマランサスの種の収穫方法
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種子は外殻（殻と呼ばれる）で覆われており、これを取り除く必要があります。
可能であれば、種子が植物の上で完全に乾燥するまで待ちます。収穫時に雨が多かった場合は、花穂を集めて室内で乾燥させることができます。
指先で種の殻をそっと引っ掻いてみてください。その下の種はクリーミーで、ほぼミルクのようなコーヒー色になっているはずです。
浮遊種子を集めるために、耐油性の紙またはボール紙の清潔な層を下に置きます。花穂を拾います。次に、種子を振ってリサイクル封筒に入れ、床全体に散らばらないようにします。風が強いと種が飛んでしまう可能性があるため、この作業を行うときは必ずドアを閉めてください。
保存する場合は、種を軽くこすって殻を取り除き、ガラス製の密閉容器に入れて保存してください。少し面倒なので、せっかちなら製粉所が代わりにやってくれます。 Mockmill には、ここから無料でダウンロードできる優れたガイドもあります。
アマランサス
栄養:これらの葉や種には何が含まれていますか?
アマランサスの葉にはビタミンやミネラルが豊富に含まれています。 A、C、K、およびカルシウム、銅、鉄、マグネシウム、マンガン、ナイアシン、オメガ 3 脂肪酸、リン、カリウム、リボフラビン、亜鉛。葉を摘み続けると、最終的に得られる種の大きさが期待外れになることを覚えておいてください。
アマランサスの種子はグルテンフリーなので、小麦を食べられない人にとっては素晴らしい穀物です。また、体がカルシウムを容易に消化できるようにするリジンも含まれているため、カルシウムを必要とする人にとっては良い選択肢です。
種子から加工された油はコレステロールを下げる効果があることが試験で証明されており、種子にはカルシウム、銅、マグネシウム、カリウム、亜鉛が含まれています。
キッチンでアマランサスを使用するにはどうすればよいですか?
葉は切ってサラダに加えて生で食べることもできますが、ほうれん草のように軽く調理して、オムレツに緑色の野菜を加えたり、スープに入れたり、詰め物に加えたりすることもできます。
揚げたアマランサスにシナモンを少し加えて、葉に甘みを加えるレシピを見たことがあります。珍しい葉はゲストなら誰でも注目するでしょう。友達が自分で試してみるための種を取っておくかもしれません。
種子を調理するには:
種を 1 時間水に浸します ある程度柔らかくしてこの水を捨てます。この水には少量のシュウ酸が含まれている可能性があります。
アマランサスの種 1 カップを水 2 カップに入れて弱火でゆっくり調理します これらすべてのミネラルと栄養素を保存するために。これをすぐに使用することも、半分調理した種子を冷蔵庫で数日間保管して、以下のレシピで試すこともできます。
アマランスの種子
レシピのアイデア
アマランスのお粥を作る 。スプーン一杯の香ばしいピーナッツバターや刻んだクルミを加えて、風味豊かにしたり甘くしたりすることもできます。また、甘いバージョンの場合は、ドライフルーツや自家製の甘いチェリージャムを使用します。どういうわけか、私には赤いジャムを加えるのが穀物の色に合うのですが、ラズベリーやイチゴでもいいかもしれません!
卵とアマランサスのランチ 軽く揚げたアマランサスを添え、お好みのハーブ（ラベージ、パセリ、コリアンダー、またはチャイブ）をトッピングし、ポーチドエッグまたは目玉焼きを添えます。この組み合わせにより、タンパク質、野菜、歯ごたえのある穀物が得られ、温かいままでも冷たいままでもお弁当に入れられます。
アマランサスのハッシュブラウンです。 半分調理した種の両面を軽く揚げて、卵、黒胡椒、角切りチーズをトッピングすると、おいしいハッシュブラウンの代用品になります。きつね色になるまで両面をゆっくりと焼きます。
種子 グルテンフリーの穀物が必要な場合に、小麦粉の代替品として使用するのに最適です。
グルテンフリーの小麦粉が必要な場合 、まず穀物を製粉する必要があります。乳鉢と乳棒を使うと非常に時間がかかりますが、製粉機があれば完璧です。最初に穀物の殻を取り除くことを忘れないでください。これを行うための設定がある可能性があります。
アマランサス粉があれば、ビスケットやフラットブレッドを焼いたり、いつものレシピでパンケーキを作ったり、アマランサスケーキを試したりすることができます。自分でやるのが面倒な場合は、ほとんどの健康食品店でアマランサス粉の袋が販売されています。
アマランサスの種子を弾いて作った甘いスナック 結合剤（蜂蜜など）と混ぜて食べるのは、中南米では今でも人気のあるアマランサスの消費方法です。
アマランサス
よくある質問
Q:アマランサスはさまざまな色で成長しますか?
A:この植物は近くに生える他の同様の植物と交配する能力があるため、葉と種子の両方の色が非常に多様です。例として、以下の 3 枚の写真をご覧ください。
1 つは種子になった一般的なドックの葉、次は Calalloo タイプ、そして最後の写真はアマランスの種子の頭の典型的な赤い穂を示しています。見た目は変わりませんね。
Q:ここ英国でもアマランサスは栽培されますか?
A:はい、英国ではすでに農園や個人庭園で栽培されています。これは珍しいことなので、ホールグレイン カウンシル、ロンドン フリーダム シード バンクなどの情報源、または信頼できる供給業者から種子を入手する必要があるでしょう。
アマランサス栽培の継続的な歴史についての最後のコメント
気候変動の要求により、私たちが栽培した在来植物の方が優れているかどうかを評価する必要があるため、ヨーロッパでは古い穀物が再び使用され始めています。アワとソバは現在ヨーロッパで広く栽培されており、これらはかつては英国の主食でした。そのため、種子工場、農園、国民の個人的な食品の選択を通じてそれらが復活するかどうかを見るのは興味深いでしょう。
アマランサスはすべての品種が食用であり、その地域の植物と交配できることがこの種子の強みの 1 つであるため、新しい色の穀物が頻繁に登場します。アマランサスは非常に古い作物なので、歴史的に禁止されていたにもかかわらず、種子バンクに戻ってきたことを嬉しく思います。
結論
アマランサスの古代の歴史についてさらに詳しくなったので、ここ英国のパティオの鉢植えか、敷地内にある植物の列でアマランサスを育ててみることにするかもしれません。葉か種のどちらが必要かを忘れずに決めて、それに応じて植えてください。
小麦の代替となる穀物作物を植えるという新たな成長の旅が始まるかもしれません。セリアック病の人にとっては、これはグルテンフリーの穀物です。アマランサスは不老不死の食べ物ではないかもしれませんが、庭か台所、あるいはその両方で試してみる価値は確かにあります。
便利なウェブサイト
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https://sunwarrior.com/blogs/health-hub/11-health-benefits-of-amaranth
https://wholegranscouncil.org/whole-grans-101/gran-month-calendar/amaranth-may-gran-month#:~:text=Amaranth%20seeds%20have%20been%20found,close%20to%206000%20year%20ago。
https://www.londonfreedomseedbank.org/the-radical-history-of-amaranth/
https://eattheplanet.org/redroot-pigweed-a-humble-and-underrated-wild-edible/
https://www.livemint.com/mint-lounge/features/opinion-red-amaranth-superfood-and-showpiece-1553243685940.html
https://honest-food.net/amaranth-greens/
https://worldbiomarketinsights.com/research-team-finds-a-way-to-grow-cereal-crops-with-less-fertilizer/
コロンブス以前の大洋横断航海の科学的証拠 (sino-platonic.org)
https://www.deliverdeli.com/wp-content/uploads/2021/05/Milling-Table-EN.pdf
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