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おいしいチェリーのレシピと盛り付けのアイデア | [あなたのブランド名]

さくらんぼの季節は短くて甘いです。

そうですね、スイートチェリーの季節は短くて甘く、サワーチェリーの季節は短くて酸っぱいです。

2 つの季節を合わせると、毎年約 4 か月間新鮮なサクランボを楽しむことができます。甘いサクランボは、そのまま食べたり、フルーツサラダ、コンポート、カスタード、シャーベット、アイスクリーム、ヨーグルトに使用したりできます。パイ、コブラー、クラフティ、デザート ソース、ジャム、ジャム用のサワー チェリー。

おいしいチェリーのレシピと盛り付けのアイデア | [あなたのブランド名]

スイートチェリーは5月から7月上旬に熟し、サワーチェリーは6月中旬から8月中旬に熟します。南半球におけるサクランボの最盛期は 12 月です。

スイートチェリーには 500 種類以上、サワーチェリーには 300 種類以上あります。真ん中には、甘酸っぱいチェリーとして知られるハイブリッド品種が多数あります。

スイートチェリー

甘いチェリーズ 甘くて肉厚で、通常は明るい赤色または濃い赤色で、時には黄色の皮をしています。スイートチェリーには、円形、長方形、ハート形などがあります。通常、そのまま食べるか、フルーツサラダやデザートに生で加えられます。

スイートチェリーは主に 2 つのグループに分類できます。 1つ目はビガレアウスとして知られ、甘くてしっかりとした乾燥した果肉を持ち、ビング、ランバート、ナポレオン(ロイヤル・アンとも呼ばれる)、レーニア、シュミットなどの品種があります。 2つ目は、ジャン(フランス語でギニュ)またはハート型のチェリーとして知られています。これらのチェリーは果肉が柔らかくてジューシーです。ブラック タルタリアンはハート型のチェリーです。

今日のスイートチェリーは、古代エジプト人、ギリシャ人、ローマ人に知られていた野生のスイートチェリーの子孫です。野生のサクランボは今でも見られます。それらは小さく、ほとんど色が戻っており、あまり肉厚ではありません。ワイルドチェリーはタルトに使用したり、ジャム、リキュール、シロップなどの保存料として使用できます。

サワーチェリー

サワーチェリー (フランス語ではパイチェリーまたはグリオットとも呼ばれます) は、暗赤色の皮を持つ中型から小型のチェリーです。サワーチェリーはほとんどの場合調理され、生では食べられません。

サワーチェリーは通常 2 つのグループに分類されます。 1 つ目はアマレル グループとして知られています。アマレルサワーチェリーは果肉が黄色で果汁が透明です。アマレルの品種には、モンモランシー、アーリー リッチモンド、メテオールなどがあります。 2 番目のグループはモレロ チェリーとして知られています。モレロサワーチェリーは赤い果肉と赤い果汁を持っています。モレロの品種には、名前付き品種のイングリッシュ モレロとモレロが含まれます。

スイートサワーチェリー(デュークスチェリーとロイヤルズとしても知られています)は、スイートチェリーとサワーチェリーの交配種です。甘酸っぱいハイブリッドは、手で食べることと料理の両方に使用できますが、その味はスイートチェリーよりもサワーチェリーに近いです。ウッド知事は甘酸っぱい、またはデュークチェリーです。

チェリーは、生で食べたり、調理したり、砂糖漬けにしたり、乾燥させたり、シロップで保存したり、アルコールで浸したり、蒸留したりすることができます。

  • 生の新鮮なスイートチェリーをコンポート、フルーツサラダ、カスタード、シャーベット、アイスクリームサンデー、ヨーグルト、タルト、パイ、フラン、スフレ、クラフティに使用します。
  • ドライ チェリーは通常、乾燥させたビング チェリーまたは甘味を加えたタルト チェリーです。
  • サワーチェリーは料理に使用されます。ジャム、シロップやブランデー、砂糖漬け、ジャムなどに使用できます。
  • 酢漬けのサワーチェリーは、パテやその他のハム類のピリッとした付け合わせです。
  • サワーチェリーは、イギリスのチェリー ブランデー、フランスのギニョレ、キルシュ、イタリアのマラスキーノなどのリキュールやアルコール飲料のベースとして使用されます。
  • マラスキーノ チェリーは、種を取り、フレーバー シュガー シロップとビター アーモンドで浸漬したチェリーの品種 (通常はロイヤル アン) です。マラスキーノ チェリーは、デザートやカクテルの飾り付け、焼き菓子やフルーツサラダに使用されます。

さくらんぼの選び方

さくらんぼは、実が大きく、しっかりしていて、色が鮮やかで、皮にツヤがあるものを選びましょう。色が濃いほど、味が甘くなります。茎が付いている場合は乾燥させないでください。 (サクランボはヘタを付けたまま保存するとより良くなります。)白または明るい色のサクランボは、しっかりしていて傷がなく、色が赤らんでいるものでなければなりません。

未熟なサクランボは避けてください。それらは小さく、青白く、硬いものになります。熟しすぎて柔らかい茶色がかった斑点のあるサクランボは避けてください。

サクランボは収穫後に熟さないため、すぐに使えるものを選びましょう。

保管する方法 さくらんぼ

スイートチェリーは穴の開いたビニール袋に入れて冷蔵庫で2〜3日間保存できます。サワーチェリーは冷蔵庫で最大2週間保存できます。チェリーを匂いの強い食べ物から遠ざけてください。臭いを吸収し、風味が失われます。室温で保存したサクランボは急速に腐ってしまいます。

丸ごとまたは種を抜いたチェリーは、6 ~ 12 か月間冷凍できます。チェリーを冷凍するには:洗って乾燥させ、種を取り、13 mm (1/2 インチ) のスペースを残してフリーザーバッグに入れます。冷凍チェリーは、冷凍する前に砂糖またはシロップでコーティングできます。

ドライチェリーは、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管すると、約 1 年間保存できます。

サクランボの準備方法

さくらんぼを浸さないでください。コンポートやフルーツサラダの場合は、新鮮なチェリーの茎を取り除いてから、チェリーピッターで種を取り除くか、果物ナイフでチェリーを半分に切って石を取り除くか、チェリーの先端の上部に切り込みを入れて石を取り除きます。

新鮮なサワーチェリーは、調理する前に種を取り除く必要があります。

味のないチェリーは、チェリージュースやベリージュース、または砂糖で甘みを加えたブランデーや赤ワインに一晩マリネすることができます。チェリーのマリネは、鍋で温めて食べるのが最適です。

チェリー味のパートナー

チェリーは、アーモンド、チョコレート、シナモン、カスタード、アヒル、ガチョウ、キルシュ、豚肉、鶏肉、赤ワイン、サワークリーム、ヨーグルトと風味の親和性があります。

サクランボの栄養

スイートチェリーはカリウムの優れた供給源です。サワーチェリーには、カリウム、繊維質、ビタミンAが含まれています。新鮮なスイートチェリー1カップには約100カロリーが含まれています。新鮮なサワーチェリー 1 カップには約 50 カロリーが含まれています。

さくらんぼについて

サクランボは、冬の気温が厳しくなく、夏の気温が穏やかな温帯世界全域で生育します。

桃、プラム、アーモンドと同じ核果樹科に属する桜の木は長命で、通常は高さ約 30 フィートまで成長しますが、さらに高く成長することもあります。サクランボはプラムに似た葉を持ち、落葉樹です。

桜は冬の終わりか春の初めに開花し、数か月後に結実します。サクランボの果実は、枝の樹皮に房状に付いた細長い茎にぶら下がっています。サクランボは、すべての果実が同時に熟すわけではないため、収穫するのが難しい場合があります。

サクランボは北東アジアが原産で、2,000 年以上前から栽培されてきました。サクランボはおそらく鳥の渡りによって温帯世界全体に広がったと考えられます。

チェリーという言葉はギリシャ語のケラソスに由来しています。 これは、サクランボが最初に栽培されたと考えられている小アジア セラスス (現在はトルコ) の都市の名前に由来しています。 Kerasos は古フランス語で cherise となり、英語では複数形の「cherry」になりました。

最初のチェリーパイは、エリザベス 1 世女王の時代にイギリスで焼かれました。

スイートチェリーの植物名はPrunus avium です。 。サワーチェリーの植物名は Prunus cerasus です。 .

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