コロンビア取引所は、とりわけ、いわゆる「新世界」と「旧世界」の作物が初めて（または、読んだ資料によっては久しぶりに）取引された、世界中で信じられないような時代でした。大西洋を越えて確立された新しい貿易ルートのおかげで、私たちが欧州各国の典型的な食品と考えているものは、ジャガイモはアイルランド、トマトはイタリア、ピーマンはハンガリー、チョコレートはスイスなど、他の場所から導入されました。
MediEval GARden。写真提供：ダニエル・ベンチュラ//ウィキメディア・コモンズ
忘れられがちなことは、ジャガイモやトマトが登場する前に、ヨーロッパの人々は主な食用植物を食べていたということです。食料貯蔵庫や地下室には重要な食用植物があったが、21 世紀にはほとんど忘れ去られていた。歴史的な園芸書では（たとえあったとしても）、「かつて栽培されていた」という寂しい修飾語とともに簡単に言及されるだけです。しかし、流行遅れになったからといって、これらの植物が数百年前と同じように今も食用でなく、有用で、維持できないという意味ではありません。
自給自足に興味があるのなら、これらの植物は庭や食料庫の元の場所に戻るべきだと私は思います。この忘れ去られつつある食材のリストをよく読んで、自分で栽培したいという欲求がそそられるかどうかを確認してください。
完全開示：私はこれらの植物すべてを（まだ）個人的に栽培したわけではありません。オザークの自家栽培者として、私は可能な限りアメリカで開発された在来植物に焦点を当ててきました。なぜなら、私はそれらの植物に最も適した気候にいるからです。私が試した涼しい気候のヨーロッパ原産の植物の中には、干ばつが起こりやすい標高100度以上の丘ではうまく育たなかったものもあります（それらを責めることはできません）。とはいえ、私の経験不足を理由に、これらの植物を自分で試してみることを思いとどまらないでください。
サルシファイ (Tragopogon porrifolius) )
右がサルシフィ、
スコルツォネラ 左側にあります。写真提供:Artemas Ward//Wikimedia Commons
地中海周辺に起源を持ち、ギリシャ人やローマ人はサルシファイを使用し、前世紀までは、このタンポポの親戚であるサルシファイがヨーロッパと米国の両方で使用されていました。現代では、この丈夫な植物は人気がなくなっていますが、おそらくそれは、長い間待ち望まれていた復活の準備が整っているからかもしれません。非常に耐寒性があり、独特の風味を食卓にもたらす時が来るまで、地中で保存できます。
サルシファイはカキプラントと呼ばれることもありますが（根を茹でるとカキのような味がするそうです）、食べたことがない私には肯定も否定もできません。アスパラガスやアーティチョークの心臓に似ているという人もいます。この古典的なものを復活させたい場合は、同じタイミングと要件でニンジンと同様に成長します。葉と新芽も食用で、生または調理して食べることができます。
そして最後に、タンポポの家族の伝統のおかげで、本当に美しい花を咲かせます。サルシファイの種子は、Johnny's Seeds や Victory Seeds などで見つけることができます。
Scorzonera (Pseudopodospermum hispanicum) )
スコルツォネラ 左がサルシファイ、右がサルシファイです。写真提供：ベンレイス//ウィキメディア・コモンズ
スコルツォネラはあらゆる点でサルシファイ・プロパーに似ており、ブラック・サルシファイと呼ばれることもあります。繰り返しますが、同様の風味を持つ美味しくて長期保存可能な根を持つ、丈夫な地中海原産の多年草があります。繰り返しになりますが、現代では忘れ去られてしまったこの植物は、庭で簡単に育てられ、タンポポに親しみを持っています。
おそらく人々は、灰黒色の根はニンジンやパースニップほど美しくないと考えて、見逃してしまったのでしょうか？しかし今、あなたはその可能性に目覚め、ダイヤモンドの原石を見ることができるようになりました。この歴史的で有用な植物を庭に戻すことに興味がある場合は、Johnny’s Seeds と Hudson Valley Seed で種子を購入できます。
ススキ (シウム・シサルム) )
スキレットの根。写真提供：Succulentserenity//ウィキメディア・コモンズ
スキレットは中国で生まれましたが、はるか昔に西に移動し、全盛期にはローマ人によって楽しまれていました。このユニークな多年草はニンジン科に属し、その親戚と同様の丈夫さと栽培の容易さを備えています。根は食用に利用され、パースニップやニンジンに似た甘みがあり、ジャガイモのようなでんぷん質があります。
パーマカルチャーに興味がある人なら誰でも、食用植物を説明する「多年草、簡単、ジャガイモのような」という言葉にすでに興奮しているはずです。このリストにある植物は、必要に応じて数本の根を掘り起こして、冬の間地中に保管できる植物です。
食用としての可能性が非常に高いのに、かつては価値があったこの植物が、今ではほとんど知られていないのは不思議な気がします。種を見つけるのも少し大変です。私が調べた多くの場所では、名簿に在庫があるとしても「在庫切れ」と表示されていました。 Truelove Seeds、The Experimental Farm Network、Magic Garden Seeds で提供されているのを見てきました。
ランピオン(カンパニュラ・ラプンクルス) )
忘れてましたが、ネット上で根の写真があまり見つかりませんでした。少なくともイタリア人は覚えている。イタリアの庭師で見つけてください
この根菜について聞いたことはないかもしれませんが、それを基にした物語を聞いたことがあるのは間違いありません。ラプンツェルの物語の長髪のヒロインは、この植物にちなんで名付けられました（結局のところ、ドイツ語での名前です）。かつては、ランピオン、ランプ（アメリカンランプやアリウム トリコッカムとは異なります）など、さまざまな言語で膨大な数の名前が付けられていました。 ）、隔年ランピオン、忍び寄る桔梗、カンパニューレ ガンテレ、ライポンセ、クリクリス エルフィン、グロッケンブルーム、ラプンツェル グロッケンブルーム、カウリンケロ、ラペロンゾーロ、ラポンチーゴ、ラプンケルクロッカ、ラプンコロ、ズヴォンチェク、ズヴォネク hlíznatý、およびズヴォネク ジェプカ。今ではほとんど栽培する人がいなくなったようで、「桔梗」と名前を変えて観賞用として販売されています。しかし、その秘密を明らかにしたいと思っている人にとって、食用の根と葉はまだそこにあり、記憶されるのを待っています。
根はパースニップに似ており、読む資料によってはカブや大根のような味だと報告されています。葉は食用にもなり、通常、ほうれん草以外のすべての野菜に適用される「ほうれん草として使用」の指定が与えられます。
ランピオンの種はThe Italian Gardenerで見つけることができます。テロワール シード。
カブ根チャービル (Chaerophyllum bullosum) )
写真提供：Ouicoude//ウィキメディア・コモンズ
このニンジン科の親戚であるこの植物は、19 世紀、特にヨーロッパ中東および南東の原産地で人気の植物でしたが、21 世紀のほとんどの人は聞いたことがないでしょう。この記事のためにリサーチを始めるまでは知りませんでした。この植物は長期保存が可能で、でんぷん質の根を持ち、生で食べると大根のような風味が始まりますが、調理するとパースニップ、栗、セロリのような味にまろやかになり、シチュー、スープ、ロースト野菜の盛り合わせに最適です。
このリストにある多くの植物と同様、それらはニンジンやパースニップと同じように栽培されますが、顕著な違いは、発芽させるために種子を層化する必要があることです。それを念頭に置いて、これらの植物は秋に種から植えられ、翌年の夏と秋に収穫されることがよくあります。
私は、Strictly Medicinal Seeds と The Experimental Farm Network で、この可能性に満ちた植物の種子を見つけることができました。
ソラマメまたはソラマメ (ソラマメ) )
写真提供：Stefan.Iefnaer//ウィキメディア・コモンズ
一方、ネイティブ アメリカンはインゲン豆 (Phaseolus vulgaris) を家畜化しました。 ）コロンビア取引所までヨーロッパに伝わりませんでしたが、それはヨーロッパ人が豆を食べていなかったという意味ではありません。実際、特に 1 つの豆が非常に重要でした。それはソラマメです。イスラエルでの考古学的発掘により、これらの豆が 10,000 年以上前に栽培化されていたことが判明しました。
近年、ソラマメといえば、美味しいキャンティや恐ろしい起源のレバーと一緒に食べられることくらいかもしれませんが、これらのマメ科植物は、庭のスペースを与えたい人にとっては多くのことを提供します。熱を好む一般的なインゲン豆 (Phaseolus vulgaris) とは異なります。 ) とササゲ (Vigna unguiculata) , ソラマメの寒さとの相性は、ほとんどばかばかしいほどです。つまり、寒いのです！
これらの豆は華氏 40 度という低い温度でも発芽するため、庭の他の豆よりも先に植えることができます。生で食べたり、乾燥させたら調理したり、緑の葉は食用となります。
ソラマメの種子は今でもどの種子カタログでも簡単に見つけることができますが、よく探せば、通常提供されているブロード ウィンザーよりも多様な品種が見つかるでしょう。
パースニップ
大きなパースニップを地面から持ち上げるのは、庭師にとって苦労して得た喜びです。写真提供：ミソサザイ//代わりに
私はパースニップが大好きなので、ここにそれについて書きました。これらの根には特大の腰の大きなニンジンがあり、調理すると栗の風味が効いた甘いジャガイモのような味がします。砂糖貿易が歴史と私たちの健康に恐ろしいほど横行する前、パースニップは甘味料として使用されることがありました。ローマ人はそれらを楽しみ、ヨーロッパ人全般がこれらの栄養豊富な根を栽培していましたが、ジャガイモがそれらを新しい長期保存の主食として追い出しました。
これらは私がこれまで育ててきた植物の中で最も丈夫な植物の一つであり、私の地域が干ばつと熱波に見舞われやすいことを考えると、それは何かを物語っています。ソラマメと同様、寒さでも生育するため、春に土が耕せるようになるとすぐに植えられます。私はパースニップを「簡単な」野菜の 1 つだと考えています。なぜなら、パースニップを植えては忘れてしまい、より必要な農産物を栽培することが多いからです。
ゆっくりではありますが確実に成長し、冬の間成長した場所で地面に保管することができます。そこで辛抱強く待って、凍てつく夜を乗り越えて甘くなります。
パースニップは今でもほとんどの種子カタログで広く入手可能です。種子の入手には何の問題もありません。
カブ(Brassica rapa subsp. rapa)
さあ、カブが美しくないなんて言うわけにはいきません。写真提供：Wren Everett//Insteading
現在、カブの評判は悪くなりますが、これは全く不当なことです。これらの育てやすい涼しい季節の野菜は、美味しくて栄養価の高い野菜と、大きくてでんぷん質の多い根を提供します。それらは根の地下室に保管でき、古代の庭師と同じように現代の庭師にも冬の栄養を提供します。それらは日本からイギリスまで広く栽培されており、それを楽しむ膨大な数の園芸家に応じて地域的なバリエーションが発展してきました。
私のお気に入りのカブの楽しみ方は、カブを角切りにしてローストし、スパイシーなカレーに加えることです。多くのカレーに典型的なスパイスのブレンドは、まろやかでローストした根の風味と完璧に調和します。カブのピクルスも本当においしいです。ビーツと一緒に漬けて（ピンク色に）、ファラフェルやフムスと一緒に食べると特に美味しいです。
カブも種子の点では簡単に見つかりますが、多くの場合、アメリカン パープル トップ ホワイト グローブの品種に限定されます。これは非常に優れたカブで、私もここ数年育てていますが、数十（数百とは言わないまでも）の品種があることを覚えておいてください。大きくておいしい根のために特別に開発されたものもあれば、大きな野菜に重点を置いたものもあります。
不当に忘れ去られたこの不完全な植物種のリストが、農業オタクたちをクールな子供のテーブルに呼び戻すインスピレーションとなることを願っています。あまり知られていないかもしれませんが、あなたの庭でも十分に愛されることができます。
