冬の剪定は、収量と生産性の点でその年の収穫を左右する生育期の最初の作業であり、ブドウの木が休眠期間を十分に楽しんでいる間に行われます。真冬までに剪定を終えることを目指してください（それより遅くなると剪定傷から血が出る可能性があります）。サセックスとケントにあるローバック エステーツの 6 つのブドウ園敷地全体に 60 ヘクタール以上のブドウの木が植えられており、個別に剪定や固定ができるため、寒い冬の時期に私たちを元気づけるためのものはたくさんあります。
家庭で適切なブドウを収穫するには、毎年冬の剪定が鍵となります。 |写真提供者:Shutterstock
ブドウの剪定における私たちの主な目標は、樹勢と生産性の理想的なバランスを達成することです。私たちは、それぞれのブドウの木が、来年の収穫に悪影響を与える可能性があるため、エネルギーを使いすぎないよう、高品質で健康的で実りの多い作物を生産したいと考えています。
したがって、まず最初に、各ブドウの木に残す芽の数を慎重に選択する必要があります。剪定が不十分な場合（つぼみを多く残しすぎる場合）、ブドウの木は細い新芽を出し、果実を完全に熟すのに苦労します。一方、剪定しすぎると（十分な芽を残さないと）、ブドウの木は非常に厚く、勢いが強すぎる新芽を出し、翌年の剪定が非常に困難になります。しかし、最も重要なことは、ブドウの木がその潜在的な収量を最大限に発揮できなくなり、私たち全員が楽しめるワインが減ってしまうということです。
私たちが使用するのと同じ剪定技術が、あなたの庭の 1 本のブドウの木にも適用されます。ブドウの木から果物を収穫したい場合は、その旺盛な成長を抑え、エネルギーを果物の生産に集中させるために剪定が必要になります。覚えておくべき最も重要なことは、蔓にあまりにも多くのつぼみを残さないことです。これは、非常に弱い新芽や小さな房につながるためです。
最初の仕事は、それぞれのブドウの木を評価して、どのくらいの難易度で剪定するか、そして今年はどのくらいの芽を残すかを計算することです。 |写真提供:ローバック エステーツ
剪定はさみがブドウの木に触れる前に、私たちはその全体的な活力を評価します。これは残すべき芽の正確な数を決定するのに役立ちます。私は世界中のブドウ園で働いている間、さまざまな方法を試してきましたが、常に「チャージカウント」が最も信頼できると感じてきました。この方法では、前のシーズン中に成長した芽の数を数えます。鉛筆の太さのシュートには 1 つの料金が与えられます。これより厚いシュートには 1.5 の電荷が与えられ、これより小さいシュートにはまったく電荷が与えられません。
剪定後、ブドウの木に残っている枝に残った芽を見て (そして数えて) 見ることができます。芽の数はブドウの木ごとに異なり、それぞれの植物の勢いに基づいています。 |写真提供:ローバック エステーツ
たとえば、鉛筆の太さのシュートが 18 個ある蔓には 18 の電荷があり、したがって、蔓に 18 個の芽を保持することになります。しばらくすると、特に経験豊富なブドウ栽培チームにとって、これが習慣になるため、チャージ数が 10、16、さらには 23 のブドウの木を簡単に見つけることができます。
これらのブドウの木はダブル ガイヨで訓練されています。各ブドウの木には 2 本の長い杖が折り曲げられ、ワイヤーに結ばれており、その下に 2 つの短い「拍車」があり、そこから翌年訓練される杖が育ちます。 |写真提供:ローバック エステーツ
残す芽の数を決めたら、次にトレーニング システムを決定する必要があります。
スパークリングワイン用のブドウを栽培するイギリスの多くのブドウ園と同様に、私たちはシャンパーニュや世界中の栽培者に広く採用されているギュイヨ方式に従っています。
これは、永久的な幹と厳選された杖と拍車を備えた頭を訓練するシステムです。原則として、芽が 12 個以下の場合はシングル ギュイヨ (杖 1 つ、拍車 1 つ) にトレーニングし、芽が 13 ～ 26 個の場合はダブル ギュイヨ (杖 2 つ、拍車 2 つ) を採用します。最初に杖が選択され、次に拍車が常に杖の下に位置し、2 つの芽を保持する必要があります。拍車は来年の杖を形成するため、非常に重要です。
枝を 1 本 (シングル ギュヨ) に戻すか、2 本 (ダブル ギュヨ) に戻すかは、「チャージ数」と残すことに決めたつぼみの数によって異なります。芽が12個以下の場合は、1本の杖とそれに付随する拍車だけを残します。 |写真提供:ローバック エステーツ
ブドウの木を剪定する際に従う重要なルールがいくつかあります。まず、はさみが鋭利であることを確認します。また、大きな傷ができないように木材を 90 度の角度でカットし、ブドウの露出表面積を最小限に抑えることで、最終的に病気のリスクを軽減します。私たちは常に保護木のエリアを残しておくことで感染のリスクを軽減し、まさにこの理由から剪定も乾燥した日にのみ行います。
ローバックでは、毎年、すべての剪定はブドウの木の根元に敷き詰められるマルチに変わります。 |写真提供:ローバック エステーツ
必要な芽の数に合わせて杖と拍車を剪定したら、葉のワイヤーから余った木材を取り除く必要があります。これは手作業で行われ、一般に「抜き取り」と呼ばれる手法です。ブドウの木の90％ほどが取り除かれ、重要な栄養素を土地に戻すために剪定は土壌にマルチングされます。つるの数が少ない自宅では、剪定した枝を細断して堆肥の山に加えることができます。
すべてのサトウキビは、生分解性の紙の結束バンドで水平結実ワイヤーに慎重に結び付けられ、過程で芽が損傷しないようにします。
より活発なサイトの一部では、2 本の結実ワイヤーを使用し、両方のワイヤーにわたってブドウの木を緩やかにカーブさせる緩やかなアーチを作成します。これは一般に「ペンデルボーゲン」テクニックとして知られています。この手法の利点は、特定のスペースにより多くのつぼみを収めることができることです。
成長期が始まると、杖に残された各芽が直立して成長し、実を結ぶ可能性があります。成長するにつれて、ワイヤーに結び付けられます。 |写真提供者:Shutterstock
また、均等な芽吹きと杖に沿ったバランスのとれた成長も促進します。サトウキビに残っているそれぞれの芽は、季節の間に垂直に成長する実を結ぶ芽を生み出す可能性を持っています。この場合、調整可能な葉ワイヤーと生分解性クリップを使用して成長をサポートします。
ローバック エステーツの詳細については、roebuckestates.co.uk をご覧ください。
ハンプトン コート宮殿の庭園マネージャー、イアン トーチャーは、宮殿の有名な樹齢 250 年の「ブラック ハンバーグ」ブドウの木の世話をしており、家庭菜園をする人に良いブドウの品種を推奨しています。
