うま味と健康上の利点で私たちが楽しんでいるグルメなキノコは、魅力的な菌類の子実体です。
キノコはほんの一瞬しか現れませんが、菌類のライフサイクルにおいて重要な役割を果たし、胞子の配布と繁殖を助けます。
胞子が腐敗した有機物と適切な環境条件のある場所に着地すると、発芽して新しい菌糸体を形成します。
キノコを一年中栽培するために、キノコ農家はキノコの胞子や菌糸体を適切な有機物に導入する役割を引き継ぎます。
キノコ栽培には業界特有のキノコ栽培用語がたくさんあり、栽培者はこれをプロセス接種と呼んでいます。
キノコの接種とは何か、キノコの成長過程で接種が果たす役割、接種の方法、成功の重要な要素について学びましょう。
予防接種とは何ですか?
接種は、キノコの胞子またはスポーンを、成長に適した栄養培地に追加するプロセスです。
キノコを栽培する方法と場所によっては、汚染を防ぐために無菌条件で基質に接種する必要がある場合があります。
接種方法は 2 つあります:
1.乾式接種
乾式接種では、穀物、おがくず、またはプラグスポーンを使用して菌糸体をキノコ基質に導入します。
おがくずスポーンは、屋外でキノコを栽培する場合、キノコ床や大量の低温殺菌わらなどのより大きな基質に接種するために一般的に使用されます。
プラグスポーンは、丸太に開けられた穴に挿入するように設計された広葉樹ダボ上で成長した菌糸体で構成されています。
穀物スポーンは、屋内でキノコを栽培する場合に最もよく使用され、わら、おがくず、およびその他の基質混合物に接種するために使用されます。
2.湿式または液体接種
液体接種では、栄養豊富な溶液中で成長する菌糸体、または滅菌溶液中のキノコの胞子を使用して基質に接種します。
胞子注射器は、寒天プレートまたは穀物に接種してキノコの菌糸体を成長させるために最もよく使用されます。
キノコ栽培者は通常、液体培地を使用して穀物に接種して菌株を作り、その菌体を他の栽培用培地に接種するために使用します。
私たちの記事「液体培養と胞子シリンジ:どちらがあなたに適していますか?」には、ニーズに最も適した方法を選択できるように、これらの液体接種方法の違いに関する詳細情報が記載されています。
予防接種とキノコの成長プロセス
キノコの成長にはいくつかの段階で接種が含まれます。
また、穀物スポーンまたはすぐに結実する基質ブロックを購入する予定がある場合でも、キノコの成長プロセスのどこに接種が当てはまるかを理解するのに役立ちます。
以下に接種段階の概要を示します。それぞれの詳細については、この記事の後半で説明します。
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文化段階 – この段階では、栽培者はキノコの組織または胞子を使用して、栄養豊富な培地で菌糸体を成長させます。最終的にはシャーレまたは液体培養物になります。
穀物生成段階 – この段階では、生産者は第 1 段階のペトリ皿または液体培養を使用して滅菌穀物を接種し、より多くの菌糸体を成長させます。
おがくずスポーンステージ – 栽培者は穀物スポーンを使用して、より多くの菌糸体を得るためにより多くの穀物を接種したり、おがくずに接種して屋外でキノコを栽培するためのおがくずスポーンを作成したりできるようになりました。
バルク基板ステージ – 最後に、栽培者は穀物やおがくずスポーンを使用して、わら、補充されたおがくず、丸太などのバルク基質に接種してキノコを栽培します。
基質に接種する前に考慮すべきこと
基質に接種する前に、キノコの培養物やスポーンの購入または作成を含め、消耗品と機器を集める必要があります。
以下に、何が必要かを決定するための考慮事項をいくつか示します。
1.どの方法を使用するか
最初に決定するのは、基質に菌糸体を導入するために湿式接種を使用するか乾式接種を使用するかです。
この決定には次の要素が影響します。
- 育てたいキノコの種類
- スポーンの作成またはキノコの成長の、キノコのプロセスのどの段階にいますか。
- キノコを屋内で栽培しているか、屋外で栽培しているか
- 接種する基質の種類
- 接種する基質の量
2.どこで接種するか
基質をどこに接種するかは、使用している基質の種類によって決まり、また、栽培しているキノコの種類によっても異なります。
ボール紙、わら、サトウキビバガス、コココイア、無添加の広葉樹のおがくずなど、栄養価の低い基質は、接種に無菌条件を必要としません。
これらの基板への接種は、空気の流れを最小限に抑えたクリーン ルーム内で行うことができますが、始める前に手を洗い、作業面やツールを拭く必要があります。
木材チップやわらを使用した丸太や庭壇など、低栄養素で炭素が豊富な基質を使用して屋外でキノコを栽培する場合、通常の屋外条件での接種は問題ありません。
ただし、マスターズミックスのような栄養豊富な基質で穀物のスポーンを作成したり、キノコを栽培したりする場合は、無菌状態で基質に接種する必要があります。
少量の基質にはグローブ ボックスまたは静止エア ボックスを使用できますが、大量の基質を層流フードの前で接種するのが最善です。
3.使用する接種率
接種率は、基質に添加されるキノコのスポーンまたは液体培養物の量であり、通常は基質の量に対する比率として示されます。
キノコのスポーンの接種率はどのくらいですか?理想的な接種率は、定着速度とキノコ収量 1 ポンドまたは 1 キログラムあたりの産卵コストのバランスをとります。
スポーン率が高いほど、菌糸体が基質に定着する速度は速くなりますが、一般に収量は高くなりません。
生産者は、定着時間や汚染の可能性を大幅に増加させずに、スポーンの使用をできる限り少なくすることを目指しています。
基質が異なれば必要なスポーン率も異なるため、基質に接種する前に少し調べる必要があります。
栽培しているキノコの種類も接種率に影響します。定着が遅い、よりこだわりのある種を栽培する場合は、より多くのスポーンを使用する必要がある場合があります。
初心者のキノコ栽培者が初めてキノコ種を栽培するときに、通常より高いスポーン率で開始すると、成功の可能性が高まります。
4.スポーンを配布する方法
スポーンの分布とは、スポーンを基質内でどのように混合または分配するかを指し、コロニー形成速度に影響を与えるもう 1 つの要素です。
一般的な配布方法は、スポーンとレイヤリングによるトップスポーンですが、他にもあります。たとえば、瓶の中でキノコを栽培する場合、機械は基質の中央にある穴にスポーンを挿入します。
トップスポーンには、スポーンを基質の上部に追加し、それを基質を通して下に成長させることが含まれます。
この方法ではスポーンを基質に混ぜる必要がないため時間を節約できますが、定着には時間がかかり、汚染の可能性が高くなります。
産卵中は、スポーンが基質全体に均一に分布するまで、スポーンと基質を混合します。この方法では通常、定着時間が短縮されます。
レイヤリングはスルースポーンの一種であり、スポーンとサブストレートのレイヤーを交互に追加することが含まれます。層状化は、屋外のベッドでキノコを栽培する場合によく使用されます。
キノコの予防接種には何を使えますか?
胞子シリンジ、液体培養物、またはスポーンを使用して、成長培地に接種できます。
キノコ農家は、通常、望ましい特性を持つ実証済みの株からクローン化された菌糸体を含むため、キノコの種菌および液体培養物を基質への接種に使用するのが一般的です。
しかし、栽培者、特にシロシビンキノコを栽培する栽培者は、胞子は合法であることが多いが、菌糸体は合法ではないため、胞子注射器を使用することがあります。
胞子からのキノコの成長は、2 つの胞子からの菌糸が結合すると新しい株が作成され、キノコの特性を予測することが不可能になるため、あまり一般的ではありません。
キノコの予防接種剤はどうやって作るのですか?
キノコ接種材料とは、胞子注射器、液体またはペトリ皿培養物、または穀物の種菌など、成長培地に接種するために使用されるあらゆるものです。
キノコを育てるには2つの方法があります。胞子を使用して新しい株を作成するか、キノコの一部を使用して既存の株のクローンを作成します。
胞子
胞子からキノコを育てるには、まずキノコの胞子を収集する必要があります。これは通常、ホイルまたはガラス表面に胞子プリントを作成することによって行われます。
私たちの記事「キノコの胞子プリントを段階的に作成する方法」では、このプロセスを詳しく説明します。
次に、キノコの胞子をホイルからこすり落とし、滅菌水の入った小さな容器に無菌条件で入れます。次に、胞子で満たされた水が注射器に吸い上げられます。
生産者は通常、胞子注射器を使用してペトリ皿でキノコ培養物を栽培するか、滅菌穀物に接種して穀物を産卵させます。
クローン作成
キノコ組織の小片を使用して、寒天などの栄養価の高い培地を含むペトリ皿で菌糸体を増殖させることができます。
栄養溶液中で組織から菌糸体を成長させることもできます。
生産者はペトリ皿または液体培養を使用して、穀物の入った瓶または袋に接種し、穀物の種を作ります。
キノコのクローン作成に関するステップバイステップのガイドでは、寒天プレート上のキノコ組織を使用してキノコのクローンを作成する方法を説明します。
ただし、実験室の条件にアクセスできない場合は、ステムバット法を使用するローテクな方法でキノコのクローンを作成し、スポーンを作成できます。
私たちの記事「DIY キノコのスポーンを自分で育てる方法」では、ヒラタケの茎と湿った段ボールを使ってスポーンを作成するためのステップバイステップのガイドを提供します。
穀物にどのように接種するのですか?
キノコ栽培者は、生きたキノコ菌糸体を含む液体培養物またはペトリ皿培養物を使用して穀物に接種します。
キノコ培養物をどのように接種しますか？プロセスは簡単ですが、穀物は栄養が豊富で汚染されやすいため、無菌状態が非常に重要です。
穀物を接種するには、次のものが必要です。
- 液体またはシャーレのキノコ培養
- フィルター蓋付きの袋または瓶に入った滅菌穀物
- 層流フード、静止エア ボックス、グローブ ボックス、または同様のクリーンな環境
- シャーレ培養を使用する場合はメス
- 刃や針を滅菌するためのアルコール バーナーまたは安定した火源
- 手袋と消毒用アルコール
無菌条件下で、液体培養物を穀物に注入するか、ペトリ皿培養物の小片を挿入することにより、キノコ培養物を追加します。
培養物が穀物の瓶または袋に入っている場合は、袋または瓶を振って培養物を穀物全体に行き渡らせ、定着させます。
基質への接種方法
屋内でキノコを栽培するキノコ栽培者は、キノコの基質やフルーツ マッシュルームに接種するために穀物スポーンを使用することがよくあります。
おがくずのスポーンはより早くコロニーを形成しますが、穀物のスポーンは簡単に分解され、基質全体に分散されます。
キノコの種類と基質の種類によって、無菌条件で基質に接種する必要があるかどうかが決まります。
栽培者によっては、穀物の種菌を基質の袋に直接加え、キノコ栽培用袋の中で混ぜ合わせます。
これは、少量の基質を接種する場合には機能しますが、大量の場合は、バッグに追加する前に、トートまたはバケツでスポーンを基質に混ぜることを好みます。
これにより、スポーンと基質をよく混合し、基質全体に均一に分散させることができます。
栄養豊富な基質または栄養補助食品を使用する場合は、無菌状態で接種する必要があります。
基質への接種の詳細については、記事「わらでキノコを育てる方法:ステップバイステップガイド」および「おがくずブロックでキノコを育てる完全ガイド」を参照してください。
ログに接種する方法
生産者は通常、屋外の丸太でキノコを栽培する場合、接種材料としてプラグスポーンまたはバルクおがくずスポーンを使用します。
原木接種方法には、伝統的な方法とトーテム方法の 2 つがあります。
伝統的な方法では、丸太に穴を開け、プラグまたはおがくずスポーンで穴を埋め、ワックスで密閉します。
Plug spawn は使いやすく、初心者や、設備に投資したくない少数の丸太に接種する人に最適です。
ただし、おがくずのスポーンはプラグのスポーンよりも効率的で、30% 早く定着するため、大規模なジョブにはツールを購入する価値があります。
トーテムまたはピラー法は、直径 10 ～ 12 インチ (20 ～ 30 cm) の丸太 3 本を直立に積み重ね、その間におがくずスポーンを挟み込むことで構成されます。
私たちの記事「原木でキノコを育てる方法:究極のガイド」には、従来の方法を使用した原木への接種に関するステップバイステップのガイドが記載されています。
キノコの菌床にワクチンを接種する方法
屋外の菌床でキノコを栽培する場合、鳥は穀物のスポーンを好んで食べることが多いため、栽培者は通常、おがくずのスポーンを使用することを推奨します。
層状化は、ベッドでキノコを栽培するときに使用される最も一般的な分布方法です。
以下のビデオでは、これを実際に見ることができます。
ここでは、階層化法を使用して、ワインキャップマッシュルームのスポーンを木材チップの床に接種し、6 か月後に最初の新鮮なワインキャップを収穫しました。
屋外でキノコを育てるための菌床に接種する方法を学びましょう。
予防接種を成功させるための重要な要素
キノコの栽培は非常にやりがいがあり、初めてキノコを栽培する人にとって、菌糸体が基質に定着する様子を観察するのは興味深いものです。
ただし、接種と定着を成功させるには、次のような重要な要素を覚えておく必要があります。
- 信頼できるサプライヤーから購入した高品質のスポーンまたは培養物を常に使用してください。
- 栽培しているキノコの種類に適した培地を使用する
- 基材が正しく水和され、低温殺菌または滅菌されていることを確認してください。
- 基質への接種には清潔な領域を使用してください。これは、汚染されやすい栄養豊富な基質にとって最も重要です。ただし、屋外の非清潔な場所で接種できる、丸太や低温殺菌されたわらなど、炭素が豊富で窒素が少ない基材の場合は、それほど重要ではありません。
- 基板温度を確認します。基質を滅菌した場合は、菌糸体が死滅しないように、基質が室温まで冷却されていることを確認してください。
- 選択した栽培方法に一致するスポーン率を使用します（基質が完全に滅菌されている場合は 1 ～ 3% の低いスポーン率を使用できますが、非滅菌基質を使用する場合は 5 ～ 20% のより高いスポーン率が必要です）
予防接種に関する一般的な問題とその予防方法
新しいスキルと同様、キノコの栽培を学ぶには練習が必要です。よくある間違いを避ける方法を知っておくと、予防接種を成功させることができます。
汚染
キノコの汚染は、あらゆるレベルのキノコ栽培者が経験する最も一般的な問題であり、その原因として次のようないくつかの要因が考えられます。
- 不適切な素材の準備 – 基材が低温殺菌または適切に滅菌されていない場合、汚染の可能性が高くなります。
これを回避するには、滅菌または高温殺菌の適切な期間中、基材が希望の温度に達していることを確認してください。
低温殺菌技術のいずれかを使用している場合は、解決策が正しいことを確認し、必要な時間、基材を完全に浸してください。
- 低品質のスポーン – スポーンは常に信頼できるサプライヤーから購入してください。品質が悪いスポーンや古いスポーンは成長が遅く、汚染の可能性が高まる可能性があります。
- 非クリーンな接種手順 – 層流フードの前の無菌状態で栄養価の高い基質に接種するのが最善です。
また、栄養価の低い基質に接種する場合でも、作業面、手、道具を可能な限り清潔にする必要があります。
菌糸体の成長が遅い
もう 1 つの一般的な問題は、菌糸体の成長が遅いことであり、まったく成長しないか、基質に定着するのに長い時間がかかるか、基質に完全に定着できないかのいずれかです。
この問題は、次のようないくつかの要因によって引き起こされる可能性があります。
- 密度が高すぎる素材 – 微粒子を含む基材は圧縮され、新鮮な空気の交換が妨げられる可能性があります。コーヒーかすのような細かい粒子を含む基材を使用しており、大きな袋やバケツでキノコを栽培したい場合は、20～50% の低温殺菌ストローを追加すると、良好な通気を確保できます。
最終的な考え
基質に接種してキノコを育てる方法は複数あり、初心者はすぐにすべてを学びたくなるかもしれません。
しかし、これは私たちが推奨するものではありません。すべてを自分でやらないことと、小さなことから始めることは、私たちが苦労して学んだ 2 つの教訓です。 私たちの記事「キノコの栽培を始める前に知っておきたい 5 つのこと」では、これらおよびその他の貴重な教訓を取り上げています。
初心者の場合は、キノコ栽培キットまたはすぐに結実する基質ブロックから始めて、結実を開始してキノコが正常に成長した場合にのみ次のステップに進むことをお勧めします。
次のステップは、ヒラタケのような育てやすい種の種を購入し、基質を準備して接種することです。この後、必要に応じて、培養物を購入し、穀物を接種して穀物を産卵させてみることができます。
胞子からキノコをクローン作成または成長させて独自の文化を作成することは、キノコのライフサイクルについて詳しく学び、珍しい種を栽培するための優れた方法ですが、時間がかかり、無菌条件が必要です。多くの小規模生産者は、ここまではやらないことを選択しています。
シンプルな方法と最小限の設備を使用してキノコを栽培する方法を学ぶには、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培コースのいずれかを試してください。
