キノコの美味しさや健康上の利点など、キノコを食べることの利点にますます多くの人が気づき始めています。
多くの人にとって、これは、一般的なボタンマッシュルームのみを使用することをやめ、あらゆる形や大きさのグルメマッシュルームを食事に取り入れることを意味します。
また、食料品店では現在、はるかに幅広い種類の特製キノコが販売されていますが、新鮮なキノコを継続的に入手するには、自宅でキノコを栽培するのが最善の方法です。
ただし、すべてのキノコが栽培しやすいわけではありません。最も高価なグルメキノコの多くは栽培が難しく、通常は野生で採集されます。
アミガサタケもその一種です。難しいとはいえ、アミガサタケを自宅で栽培することは不可能ではありません。
アミガサタケを栽培する理由、最もよく育つ場所、栽培が難しい理由、自宅、屋外、屋内でアミガサタケを栽培する方法については、以下をお読みください。
アミガサタケとは何ですか?
アミガサタケは珍しい見た目の食用キノコで、その独特の味と食感が珍重されています。
野生下では、色や大きさはさまざまですが、外側に穴の開いた蜂の巣のような質感があり、内側が空洞になっている円錐形の傘で識別できます。
ほのかな土の風味、ナッツのような風味、そして時にはほんのりスモーキーな風味でシェフに人気のアミガサタケは、ファーマーズ マーケットで最も高価なグルメキノコの 1 つです。
これらはリゾット、スープ、ソースを作るのによく使われ、その独特の風味と肉のような食感が料理を忘れられないものにします。
アミガサタケが非常に高価である理由の 1 つは、最近までアミガサタケはすべて野生で短い成長期に採集されていたため、入手可能性が限られていたためです。
アミガサタケを自分で栽培できますか?
お住まいの地域の気候によっては、屋外の庭でアミガサタケを栽培できる場合がありますが、屋内でも根気よく育てられる場合があります。
アミガサタケは決して栽培が簡単な種ではなく、方法が信頼できず予測不可能だったため、伝統的に大規模に栽培されていませんでした。
しかし、辛抱強く根気よく続ければ、屋外の庭の菌床や木の根元でアミガサタケを育てることができます。
科学者も進歩し、屋内栽培の方法を開発しましたが、そのプロセスは他の多くのグルメ種を栽培する場合よりもはるかに複雑です。
また、栽培されたアミガサタケは、野生で収穫されたものや屋外で栽培されたアミガサタケほど美味しくないと主張する人もいます。
アミガサタケを育てれば、入手できれば、希少で非常に高価な新鮮なアミガサタケを毎年入手できます。
他のキノコと同様、アミガサタケには有益な栄養素が豊富に含まれていますが、その魅力はその独特の外観、食感、風味にあります。
アミガサタケがどこで見つかるかを知っている採集者は、その知識を秘密にし、毎年アミガサタケの季節になると秘密の場所に戻ってきます。
この希少性によりアミガサタケは高価になり、生の場合は 1 ポンドあたり 30 ～ 90 ドル (21 ～ 65 ポンド)、乾燥すると 1 ポンドあたり 250 ドル (180 ポンド) 以上の値がつきます。
アミガサタケはどこで最もよく育ちますか?
アミガサタケは涼しく湿った環境を好み、通常は北半球の森林地帯や森林の端で春に生育するのが見られます。
アミガサタケは、数週間の凍てつく冬と確実に春への移行がある地域で最もよく育ちます。
アミガサタケは通常、朽ちかけたニレ、トネリコ、リンゴの木の下の落ち葉の中に見つかりますが、プラタナス、ポプラ、ポプラの木や、最近焼かれたり荒らされた場所にも生えています。
アミガサタケの一部は菌根性であり、樹木と共生関係にあり、宿主の樹木が枯れると腐栄養性になります。
しかし、ほとんどの栽培アミガサタケを含む他の株は腐生栄養植物であり、つまり、腐朽した木質物質から必要な栄養素をすべて摂取します。
アミガサタケにとって日陰は重要です。庭で育てる場合は、木の下に植えるか、日よけ布を使ってアミガサタケのパッチを直射日光から守る必要があります。
アミガサタケはなぜ成長が難しいのですか?
アミガサタケは気難しいので、成長するには適切な条件が必要です。また、ライフサイクルには菌核と呼ばれる追加の段階があり、これが栽培をより困難にしています。
モリーユ菌糸体が基質に定着すると、基質の上部に菌核が形成されます。
菌核は、アミガサタケの生活環の休眠期の一部である可能性のある食物を蓄えた大量に圧縮された菌糸体で構成されています。
気象条件によっては、菌核がキノコ形成の第一段階となる場合があり、条件が適切であればすぐに子実体を形成します。
しかし、条件が正しくないと、菌核は代わりに新しい菌糸体を成長させ、キノコは発生しません。
野生でもアミガサタケは気難しくて予測不可能で、ある年には実を結ぶこともありますが、次の年には実がならないこともあります。
屋内または屋外でアミガサタケの栽培を試みる人々の成功率は一般に 40% ですが、デンマークの生物学者は、彼らの新しい屋内栽培方法の成功率は 90% であると主張しています。
デンマークのアミガサタケプロジェクトからの画像
アミガサタケの成長にはどのくらい時間がかかりますか?
アミガサタケは他のキノコよりも成長するのに時間がかかります。キノコスポーンまたは胞子スラリーを使用して屋外でアミガサタケを栽培している場合、最初のアミガサタケが得られるまでに 2 ～ 5 年かかることがあります。
ただし、赤ちゃんアミガサタケのキノコピンが出現すると、急速に成長するため、2 週間以内に新鮮なアミガサタケを収穫できるようになります。
科学者たちが完成させている新しい屋内アミガサタケ栽培方法を使用すると、寒天プレート培養からすぐに収穫できるアミガサタケができるまでに約 22 週間かかります。
アミガサタケを屋外で育てる方法
アミガサタケは好き嫌いが多く、実を結ぶには適切な条件が必要ですが、人々は冬から春への確実な移行がある地域でアミガサタケを栽培することに成功しました。
屋外で栽培する場合、気象条件を制御することはできません。つまり、すべてを正しく行ったとしても、最初から成功しない可能性があります。
でも我慢してください。多くの場合、菌糸体は地下でまだ成長しており、完璧な条件の春があれば、アミガサタケが菌床に現れます。
成功の鍵は、腐朽した木質物質が豊富に含まれる慎重に準備された土壌、十分な日陰と湿気、そして実績のあるモリーユ種の産卵です。
胞子スラリー法を使用して胞子からアミガサタケを育てることもできますが、スポーン付きアミガサタケキットは、初心者が屋外でアミガサタケを育てる最も簡単な方法であり、成功の可能性が最も高くなります。
アミガサタケをスポーンして屋外でアミガサタケを栽培するには、以下の手順に従ってください。
ステップ 1:物資を集める
アミガサタケのスポーンは信頼できるサプライヤーから注文してください。アミガサタケのスポーンは、アミガサタケ栽培キットとして販売されることが多く、わかりやすい説明書が付属しています。
アミガサタケのスポーンはおがくずスポーン、プラグスポーン、または穀物スポーンの形で入手できます。屋外用ベッドの場合は、おがくずスポーンまたはプラグスポーンが最適です。
さまざまな供給業者がさまざまな種類のアミガサタケを提供しているため、計画した植栽エリアに合った種類を使用するのが最善です。
敷地内にポプラ、オーク、ニレ、トネリコ、果樹などの木がある場合は、これらの木の近くに黄色いアミガサタケ (Morchella esculentoides) を植えてみてはいかがでしょうか。
ただし、これらの木がない場合は、景観アミガサタケ (Morchella rufobrunnea) または火傷部位アミガサタケ (Morchella exuberans) が菌床に適しています。
ステップ 2:場所を選択する
キノコの菌床をどこに置くかを決めるときは、次のようないくつかの要素を考慮する必要があります。
- シェード – アミガサタケは、夏には直射日光がほとんどまたはまったく当たらない日陰の場所で最もよく育ちます
- 水 – アミガサタケを栽培する場合、適切な量の水分を維持することが重要です。自然に雨が降り、雨が不十分な場合でも簡単に水やりできる場所を選びます。
- 有機物 – アミガサタケは木の切り株の栄養素を食べるため、人々は朽ちかけた木の切り株の周りでアミガサタケを栽培することがよくありますが、木の切り株がない場合は、木材チップを土に混ぜることもできます。
ステップ 3:キノコの寝床を準備する
アミガサタケを植えるときは、森林の端の条件を模倣しようとするため、よくマルチングされたローム質の土壌が最も効果的です。
庭の日陰の場所を選び、4 × 4 フィート (120 × 120 cm) のベッドに印を付けます。ほとんどのスポーン キットには、このサイズのベッドに十分なスポーンが含まれています。
アミガサタケは、pH 6.0 ～ 7.5 の範囲で有機物が豊富に含まれる、水はけの良い緩い砂質の土壌を好みます。
土壌の最上層を緩め、土壌が砂質であるか粘土が多い場合は、アミガサタケを植える前に堆肥をたっぷり加えます。
森林火災の被害を受けた地域ではアミガサタケが生育するため、木灰も優れた添加剤であり、トネリコ、ニレ、またはリンゴの木からの木材チップも効果的です。
ステップ 4:ベッドにスポーンを追加する
キノコ栽培者は、準備された接種床にキノコのスポーンを追加するプロセスを「キノコのスポーン」と呼びます。
スポーン キットには説明書が付属していますが、一般的に接種するには、スポーンを土壌の最上層に混ぜ、堆肥または木材チップの 1 ～ 2 インチ (2.5 ～ 5 cm) の層でマルチングします。
スポーンできず、胞子スラリー法を試している場合は、準備した床にスラリーを注ぎ、その上にマルチの層を追加するだけです。
屋外の庭の花壇でキノコを育てる方法を学びましょう。
ステップ 4:インキュベーション
孵化は、キノコの菌糸体が菌床全体に広がり、提供された有機材料を消費するキノコの成長段階です。
この段階では、水分の維持が重要です。ベッドの設置場所が適切であれば、ほとんど手入れは必要ありません。
ただし、雨がほとんどまたはまったく降らない暖かい気候の期間がある場合は、ベッドが乾燥していないかどうかを確認してください。
マルチの下の土を指で掘り下げます。湿っているはずです。乾燥していると感じたら、スプリンクラーで菌床に水をまきます。
床が水浸しになるとカビの繁殖が促進され、アミガサタケの菌糸体が腐る可能性があるため、水のやりすぎは避けてください。
ステップ 5:結実
春にはアミガサタケの菌床に注目してください。ただし、アミガサタケを初めて手に入れるまでには 2 ～ 5 年かかるということを覚えておいてください。
アミガサタケは通常、気温が 43 ～ 50°F (6 ～ 10°C) に温まる春に成長し始めます。気温がこの範囲に達したときにスプリンクラーで床に水をまくと、結実を促進するのに役立ちます。
日中の気温が 15 ～ 21°C (60 ～ 70°F) に達したら、キノコに注意してください
アミガサタケを室内で育てる方法
室内でキノコを栽培する利点は、成長条件を制御できることです。つまり、一年中アミガサタケを栽培できることになります。
しかし、アミガサタケを屋内で育てるのは難しく、自然の状態をできる限り模倣したとしても、成功が保証されるわけではありません。
科学者やキノコ農家は商業用途向けに屋内アミガサタケ栽培のいくつかの方法で特許を取得していますが、これらにはほとんどの家庭栽培者が持っていない設備が必要です。
ただし、一部の生産者は、以下の手順を使用して屋外のプロセスを模倣し、楽しいプロジェクトとして屋内でアミガサタケの栽培に成功しています。
マイコピア マッシュルームからの画像
ステップ 1:物資を集める
屋外でアミガサタケを栽培する場合と同様に、アミガサタケの胞子またはスポーンを使用して屋内でアミガサタケを栽培することができます。
新鮮なアミガサタケから胞子スラリーを作るのは比較的簡単で安価なオプションですが、新鮮なアミガサタケを常に入手できるとは限らず、プロセスに時間がかかるため、汚染の可能性が高くなります。
また、腐生性のアミガサタケの種があり、成長するために木との共生関係を必要としないことを確認する必要もあります。
胞子スラリーを作るよりも、モリーユのスポーンを信頼できるサプライヤーに注文することをお勧めします。成功の可能性が高まるためです。
また、アミガサタケの基質を作るために必要な以下の材料も集める必要があります。
- 有機堆肥
- 培養土
- 砂
- pH 調整に必要な場合は石灰
ニレ、トネリコ、リンゴの木からの木材チップや削りくず、あるいはこれらの木からの新鮮な灰も優れた添加剤です。
最後に、いくつかのコンテナを調達する必要があります。アミガサタケは多くの基質を必要とせず、トレイ内でよく育ちます。
商業栽培者は園芸用トレイを使用しますが、排水用の底に穴が開いた古いベーキングトレイや鍋を使用することもできます。
ステップ 2:素材を準備する
栽培者は、基質を簡単に混合するために、有機堆肥 50%、培養土 30%、砂 20% に、必要に応じて pH を上げるために粉末石灰石を加えることを推奨しています。
通常、これらの材料はすべて地元の園芸店で入手できます。
他のものでは、もう少し複雑な基材レシピを使用し、30% の砂、20% の培養土、50% の有機物を組み合わせます。
彼らは、もみ殻 10%、ピートモス 5%、大豆粕 5%、トネリコ、ニレ、リンゴ、またはカエデの木からの広葉樹チップ 80% からなる有機物混合物を推奨しています。
ただし、これは栄養価の高い基質混合物であるため、汚染を防ぐために滅菌が必要です。
ステップ 3:予防接種
接種は、キノコのスポーンまたは胞子を成長培地に追加するプロセスに付けられた名前です。
まず、トレイに基質混合物の深さ 2 インチ (5 cm) の層を追加し、基質に水をやり、余分な水をトレイの底の穴から排出します。
基材は湿っていて、水浸しにはならないようにする必要があります。
排水したら、サプライヤーの指示に従って、キノコのスポーンを基質に追加できます。
ステップ 4:インキュベーション
接種した基質のトレイを、温度 65 ～ 70°F (18 ～ 21°C)、湿度 90% の暗室またはトートバッグに置きます。
お住まいの地域の気候によっては、これらの条件を維持するために結実室が必要になる場合があります。
アミガサタケ菌糸体が基質に定着して菌核を形成するまでには、通常 4～6 週間かかります。
基質の上部に茶色がかった菌核の塊を伴う白い菌糸体が見えたら、トレイを 34 ～ 40°F (1 ～ 4°C) の冷蔵スペースに 2 週間移動します。
結実前のこの寒い期間は、冬から春への移行をシミュレートし、ピンニングを開始するのに役立ちます。
ステップ 5:結実
2週間後、トレイを冷蔵庫から取り出し、結実する状態に置きます。アミガサタケが結実するには、気温 21 ～ 22°C、湿度 90% が必要です。
また、間接日光や人工照明を使用して、12 時間明るく、12 時間暗闇を毎日繰り返す必要があります。
約 7 日以内に、アミガサタケが成長し始めるのが見えるはずです。
アミガサタケの収穫方法
採集者たちは、キノコを収穫する最良の方法について議論を続けています。
真実は、アミガサタケを摘んだり、つまんだり、引っ張ったり、切ったりしても、キノコの菌糸体に重大な損傷を与えることはありません。
アミガサタケをつまむか切ることの利点は、バッグやカゴに入れるゴミが大幅に減り、キノコの掃除がずっと簡単になることです。
アミガサタケのカサには蜂の巣のような隙間があり、土がたまりやすいため、小さなナイフで地面のすぐ上でアミガサタケの茎を切ることをお勧めします。
アミガサタケを栽培して利益を得る
アミガサタケは現在屋外で商業的に栽培されており、中国が最大の生産国となっている。また、屋内アミガサ栽培方法の特許を取得した人も何人かいますが、ほとんどは商業的に栽培していません。
アミガサタケの栽培は複雑で、大規模な生産には時間と設備が必要なため、多くの場合、あまり利益が得られません。
その結果、多くのキノコ農家は、カキ、シイタケ、ライオンたてがみのような、収益性が高く育てやすいグルメ種に重点を置くことを好みます。
特許と商用アミガサ栽培についてさらに詳しく知りたい場合は、The Mushroom Company のアミガサ栽培リソース ページにこの情報へのリンクが掲載されています。
キノコの営利栽培について詳しく学びましょう。
最終的な考え
アミガサタケは、栽培が難しいことで有名な、ユニークで人気の高いキノコです。
しかし、適切な条件と少しの運と忍耐があれば、自宅で栽培することができます。
初心者のキノコ栽培者には、ヒラタケのような丈夫で育てやすい種から始めることをお勧めします。
おいしいグルメキノコが継続的に供給される一方で、成長にこだわる種の複雑さを学ぶことができます。
家庭でのキノコ栽培について詳しく知りたい場合は、キノコ栽培ハブにアクセスするか、キノコ栽培コースのいずれかを受講してください。
