ハラペーニョは、 簡単で風味豊かな美味しさを夏の料理にもたらします。 さらに乾燥させたり、漬けたり、粉砕したりするとさらに美味しくなります。中程度の辛さのスパイスと柑橘系の香りを持つピーマンは、フレッシュなサルサを活気づけたり、グリルした肉や野菜の味付けまで、あらゆる食事に活力を与えます。
ピーマンは用途と味の好みに基づいて、発育のさまざまな段階で収穫される作物です。 。ハラペーニョを選ぶときは、さまざまな色や熟成段階を経るにつれて、風味と火加減を調整してください。ナスは緑色の収穫から完熟、 乾燥に至るまで、成長過程を通じて多様な風味プロファイルに満ちています。 .
ハラペーニョはコンパクトで育てやすい夏作物です。 狭いスペースでも大きな収量を生み出します。メンテナンスの手間がかからない栽培のためのコンテナや上げ床に適しています。ハラペーニョを摘み取りやすいように近くに置いておきましょう。 または準備ができているものを選択し、最高の風味と保存のために適切な時期に収穫してください。
NuMex レモン スパイス
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初期ハラペーニョチリペッパーの種子
メガトロン ハラペーニョ
メガトロン ハラペーニョ チリペッパーの種
ハラペーニョの基本
彼らは暖かい日と、決して湿りすぎない湿った土壌を好みます。
トウガラシ 「ハラペーニョ」 はメキシコのハラパが原産です。 暖かく、霜のない条件で繁栄します。 2500 ～ 5000 のヒートユニットを搭載 スコヴィルスケールでは、中程度の辛さの唐辛子として測定されます。スコヴィル熱単位 (SHU) は、唐辛子に含まれるカプサイシンを測定します。 1912 年にウィルバー スコヴィルによって発明された、唐辛子の辛さを表す尺度です。
チリは寒さに弱いです。 最良の生育には暖かい空気と土壌の温度が必要です。種子からでも簡単に育ち、夏の太陽をたっぷり浴びて豊かな実を結びます。 100日という長期熟成のものもありますが、ハラペーニョは通常早めに収穫されるためさまざまな熟度段階で使用できるのです。 .
最適な生育条件 手入れが簡単で、実りの多いピーマンには次のようなものがあります。
- 完全な太陽 （毎日 6 時間以上の太陽光）午後の強い日差しから保護
- 有機物が豊富で水はけの良い土壌
- 6.2 ～ 7.0 付近の弱酸性から中性の pH
- 暖かい気温 発芽と成長用 (70～80°F または 21～27°C)
- 均一な湿った土壌 週に 1 ～ 2 インチの水量（降雨と灌漑）
ナス科のナス科の作物は毎年輪作することで恩恵を受けます。 害虫や病気を媒介しやすいからです。チリを地中で栽培している場合は、きれいな区画を作るために、過去 1 年間他のナス科の植物 (ナス、トマト、トマティージョ、ジャガイモ、その他のピーマン) を栽培していない場所を選ぶと効果的です。
さまざまな段階で選択
味が深まるにつれて色は緑から赤に変化します。
ハラペーニョを収穫するときは、 多くの場合緑色の状態で使用することが多いです。 。これらは実際には未熟で熟していないピーマンです。植物に置いておくと、完全な色と風味が得られます。緑色のハラペーニョは、新鮮な熱でパリッと鮮やかです。成長するのに時間がかかると、黄色、オレンジ色になり、最後に赤色になります (品種によって異なります)。
ピーマンの辛さは化合物カプサイシンによるものです。 、果実を食い荒らす可能性のある害虫を刺激する、よく適応した植物の防御機能です。成熟したハラペーニョは、若いハラペーニョよりも壁にカプサイシンが多く含まれており、より大胆で甘く、スパイシーです。壁は薄くなり、硬さがなくなり、風味が集中します。
準備の目安として、播種日から果物が成熟するまでの日数を数えます。種子の袋にはこれが「成熟までの日数」として示されています。 、」 そしてそれは、収穫の準備が整った果物がいつ期待されるかを示す良い指標となります。伝統的な辛さと風味を得るには、早い段階でハラペーニョを選びましょう。
最も初期のピーマンは、光沢のある深い緑色の果実が中くらいの大きさで、少しふっくらしていて、軽い圧力をかけるとしっかりしているときに完成します。熟して黄色、明るいオレンジ色、 赤に変化すると「ワチナンゴ」 段階になります。 、まだほとんど固い状態の任意の時点で摘み取ります（ただし、緑色の段階よりは柔らかくなります）。
ハラペーニョの収穫時期
早めに収穫することで、植物はより多くの生産を続けることができます。
ピーマンは熟度の最盛期に収穫しましょう。 最上級の辛さと風味のニュアンスを体験してください。熟すと、サクサクしてコルクができ始めたり、軽い縞模様が現れたりします。 「妊娠線」 肉質の内部が拡大していることを示しており、爆発的な風味が待っていることを意味します。品種に応じて、果物は緑、赤、黄色、オレンジ、紫などの成熟した色を示します。
果物が成熟すればするほど辛みが増します。 。緑色のときに一房を摘み取り、残りは成熟するまで残します。最適な熱レベルと用途に合った色相を試してください。カラフルな色調が新鮮な料理や味わいに活気を与えます。また、早めに摘み取るとさらなる開花と結実が促進され、一年生植物が生殖（結実と結実）により多くのエネルギーを注ぐようになります。
早すぎます
少し色が付くと味が濃厚になります。
ハラペーニョは早めに収穫すると風味が良くなりますが、 収穫が多すぎるのです。 早めに つまり熱が低いということです。 、甘味 、 場合によっては苦みが増すこともあります。 。最も料理に適した状態になるまで、ピーマンが中程度の大きさから成熟するまで待ちます。
完熟に近づけるには、色が少し崩れるまで待ちます。緑は成熟した品種の色合いに取って代わられます。色がついたピーマンは室内の室温で追熟し続けるのです。 .
遅すぎます
熟した果実をあまりにも長く放置すると、トラブルや小さなゲストを招きます。
収穫が遅すぎると、果実が植物の上に留まり、開花が減少し、 生産量が遅くなることになります。 。ピーマンは茎の部分で腐り始め、健康な果実に害を及ぼす可能性のある害虫を引き寄せる可能性があります。
非常に熟したピーマンを保存するには冷蔵庫に入れてください。 さらなる熟成を遅らせるためです。
選び方
それぞれの果物にきれいな切り口を付け、小さな茎を残します。
トウガラシ 木質の茎はもろく、果実を摘むために引っ張ったりすると壊れる可能性があります。果実の量が多いため、 背の高い品種は杭打ちやケージの恩恵を受けることができます。 追加のサポートが必要です。
ハラペーニョを収穫するには清潔な状態で使用してください。 、鋭利なハサミです。 、ハサミ 、 またはナイフ ピーマンを切り取り、短い茎を残します。ピーマンにまだ 1/2 インチほど付いている茎を切り取ります。
もっと熱くする
熟しかけの少しの乾燥が暑さを刺激します。
ピーマンは常に湿った土壌を好みますが、多少の乾燥ストレスは避けられません。 熟すのが近づくとより辛い果物が生まれます。 したがって、チリにさらに熱を加えたい場合は灌漑を少し控えてください。 熟成段階では色が赤に変化します。
多少の強制的なストレスは問題ありませんが、 作物が枯れるのは避けてくださいね。 または土壌が乾燥しすぎます。干ばつや干ばつが長引くと、継続的な収穫量に逆効果になります。
ストレージ
野菜室に紙袋を入れると、鮮度がもう少し長持ちします。
すぐに使う新鮮なピーマンは、キッチンで室温で休ませることができます。もう少し長く保存するには紙袋に入れてください。 野菜室の引き出しで数日から最長 1 週間保存できます。
唐辛子が多すぎて新鮮な唐辛子を使用できないという嬉しい課題に直面している場合は、 、乾燥させる計画を立てます。 、ピクルスです。 、 またはフリーズします。 永続的に使用できるようにします。乾燥したチリは熱が持続するので、粉砕してチリフレークやパウダーにすることもできます。赤く熟したハラペーニョを乾燥させて燻製したチップトールは、素朴で豊かなスモーキーな味が特徴です。
乾燥
乾燥させて砕くと、シチューからスナックまで何でも食べられます。
ハラペーニョを乾燥させるには、茎に糸を通し、涼しく乾燥した場所に吊るします。また天日干しも可能です。 日中はオーブンで加熱するか、食品乾燥機を使用してください。しわが寄って紙のような皮になったら、ガラス瓶や気密容器に入れてパントリーやキャビネットなどの暗い場所に保存できる状態になります。
乾いたら調理済みの料理に丸ごと入れてください。 。粉砕または粉砕して、フレーク状または粉末のスパイスを作ります。燻製してソースに加えてチポトレの風味を加えます。
フリーズ
瞬間冷凍により、スパイスの部分を簡単に掴むことができます。
ピーマンを丸ごとまたはみじん切りにして冷凍しておくと、将来の炒め物、スープ、メキシコ料理などに簡単に使用できます。冷凍唐辛子は通常、最長8か月間保存できます。ピーマンを丸ごと洗って乾燥させてまとめて冷凍します。 密閉袋または容器に入れてください。
またはみじん切りにして急速冷凍します。 それらをすべてフリーザーバッグまたは容器に入れる前に。急速冷凍するには、手袋をしてピーマンを切り、クッキングシートを敷いたクッキングシートの上に広げます。数時間冷凍してから、最終的な保存容器に入れます。まず急速冷凍することで、（固体のブロックではなく）長期にわたって使用するために簡単に分離できます。
よくある質問
唐辛子は、未熟な緑色の果実から完全に成熟した赤唐辛子まで収穫できます（品種によっては、黄色や紫色の場合もあります）。早すぎたり遅すぎたりしないように、発育のさまざまな段階で収穫すると、より濃厚、よりスパイシー、より甘くなるにつれて変化する風味プロファイルを体験できます。
果物を摘まないと、植物に過負荷がかかり、重い茎が折れやすくなります。エネルギーが枯渇すると、生産力と活力が低下します。生産者の中には、品質を向上させるために初期の段階で果実の数を間引く人もいます。緑色のときにいくつかを摘み取り、他のものはさらなる開花と結実を促進するために成熟します。
