料理に慣れていない場合、または特定の料理スタイルで育ってきた場合、スパイス売り場は怖く感じるかもしれません。名前、色、味は興味をそそられますが、見慣れないことが購入にブレーキをかけてしまうかもしれません。しかし、大胆で好奇心旺盛な人にとっては、新しいスパイスを試して実験することが、創造的な料理の可能性を解放する鍵となるかもしれません。ここでは、まだ試したことのないスパイスについて知り、料理し、栽培するためのガイドをご紹介します…まあ、とにかくまだ試したことはありません。
注:このリストにあるスパイスの多くは、薬用と料理用の両方で非常に幅広い用途があります。この記事では料理での使用に焦点を当てますが、興味を持った場合は、その治癒特性についてもぜひ調べてください。
ターメリック
ターメリックパウダー。写真提供：レン・エベレット。
この衝撃的な黄色の根（エレクトリックブルーもあります）はアジア料理では一般的な材料であり、おそらくインドの食べ物と文化に最も関連しています。ショウガ科のこの植物は通常、明るいオレンジがかった黄色の粉末として米国で販売されていますが、一部の健康食品市場では肉質のショウガに似た根茎も販売しています。
ターメリックを使った料理
風味に関して言えば、ターメリックは土のような風味があり、わずかに苦みがあり、食べ物に温かい感覚を与えます。
これまでターメリックを使ったことがない人は、ぜひ自家製カレーで試してみてください。カレーはエキゾチックで難しそうに見えるかもしれませんが、初心者が新しい味に手を伸ばすのに最適な場所であり、健康的でおいしいものです。
また、ターメリックを使って、人気が高まっている「ゴールデン ミルク」のマグカップを自分で作ることもできます。この「ゴールデン ミルク」は、シナモン、カルダモン、ブラックペッパー、ココナッツ オイル、またはギー、および何らかの形のミルクとブレンドされ、健康的で心を落ち着かせる飲み物を作ります。
ターメリックはサフランの代替品として使用されることがあります。色が足りないと感じた場合は、時々自家製チーズソースに少し加えます。
ターメリックのその他の用途
遭遇したことがないと思うかもしれませんが、おそらく子供の頃から無意識に知っているでしょう。これが、ほとんどの通常のマスタードが明るい黄色である理由です。発色性が高いため、着色染料として役立ちます。
ウコンの栽培
エキゾチックに見えるターメリックの用途はすべて、自分で栽培することが可能です。葉の大きな多年草で、幸せになれば豪華な赤い花を咲かせます (葉と花も食用になります)。
ターメリックは新鮮な根茎から育てるのが最も簡単です。これらは多くの健康食品店で見つけることができますが、従来の方法で栽培されたものは発芽抑制剤で処理され、成長しない可能性があるので注意してください。有機ターメリックなら大丈夫でしょう。迷った場合は、数社の種子会社から新鮮なウコン根茎を注文できるようになりました。
成長ゾーン
近縁のショウガ (ゾーン 8 ～ 11 で生育) と同じように、ターメリックは冬に耐えられない熱帯植物です。つまり、ゾーン 8 以下にお住まいの場合は、ターメリックを鉢で育て、冬の寒さで枯れる前に屋内に取り込むのが最善です。
日光と土壌
ターメリックは、毎日少なくとも 6 時間は日光が当たる、完全または部分的な日光を好みます。有機物が豊富で、水はけが良く、ローム質の土壌で最もよく育ちます。堆肥や熟成肥料を加えると、土壌の肥沃度が向上し、水分保持が促進されます。
水やりと気候
土壌を常に湿った状態に保ちます（湿った状態にしないでください）。ターメリックは、華氏 70 ～ 90 度程度の暖かく湿気の多い条件で最もよく育ちます。
収穫
根茎は葉が黄色に変わる約8〜10か月で使用できるようになります。それらを掘り出し、余分な土を洗い流し、暖かく乾燥した場所で約 1 週間放置します。
グリーンカルダモン
グリーンカルダモンの種子。写真提供：レン・エベレット。
グリーン カルダモンの香りはとてもうっとりするような香りで、それが私が料理を学ぶことに最初に興味を持った「奇妙なスパイス」の 1 つである理由の 1 つです。グリーンカルダモン (エレッタリア カルダモン) ) は、インドに自生する熱帯低木の緑色の種子のさやから作られていますが、現在では多くの熱帯諸国で栽培されています。
そのままの形で購入して (推奨)、自分で粉砕することもできますし、あらかじめ粉砕された茶色の粉末として購入することもできます (香りや風味の一部が含まれていることがよくあります)。グリーンカルダモンは、花の香りが強く、暖かく、刺激的で、清潔感があります。完璧に説明するのは難しいので、自分で匂いを嗅いでみる必要があります。
グリーンカルダモンを使った料理
カルダモンは、あまりにも大量に使用すると料理を圧倒してしまう可能性があるため、適度に使用するのが最適なスパイスの 1 つです。とはいえ、甘い味にもおいしい味にもよく合います。
カルダモンはフルーツと一緒に煮込んだり、カレーに挽いて加えたり、ピラフに丸ごと加えたり（食べる前に取り除きます）、紅茶やコーヒーの両方に素晴らしいアクセントを加えます。スカンジナビア、ドイツ、ロシアでは驚くほど一般的で、ケーキ、ペストリー、パン、一部の肉料理の味付けに使われています。
このスパイスそのものを知るには、砕いたカルダモンのさやを入れたお茶を淹れ、蜂蜜を少しかけて甘くしてみてください。ライス プディングに加えたり、次の煮込み肉料理に加えたりすると、驚くほどおいしい組み合わせになります。
グリーンカルダモンの栽培
カルダモンは日陰と一定の湿気を必要とする熱帯林の植物であるため、栽培は困難な作業です。成熟すると高さは5～10フィートにまで成長します。熱帯地域10～11に住んでいるなら、この美しい多年草にチャンスを与えるべきです。生い茂る葉の恩恵を受けるだけでなく、世界で最も高価なスパイスの 1 つをすべて自分で生産することになります。
成長ゾーン
ゾーン 10 ～ 11 で生育するグリーン カルダモンは、低温に非常に苦労します。つまり、気温 10 度未満の地域に住んでいる場合は、グリーン カルダモンを温室または鉢で栽培し、冬になる前に室内に取り込むのが最善です (ターメリックと同様)。
日光と土壌
グリーンカルダモンは半日陰でもよく育ちます。直射日光が当たると繊細な葉が焼けてしまいます。ターメリックと同様に、有機物を多く含む、ローム質で水はけの良い土壌を好みます。理想的な生育のためには、土壌を湿らせて弱酸性 (pH 5.5 ～ pH 6.5) に保ちます。
水やりと気候
水やりは頻繁に行う必要がありますが、やりすぎないように注意してください。高い湿度と華氏 60 度から 90 度の暖かい温度は、グリーン カルダモンがよく育つ環境です。強風や乾燥した空気から保護する必要があります。
収穫
グリーンカルダモンが成熟し、さやを作り始めるまでには 2 ～ 3 年かかります。さやが明るい緑色になり、触ると少し硬くなったら出来上がりです。さやが割れ始める前にさやを手で摘み、風味と独特のエッセンシャルオイルを保ち、その鮮やかな緑色を保つために日陰で乾燥させます。
ブラックカルダモン
ブラック カルダモンの種子。写真提供：レン・エベレット。
名前にもかかわらず、ブラック カルダモンはグリーン カルダモンとはまったく異なるため、同じ用途には決して使用しないでください。まず、これはまったく異なる種類の植物 (アモマムとアフラモマム) であり、一度匂いを嗅げば、私の言っている意味が理解できるでしょう。
ブラックカルダモンを使った料理
ブラックカルダモンは、スモーキーで土のような、タールのような香りと風味があり、肉料理によく合うと思います。私は通常、ラム肉を料理するときにブラックカルダモンを使います。それはクミンや黒胡椒とよく合い、料理に深みを与えます。粉にして他のハーブと混ぜてもいいし、私のように使う場合は、料理に風味をつけるために丸のままにして、食べる前に黒ずんだ黒っぽいさやを取り除きます。
ブラック カルダモンの栽培
ブラック カルダモンの個人栽培に関する簡単にアクセスできる情報はあまりありませんが、私の調査によると、一貫して暖かい温度、一貫して湿った土壌、部分的な日陰など、グリーン カルダモンと同様のニーズがあるようです。
成長ゾーン
ブラックカルダモンはゾーン 9 ～ 11 で生育し、暖かく湿気の多い環境を好みます。涼しい気候には温室が最適です。
日光と土壌
グリーンカルダモンと同様、ブラックカルダモンは半日陰でも生育し、日光が多すぎるとすぐに乾燥してしまいます。土壌の水はけが良く、有機物が豊富であることを確認してください。
水やりと気候
ブラックカルダモンに一貫して水を与えますが、溺れないように注意してください。湿度が高く、気温が華氏 50 度から 85 度の亜熱帯環境を好みます。
収穫
さやが茶色になったら完成です。このカルダモン品種は成熟して使用可能な鞘ができるまで 2 ～ 3 年かかります。さやが割れる前に収穫しましょう。火にかけて硬化させることも、太陽の光に直接当てて、特徴的なスモーキーな風味を生み出すこともできます。
フェヌグリーク
フェヌグリークの種子 写真。レン・エベレット氏のご厚意による。
この便利なマメ科の種子を直接見たことがないと思うかもしれませんが、パンケーキに人工メープルシロップをかけたことがあるなら、実際にこのスパイスに出会ったことがあるでしょう。種子全体の匂いを嗅ぐだけで、これらの種子が多くの人工メープル風味の源であるという事実がわかります。温かく甘い香りがするので、デザートのスパイスとして最高だと思うかもしれませんが、ほとんどは風味豊かな料理にのみ使用されます。
フェヌグリークを使った料理
私はマサラチャイ、ダル、そして私のお気に入りのドーサにフェヌグリークの種子を入れています。これらは発酵したクレープに素晴らしいナッツのような香りを与えます。世界中で、イランの子羊のシチュー、エチオピアのパン、トルコの乾燥牛肉の味付けが行われています。
おまけに、フェヌグリークの種子は一年中いつでも簡単に発芽させることができます。シャキシャキとした新芽は多くのインド料理に使われており、生でも調理しても食べることができます。
フェヌグリークの栽培
屋外で天気が暖かくなると、フェヌグリークの栽培が非常に簡単であることが分かると嬉しいでしょう。マメ科植物として、土壌を作る被覆作物として使用でき、食べやすい一年草で、カエデの香りが楽しめる場所で栽培すると心地よい香りのハーブになります。
庭用にフェヌグリークの種子を注文することもできますが、私はキッチン用に注文した有機フェヌグリークの種子から植物を育てることに大成功しました。
成長ゾーン
フェヌグリークはゾーン6から9に生息することを好みます。寒い場所では、芳香のある一年生植物として栽培できます。発芽が早く、わずか数か月で成熟します。
日光と土壌
フェヌグリークは太陽の光がたっぷり当たる場所で育ちます。毎日約6時間の直射日光が必要です。水はけの良い砂質の土で育てます。この植物は丈夫で、痩せた土壌にも耐えることができます。
水やりと気候
フェヌグリークに適度に水を与え、水やりの合間に土壌が乾燥するまで待ちます。乾燥には若干強いので、新規栽培者にある程度の猶予を与えることができます。
収穫
新鮮なフェヌグリークの葉は、30 ～ 40 日ほどで収穫できます。一方、種子の場合は、さやが植物上で乾燥するまで 3 ～ 4 か月待つ必要があります。乾燥したら、集めて脱穀し、密閉容器に保管します。
フェンネルシード
フェンネルの種子。写真提供：レン・エベレット。
これらの縞模様の種子は、豆や野菜を使った料理だけでなく、ほとんどのパスタ料理にも最適です。これは、驚くほど多くの料理を引き立てるため、試してみるのがとても楽しいスパイスの 1 つです。
フェンネルシードを使った料理
甘くて甘草のような風味を持つフェンネルシードは、私がよく使うスパイスの 1 つです。料理をソーセージのような味にしたいときは、たとえソーセージが含まれていないとしても、黒コショウ、ニンニク、フェンネル シードを加えてください。
羽毛のような葉はサラダやお茶に最適で、中空の茎は甘草風味のストローとして使用できます。サンティーを飲むもっと良い方法を想像できますか?
フェンネルシードのその他の用途
さらに、フェンネルは消化不良の即効性のある治療法として世界の一部の地域でよく知られています。次回、お気に入りの料理を食べすぎてしまったときは、この治療法を試してみてください。フェンネルシードをひとつまみつかみ、よく噛み、果肉を舌の下に置きます。フェンネルの甘味が苦味に変わると、胃痛がかなり軽減されることに気づくかもしれません。
フェンネルシードの栽培
フェンネルは栽培が非常に簡単であるため、米国の一部の地域では侵入植物とみなされています。庭にフェンネル畑を作り、その自然を有効活用して、自分で種子やおいしい葉を育てることができます。
ただし、注意点が 1 つあります。フェンネルはアレロパシー植物です。つまり、フェンネル以外の他の植物の成長を阻害または阻害する化学物質を土壌に放出します。フェンネルに他の植物から離れた独自のスペースを与えるだけで、フェンネルは幸せになります（庭の他の部分も同様です）。
成長ゾーン
フェンネルはゾーン 4 ～ 9 でよく育ちます。丈夫で、暖かい地域では多年草として、涼しい場所では一年生植物として生き残ることができます。
日光と土壌
たっぷりの太陽がフェンネルの風味と独特の風味を引き出します。上記のスパイスのような有機物が豊富で、水はけの良い土壌を好みます。
水やりと気候
フェンネルは、穏やかで穏やかな華氏 50 ～ 80 度を好みます。万が一水やりをしばらく忘れてしまっても、心配する必要はありません。乾燥にはかなり強いので、
収穫
フェンネルは花頭が乾燥して茶色に変わると収穫の準備ができていることがわかります。フェンネルを治す最善の方法は、種が詰まった頭を切り落とし、内部を乾燥させることです。
四川または四川山椒
四川山椒（スーパーマリオのテーマソングを口ずさむ）。写真提供：レン・エベレット。
おそらく、トゲトゲの木 (Zanthoxylum simulans) のユニークな果実を試したことがないでしょう。 ）、でも一度会ったら忘れられない人たちです。
まず、それらはスーパー マリオ ゲームに出てくるピラニアの小さなバージョンのように見えます (ただし、それを理解するにはかなりのオタクである必要があるかもしれません)。
四川山椒を使った料理
香りのよい柑橘系の風味と舌に予期せぬピリピリとしびれる効果をもたらし、西洋ではほとんど知られていない風味体験を生み出します。私たちは、これらのコショウではないコショウの実をピクルスと一緒に使ったり、すべての野菜発酵物（スパイシーなザワークラウトの素晴らしい材料になります）に使用したり、ローストしたナッツと一緒に使用したり、お気に入りの自家製料理の 1 つである豚肉を使用しないバージョンの麻婆豆腐に使用したりすることがよくあります。 (注:ここのレシピでは豚肉を使用していますが、鶏ひき肉や七面鳥を簡単に代用したり、肉を完全に省略したりすることもできます。)
四川山椒の栽培
成長ゾーン
もしあなたが夫や私と同じようにこの奇妙なスパイスを気に入ってくださったら、ゾーン 5 ～ 9 のどこでも栽培できると喜んでお伝えします。この木は小さな木ですが、最大 11 フィートまで成長するので、日当たりの良い植える場所を計画してください。
日光と土壌
この低木は、1 日あたり約 6 時間日光が当たる限り、完全な日光に当たることを好みます (ただし、部分的な日陰にも耐えられます)。
水やりと気候
四川省の小さな木は、穏やかな冬と暖かい夏を通して成長することができますが、このコショウの植物には極端な違いはありません。土が湿った状態を保つようにしてください。根元の周りにマルチを追加すると、湿気を保つこともできます。
収穫
これらの赤い種の殻は、割れる前の夏の終わりに収穫の準備が整うはずです。
カロンジまたはナイゲラの種子
ニゲラの種子。写真提供：レン・エベレット。
鳥の種の通路でナイジェラを見たことがあるかもしれません。あるいは、その花壇に相当する、「霧の中の愛」という楽しい名前のついたものをよく知っているかもしれません。今度はキッチンで適切に対応しましょう。
カロンジの種子を使った料理
これらの漆黒のマット仕上げの種子 (インド料理では「カロンジ」と呼ばれる) は独特のカリカリとしたハーブの風味があり、そのまま食べるとエブリシングベーグルのような味がします。これらは、風味豊かなパンやクラッカーに楽しく魅力的に含まれています（エブリシングベーグルにふりかけて、「エブリシングベーグル受容体」を作りましょう）。ローストしたジャガイモや根菜に振りかけるのもよく、ほとんどすべてのカレーやダルのおいしい付け合わせになります。
カロンジの種子の栽培
カロンジ (ナイジェラ サティバ) ) 植物は、その庭のいとこと同じくらい簡単に育てることができ、豪華な花と驚くほど奇妙な種子のさやを持っています。柔らかい一年草なので、霜の危険がすべて去ってから育て始め、予想外に美しい姿を楽しんでください。
成長ゾーン
3 から 9 までのさまざまなゾーンで生育するカロンジは、非常に順応性が高く、ほとんどの気候で一年生植物として栽培できます。
日光と土壌
この植物に、それが望む十分な太陽を与えてください。部分的な日陰も問題ありませんが、お気に入りではありません。
カロンジは砂質の水はけの良い土壌を好み、上記のスパイスほど多くの肥料を必要としません。実際、土壌が過剰に肥大化すると、葉が過剰に成長し、花や種子の生産が危険にさらされる可能性があります。
水やりと気候
カロンジ植物には適度な水やりで十分で、その間に土を乾燥させても大丈夫です。フェンネルと同様、水やりを忘れても心配する必要はありませんが、カロンジは一旦根付くと乾燥に強いです。
収穫
これらの種のさやが乾燥して茶色に変わったら、通常は 3 か月程度で収穫できます。さやを切り開いて種子を乾燥させることで硬化します。
スターアニス
スターアニスのさや。写真提供：ブライアン・アーサー/ウィキメディア・コモンズ
このスパイスは私の本の中で「最も美しい」賞を受賞しました。スターアニスは、紅茶、スパイス入りサイダー、またはホットワインに香り高く素敵なアクセントを加えます。上に浮かべると、プレゼンテーションがさらに華やかになります。
スターアニスを使った料理
このIllicium verumの種子のさや 、またはスターアニスは、アニスと甘草によく似た風味があり、食べ物に温かみを与えます。東洋ではよく使われており、中国の有名な五香粉の香辛料の1つです。鴨、魚介類、果物などと一緒に煮ることが多いです。
スターアニスの成長
スターアニスの栽培には、このリストにある他の熱帯低木と同じ課題があります。良く成長するには、暖かく、湿った、まだらの条件が必要です。この美しい熱帯の常緑樹は鉢植えで育てることができるので、挑戦する気があるなら、珍しい観葉植物、テラス用の植物、屋外の低木を試してみてください。
成長ゾーン
自分でスターアニスを育てたいと思っているなら、ゾーン 8 ～ 10 にいるか、容器を使って創造性を発揮する準備ができている必要があります。この成長の遅い植物は暖かく、霜の降りない地域で生育するため、北部の自家栽培者にとっては少々困難な存在です。
日光と土壌
スターアニスはあまりうるさくありませんが、弱酸性で水はけの良い土壌で最もよく育ちます。
スターアニスはまだらな露出を好むため、灼熱の日光を避けてください。
水やりと気候
特に天候が乾燥したときは、スターアニスのために土を常に湿らせてください。暖かく湿った環境を好みますが、霜には耐えられません。鉢植えの場合は、冬の間は室内に取り込みます。
収穫
スターアニスは忍耐が大切です。最初のポッドが完成するまでには少なくとも 6 年かかります。濃い茶色になったら収穫の時期が分かります。特徴的な風味を閉じ込めるために、完全に乾燥していることを確認してください。
出発前に — ホールスパイスを推奨するメモ
フレーバーのロックを解除します。写真提供：レン・エベレット。
料理用に自分でスパイスを購入しようとすると（やったー！）、あらかじめ挽いたスパイスは、家庭で挽いたスパイスと比較すると、ほとんどおがくずのようなものであることがすぐにわかります。可能であればスパイスを丸ごと購入し、使用する直前に自宅で粉砕することを強くお勧めします。私は古き良きモルカヘテ（写真の乳鉢と乳棒）を使ってスパイスを手で粉砕していますが、その風味の違いは信じられないほどです。自分で試してみてください。
そしてもちろん、スパイスを自分で栽培している場合は、どのような味の違いがあるのかを直接学ぶことになります。
20代の頃、なじみのないスパイスを試していたとき、キッチンで試してみることで、自分がどれだけ料理が好きかを知ることができました。彼らは今でも私の料理の重要な一部であり、今では古い友人です。同様に、あなたもスパイス売り場に行って、新しい知り合いを作り、スパイスのレパートリーに全く新しいフレーバーを加えていただければ幸いです。
あなたが料理をするきっかけとなったお気に入りのスパイスがある場合、あるいはもっと言えば、珍しい風味豊かなスパイスを独自に栽培している場合は、以下のコメントでお知らせください。
