「庭」というと何を思い浮かべますか？真っ赤に熟れたトマト？宝石のようなトウモロコシの黄金のスタンド？インゲン、カボチャ、ジャガイモ、ピーマン?これらの典型的な食用植物はすべて、古代ネイティブ アメリカンの庭師の素晴らしい庭園に由来しています。テオシントがどのようにして自家繁殖が不可能な現代のトウモロコシに家畜化されたのか、あるいはインカ人がどのようにして驚くべき虹色のジャガイモの色と食感を生み出したのかという謎については、多くのことが書かれています。
庭に立つネイティブ アメリカンの女性の写真。写真提供：リバーサイド//ウィキメディア・コモンズの国立公文書館
しかし、私たちがあまり聞かないのは、古代の土壌で食料として開発または採集された、興味深く栄養価が高く、完全に適応した植物種の完全なリストです。そのリストを完全に編集することが可能かどうかはわかりませんが、私が知っているのは、現在与えられているよりももっと脚光を浴びるに値する、美味しくて栄養価が高く、育てやすく、見つけやすい植物がたくさんあるということです。これらの植物について聞いたことがないかもしれませんが、アメリカ大陸のいずれかで食料を栽培している場合は、それらがそこに属しているかのように庭や畑で成長していることに気づくかもしれません。
テパリンゲン (Phaseolus acutifolius) )
茶色のテパリ豆。ラモーナファームで見つけてください
ファセオルス・ブルガリス それは、私たちにポールインゲンとヤブマメという驚くほど広大な世界を提供するためにインディアンが栽培した植物でした。しかし、彼らが庭に迎え入れたマメ科植物はこの種だけではありませんでした。テパリインゲン (Phaseolus acutifolius) あまり知られていない豆ですが、主に南アメリカの砂漠と中米の特定の地域（特にメキシコ）でオーダムのような国々によって栽培されていました。これらの豆は、私がこれまで出会った中で最も干ばつに強い植物で、一度の嵐の流出で収穫可能な作物を作ることができます。 They are a bit smaller and sweeter than common beans, but absolutely delectable, meaty, and hearty.これらの素晴らしい植物の詳細については、Native Seeds Search で読むことができます (また、自分の種子を購入することもできます)。
彼らは生産性の高い植物でもあります。テパリーを植えた最初の年にウサギが苗木の大部分を破壊し、収穫できる苗木はわずか 10 株になりました。これら 10 本の植物は、野火のように成長し、隣のキュウリ畑 (私たちが経験していた猛烈な熱波に屈していた) に侵入し、雨が降らなかった 14 週間の間に 2 カップ以上の乾燥豆を収穫しました。これは、干ばつに悩まされていた私の心に、驚くほど心地よい鎮静剤でした。
ドングリ(コナラ属)
数年前から私たちに関わっている人なら、私がドングリを本格的な自給自足食料として復活させる可能性について何度も書いてきたことをご存知でしょう。東海岸から西海岸までの先住民族はこれらの豊富な種子を利用し、特にポモ族やミウォーク族などの北カリフォルニアの部族はそれらを大切にしました。 You can check out earlier articles here and here.
ドングリの良いところは、栽培する必要がないことです。土地に成熟したオークの木がある場合、ドングリは勝手にドングリを収穫してくれます。そして、木が 1 ～ 2 年休むと (これは自然に行われます)、オークの木は公園、街路沿い、さらには職場の近くにまで広く植えられます。毎年秋になると地面に散らばるドングリを拾う人はいないので、自分で処理できる以上のドングリが手に入ります。
ドングリは苦いタンニンを除去するために消費前に加工する必要があります。これは、熱湯、冷水、またはアルカリ性水溶液を使用して行うことができます。3 つの方法はすべて、料理のニーズに応じて異なる最終製品を生成します。私が熱湯法を好むのは、薪ストーブの上の自由熱を最大限に利用でき、パンやおかゆ作りに適した、こげ茶色の香り高い「小麦粉」が得られるからです。
アマランサス (アマランサス属)
アマランサスは庭の花としてよく売られています。垂れ下がった種が「Love Lies Bleeding」として販売されているのを見かけるでしょう。 Its decorative nature often overshadows its true edibility, however. Once the staple grain of the Mayan and Aztec civilizations, amaranth is just as relevant in the 21st century if you give it a chance.その小さな種子は、粉砕してお粥にしたり、ミニチュアキヌアのように丸ごと調理したり、粉砕して小麦粉の代替品にしたり、さらにはポップコーンのように弾かすこともできます。
暑い気候の植物であるアマランサスは夏に繁茂し、比較的早く成熟するため、生育期間が短い庭師でも、この植物を種子ができるまで成熟させることができます。 It offers both edible leaves and versatile grain.これもまた、干ばつに強い植物で、より敏感な作物を育てられない可能性のある地域で生育しています。
私はニンニクを収穫した後、いくつかの苗床が空いた初夏にアマランサスを植えます。夏の暑さでも生育し、急速に成熟するので、霜が降りるかなり前に収穫できます。
サンチョーク(Helianthus tuberosus)
JERUSALEM ARTICHOKE TUBERS. Photo courtesy of Christian Guthier//Wikimedia Commons
Its somewhat well known that indigenous gardeners domesticated sunflowers. What isn’t as well known is they actually domesticated more than one species of sunflower.さらにヒマワリの栽培も。 for seeds or dye, ancient gardeners also tamed Helianthus tuberosus 大きくて食用の塊茎のため。これらの素晴らしい野菜に関する以前の記事はこちらにあります。
さて、あなたは健康食品店で「エルサレムアーティチョーク」とラベルされた、生姜の根に似たこぶのあるものを見つけたかもしれません。つまり、世界で最もひどい名前の野菜の1つと出会ったことになるでしょう。なぜなら、それはアーティチョークではなく、イスラエル産でもないからです。 These underappreciated tubers are the definition of easy food production. Simply plant them in the ground in the early spring, and wait.夏になると、ほとんどすべての土壌タイプで、補助なしで、8フィート以上の高さまで成長し、食用の根で地面を完全に埋め尽くします。 In fact, they’re so successful, you need to be careful where you plant them.彼らは乗っ取りますが、彼らを再び追い出す可能性はほとんどありません。
サンチョークは、霜が降りて柔らかくなってから収穫するようにしてください。そうしないと、なぜサンチョークが「ファーティチョーク」と呼ばれることがあるのかがわかります。私が警告しなかったとは言わないでください!
ヤマゴボウ (Phytolacca americana)
ヤマゴボウの名前は、「赤い染料」を意味するアルゴンキン州の言葉「ポーコーン」に由来しています。ベリーはその区別の源です。興味のある方のために、色の豊富なベリーを素晴らしいインクに変える方法についての記事が「Instituing」にあります。しかし、そのインクよりも素晴らしいのは、大量に採取できる春の新芽の食用価値です。この非常に活用されていない食料源の詳細を知りたい人のために、この以前の記事でヤマゴボウの歴史と食用性について叙情的に説明しました。
庭に植えたくなるかもしれませんが、その必要はありません。 As anyone who lives in the range of this huge plant knows, its weedy nature means that planting and caring for it is redundant.それは最も奇妙で最も不向きな場所でも育ちます。 This perennial plant will produce an amazing abundance of food in less-than-ideal circumstances.
アメリカン ロータス (ネルンボ ルテア)
孤独なアメリカン ロータス。写真提供：リズ・ウェスト//Flickr
アメリカンロータスは最近、一部の州で外来雑草として非難されていますが、私はこれが大きなチャンスだと考えています。このように美しく咲き誇る植物の豊富さと多様性に富んだ食物を提供する植物はほとんどありません。人々が彼らの数を減らしたい場合、彼らを食べる以外に人口を管理する良い方法はありません。
蓮の美味しさは新しい発見ではありません。何千年もの間、おいしい栄養を提供してきたので、簡単に入手できるようにいくつかの池で養殖されてきました。アメリカ先住民は、サツマイモのように焼いた水中の大きな塊茎を足で根こそぎ引き抜き、未熟で広がった葉と、未熟と成熟の両方の甘い種子を楽しみました。これほど豊かに茂る野生植物はほとんどありません。
Thíŋpsiŋla/プレーリーカブ(Pediomelum esculentum)
Pediomelum esculentum。写真提供：マット・ラビン//Flickr
いくつかの植物は単に特別であり、多くの場合、時間の経過とともに収集された名前の数によって、どの植物が最も尊敬されているかがわかります。 ペディオメラム エスキュレンタム thíŋpsiŋla、timpsula、tinspila、プレーリーカブ、インドパンルート、ホワイトアップル、Psoralea esculenta と呼ばれています。 (以前の学名)、 そして「ポムブランシュ」。食用植物としてのその重要性は、どれだけ強調してもしすぎることはありません。
草原のカブの根。メルビン R. ギルモア著「ミズーリ川地域のインディアンによる植物の使用」という本から引用。写真：ウィキメディア・コモンズより
これらの草原の植物は、でんぷん質で栄養価が高く、乾燥可能で長期保存可能なおいしい根を生成します。ラコタ族はそれらを大量に集め、冬の糧として長い三つ編みを作りました。
小さな草原のかぶの芽。写真提供：ミソサザイ//代わりに
さて、このリストにある他の多くの植物とは異なり、プレーリーカブを見つけるのは簡単ではありません。過剰放牧と単作栽培により、彼らは本来の生息域の多くから姿を消しました。それらを自分の土地に再導入し、成長させる忍耐力があれば、これらの美しく栄養価の高い植物を自分で収穫することができます。私自身の大草原のカブは、現時点ではまだ芽にすぎません。そのため、私の経験不足を踏まえて、カブの採集と調理に関するこの素晴らしい記事を紹介します。
この簡単なリストでは、アメリカ大陸の膨大な範囲の素晴らしい食用植物をまだ網羅していません。メスキートビーンズやワイルドライスについてはまだ触れていませんが、この記事を読んで、いつかあなたの庭や食卓を飾る可能性のある多年草や自生植物への興味が湧いてくれれば幸いです。もしかしたら、米国の他の地域でも主食になるかもしれません。他にあなたが育てている（または育てたい）アメリカ先住民の植物がある場合は、以下に知らせてください。
