現在位置:ホーム / ガーデニング / 花 / アメリカン ニワトコの採集:識別と収穫
私はオザークの首で採餌するのを本当に楽しんでいます。私が豊富な野生のほうれん草、ヤマゴボウ、桑の実を採りに出かけると、近所の人たちは、私が不思議なほど難解な森の知識に恵まれている（もちろん真実ではありません）、あるいはただ風変わりで少し変わっているだけ（これは実際にかなり真実です）と考えているようです。
写真提供:ミソサザイ//Insteading
しかし、私が本当においしい食べ物として彼らに分け与えようと試みる（そして時々成功する）すべての奇妙な植物のうち、たとえ彼ら自身がそれを採集したことがなくても、彼らはすでに知っているように見える植物があります。他の同様に有用な植物に関する知識が忘れ去られているにもかかわらず、どういうわけか、この低木の食べ物と強壮剤の両方としての有名な評判は、数十年にわたって残り続けています。
その植物はアメリカのニワトコであるセイヨウニワトコです。 。ヨーロッパクロニワトコと同じ種とみなされることもあり、その場合の学名はSambucus nigra です。 .
道端に沿って並び、公園の周囲に生け垣を作り、傾斜があるところならどこでも密な茂みを形成します。それは晩春の暑い日の視覚的な先駆者であり、密集したクリーム色の白い花の房を形成し、灼熱の森の端を一時的に視覚的に違和感のある夏の雪合戦に変えます。それから 1 か月後、同じ森の端に鳥が生息し、光沢のある濃い紫色の果実をできるだけ多くくちばしに詰め込んでいます。
日向ぼっこをするアメリカ産エルダーベリー。写真提供：SB_Johnny//ウィキメディア・コモンズ
狩猟採集者が入るのは、この汗だくの灼熱の太陽の劇場であり、人、鳥、獣がそれを集める知識を持っていれば誰でも利用できる、野生のたくさんの無料の食料の一つを集める準備ができています。あなたがエルダーについて知っていて、それを収集して使用している驚くべき数少ない人の一人になりたい場合は、読み続けて私たちに参加してください。すべての人にぴったりのものがたくさんあります。
ブラックニワトコの識別
小さな目のような塊が特徴的な樹皮の詳細。写真提供：Wren Everett//Insteading
エルダーは、通常、花が咲き始める前に高さ 5 フィートまで成長し、成熟すると 12 フィートに達する大きな低木です。枝はほとんど形成せず、代わりに成長して広がり、非常に密集した茂みになります。樹皮は明るい灰色で、表面には凹凸があります。茎は太くなることがありますが、弱くて折れやすいです。枝を折ってみると、中には海綿状の髄が詰まっていることがわかります。
葉は対生の複葉で、通常5～7枚の小葉があります。葉は長さ20インチまで成長することがあります。花房 (植物マニアの皆さんのために専門的には「集散花序」と呼ばれています) は、晩春から初夏に咲くと巨大になり、時には数百もの小さな白い 5 弁の花が咲きます。ニワトコの花の香りは紛れもないものですが、私は何年もニワトコを育ててきたにもかかわらず、そのほこりのような麝香のような花の香りが自分に合っているかどうかまだわかりません。ある春に肩まで深く夢中になったら、自分で決める必要があります。
ニワトコが小さな、光沢のある、紫がかった黒い実を付けると、本当に街に行きます。ニワトコの実は胡椒の実より少し大きいだけなので、一個だけ見ても特筆すべきことはありませんが、これほど大量に実っていることを知れば、その背の低さも許せるでしょう。良い年には、ベリーの房が折れる寸前まで枝を圧迫し、果実が広がる下にある土壌を見つめるこの低木が、前向きに伏し目がちに見えるようになります。あなたが住んでいる場所にもよりますが、ニワトコの実は 7 月から 9 月の間に熟しますが、季節の後半に良い房を見つける人もいます (鳥が何らかの理由で食べ終わっていない限り)。
写真提供：アヨット、ジル//ウィキメディア・コモンズ
米国に住んでいるなら、年長の低木を見つけるのは難しくないはずです。あなたが住んでいる地域には、ほぼ確実にニワトコの一種が生息しています。これらの植物は、太陽の光がたっぷりと当たる湿った土壌を好むため、田園地帯の道端（散布されていない限り）、森の端、水路や池の端、またはフェンス沿いで採餌するのが最適です。
現在、米国では数種類のエルダーベリーが見られます。アメリカの長老はメイン州からテキサス州までどこにでもいます。その西には青いニワトコ (セイヨウニワトコ) があります。 ）、カリフォルニア、アリゾナ、ニューメキシコとネバダの一部では、メキシコの長老（セイヨウニワトコ）が見つかります。 ).
また、ニワトコとしてさまざまに呼ばれるレッドニワトコには 3 つの異なる種 (読む本によっては 1 種) が存在します。 、ニワトコ 、 そしてセイヨウニワトコ 。
注 1:赤いエルダーベリーは黒や青いエルダーベリーとは異なり、食用にするには特別な準備が必要です。
私はこれらの他の種については経験がありません。そのため、アメリカニワトコ (セイヨウニワトコ) の採餌と使用に基づいてこの記事を書いています。 ）。お住まいの地域で他のニワトコが栽培されている場合は（オザークで栽培しているアメリカのニワトコに比べて、明らかに味が優れている西洋産ニワトコであるブルーニワトコなど）、学名でそれらのニワトコに関する具体的な情報を調べて、勉強してください。
そっくりさん
完全に成長したニワトコの低木は、特に花が咲いているときは独特です。クリーム色の白い星空の巨大なポンポンの花に似たものを生み出す低木植物は他にほとんどありません。さらに、光沢のある紫黒色の果実の大きな房も独特です。そうは言っても、植物の知識がほとんどない初心者で無差別な採集者は、それらを他の植物、特に複花の植物と混同する可能性があります。
サミュエル・セイヤーは著書『Nature's Garden』の中で、若くて小さなニワトコ植物とヒメツガ（チクタ）を混同することが可能だと示唆しています。 種）。ほぼ同じ時期に開花し、どちらもかなり似た葉を持ち、生息地も同じです。とはいえ、この取り違えが起こるのは、春の花を集めているときに注意を怠った場合に限られます。なぜなら、何を探せばよいのかを知っていれば、植物の違いは明らかだからです。
ただし、ヘムロックには有毒があるため、確実に採餌できるように、両方の植物がどのようなものかを知っておく価値があります。以下に、開花中の両方の植物の説明と写真を示します。
ミズヘムロックには大きな白い花の房が咲きますが、茎はニワトコとは明らかに異なり、滑らかで中空で毛がありません。
ウォーターヘムロック。写真提供:Williammehlhorn//ウィキメディア・コモンズ
交互に葉を配置したウォーターヘムロック。写真提供：Fritzflohrreynolds//ウィキメディア・コモンズ
さて、これらの写真をニワトコの花と比較してみましょう。花は似ていても、すでに説明したように、樹皮はでこぼこで茶色で、茎には髄が詰まっています。
エルダーベリーの葉の向かい側。写真提供：Wren Everett//Insteading
ニワトコの花。写真提供：Wren Everett//Insteading
記載されている主な違い以外にも多くの違いがあります。さらに詳しく知りたい場合は、Green Deane が Eat The Weeds で優れたリストを作成しています。
私や他の多くの採集者がいつも言っているように、植物の識別に100パーセントの自信がない限り、決して植物を口に入れないでください。ここに掲載されているさまざまな植物を個人的に自信を持って区別できない場合は、自分で植物を探し出す前に、時間をかけてさらに学習し、研究してください。さらに良いのは、あなたと一緒に歩き、現場で教えてくれる知識のある人を見つけることです。これらの植物に直接会えば、安全に採餌するために必要な経験と親しみを築くことができます。
ありがたいことに、ニワトコの果実は紛れもないものです。ヘムロックは果実をまったく作りません。そして、一度エルダーのことを本当に理解すれば、それを他のものと混同するという間違いは決して犯さないと私は確信しています。
ニワトコの採集
これらのベリーはすべて最も熟しています。写真提供：Wren Everett//Insteading
ニワトコは採集者に少なくとも 2 つの異なる収穫物を提供しますが、この植物の歴史を詳しく調べると、音楽、染料、薬、子供のおもちゃなど、それ以外にも多くの用途があります。この記事に関する限り、花と熟した果実の収穫についてのみ説明します。
花は間違いありません。巨大な白い花の山が、時には森の端の一角を覆っています。彼らは夏の初めに現れ始めます（実際、イギリスの民間伝承では、イギリスの夏はニワトコが咲くときに始まり、その果実が熟すときに終わると言われています）。花はお茶、ゼリー、デザートの風味付け成分として使用できます。あなたがしなければならないのは、それらを集めるだけです。
ニワトコの巨大な花房を収穫するのはとても簡単です。最も簡単な方法は、剪定ばさみで全体を切り取り、後で掃除するために袋に放り込むことです。このような収穫方法は近視眼的になる可能性があります。切り取ったすべての花は、明らかに、果実になり終わることはありません。
そうは言っても、ニワトコのフリッターのデザートレシピはたくさんあります。花の頭全体を切り、衣に浸して揚げたものです。粉砂糖を添えると、はちみつドーナツのような味わいになります。
ただし、特に将来のニワトコの収穫を妨げる場合には、砂糖の入った揚げ菓子をあまり食べないようにしています。代わりに、私はケーキを持って、受精した花だけを収穫してそれも食べます。長老は役目を終えた花をすぐに落としてしまうので、あなたがしなければならないのは、容器を用意して花の房の下に置くことだけです。数回振ると、受精した花がすべて (そしてかなりの量のクモや小さなカブトムシも) 小さな星のシャワーのようにコンテナに落ちます。
たくさんの花を訪ねれば、すぐに山盛りの収穫が得られるでしょう。乾燥させる（そして意図しない密航者をすべて取り除く）には、花を直射日光の当たらないタオルの上に広げて、ムスクのような甘さを将来の使用のために保存するか、すぐにケーキやお茶に使用します。私はニワトコの花、レモンバーム、野生のベルガモットを使ってサンティーを作るのが特に好きです。特別なタッチとして、お茶の上に数輪の花を散らして出してください。
夏の後半、ここオザークに住む私たちにとっては通常は 7 月末ですが、ジューシーな紫がかった黒の果実が熟します。
注2:エルダーベリーについて詳しく説明する前に、エルダーベリーは生では食べられないことをお伝えしなければなりません。 1 つや 2 つ食べても害はありませんが、ブラックベリーやイチゴのようにエルダーベリーを一握り食べることはできません。彼らは しなければなりません トイレで夜を過ごすことになることがないように、先に調理しておきましょう。
枝が折れそうになるまでロードされました。写真提供：Wren Everett//Insteading
えへん。さて、ベリーの話に戻ります。この植物は本当に巨大なベリーの房を作ることができ、豊作の年には、収穫できるほどの量のおいしいものを生み出すでしょう。熟した果実は、ほぼ紫がかった黒色で、触ると少し柔らかい場合に見分けることができます。
通常、すべてが一度に熟すわけではないため、野生の地域で餌を探しに出かけている場合は、必要なすべての果実を入手するためにニワトコの茂みを何度か再訪する必要があるかもしれません。自分の敷地でニワトコを栽培している場合、収穫物を得るために鳥と争わなければなりません。彼らも私たちと同じようにエルダーベリーが好きです!
年によっては、鳥が緑の実を追いかけることもあります。干ばつが起こりやすい季節に彼らがこれを行うのを見てきました。ベリー (少なくともベリーの一部) を保護するために、私はほぼ熟した房にメッシュ袋を巻き付けましたが、うまくいきました。
ベリーを収穫するには、剪定ばさみを使ってベリーの房を切り落とすか、植物と接する根元の部分を折ってください。収穫後できるだけ早く、後で使用するためにベリーを使用、冷凍、または保存する計画を立てる必要があります。多くの良いことと同様、それらは長続きしません。
ただし、紫色になった手を完全に汚したくない場合を除き、房から小さな実を一つ一つ摘む必要はありません。代わりに、将来の収穫に備えてトレイに載せて冷凍するのが最善の方法です。果実が完全に凍ると、少し触れただけで茎から落ちます。これらの完全に冷凍されたベリーを大きな容器に集め、薬用または料理用に加工する準備が整うまでそこに保管します。
さて、美しい黒紫色の小さな実が入ったボウルができたので、次はそれをどのように使うかを考えてみましょう。エルダーベリーの美味しさと薬効を保存する私のお気に入りの方法の 1 つは、エルダーベリーを多用途のエルダーベリー シロップで醸造することです。この複雑なプロセスについては少し説明が必要なので、次の記事でレシピを紹介します。
それまでの間、外に出てベリーを集め始めましょう。遅れていると鳥に取られてしまいます。
