多年生野菜は同じ根系から複数回収穫できるため、安定した長期にわたる新鮮な農産物の供給源となります。秋に植えることで、植物が地中で冬を越し、春に生い茂る準備を整えている間に、次の成長期に向けて庭を早くスタートさせることができます。
成長が早く、そのライフサイクルを 1 シーズンで終える一年草とは異なり、秋に植えられる多年草は、何年にもわたって食料を供給できます。多年生のケールのように数シーズンだけ生育するものもありますが、アスパラガスのように 15 年以上生きるものもあります。重要なのは、USDA ゾーンに適した耐寒性のある品種を選択することです。
お住まいの地域の最初の霜が降りると予想される日を使用して、植え付けのタイミングを決めます。涼しい地域では、春の移植によって苗木が最も厳しい冬の極端な寒さから保護されることがよくあります。温暖な地域では、夏の終わりか初秋に播種すると、涼しい時期に植物が定着し、夏の暑さの前に成長を早めることができます。
チャイブ (Allium schoenoprasum)
太陽の要件: 完全な日向から部分的な日陰まで
身長: 1 フィート
耐寒性ゾーン: 3-9
チャイブは耐寒性があり、メンテナンスの手間がかからず、栽培が最も簡単な秋の多年草の 1 つです。毎年春になると、花粉媒介者や益虫を引き寄せる細い葉とラベンダーの「ポンポン」の花を咲かせます。それらの芳香油は、コンパニオンプランツとして使用すると害虫を防ぐのに役立ちます。チャイブは湿った水はけの良い土壌で育ち、鹿やウサギに対して耐性があります。高温多湿な南部の夏には、色あせを防ぐために午後に日陰を作ります。
苗が根付くまでの時間を確保できるよう、秋に最初の霜が降りる 2 か月前までに種を植えます。穏やかな気候では、涼しい季節に播種すると最良の結果が得られます。
アーティチョーク (Cynara Cardunculus)
太陽の要件: 完全な太陽
高さ: 3～5 フィート
耐寒性ゾーン: 7-10
アーティチョークは、食用に適した花のつぼみと多肉質の芯を生み出す、栄養価の高い長期熟成野菜です。 19 世紀の家宝である「改良グリーン グローブ」品種は、生産性が向上し、先端のトゲが少なく、均一な習性を備えています。 5 ～ 6 か月で成熟し、さまざまな気候で良好に機能します。
暖かい地域では、植物が越冬して春に生産できるように、夏の終わりか初秋に植えます。晩秋に主茎を切り戻し、マルチをするかわらで包み、冬の間根を保護します。
ネギ (Allium porrum)
太陽の要件: 完全な太陽
高さ: 2～3 フィート
耐寒性ゾーン: 5-9
リーキはマイルドなアリウムで、調理すると甘くて玉ねぎのような風味が加わります。技術的には隔年で、地面に置いておくと新しい芽から連続して収穫できます。 「キング リチャード」品種は、英国王立園芸協会賞ガーデンメリット賞を受賞しており、太くて密な白い茎を生み、-7°C (20°F) まで耐えられます。
温暖な気候では、春の収穫のために夏の終わりに種をまきます。涼しい地域では、晩夏の作物のために最後の春の霜が降りる 2 ～ 4 週間前に植え、秋の収穫のために晩春にもう一度植えます。
ニンニク (Allium sativum)
太陽の要件: 完全な太陽
高さ: 12～24 インチ
耐寒性ゾーン: 4-9
ニンニクは、植えるのが最も簡単な秋の多年草の 1 つです。涼しい気候では9月に播種し、温暖な気候では10月から11月に播種します。ハードネック品種は寒い時期を必要とし、寒い地域で優れていますが、ソフトネック品種は暑い気候と穏やかな気候の両方でよく機能します。注目すべき品種には、自家増殖する「ヌートカ ローズ」や長年栽培されている「シルバー ホワイト」などがあります。
アスパラガス (Asparagus officinalis)
太陽の要件: 完全な日向から部分的な日陰まで
身長: 4～5 フィート
耐寒性ゾーン: 2-9
アスパラガスは根付くまでに数年かかりますが、その後 20 年以上にわたって自己再生的に収穫を続けます。収穫は春に明るい緑色の穂から始まり、続いて緑豊かなマンダリングリーンの葉が続き、暖かい季節の間ずっと実りを持ち続けます。
涼しい地域では、4月から5月にクラウンを移植します。穏やかな気候では、晩秋の植え付けがうまくいきます。コンパニオンクロップの影を避けるために、ベッドを境界線の後ろまたはフェンスに沿って置きます。 「ミレニアム」品種は耐寒性、高収量、耐病性で有名ですが、「パープル パッション」はより甘くて太い茎を提供します。
ホースラディッシュ (Armoracia richicana)
太陽の要件: 完全な日向から部分的な日陰まで
身長: 2～5 フィート
耐寒性ゾーン: 4-9
ホースラディッシュは寒い冬によく育ちます。根は、緩くて有機物が豊富で、水はけの良い土壌で発育する必要があります。植えてから最初の年に収穫し、その後の涼しい季節に根、下顎、脇芽からの熱を消化します。
繁殖力が旺盛なので、毎年収穫して蔓延を抑えます。支柱の根は冷蔵庫で最長 3 か月間保存できます。
フェンネル (Foeniculum vulgare)
太陽の要件: 完全な太陽
高さ: 4～6 フィート
耐寒性ゾーン: 4-9
フェンネルの羽根のようなアニス風味の葉は、花粉媒介者やアゲハチョウを引き寄せる明るい黄色の散形花序の花を咲かせます。簡単に自己シードします。デッドヘッドは自己増殖を抑えるために花を使い果たしました。
注目すべき品種：風通しの良い葉を持つ「フィノッキオ」、マンダリン色、マンダリン色を帯びたマンダリンの香りを生み出す「ドラゴン」。甘いアニス風味の「ブロンズフェンネル」。これらは、穏やかな秋の気候を利用して、雨上がりの秋に最適です。
スイバ (Rumex spp.)
太陽の要件: 完全な太陽
高さ: 12～18 インチ
耐寒性ゾーン: 3-8
スイバの葉は酸味があり、ジューシーで、緑色の食品として高く評価されています。柔らかい葉を早春の作物として収穫するか、イギリス ワイン
の「料理用ハーブ」として使用します。 スタイル。
南部地域では、高温多湿の夏が到来するまで、涼しい季節の一年草として機能します。寒冷地では春から秋まで生息し、冬の間は休眠に入ります。赤い縞模様の品種 (Rumex Sanguineus) は、印象的な葉と秋の花を咲かせます。
ルバーブ (Rheum rhabarbarum)
太陽の要件: 完全な太陽
高さ: 2～4 フィート
耐寒性ゾーン: 3-8
ルバーブは古典的な「食用園芸」作物で、甘くて酸っぱく、栄養価の高い繊維質の茎をもたらします。その風味プロファイル (多くの場合「テイスティング」要素と呼ばれます) により、レシピ、デザート、ソースに最適です。ルバーブは長く寒い冬と穏やかな夏で生育するため、長命の園芸作物となります。
秋か春に植えて、生長2年目に茎を収穫します。秋に植える場合は、冬の休眠が始まる前に、休眠中の植物が根系を確立できるようにします。
