鶏肉飼料中の大豆粕のダークサイド
このウェブサイトで最近公開されたいくつかの記事（ブランチ、 2020 a、 NS;ブランチ、 2021）、 大豆ミール（SBM）に含まれるいくつかの抗栄養因子（ANF）は、鶏の腸の機能と健康を損なうことが示されています。www.modernagriculturefarm.com鳥にとって最も有害な3つのANFは、トリプシン阻害剤（TI）です。 抗原ベータコングリシニンとガラクトシドスタキオースとラフィノース。鶏の餌にそれらのそれぞれの高レベル、 直接的または間接的に、 下痢の存在につながる可能性があり、その結果、湿ったごみが発生する可能性があります。 足蹠皮膚炎（FPD）に苦しむ素因となるでしょう、 鳥の福祉に関する主な懸念の1つ。
TIは若いひよこでは特に危険です。 トリプシンが不足している人、 特に人生の最初の4日間は 人生の10日後に一貫したレベルを達成します。ヒナの腸がトリプシンに乏しい場合、そして、 更に、 高レベルのTIが飼料に含まれています。 彼らのすでに貧弱なタンパク質の消化はさらに悪化します。さらに、 抗原ベータコングリシニンもタンパク質です。したがって、 内因性プロテアーゼはそれを攻撃し、したがって腸上皮に対するその損傷作用を回避すると考えられています。しかし、 若いひよこはトリプシンの利用可能性が低いため、ベータコングリシニンを取り除くことはほとんどできません。 腸の炎症のリスクが高い。
すべてのSBMANFの中で、 鶏の下痢の最も直接的な素因となるのは、スタキオースとラフィノースです。これらのガラクトシドは、分子を破壊するα-ガラクトシダーゼ酵素を持っていないため、鳥の小腸では消化されません。したがって、 それらは大腸と盲腸で無傷で終わります。そこで発酵されないスタキオースとラフィノースの部分は浸透圧効果を発揮します、 水っぽい消化物を手に入れて、 その結果、 下痢、 湿ったごみとおそらくFPD。この問題は、腸内細菌叢がまだ十分に確立されておらず、したがって未消化のスタキオースとラフィノースを発酵させる能力が低いため、生後14日未満のヒヨコに特に関係があります。
良い選択肢を見つけるのは難しい
若いひよこは大豆ANFに感受性があるため、 家禽の栄養士は、（前の）スターターダイエット中のSBMの量を大幅に減らす必要があると考えています。 その幼い頃の鳥の高いアミノ酸要件を満たすことをあきらめることなく。 （プレ）スターターフォーミュラでSBMが残したギャップを埋めるために使用される大豆以外の飼料成分はさまざまです。しかし、 理想的な成分を見つけるのは難しいので、 多かれ少なかれ、 すべてに、腸の障害につながるANFまたは不一致がある可能性があります。 炎症など、 腸内毒素症および潜在的に下痢（図1）、 さまざまな著者によって報告されたように（ゴードン、 1996; Palliyeguru et al、 2010年、 2011;フェルナンド他、 2011; Ortiz-Sánchez他、 2016; Kogut et al 2018;ローリゼン、 2019; Zanu et al、 2020）。前述の腸の状態は、簡単にFPDにつながる可能性があります。
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鶏肉（プレ）スターターフィードのSBMを置き換える別の可能性は、加工大豆製品を組み込んでANFの含有量を減らすことです。 SBMの処理は、大豆ANFによって引き起こされる悪影響を実際に減らすことができます。しかし、 これらのプロセスのほとんどで高温に達します。実際には、 加熱は、タンパク質構造を変性させることにより、ANFを効果的に不活性化します。それにもかかわらず、 過度の加熱、 ANFを非アクティブ化することに加えて、 メイラード反応によりアミノ酸消化率が低下する可能性があります。さらに、 すべてのANFが熱によって不活化されるわけではありません。この問題の効率的な解決策は、確かに[NB1]大豆ANFを完全に不活性化する最先端の酵素処理です。特定の酵素を使用することで、熱を長時間使用する必要がなくなります。 その結果、若い鳥がSBMの潜在的な栄養素を最大限に活用できるようにする大豆タンパク質成分が得られます。
酵素処理大豆たんぱく質、 選択した材料…
ブロイラー鶏の成績とFPD発生率および重症度に対する、スターター期間中にSBMを異なるタンパク質代替物に置き換えることの影響は、ノヴィサド大学で実施された研究で評価されました。 セルビア（Bjedov et al、 2015）。実験には、次の5つの食事療法（スターターダイエット）がありました。
T1、 34.4％SBM
T2、 24.2％SBM + 5％ジャガイモタンパク質
T3、 24.4％SBM + 5％魚粉
T4、 27.2％SBM + 5％酵素処理SBM（HP AviStart、 ハムレットプロテインA / S、 デンマーク）
T5、 28％SBM + 5％コーングルテンミール（CGM）
テストされたすべてのスターターフィードは、同じエネルギー含有量と同様のタンパク質含有量を持っていました。スターターダイエットによる給餌は11日間続きました。 その後、すべてのグループが同じ栽培飼料（12〜28日）と仕上げ飼料（29〜42日）を消費しました。
42日目の体重の治療間に有意差は見られなかった。しかし、 食事療法間でFCRに有意差が観察されました（表1）。
[NB1]使用はの代わりに <図> 
この研究の結果が明らかにしたのは、スターターダイエット中のタンパク質源のタイプが、生産サイクルの終わり（42日目）のFPDの発生率と重症度に強い影響を与えることです。 図2および3に示すように。
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著者らは、SBMの代替タンパク質の使用が 魚粉など、 ジャガイモタンパク質または酵素処理大豆タンパク質、 鶏のスターターフィードでは、生産サイクルの終わりにFPDの発生率と重症度にプラスの影響があります。 一方、CGMを含めてもFPDは改善されませんでした。酵素処理大豆タンパク質（HP AviStart）、 間違いなく、 最高の生産性の結果をもたらす代替手段であり、 同時に、 最も低いFPD発生率と重症度で。このバイオ加工された植物性タンパク質中のANFの含有量が非常に少ない、 その高い栄養価だけでなく、 他のタンパク質源と比較したその優位性を説明します。したがって、 鶏のFPDのリスクを減らすための良い戦略は、スターターフィードへのSBMの含有を30％未満に減らし、ANFの含有量が非常に少ないタンパク質源で飼料を補うことです。 酵素処理大豆たんぱく質など。
