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自分だけのベーコンを作る

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ベーコンの宝くじを買う。入った豚肉の品質はわかりませんが、 またはそれをかさ張るために追加された水の量。喜ばれることが保証されているものが必要な場合は、 自分で作る必要があります。

1〜2キロの良いものから始めましょう。 新鮮な豚肉–できればオーガニック。筋状のベーコンにはお腹を選び、 背中の腰肉。

必要に応じて骨を折ってください。 次に、キュアを組み立てます。 (この既製のものを購入することができます、 でも、その面白さはどこにありますか?)1キロの肉ごとに 30gの塩が必要です 砂糖10-30g(ベーコンの甘さによる)、 好きな乾燥ハーブやスパイスを最大10g(新鮮なものを使用している場合はさらに多く)、わずか0.25g〜1gの硝酸カリウムで 別名硝酸カリウムまたはKN03。あなたの肉屋はこれを供給することができるかもしれません、 または、sausagemaking.orgなどの場所からオンラインで入手できます。購入はできるだけ少なくし、完全に成長した数頭の豚には50gでも十分です。慎重に計量し、 硝酸カリウムは高用量で有毒であるため。なぜそれを使うのか、 それから?グレーではなくピンクのベーコンを作るだけでなく、 ボツリヌス中毒の原因となるバクテリアを殺します。

治療法を混ぜて、 豚肉によくこすり、 肉を蓋をして入れ、 非反応性容器または密封可能なフリーザーバッグ、 残りの治療法と一緒に。これを冷蔵庫の底に一週間貼り付けて、 毎日かそこら回って、 次に冷水ですすぎ、軽くたたいて乾かします。

あなたは今ベーコンを食べることができました、 しかし、しばらくの間は吊るしたほうがよいでしょう。 (ミートフックがない場合は、 片方の端に穴を開けて、紐をループさせます。)どこか涼しい場所が必要です。 強い臭いがなく、換気が良い–すなわち、 冷蔵庫ではありません。庭の小屋は今年のこの時期に完璧かもしれません。ハエが問題になる場合は、ベーコンをモスリンで覆います。空腹が許す限り(少なくとも1日から最大2週間)、定期的に空腹を検査してください。うどんこ病が発生しても心配しないでください。これは無害で、酢を染み込ませた布でこすり落とすことができます。


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