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ここのところ、 飼料組成の変化が肉の品質にどのように影響するかは定かではありません。オーフス大学の食品学部の研究者、 農業生態学と畜産学はこれを調査し、結果はDCAからの新しいレポートで利用可能です–デンマーク食品農業センター。
クローバーグラスプロテイン製品の品質は、生産結果にとって非常に重要です
ブロイラーの実験では、 グラスクローバータンパク質製品は0％を構成し、 8％、 16％および24％、 それぞれ、 飼料の割合、 と畜豚の飼料に使用されるグラスクローバータンパク質製品は0％を構成しましたが、 5％、 10％および15％、 それぞれ。しかし、 ブロイラーとと畜豚の飼料に使用されるクローバーグラスタンパク質製品の品質には違いがありました。 それぞれ。ブロイラーに使用されるタンパク質製品には、36％の生タンパク質が含まれていました。 一方、と畜豚の割合は47％でした。
ブロイラーの実験では、8％を超えるクローバーグラスタンパク質を割り当てると、成長が悪くなり、飼料の利用率が低下することが示されました。一方で、 最大15％のクローバーグラスタンパク質を割り当てた場合、と畜豚の生産結果に違いはありませんでした。 MargretheTherkildsen准教授は言います。 食品科学科。これはおそらく、屠殺豚の飼料中のクローバーグラスタンパク質濃度が高く、したがって品質が高いためです。
脂肪とビタミンの含有量を変更しました
実験はさらに、飼料飼料中のクローバーグラスタンパク質の増加の結果としての肉の組成の変化を示しました。ブロイラーと屠殺豚の両方の脂肪酸組成の変化を目撃しました。変化は、より多くのn3多価不飽和脂肪酸に向けられました。 これは栄養の観点からは前向きです。抗酸化剤として作用するビタミンの濃度が減少しました。したがって、 私たちは、例えば、より低い濃度を観察しました。クローバーグラスタンパク質の量を増やした肉のビタミンE。これは、不飽和脂肪の酸化を抑制するために肉に含まれる抗酸化物質の消費量が増加したためと考えられます。
感覚の変化はありません
DCAレポートには、放し飼いのブロイラーと屠殺豚を使った有機プロジェクトの結果と、ピアレビューされた文献の結果がさらに含まれています。クローバーグラスタンパク質を給餌したブロイラーに関して、追加の肉と食事の質の分析は行われていません。 しかし、草やハーブへのアクセスを与えられた放し飼いのブロイラーでの実験は、脂肪酸組成の同じ変化を示しています。
しかし、 肉の味と香りの酸化や知覚に変化はありません、 MargretheTherkildsenは言います。 そして彼女は続けます：食肉処理豚の肉と肉の食味は、クローバーグラスタンパク質製品の量の増加による影響を受けません。放し飼いの屠殺豚の結果は、これらの発見を裏付けています。 調べた2つの筋肉の味と香りに対する草とハーブの摂取量の増加の影響は確認されませんでした。 ポークチョップとローストとして調理し、 それぞれ。
大豆たんぱく質の有望な代替品
したがって、生産実験の結果は、ブロイラーおよび屠殺豚の飼料に精製クローバーグラスタンパク質を割り当てることは、大豆タンパク質の有望な代替品を構成することを示しています。大豆たんぱく質は、肉や食事の質に影響を与えることなく、クローバーグラスたんぱく質製品に置き換えることができます。しかし、 高品質のクローバーグラスタンパク質をブロイラー飼料にどれだけ添加すべきかを調べるために、さらなる研究を行う必要があります。同時に、 ビタミンEのレベルを研究する必要があります、 または他の抗酸化剤、 肉の望ましくない酸化を避けるために、ブロイラーと屠殺豚の両方の飼料に添加する必要があります。 MargretheTherkildsenは言います。
