メレディスリーのを学ぶ 鶏の死骸を8個に屠殺する方法。

チキンブッチャリー

チキンはあなたのカッティングスキルを磨くのに最適な場所です。標準の8ピースのカットをカバーし、わずかなバリエーションを提供します。これは、鶏肉を揚げるときに便利です。

翼

翼を取り除くことから始めます。翼を可能な限り伸ばし、ジョイントを上下に動かしてソケットを見つけます。セミフレキシブルボーンナイフを使用して、腕の骨のボールと肩のソケットの間のスペースを目指して、肩の翼を切り取ります。

翼を引っ張って関節を見つけ、取り外します。

バリエーション/告白：私はスタンドアロンの手羽先は大きくないので、胸肉を少し添えて手羽先を切り落とすのが好きです。これを行うには、ナイフを叉骨から約45度の角度に傾け、翼を外すときに胸の一部を切り取ります。

翼で胸肉を取り除くには、ウィッシュボーンから下向きに45度の角度で切り、翼だけを取り除くように、必要な骨を取り除きます。

カキ

次に、牡蠣を解放します。これは、足を無傷で引き抜くのに役立ちます。牡蠣は、背骨の両側にある鶏の背中にある、小さくて丸くて柔らかい暗い肉片です。脚が体につながる場所でそれらを見つけることができます。これは、背中を横切って最初のカットを行う場所です。

背中を切り取って牡蠣にアクセスします。

背骨の両側に牡蠣が見えます。骨抜きナイフを使って骨の近くに小さな切り込みを入れ、牡蠣を切り落とし、すくって自由にします。肌につけたままにしておきます。

カキを解放します。

脚を削除する

さて、鶏肉を裏返して胸が上になるようにし、足を外せるようにします。腰で各脚を伸ばし、肉が見えるまで皮膚を切ります。

胸の筋肉と脚の間の皮膚を切り取り、脚の関節にアクセスします。

太ももを前後にそっと小刻みに動かし、それに応じてナイフを使って股関節を見つけます。脚全体を引き戻し、胸から剥がします。最終的には股関節を関節から引き抜きます。その後、足全体と一緒にカキを取り除くことができます。

脚を後ろに引いて腰を脱臼させます。皮を簡単に切り抜いて、牡蠣をつけたまま脚を外すことができます。

次に、太ももからドラムスティックを分割します。まず、関節の脂肪の継ぎ目を特定し、そこでカットを開始します。肉を切り込むと、関節がはっきりと見え、骨の間を直接切り取ってきれいに休憩することができます。

太ももとドラムスティックを分離します。

バックボーン

次のステップは、バックボーンを削除することです。緊張している場合は、これに家禽用ハサミを使用できますが、骨抜きナイフで行うのはそれほど難しくありません。背骨に約45度の角度で来て、背骨に平行に下向きに切り込みを入れます。ナイフが垂直になりすぎると、抵抗にぶつかります。そのわずかな角度を維持している限り、問題はありません。

ナイフを斜めに保ち、バックボーンを取り外します。

胸を分割する

最後に、胸を分割します。 2つの胸の部分の間に胸骨、または胸当てがあります。私は胸骨のキールの両側をまっすぐに切り取り、次に胸骨を手で引き抜き始め、肉の下で骨の近くに指を走らせます。骨を十分に露出させて、引き抜くことができると感じたら、それを行います。

キールボーンのいずれかの側に沿ってまっすぐにカットした後、手を使って胸の筋肉を骨から引き離し始めます。

肋骨が付いた胸肉が残ります。必要に応じて手で肋骨を取り除くか、骨抜きナイフを使用して胸郭の後ろから肋骨を分離することができます。

メレディスリーの抜粋 倫理的な肉のハンドブック：意識的な雑食動物のための完全な家庭肉、豚肉、料理。 NewSocietyPublishersの許可を得て使用。