アンゴードンのこの巧妙で使いやすいセットアップで、コーニッシュクロスブロイラーを簡単に処理できます。
この記事は、コーニッシュクロスチキンに関する進行中のシリーズのパート4です。シリーズの他のパートへのリンクは次のとおりです。
パート1
パート2
パート3
おそらく、コーニッシュクロスブロイラーとレイヤーチキンの最大の違いは、それらをどのように関連付けるかです。コーニッシュクロスブロイラーは、卵用に育てられたレイヤーとは対照的に、ディナープレート用に育てられています。動物を家畜と見なすことは、私たちが動物をあまり気にかけないことや、動物の幸福について心配することをやめることを意味するものではありません。それは単に、私たちが彼らとは大きく異なって関係していることを意味します。私たちはそれらに名前を付けることを避け、それらと私たちの間に感情的な分離を保ちます。彼らはペットではありません。この理解により、ほとんどの小群の飼い主にとって処理がはるかに簡単になります。
コーニッシュクロスブロイラーを農場外で商業加工業者に輸送する場合でも、隣人を雇う場合でも、自分で屠殺して屠殺する場合でも、彼らの運命が目の前にあることに気付く瞬間は常にあります。その瞬間がまだ残っていることを嬉しく思います。彼らの虐殺が人道的であり、死が迅速であることを祈るのは私に一時停止を与えます。移植された都会の女の子として、そのポイントに到達するのにかなりの努力が必要でした。
私のシンプルな処理ステーションは、セットアップと分解が迅速で、それでも作業を完了します。
この記事の準備をしているときに、家禽を虐殺し、屠殺し、そして窮地に立たせる方法についての記事を書かないことに決めました。そのテーマに関する多くの記事やビデオがすでに存在しています。代わりに、処理イベントの計画を立てる方法と、タスクをより簡単に、より時間効率よく、より迅速にクリーンアップするために何をするかを共有します。
私は米国農務省（USDA）の免除処理基準に従い、それらの基準を示すこのビデオをお勧めします。私のプロセスでは、特大の圧延鋼製キルコーンを使用してブロイラーを固定し、頸動脈を切断して食道を穿刺したり切断したりしないようにして、微生物汚染を防ぎます。私はブレインスティックのスタン法を採用しています。死は瞬時に起こり、より徹底的なブリードアウトとより簡単な羽毛除去を促進します。
処理の準備
一部の人々にとって、コーニッシュクロスブロイラーの処理は、家族や友人がタスクに参加する日を示し、1日で100以上のブロイラーを処理することを可能にします。私は一人暮らしで、すべて自分で処理しているので、私のために計画を立てることで、コーニッシュクロスブロイラーの飼育と処理に違いが生まれました。そうでなければ、計画と効率的な手順がなければ、一人で達成することは大きな仕事になるでしょう。
私の最初のステップは、ブロイラーの準備状況に基づいて処理日を選択することです。 4週目から、ブロイラーのサンプリングを週に2回計量し始め、その重量と全体的な進捗状況に注目します。これには少し記録を残す必要がありますが、最初に処理するブロイラーの数とブロイラーを記録できるようにすることで大きな成果が得られます。推測する必要はありません。完成品の重量はより均一になり、処理が容易になります。
私のように、ほとんどすべての小群の飼い主はブロイラーを丸ごと鶏として処理します。ロティサリーサイズまたはフライヤーとして必要なブロイラーの数に応じて、鳥の背中の羽にシャーピーで「R」または「F」のマークを付けます。これは、どの鳥が最も速く進行しているかを特定する私の方法にすぎず、ロティサリーの場合は6週間で生きた体重（5.5〜6ポンド）、フライヤーの場合は8週間で生きた体重（7.5〜8ポンド以上）を達成します。ブロイラーの中には、体重がすぐに増えて6週間で処理するのに適しているものもあれば、少し遅いが8週目までに追いつくものもあります。このアプローチにより、どの鳥をいつ処理するかをすばやく簡単に特定できます。
どの日に処理するブロイラーを決定したら、必要なすべての備品が手元にあることを確認してください。シュリンクバッグの結束バンドが不足していること、またはプロパンタンクが火傷の途中でなくなったことを確認するためだけに処理を開始することほど悪いことはありません。私たちの多くと同じように、プロパンタンクを補充したり、追加のシュリンクバッグを注文したり、結束バンドを手に取ったりする必要がある場合に備えて、これを行う難しい方法を事前に学びました。
怠惰で晴れた日は、キルコーンをチェックし、クールダウンコンテナを消毒し、ナイフを研ぎ、冷蔵庫に処理が予定されている鳥の数を処理するのに十分なスペースがあることを確認するのに最適な時間です。オートフェザープラッカーが引き出され、タブがすすがれてオンになり、機能していることを確認します。
便利なツール
ブロイラーを処理する何年にもわたって、私は物事を少し簡単にするいくつかのアイテムを組み込むことができました。特に2つのアイテムがリアルタイムの節約になることが証明されています。これらのアイテムの1つは、ステンレス鋼の肺除去ツールです。ブロイラーの空洞に届くだけで、肺をすばやく完全に取り除き、ブロイラーの皮膚をこすり落とし、プラッカーが見逃した羽や毛包を取り除きます。また、結束バンドを使用するのではなく、リングプライヤーを使用してシュリンクバッグを締めています。ブロイラーを中に入れてバッグの首をひねり、ひねりの周りにリングを絞るだけです。より速く、よりプロフェッショナルに見えます。
常に注意深い保護者のジャックとルーシーは、誰も閉じ込めペンから逃げ出さないようにしています。
ワイヤーエクササイズペンは、ブロイラーを屠殺するための閉じ込めペンとしてすばやくセットアップできます。処理日の終わりにセットアップ、分解、保管するのは簡単です。小さな堆肥箱の上に配置されたキルコーンスタンドの隣に設置されています。ワイヤーペンからブロイラーを数匹簡単につかみ、キルコーンに入れて発送することができます。
出血した後は、両方のブロイラーを同時に火傷し、一緒にオートプラッカーに入れることができます。私が庭の台所のカウンタートップで1つのブロイラーを処理するとき、もう1つは、処理のために次の列としてシンクに挿入されたプラスチック製の皿皿に保管されます。皿皿を流しから持ち上げ、処理中のブロイラーをすすぎ、袋に入れて氷水クーラーに入れるのは簡単です。ブロイラーはディッシュパンを使用して分離されており、処理されたブロイラー間の相互汚染なしにその領域を簡単に消毒できます。これは、食品由来の病原菌が存在する場合にそれを封じ込めるために重要です。
頸動脈をきれいに切断するには、外科用メスを使用するのが最も効果的であることがわかりました。そして、25羽の鳥を処理した後、研ぐのではなく、単に滅菌刃に交換します。めったに使用されないステンレス鋼のアスパラガス蒸し器（高さ10インチ、幅7インチのガラス蓋付きポット）は、私の2つのスプリンガースパニエルの将来の御馳走として、首、心臓、肝臓、砂嚢の受け皿として機能します。
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レジ袋で裏打ちされた8クォートのステンレス鋼の鍋は、2つのブロイラーの内臓を簡単に保持します。
最近追加されたのは、BPAフリーのプラスチックライナーが付いたステンレス製のステップリッドのゴミ箱で、内臓を簡単に廃棄できます。 2つのブロイラーを使い終わったら、蓋のレバーを踏んで、内臓のビニール袋をゴミ袋に落とします。ふたが閉まり、ハエやハチが缶に集まることはありません。
ブロイラーは、火炎を調整するためにレギュレーター付きのプロパンバーナー上で加熱された温度計付きの専用の30クォートのアルミニウム鍋でやけどを負います。
おそらく、私のブロイラー処理への絶対的な最良の追加は、付属のグリルガゼボで覆われた5x8フィートのデッキに構築したガーデンキッチンです。 24 x 60インチの処理カウンターは、市販のステンレス鋼の準備テーブルと20インチ四方の深さのステンレス鋼のシンク、および関節式のスプレー蛇口の上部にあります。キッチンの蛇口のように機能するように、ガーデンホースを受け入れるように蛇口の配管を変更しました。
ガーデンキッチンはすぐにブロイラー加工センターに変わります。
処理キッチン全体は、全米科学財団（NSF）のステンレス鋼です。加工中に消毒を維持するのは簡単で、野菜や果物を掃除するための高床式ガーデンコンプレックスやベリー果樹園に便利にアクセスできる2つの役割を果たします。また、晴れた春の日にシードトレイをいっぱいにして、シードを植えるのに最適な場所です。雨や炎天下でブロイラーを処理することができ、それなしでどうやって管理したかは正直に言えません。この設定は、肉の検査なしでファーマーズマーケットの顧客向けにブロイラーを処理するための私の州免税をサポートします。
発送プロセス
使用するすべてのアイテムは処理専用であり、トートに個別に保管されるため、処理の前日はすばやく簡単に設定できます。開梱してカウンターに置くだけです。プロパンタンク、バーナー、火傷ポットが設置された状態で、プラッカーはすでに準備が整っています。キルコーンは消毒され、小さな堆肥箱の上のフレームに取り付けられ、ワイヤーエクササイズペンがその隣に設置されて便利に届きます。
処理が予定されているブロイラーは、前日に成長ペンで隔離され、午後6時以降は餌が差し控えられます。これにより、作物と腸が空になり、処理中にそれが裂ける可能性がなくなります。破れた場合、死骸の糞便汚染につながる可能性があります。
処理日は比較的簡単です。 2組で、ブロイラーは屠殺され、やけどを負い、摘み取られ、そして内臓摘出されます。すすいだ後、各ブロイラーは結束バンド付きのシュリンクラップバッグに入れられ、氷水クーラーに入れられます。ブロイラーは後で冷蔵庫に移され、休憩のために36時間保持されます。その後、袋詰めされたブロイラーを150度の水に浸し、袋を収縮させてから冷凍庫に入れます。
この処理方法では、休憩の回数にもよりますが、1日に20〜25頭のブロイラーを簡単に処理できます。クリーンアップはセットアップと同じくらい迅速かつ簡単です。準備、整理、計画を立てることで、ブロイラーの処理から煩わしさを取り除くことができます。
アンゴードン はです 裏庭の鶏の飼い主で、レイヤーチキンとコーニッシュクロスブロイラーを含む控えめなチキンオペレーションを行っています。そして、多くの皆さんと同じように、彼女は卵や肉を販売していません。すべての生産は彼女の個人消費のためです。彼女は長年の家禽飼育係であり、数羽の鶏を飼育するために郊外に引っ越し、現在は田舎に住んでいる都会の女の子としての個人的な経験から書いています。彼女は何年にもわたって鶏肉で多くのことを経験し、その過程で多くのことを学びました–そのいくつかは難しい方法です。彼女は、ある状況では箱から出して考えなければなりませんでしたが、他の人のために実証済みの伝統を守らなければなりませんでした。アンはテネシー州のカンバーランドマウンテンに2人のイングリッシュスプリンガー、ジャックとルーシーと一緒に住んでいます。
