遺産品種の家禽への関心が高まるにつれ、アメリカ家禽協会は標準的な品種を促進するために強化しています。 1950年代に放棄された後、2014年に復活したその群れ認証プログラムは、消費者の鶏肉やその他の家禽をAPAの許可証で認証します。
群れから肉や卵を生産している人は、APA基準を満たし、それを使用して製品を販売することができます。彼らの肉と卵はAPA認定の群れから来ているというラベルが付いているので、彼らは優れた製品にプレミアム価格を設定することができます。
これは、生産者が伝統的な品種の鶏を飼育するためのより高いコストをカバーする方法です。また、遺産の品種について消費者を教育するのにも役立ちます。それは鶏に彼らの最も重要な仕事を取り戻します：肉と卵を提供すること。
「私たちは、市場の品質をどのように検査するか、そして群れがどのように基準に一致するかを把握するようになりました」と、APAの社長であるデイブアンダーソンは述べています。
何 「 標準 」 M eans
APAは、1873年に設立され、最初に書かれた Standard of Excellence （現在は標準の完全性 と呼ばれています ）は1874年に発行されました。家禽のショーは人気があり、繁殖鶏、孵化卵、新しく孵化したひよこなど、すべての生産者の製品を販売するために勝利が重要でした。この基準の目的は、「家禽の品種を標準化して、どの品質が受賞者となるかについて公正な決定を下せるようにすること」でした」と現在の基準は述べています。
この基準は、家禽の群れの品質、均一性、および市場性を改善するために作成されました。何年にもわたって、その重点は家禽を示すことに焦点を合わせるように変わりました、しかし経済的価値は重要なままです。規格は、その品種の説明に依然として経済的品質を記載しています。品種は、肉の品質、卵の数の増加、特定の気候への適応などの用途があるために開発されました。
「標準」はオペラント語であり、文書化され、公式に認められている品種を意味します。遺産、歴史的、伝統的、骨董品、家宝、および他の言葉は説明的ですが、それらの意味はわずかに異なり、何でもカバーするために引き伸ばされたり歪められたりする可能性があります。 「標準」とは、定義された意味を持つ単語です。1952年より前に認識され、標準に含まれていた品種のみが資格を得ることができます。
生産数
標準的な名前のすべての鶏が良い、生産的な群れを作るわけではありません。孵化場の在庫には許容できない欠陥がある可能性があります。展示用に飼育された鳥は、生産性を失った可能性があります。鶏はきれいな羽以上のものです。
「彼らは、良好な筋肉の発達、出生力、および産卵を持っている必要があります」と、バードプリマスロック、ニューハンプシャー、コロンビアワイアンドット、およびホワイトコーニッシュの群れが認証を受けたフランクリースは言いました。彼のブロンズ、バーボンレッド、ホワイトホランド、ナラガンセットの七面鳥の群れも認定されています。 「このプログラムは、人々がこれらの鳥の品質と生産を改善するのに役立つはずです。」
認定を取得する
証明書を発行するために、APA資格のある審査員が農場に来て、APAが作成した標準の完全性 を参照して群れを検査します。 。
彼らは検査するためにそこにいるだけではありません。彼らはまた、群れを改善し強化するための繁殖と畜産についてのアドバイスを提供することができます。彼らは、どの鳥を繁殖させるかを選択するように群れの所有者に指示することができます。
定義とラベル付け
リースは、家畜保護会などと協力して、APA基準に依存するHeritageBreedの定義を開発しました。彼のラベルはUSDAによって承認されており、パッケージ化されて販売される各鳥に使用されます。
他の2つの家禽生産者は、群れの認定を受けています。フロリダのGreenfire Farmsは、BlackCopperMaransとLightSussexで認定されています。ペンシルベニア州のパートリッジチャンテクラーとブロンズターキーズのオールドタイムファーム。
ペンシルベニア州のオールドタイムファームのシェリーオズワルドは、顧客に可能な限り多くの情報を提供するために彼女の鳥を認定しました。彼女はまた、ミルキングデボン牛から牧草飼育の牛肉を育て、メープルシロップを作っています。彼女は、クレームのラベル付けの混乱に不満を感じていました。
「アメリカンミルキングデボンは登録牛であるため、消費者はそれが何を意味するのかを知っています」と彼女は言いました。 「しかし、家禽の場合、品種を確認する唯一の方法は、家禽が検査されているかどうかです。」
FSISは2016年にラベル付けのガイドラインを発行し、生産者にクレームを文書化するよう要求しました。ガイドラインは、APAが提供するようなサードパーティの認証を受け入れます。
「本物であるために私がしなければならなかったので、私は認証を取得しました」と彼女は言いました。 「それは鳥が完璧であるという意味ではありませんが、それらが品種を表すことになっているということです。承認の印ではありません。」
彼女はファーマーズマーケットで鶏肉を1ポンド8ドルで販売しており、供給できる以上の需要があります。ストーリーを伝えることは、顧客を教育し、より高い価格を正当化するために重要です。
「これらの鶏は珍しい品種であり、ショーや生産のために飼育されていると説明します」と彼女は言いました。 「彼らの目に光が当たっているのが見えます。これは、私が農場で飼育された鶏を買うときのことを考えるときに思い浮かぶことです。」
彼女はスケールアップする予定です。彼女は2017年に農場で家禽を処理するライセンスを取得しました。2018年に、彼女は製品を宣伝するために15,000ドルのUSDA助成金を受け取りました。それは彼女が標準的な品種の歴史的な関連性と特性を保存するための品種保全の重要性について一般の人々を教育するためにマーケティングコンサルタントを雇うのを助けました。
彼女は、一般の人々がシュマルツなどのさまざまな製品に対して準備ができていないことに気づきましたが、学びたがっています。産業用家禽会社が市場に参入しようとしているため、定義を明確に説明することは困難です。あいまいな定義の単語は、消費者を誤解させるために使用される可能性があります。
「そのラベルを付けるには、鶏と七面鳥は歴史的で、本物で、純血種でなければならないことを一般の人々に伝える必要があります」と彼女は言いました。 「それらは、歴史的に正確な鳥の真の表現でなければなりません。ハイブリッドは対象外です。そのためのドキュメントが必要です。そのため、これらの鳥がいることを確認するための認証が必要です。」
範囲で活動している成長の遅い伝統的な品種はより風味がありますが、それらを柔らかくするために異なる調理方法を必要とします。弱火でゆっくりと調理します。 Oswaldは、多目的プログラム可能な調理器具であるInstantPotsで成功を収めています。彼女は、肉と卵の栄養成分をテストして、工業用鶏肉と比較することを計画しています。
認定されたブロンズターキーの家禽を販売しているオズワルドは、繁殖用の家畜、孵化した卵、ひよこも販売しています。
「それはすべて誠実さです」と彼女は言いました。 「消費者が自分が得ていると思うものを手に入れる唯一の方法は、それが何らかの方法で検証されているかどうかです。」
Greenfire Farmsは、BlackCopperMaransとLightSussexで別の市場をターゲットにしています。 Paul Bradshawは、認定された1日齢のひよこを愛好家に販売しています。彼は2017年にフランスに行き、展示品質のブラックカッパーマランを復活させました。マランは暗褐色の卵を産みます。
彼は彼らのためにプレミアム価格、ひよこ49ドルを手に入れています。その認証を持たないBCマランのひよこを販売する孵化場は10ドルから12ドルで販売されます。これまでのところ、認定された群れからマランのひよこを販売しているのは彼だけです。
「ひよこを売る人なら誰にでもお勧めします」と彼は言った。 「やる価値があります。鳥が6羽しかない裏庭の趣味家は、代償を払っても構わないと思っています。」
オズワルドが経験したように、彼は生産できる限り多くを売ることができます。需要は彼が供給できるよりも大きい。
認定を受けるために必要なもの
要件は、他の情報とともに、APAWebサイトにリストされています。
申請者/群れの所有者は、APAの良好な状態のメンバーである必要があります。 適切な料金を添えた登録フォームは、APAの書記に提出する必要があります。 群れは、APA承認の群れ検査官が敷地内で検査する必要があります。認可されたすべての裁判官は、彼らが裁判官として認可された群れの検査官になる資格があります。 群れは、APAの最新バージョン標準の完全性 に規定されている要件に準拠している必要があります。 重量を含む認証中の品種/品種用。 検査官は、群れの中のすべての鳥を視覚的に検査し、群れの少なくとも20％を物理的に検査する必要があります。 群れには、市場価値に影響を与える2％以下の失格が含まれるものとします（つまり、変形した、曲がったキールなど）。 群れには、市場価値に影響を与えない10％以下の目に見える失格（つまり、スタブ、外国の櫛、側枝など）が含まれている必要があります。 群れは、目に見える病気の標本がなく、健康に見えるものとします。 認定は3年間有効です。
表紙の写真：ShelleyOswaldによるPartridgeChanteclerオンドリ
