卵黄のカラーチャート:色の意味は?

卵黄の色が重要かどうか疑問に思ったことはありませんか?その日当たりの良い黄色の卵黄は、濃いオレンジ色の卵黄よりもあなたにとって良いのか、それとも何も変わらないのか疑問に思うかもしれません.卵の殻の虹色は卵の栄養価とは関係ありませんが、卵黄も同じですか?調べてみましょう。

卵黄の栄養のクイックルック

色鮮やかな卵黄が美味しさをより一層引き立ててくれること間違いなしです。しかし、その卵には何が入っているのでしょうか?

卵黄は卵の中で最も栄養価の高い部分です。 ビタミンE、K、D、A、およびALA、DHA、EPAなどの脂肪酸が含まれています.それらのどれも卵白には存在しません。同様に、微量のマグネシウム、鉄、カルシウム、亜鉛、コリン、リン、および一部のビタミン B も摂取できます。興味深いことに、ニワトリが栄養価の高い食事を食べ、多種多様なおや​​つを食べている場合、それらはまさにニワトリが消費する栄養素です.さらに、卵 1 個には 43 グラムという驚異的なタンパク質が含まれており、そのほとんどはすぐに生物学的に利用可能になります.

だからこそ、卵は体に良いのです。

濃い卵黄もカロテノイドを提供することを忘れないでください.では、それらはどこから来たのでしょうか?推測してください!

卵黄のカラーチャート

下の表を見てください。 「あなたはあなたが食べるものである」ということわざにある通りです。それともニワトリの場合、食べたものを産むのですか?

薄黄色の卵黄

ニワトリに、主にトウモロコシ、大豆、白いコーンミール、小麦、大麦を与える市販の飼料を与えると、黄色がかった茶色の色素の一種であるキサントフィルの消費量が少なくなる傾向があります。これらのニワトリは着色された食物をあまり消費しないため、栄養価の高い健康的な食事をしたニワトリよりも、卵黄が少し薄くなる傾向があります。

ミッドオレンジまたはゴールデンヨーク

放し飼いの鶏、または野菜、アルファルファ、およびニンジンなどのキサントフィルを含む他の植物からのサプリメントで強化された鶏は、卵黄がわずかに濃い卵を産みます.しかし、食生活は依然として菜食主義です。食料品店で購入した卵は、明るいオレンジ色または金色である可能性が高いです。

ディープオレンジの卵黄

歩き回って肉、昆虫、さまざまな食べ物を拾う時間を与えられたあらゆる種類の鶏肉は、多くの栄養素を摂取します.言い換えれば、多くの放し飼いまたは牧草地で育てられた鶏は、濃いオレンジ色の卵黄を持つ傾向があります.より深いオレンジ色の卵黄は、ニンジンやマスクメロンなどの食品に含まれるオレンジ色の色素沈着によっても生じることがあります.

興味深いことに、「Chef's Table」と呼ばれる Netflix 番組のシーズン 1 で、Stone Barns の Blue Hill の農家兼シェフである Dan Barber は、彼の卵のいくつかに血のように赤い卵黄があることを明らかにしました。彼の雌鶏はどのようにしてそのような衝撃的な偉業を達成したのでしょうか?彼は、カロテノイドが豊富な赤ピーマンを彼らに与えます。ニワトリがカロテノイドをたくさん食べると、黄身が黒くなります。

緑がかった卵黄

卵をスクランブルしたり、固ゆでにしたりして、不快な色合いになったことはありませんか?緑色は安全に見えないかもしれませんが、問題ありません。卵には、熱にさらされるとタンパク質の変性に反応する鉄と硫黄の化合物が含まれていることがあります。 緑色の卵を食べたくない場合は、加熱しすぎたり、高温にさらしたりしないでください。 固ゆで卵の場合は、適切な時間まで調理してから、氷水の入ったボウルに卵を落として、黄身の周りに緑色のリングが形成されるのを防ぎます。

卵黄の色と品質の関係

卵黄の色のスペクトルについて知り、食事が色にどのように影響するかを確認したので、栄養価に影響があるかどうか疑問に思うかもしれません.ええと、陪審員はこれについてはちょっとおかしいです、そしてそれは長い間議論されてきました.一般的に言えば、黄身の色に関係なく、卵のタンパク質と脂肪の含有量は同じです .

しかし、科学は最近いくつかの興味深い発見を明らかにしました。たとえば、Journal of Food Science は、卵黄の色を調べた研究を発表しました。研究者たちは、明るいオレンジ色または黄金色の卵黄は、より明るい黄色の卵黄よりも多くのビタミンとオメガ3脂肪酸を持っていることを発見しました.この研究の卵は、さまざまなニワトリから採取されたもので、すべて放し飼いまたは商用 (ケージ) 農場から来ています。

このような調査結果により、人々は放し飼いの卵は、食事を制限した鶏の卵よりもはるかに健康的であると信じるようになりました。 .ケージに入れられたニワトリは、多種多様な果物、野菜、タンパク質へのアクセスが少ないため、卵に与える栄養素が少なくなります.一部の商用農場では、鶏にキサントフィル パウダー、マリーゴールドの花、にんじんの茎、オレンジの皮、藻類などのサプリメントや添加物を提供していますが、それらには採餌できる鶏と同じ利点はありません。

草、種子、昆虫、農産物はすべて、ニワトリの健康に大きな影響を与えます。その結果、卵の品質に影響を与えます。

濃い卵黄はより健康的でおいしいですか?

明るい黄身と濃い黄身の両方の卵は、同じ量のタンパク質と脂肪を持っていますが、それは味が同じという意味ではありません.より濃いオレンジ色の卵黄はより多くのビタミンと栄養素を含み、それらの卵の味がより良いことを意味することを明らかにした研究から推測することができます.それは本当です。多くの有名シェフが黄色の卵黄ではなく黄身の色が濃い卵を使用するのには理由があります.

濃いオレンジ色の黄身がさらに旨みを引き立てます。おいしさのほんの少しのブーストは、朝食のキャセロール、スクランブルエッグ、焼き菓子に新しい次元を加えることができます.したがって、放し飼いの卵や放し飼いの卵を購入することに疑問を抱いたことがある場合は、そうする動機があります.いっそのこと、自分のニワトリを何匹か育てて、代わりにその卵を使ってみませんか?

最後に、このトピックに関する素晴らしいビデオをご覧ください:

最終的な考え

鶏卵の黄身は、淡い黄色、マスタード イエロー、赤みがかったオレンジ色から、ほぼ濃い赤みがかったオレンジ色または血のような赤まで、さまざまな色になります。それはすべて、鶏が何を食べさせられたかにかかっています！ニワトリの食事によって卵の栄養価が大きく変わることはありませんが、自由に歩き回る女性の卵からは、より多くのビタミン、栄養素、および美味しさが得られます。ケージに入れられたニワトリから卵を買うのは、まったく同じではありません。