高級料理が常に持続可能性を優先しているとは限らないことは周知の事実です。世界で最も有名なレストランは、環境の暗闇と破滅からの贅沢な免除として自分たちを位置付ける傾向があります-少数の幸運な魂が少し気の利いた贅沢を楽しむことができる瞬間的なオアシス。おそらく、この観点の最も明確な表現は、トーマス・ケラーから来ました。 フレンチランドリーとペルセの伝説的なシェフ、 そらした人 ニューヨーク・タイムズ レストランと環境についての記者の質問は、 「私が餌をやる人の数が比較的少ないので、 カーボンフットプリントについて心配するのは本当に私の責任ですか?」 では、友達の間で少しチリのシーバスは何ですか?失われた機会、 少なくとも一部のシェフにとっては、 ÁngelLeÁ³nのように、 スペイン南西部出身の新進気鋭の料理スター。 Restaurante Aponienteのシェフとして、 海岸沿いの町エルプエルトデサンタマラで、 CÁ¡dizの近く、 LeÁ³nの生涯にわたる海への執着は、彼を新しいスタイルの料理へと導きました。 誰も食べ物とは考えていなかった食材に基づいて、 はるかに高級な