これが人道的な虐殺の姿です。それは十分ですか?

$5.25 のオールビーフ カリフォルニア州マリン郡のコルテ マデラ モールにある Stang's Hot Dogs and Sausages スタンドのホットドッグには、最も目の肥えた食通を満足させるのに十分な流行語が付けられています。 「硝酸塩は含まれていません。」 「有機草を与えます。」 「認定された人道的な育成」。その生産者である Prather Ranch Meat Company は、入手可能な中で最も持続可能な方法で飼育された肉であると主張しており、Prather のホットドッグは Stang のメニューで最も人気のあるアイテムです。 「人々はそれに対して余分なお金を払っています」とオーナーのジョン・スタンガーは言います。 「プラサー牧場という名前は、ここに大きな重みを持っています。」

広大で素敵な 34,000 エーカーの牧場本部は、カリフォルニア州の最北端、オレゴン州との国境近くに位置し、火山性のシャスタ山が時には何千もの放牧牛の美しい背景を提供しています。プラサー氏のウェブサイトは、この事業を「独自の干し草を育て、独自の牛を飼育し、独自の屠殺と加工を行う独自のクローズド・ファーム事業」と説明しています。この牧場は、牛肉製品のオーガニック認定を受け、Certified Humane Raised and Handled の承認を得た最初の牧場の 1 つでした。

Prather のささやかなベージュ色のオフィスの電話は頻繁に鳴ります。しかし最近では、人々が電話をかけてきても、牛に何を食べさせているのか、抗生物質やホルモン剤を与えているのか、どれだけ豊かで自由に行動しているのかなど、ほとんどの場合、尋ねられません。

彼らがいかに安らかに亡くなったかを確認するためです。

気絶後にぶら下がっている牛。 Prather Ranch の従業員は、動物の後蹄で動物を持ち上げ、排水口から出血させます。牛はすぐに死んでしまいますが、専門家は気絶によって痛みを感じなくなると言っています。

技術的には、人道的な屠殺は、屠殺中の家畜の「不必要な苦しみ」を防ぐことを目的とした1958年人道的屠殺法により、米国で法律になりました.しかし、コンプライアンスは歴史的には行き当たりばったりであり、その間の数十年間、センセーショナルな覆面捜査やインターネットの動物虐待ビデオ、活動家のPRキャンペーンの後、食べる人は肉がそのメーカーに出会う方法についての情報を要求し始めました.

Prather Ranch の発信者が何らかの兆候であるとすれば、その懸念は独自の動きに発展しています。屠殺の慣行を理論的なレベルで理解することと、牛が死ぬときに同じ部屋にいることは別のことです.

そのために、私は食肉産業の最も進歩的な部分から屠殺について知りたかった.大きな食肉処理場は私たちが想像するほど悪いですか?動物がどのように生きるかと同じくらい、動物がどのように死ぬかにも注意を払うべきでしょうか?最高の状況下でさえ、虐殺はどれほど人道的であり得るでしょうか?

虐殺は 体系的であると同時に哲学的であるのと同じくらい個人的な問題です。そして、自閉症の動物福祉の擁護者であるテンプル・グランディンが、米国で人道的な屠殺慣行を標準化するために到着したのは、この合流点です.

ファストフードネーション以前 そしてPETA、グランディンは叔母の牧場で牛の中に横たわっていました。彼女は牛に親しむことができ、牛のように考えることができたと彼女は言いました。彼女の著書 Animals in Translation の中で 、グランディンは、自閉症の人としての生活 - 慣れない環境に不安や脅威を感じる - は、牛が処理施設を通過するときに感じるのと同じであると説明しています.グランディンは、他の人が自分に近づいてくる素早い動きに驚いたと説明し、シュートを通過する牛の視線に見慣れない物体があると、牛を怖がらせ、牛（および列）をその軌道で止めることを彼女が理解した方法だと述べています。動物のストレスと食肉処理場での生産性の低下の両方に影響します)。

しかし、1970 年代に彼女が大学院での研究のために食肉処理場に忍び寄っていたとき、グランディンは家畜の扱いに関する彼女の批判を牛飼いに真剣に受け止めてもらうのに苦労しました。彼女は、牛が飼育員によって不必要にストレスを感じていることに気付きました。牛は滑って転んで怪我をしていました。彼女の推定では、80 年代までに物事は「非常に悪い」ものでした。 90 年代初頭までに、「凶悪」になりました。

その後、1993 年に、ジャック・イン・ザ・ボックスで出された牛ひき肉が大腸菌の発生で 4 人の子供を殺し、ファーストフードの巨人でさえ改善を余儀なくされました.

労働者に敬意を払うようテンプル グランディンの言葉がスクイーズ ボックスの上に掲げられています。 牛を気絶させるスコット タウンは、自分の仕事に誇りを持っていますが、仕事で悲しくなることもあると認めています。 . カリフォルニア州レディング郊外にある Prather's 牧場の 1 つで、冬に牛を飼っている牛。 スタンガン:キャッシュ ノッカー、牛の額にボルトを発射して瞬時に気絶させる装置。

今日、グランディン博士 はベストセラー作家であり、彼女の動物福祉監査は業界の標準です。現在、米国とカナダの牛の半分は、Grandin が設計した設備で処理されています。マクドナルド、ウェンディーズ、バーガーキング、カーギル、タイソンなど、米国最大の牛肉サーバーとサプライヤーのいくつかは、彼女の監査のポイントに合格しています。スチールボルトを頭に）。 1％以下の下落です。ムーイングは 3% 以下です。電気製品で攻撃されたのは 25% 未満です。この時点で、彼女は「誰かを世界最大級の食肉処理場の見事なラインに連れて行くことができます」と言い、彼らは彼らが見たものを承認するでしょう.

彼女自身が肉食です。この冬、デモインで開催されたアイオワ州農業局の年次大会で、私たちは最近のある朝に会いました。 「男の子、今朝ホテルでおいしいベーコンを食べました」と彼女は私に言い、彼女の人生についての2010年のHBO映画でクレア・デーンズが彼女を描いたよりもさらに速く話しました。 「コショウが入っていて、素晴らしかった .”

約 1,100 人の農民、科学者、農学者を前にした広大で近代的な講堂での基調講演で、彼女は、非人道的な「取り扱いはもはや私の最大の関心事ではない」と述べています。

それでも、彼女は、絶え間ない管理と監督がなければ、人は後戻りすることを強調します。彼らは子豚を落としたり、牛の耳からタグを引き裂いたり、噛む牧畜犬を使用したりします。一部の食肉処理場では、95 度の環境で牛を長時間屋外ロットに放置したり、労働者が不適切に成長薬を飼料に混ぜて動物に過剰摂取させたりしています。

しかし全体として、Grandin はアイオワ大会で、暑熱ストレスと母豚の妊娠ストールの使用に関する不穏な傾向を除けば、次のように結論付けています。 とりわけ、屠殺前の最後の 5 分間に動物にストレスを与えたり虐待したりすると、肉が丈夫になる乳酸が放出されるからです。グランディン氏によると、農夫が門棒で豚を殴っているビデオは、飲酒運転に反対する母親たちのビデオで燃えるような衝突が道路上のすべてのドライバーが叩かれていることを示しているのと同じように、広く行われている慣行を代表するものではありません。人道的な食肉処理の現状は非常に良好であるため、グランディンが中西部の農家の集まりに話しかけたとき、彼女の話は取り扱いについてではなく、「農家が消費者とどのようにつながることができるか」というメッセージについてでした.

「[あなたの方法] は、ニューヨークからの結婚式のゲストとどのように関係しますか?」グランディンは彼らに尋ねます。ニューヨーカーは、あなたの農場で実際に何が起こっているのかを理解する可能性が最も低い人々だと彼女は説明します.彼らに売ることができれば、誰にでも売ることができます。なぜなら、農場について最も根本的に否定的な意見を持っているのは、オフィスで生活し、農業の現実から抽象化されている、最も無知な人々だからです.

言い換えれば、グランディンは私の一般的なタイプ、つまり郊外で育ち、都会に住み、機械が不慣れなタイプをかなり鋭く説明しています。 5 ドルのホットドッグが自分のために屠殺されるのを目の当たりにする時が来ました.

今すぐフル 開示：私は牛に対して冷静ではありません。 23 歳のとき、オーストラリアの放し飼いの有機農場で数日間過ごしたとき、いつか牛を買ってジェニーと名付けようと決心しました。サンフランシスコから 300 マイル、5 時間のドライブを終え、長い砂利道の突き当りで、プラザー牧場に私たちを静かに迎え入れてくれた牛たちに丁寧な挨拶をしました。

食肉処理場の隣にある自宅でビーフ シチューのボウルを囲みながら、ゼネラル マネージャーで部分所有者のメアリー リッカートとジム リッカートは、人道的な屠殺に真剣に取り組んでいると説明しています。まさに「常識と良識」です。それでも、彼らは牛に執着することもあれば、近づきすぎた牛を惜しんでペットとして飼うこともあります。メアリーは、明日 21 頭の牛の屠殺に参加するかどうか尋ねられると、肩までの長さの茶色の髪を揺らします。 「見るのは好きじゃない」と彼女は言います。

人道的な表示のガイド

Temple Grandin は米国食肉協会 (AMI) と協力して屠殺基準のベースラインを作成しましたが、一部の認証機関はこれらの推奨事項をはるかに超えています。食肉処理場の状態について、さまざまな認証が教えてくれることと教えてくれないことの概要を以下に示します。
<リ> 動物福祉認定 非営利団体である動物福祉協会が運営しています。施設の監査を含め、非常に厳しい屠殺基準 (AMI を上回る) を持っています。 <リ> ヒューマン ファーム アニマル ケアと呼ばれる非営利団体が運営する認定ヒューマン。施設の監査を含め、非常に厳しい屠殺基準 (AMI を上回る) を持っています。 <リ> American Humane Certified は、非営利団体である American Humane Association によって運営されています。 AMI の屠殺に関する推奨事項を使用しますが、屠殺場の検査は行いません。 <リ> 非営利団体によって運営され、Whole Foods Market の CEO によって一部資金提供されているグローバル動物パートナーシップ。現在、屠殺の基準は含まれていません。 <リ> 米国農務省による認定オーガニック。いくつかの人道的な動物基準が含まれていますが、処理、気絶、屠殺のための輸送などを管理する規則は含まれていません。

次の雪の朝早く、私たちはプラサー屠殺場のコンパクトな部屋に入ります。利用可能なすべてのスペースは、ぶら下がっている1頭の牛がスライスされ、別のぶら下がっている牛が皮を剥がれ、3番目のちょうど気絶した牛がぶら下がって切り開かれ、私から数フィート離れた体から5ガロンの血液が噴出します。少し前に、壁の反対側にあるノックボックスから、まさにこの牛の鳴き声が聞こえました.

メアリーは私たちに「発声は必ずしも良いことではない」と警告していましたが、壁からは低くて深い、うなり声が反響しています。リッカート夫妻が会った人物であり、非営利の認定人道的ラベルの背後にある科学委員会のメンバーであるグランディンは、これを苦痛の兆候と見なしています。 Mary は、Grandin が彼女の Prather 牛が血のにおいを嗅ぎ、計画に夢中になるので、鳴くかもしれないとかつて彼女に言ったと言います.

次の牛、私が死ぬのを見ている牛は静かです。黒です。歩道をさりげなく降りてきます。それは、牛の側面を閉じて牛を落ち着かせる金属製のハグケージであるスクイーズシュートに足を踏み入れます。殺害の責任者であるスコット・タウンは、長い木製の柄の装置の端にある金属製の装置から発砲するブランクシェルであるキャッシュノッカーでそれを叩き、目の上の頭の前に突き刺し、頭骨を貫通しているが、脳を貫通していないため、動物は無感覚になります。すぐに牛の目が閉じます。首は緩く、口は開いており、夕食の席で眠っている子供や飛行機の中で眠っているビジネスマンのように簡単です.

帰り道のバーに立ち寄り、喉の奥から残る死臭と吐き気をバーボンでうがいしながら、牛の存在に思いを馳せる。農家が動物を拷問するべきか、嫌な過密状態で糞まみれの状態に保つべきか、ゆっくりと殺すべきかは問題ではありません。 Prather の北カリフォルニアの草をむさぼり食う群れは、明らかに自然界の他の動物と同様によく扱われていますが、「良い」死はそれほど簡単に体系化されていません.

「食肉処理場を完璧にできますか？」グランディンはアイオワで尋ねた。 「いいえ、何も この世界では、実用的なものを完璧にすることができます。それはまったく不可能です。」

生計を立てるために動物を殺す人々にとって、それらの不完全さと和解することは日常的なことです.確かに、Prather's Towne はバーでの喧嘩であなたを殺すほどタフに見えますが、彼は簡単に微笑み、時にはくすくす笑いさえします。彼は、牛が最初のショットで気絶しないと悲しくなると言います。彼は、小さな農場が彼を雇って畑で1頭の牛を殺すときでさえ、それはどこでも起こり得ると言います. Prather では、食肉処理日に約 2 回行われます。そして、私たちが入る途中でうなり声を上げていた牛は、その朝聞いた最後の牛ではありません。もう1つはスクイーズシュートで鳴き始めます。その頭蓋骨は古すぎて衝撃を与えるには厚すぎるため、Towne は代わりに 9 mm を使用する必要があります。 Towneが「穴に火がついた！」と叫ぶまで、それはうなり声を上げます。

21頭の牛が鳴き声を上げ、2頭の牛が21回のうち2回撃たれなければならないことは、グランディンの許容基準を下回っており、通常のマクドナルドの工場監査よりも高い割合です。しかし、私が牛が人間と同等のレベルの意識を持っていると信じていたとしても、プラサーの牛が生きていて死んでいるのを見たとしても、リッカートは「彼らに可能な限り最高の生活を与える」というしばしば述べられた目標を守っています.

ニュージーランドでホームキル

フランネルのシャツを着た男が牛の前に出て、22 口径のライフルを肩に担ぎ、舌打ちをしている。牛が頭を向ける。銃弾が放たれ、牛は地面に倒れ、体の下で足が丸まってしまいます。

これは、生計を立てるために動物の屠殺、皮、内臓、四分の一を行うために農場に移動するビートル・タラントの勤務日です。映画製作者 David White と Paul Wedel の短いドキュメンタリー I Kill の主題として 、タラントは彼の珍しい職業を披露します：ホームキルスペシャリスト.屠殺が映画でそれほど率直に描写されることはめったになく、家畜の大部分が厳しく規制された産業用屠殺場で屠殺されるため、異常です.

動物が屠殺されるのを見たことがない視聴者は、楽観的なタラントが屈んで動物の喉を切り裂くのを見たり、牛の死体にチェーンソーを持っていったりするのを見るのは気が進まないかもしれません。しかし、ステーキを食べるなら、タラント (および映画製作者) は、それは見るべきものだと考えています.

「肉がどこから来ているかは誰もが知っていますが、詳細を知りたくないだけです」と彼は言います。ホワイト監督は、ニュージーランドの両親の農場で育ち、10 代のときにタラントと出会いました。タラントが身をかがめて牛を撃とうとした瞬間が彼にくっつき、短編のインスピレーションになりました。

この映画は現在、映画祭の巡回を行っており、メルボルン国際映画祭、コロナ コーク映画祭、サウス バイ サウスウェストなどに出演しており、今年後半にオンラインで公開される予定です。ホワイトは、この映画が私たちの動物製品の起源についての会話のきっかけになることを願っています. 「私は大食いです」と彼は言います。 「でも、放し飼い以外のものは食べません」

誰もがそれがポイントだとは思いません。 PETA のキャンペーン スペシャリストである Ashley Byrne は、食用に動物を殺すことは決して倫理的ではないと考えています。

PETA の信条の 1 つは、動物には苦しまない権利があるというものです。それで、私はバーンに尋ねます。 「私たちは、動物が食用に飼育されている限り、これらのより残酷でない方法が使用されることを絶対に主張します。私たちは実用的です」と彼女は言います。それでも、PETA の考えでは、USDA の基準であろうとなかろうと、食用に動物を殺すのに容認できる方法はありません。 「虐殺はそれほど残酷ではありません」と彼女は言います。 「しかし、人道的ではありません。」

しかし、死についてはは 人道的？ Prather は牛に最高の命を与えるだけでなく、可能な限り最高の死をもたらします。自然界には、人間を含めて、プラザーの群れのように素早く痛みを伴わずに死ぬ動物はほとんどいません。グランディンの仕事のおかげで、プラサーよりも希少性の低い作戦でさえ、米国の屠殺基準は驚くほど強力です.

Prather を訪れてから 3 週間後、メニューにビーフを使用したハンバーガーが表示されます。動物の死について知っていることをすべて考えます。 Prather で懸命に努力されているレベルの人道的な屠殺は、最終的には牛にとって何が重要かを反映していません。それはそれらを消費する人々に鏡を向けます。迷わず注文します。