イタリアのポー川の水辺に面し、荘厳なアンティカ コルテ パラヴィチーナ ホテルの私道とそれを囲む 500 エーカーの農地は、豊かな鉛色の霧に包まれています。パルマの北にあるバッサ パルメンセの肥沃な平地であるこの地域の豊かさの鍵を握っているのはこの霧であり、共同所有者のマッシモ スピガローリのクラテッロ ディ ツィベッロの甘く麝香の風味を生み出す湿度を生み出しています。豚の臀部から作られたこの骨なしハムは、日本やブラジルからゲストが試食に訪れるシャルキュトリー界のロールスロイスです。 クラテッロ 文字通り「小さなお尻」を意味し、その職人技による生産は、マッシモと彼の兄弟ルチアーノのホテルを名声に駆り立てる原動力となっています。
アグリツーリズムへの革新的なアプローチ 、2 つのスイートを含む 6 ベッドルームのホテルは、14 世紀の城の中にあり、野菜の栽培、家畜の飼育、ワインの製造に使用される牧草地に囲まれています。 Spigaroli 兄弟は 23 年前に不動産を購入し、ミシュランの星を獲得したレストランを収容するガラス張りの別館を追加して、かつての中世の栄光を取り戻しました。巨大な金属製の燭台、たくさんのレンガ造りの暖炉、リビングルーム、大規模な料理ライブラリーが、見事なゴシック様式の雰囲気を醸し出しています。
シェフ兼共同経営者であるマッシモ・スピガロールは、何百ものクラテッロ ハムが乾く前に立っています。
セネガル出身の 19 歳の Omar Fall は、ゲストが利用できる手作りの Abici 自転車のメンテナンスを担当しています。
2 人の兄弟は、マッシモが先見の明を持ち、ルチアーノがビジネスの頭脳として、きついが豪華な船を運営しています。ここのゲストが田舎の牧歌的なものを追体験できるのは、マッシモのアイデアのおかげです。農場のガイド付きツアーは洞窟のような culatello セラーにまで及びます。料理教室では、モスタルダから生パスタまで、さらにはレストランのメニューからさらに複雑なレシピまで、さまざまな料理の作り方をゲストに教えています。そのような野心的な料理の 1 つは、ジューシーな faraona alla creta です。 ホテルの庭で採れたジュニパーやローズマリーなどのハーブにホロホロ鳥をマリネし、クラテッロで包み、ポー川の粘土のケーシングで焼き上げます。
農地とその提供物を探索することをお勧めします。ゲストには、キッチンで準備されたピクニックバスケットが提供され、近くのロンバルディアからホテルの手作りのアビチ自転車に固定されます。ガチョウの交通渋滞や傲慢なクジャクが道を横切って自分のものを闊歩することで、自転車の乗り物がすぐに止まっても驚かないでください.すべての動物が自由に走る「スピガロリ式」の農業です。マッシモが工業的な農業方法を受け入れることを拒否したことが、ホテルの農業的アプローチを非常にユニークなものにしている理由であり、彼の哲学は彼が飼育する動物の種類にも及んでいます。地元の農家が育てた安価な品種よりも、パルマ七面鳥やフィデンティーナ鶏などの忘れられた品種を好む彼の黒いネラパルミジャーナ豚の群れはその好例です.マッシモはおそらく、黒豚からクラテッロを作る世界で唯一の人です (通常は白豚で作られます)。彼は自分の高価な豚から年間 600 ハムしか生産していませんが、彼のクラテッロの強烈な風味と絹のような食感は非常に伝説的であり、アラン・デュカス、ジョルジオ・アルマーニ、さらにはプリンス・オブ・ウェールズの「プリンシペ・カルロ」などの著名人も常連客に含まれています。 .
旧宮廷庭園の入り口に孔雀が座っています。
Antica Corte Pallavicina の厩舎は霧に包まれています。
ホテル全体に 14 ある暖炉の 1 つ、城のエントランス ホールにある暖炉。
ホテルの 1 階にある 6 つのベッドルームの 1 つ、ヴィト モデスト ルーム。
城の食堂のテーブルに置かれたリンゴ。
Antica Corte Pallavicina の共同所有者である Luciano Spigaroli が、城の共同リビング ルームの 1 つで撮影しました。
レストランのキッチンでは、シェフのアンジェロ・デュランテが庭で採れた季節の野菜を選びます。
化学薬品や殺虫剤を使用していないにもかかわらず、マッシモはオーガニックという言葉を使いたくない. 「私たちはオーガニックではありません。私たちは自然で、昔ながらの農法を使用しています」と彼は言います。彼の努力は家畜にとどまらず、最近では赤いフォルタナ ブドウの繁栄を取り戻すことに成功しました。メニューの食材の 85 ～ 90 パーセントが自分の農場で収穫されたものであるとマッシモは言います。トリュフ (黒と白) はポプラが生い茂る森から採掘され、朝食用の蜂蜜はホテルの蜂の巣から採れ、ジャムは庭の果樹から作られ、パンは畑の小麦粉で焼き上げられます。同じ自給自足の流れで、マッシモはサラミ生産からの残りの豚脂の切れ端からゲスト用石鹸を作ることさえ計画しています. 「豚はヴェルディの音楽のようなものです。何も無駄にはなりません」とマッシモは宣言します。
アンティカ コルテ パラヴィチーナは高級ホテルのすべての装飾を備えていますが、その野望はさらに奥深いところにあります。 「クラテッロは、あるワイン、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノがトスカーナにもたらしたのと同じことを私たちにもたらすことができました。地域全体が成長し、世界中から人々が訪れました。同じことがクラテッロでも起こっていると考えています」とルチアーノは言います。アンティカ コルテ パラヴィチーナは、その最も洗練された革新的な形でパッケージ化されたアグリツーリズモであり、食べ物、農業、土地の脂肪について訪問者を教育します。 「ここに滞在することは、完全な経験になるはずです」とマッシモは言います。そして、これが彼の信条であるなら、彼はまさにそれを達成しました.
