つぼみがきつくてしっかりしていて、直径が約3インチ（8 cm）のときに、アーティチョークを収穫します。www.modernagriculturefarm.com花びらが開き始める前に芽を収穫します。つぼみが開くまで待つと、 花びらは柔らかくなりません。

アーティチョークを収穫する時期

• アーティチョークの植物は約5年間生きます。植え付けから約1年で生産を開始します。成熟した植物は、季節ごとに10本以上の茎を生成します。各茎は4〜5つの芽を生成します。
• 春に茎に花芽ができ始めると、 植物を毎日チェックして、開く前につぼみを切っていることを確認してください。開くことができる芽は繊維状になります、 ひも、 そして食べられない。
• アーティチョークの植物は、春の終わりからいくつかの花のつぼみを生成します。各茎の上のつぼみが最初に熟し、茎の下のつぼみが続きますが、上のつぼみほど大きくはありません。
• アーティチョークは涼しい夏を好みます。植物は暑くても耐えられません、 乾燥状態;つぼみは成熟が早すぎて固くなります。

アーティチョークを収穫する方法

• 庭の剪定ばさみまたはロッパーで茎からアーティチョークの芽を切り取ります。つぼみの基部の下に約1〜3インチ残します。茎を付けたままにしておくと、とげのあるつぼみが扱いやすくなり、一部の茎は柔らかくて食べられます。つぼみの花びらを傷つけないように、収穫時にはつぼみを慎重に取り扱ってください。
• すべての茎のすべての芽が収穫されたら、 植物全体を土壌レベルよりわずかに低く切り、灌漑を減らします。すぐに新しい芽を持った新しい茎が秋の収穫のために発達するでしょう。

アーティチョークを保存する方法

• アーティチョークのつぼみは、収穫後できるだけ早く冷蔵庫に保管してください。野菜のクリスパーセクションにある穴の開いたビニール袋に芽を保管します。アーティチョークは、約32°F（0°C）の冷蔵庫で1〜2週間保管できます。
• 調理されたアーティチョークは冷凍することができ、10ヶ月間保存されます。冷凍する前に、調理したアーティチョークにレモンジュースを振りかけます。気密冷凍容器または頑丈なプラスチック製冷凍バッグで芽を凍結します。

その他のヒント アーティチョークを育てる方法 と アーティチョーク植物の開始のヒント 。