子羊のたたき鍋が一番印象的でしたが、 カリフォルニアの現在閉店しているCyrusレストランのメニューの「HumaneFoieGras」が、シェフのダグラスキーンと私の間のメールでの会話のきっかけとなりました。www.modernagriculturefarm.com 「人道的」という言葉の使用は意図的に欺瞞的だと感じました。 私たちのウェイターが、悪名高い強制給餌プロセス（ガベージ）がまだフォアグラの生産に使用されていることを私たちに知らせたので。シェフのキーンは実際に彼に殺害の脅迫を効果的に出さなかったことに感謝することから彼のレトルトを始めました、 動物の権利活動家は時折そうする傾向があったので。

私はカトリック大学の栄養学および応用生理学の教授です。 そのため、 私は頻繁に生徒たちに、内部の影響（健康や感覚の喜び）だけに基づいて食べ物を選択しないように挑戦します。 しかし、それらと外部の考慮事項（動物が農場でどのように扱われたか、または食品の環境への影響）とのバランスを取るためです。

2006年にこの仕事を始めたとき、 良心的な肉食運動が定着し始めていました、 そして、ニューヨーク市の高級ダイニングの風景を探索し始めると、私の日常的な肉の回避は突然終わりました。以前は、両親のために料理をしたり、お酒を飲みすぎたりするだけで、私は迷ってしまいました。 しかし、より人道的に調達された肉の入手可能性が高まったことで、良心が軽くなり、オムニボーの状態に戻る機会がもたらされました。しかし、何年にもわたる無責任に高価な食事を通して、 foieは私が決して快適にならなかったメニューアイテムでした。以前は、オフィスの壁に「BanFoieGras」のポスターを貼っていました。

フォアグラは通常、ムラード（北京ダックとマスコビーのハイブリッド）のアヒルの肝臓から作られます。 ガチョウやラバ以外のアヒルは、米国以外ではまだわずかな割合で使用されていますが、その表現が最も貧弱ですが、 フォワは平凡なシェフにとって、トリュフオイルは平凡な家庭料理人にとって何であるかです。あれは、 主要成分の未開発のフレーバーに対する「バンドエイドアプローチ」。その究極の表現では、 ミシュランの3つ星ルベルナルディンのトーストしたバゲットと薄く叩いたキハダマグロの間の薄い層のように、 比類のない味と「口当たり」を提供します。

しかし、何年にもわたる無責任な高価な食事を通して、 foieは私が決して快適にならなかったメニューアイテムでした。以前は、オフィスの壁に「BanFoieGras」のポスターを貼っていました。

去年、 カリフォルニアのシェフとポケットの深いエピクロス主義者の喜びに、 米国の地区裁判官は、米国で最初に州全体でフォアの販売が禁止されていたものを覆しました。逆転は恒久的なものではなく、現在上訴中ですが、 それは、家畜福祉基準の改善のための戦いにおける主要な成果として法律の通過を宣伝した活動家に大きな打撃を与えました。

私は長い間、敵をめぐる議論の二分法に興味をそそられていました。シェフ、 動物福祉活動家よりも、実際に強制経口投与を目撃した可能性がはるかに高いと思われる人は、 プロセスを切り詰められた問題と見なす傾向があります。一方で、 活動家は、このプロセスを現代の動物農業における最も残酷な慣行の1つと見なしています。 おそらく子牛のクレートに次ぐ。私たちの会話中に、 シェフのキーンは、私が自分でプロセスを見た場合、 問題ないと思います。肘掛け椅子の活動家であり、 私はついに私がすぐに非難したことを見ることにしました、 率直に言って、それは批評的な作品を書くことを意図したものでした。

活動家からの注目は、鳥の生後数週間の強制経口投与に常に焦点を合わせてきました。この奇妙な形の栄養過剰は、肝臓を通常の10倍の大きさに肥大させます。強制経口投与は農業では目新しいことではありません。ガチョウの強制給餌を示す図面が存在します、 エジプトのエリートの繊細さ、 約4から 500年前。ローマの書かれたテキスト、 西暦前2世紀を含む農業マニュアルとプリニウス長老の有名な ナチュラリスヒストリア 西暦77年に 強制経口投与によるフォア生産の共通性を実証する。マーカスガビウスアピシウスでさえ、 伝説のローマのグルメ、 乾燥したイチジクでガチョウを肥育することについて書いた。暗黒時代からルネッサンスに至るまで、どのようにフォアの生産が続いたかについては、相反する理論があります。 しかし、支配的な、 サポートは不十分ですが、 ガチョウがコーシャに優しい食事脂肪の供給源を提供したので、ユダヤ人はプロセスを生かし続けたというのが論争です。

現在、 強制経口投与では、1日に2〜3回栄養チューブを挿入して落下させます。または、米国以外の農場では、空気圧ポンプを介して、トウモロコシベースの飼料を2〜3週間鳥の喉に送り込みます。各給餌は約15秒続きます。 フィーダーによって若干の違いがあります。疑いもなく、 言葉で非難するのは簡単な習慣です、 静止画、 厳選されたビデオ。

ファーンデールのハドソンバレーフォアグラ農場での強制経口投与条件、 ニューヨーク。すりおろした床に注意してください。 Beau Kjerulf Greer

ファーンデールのハドソンバレーフォアグラ農場での強制経口投与 ニューヨーク。 Beau Kjerulf Greer

強制経口投与の批評家は食道の問題を引用し、 フィーダーに対する回避行動、 ストレスの増加、 と肝機能障害。欧州連合の動物の健康と福祉に関する委員会は、この慣行は実際にアヒルの福祉に有害であると宣言しました。しかし、 食品業界を支持することで一般的な評判があるアメリカ獣医協会は、明らかな悪影響はほとんどないと述べていますが、二次感染や肥満による運動障害などのリスクが存在することを認めています。

マーカス・ヘンリー、 主な農民で皮肉なことに菜食主義者、 プロセスを直接見るための常設の招待状を提供するだけでなく、カメラを持参することをお勧めします。

すべての病気が肉眼で見えることを示唆するリスクがありますが、 私がハドソンバレーのフォアグラ農場を訪れたとき、アヒルは強制経口投与中の無関心以外にはあまり何も示していませんでした。 米国のミシュランの星を獲得したシェフが好むフォアソースで、100人が住んでいます。 いつでも000羽のアヒル。通常、欺瞞と隠しカメラを介してのみアクセス可能な世界では、 マーカス・ヘンリー、 主な農民で皮肉なことに菜食主義者、 プロセスを直接見るための常設の招待状を提供するだけでなく、カメラを持参することをお勧めします。

意識的な意図からであろうと正直な間違いからであろうと、 活動家はしばしば、不正確な話し合いや、産業用ブレンダーを介した不要なメスのアヒルの子の即時の「リサイクル」など、フォアファームでの時代遅れの慣行を公表することに頼ります（小さなオーガーを想像してください。あなたは近くにいます）。 これは、より大きな養鶏場のオスの鳥にとってはまだ一般的な習慣ですが。 （注：foieには男性のみが使用されます。 通常、鶏肉には雌だけが使用されるのと同じです。）米国では、強制経口投与中に個々のケージは使用されません。 そして、彼らは一般的に農民と活動家によって同様に残酷な慣行と考えられているので、世界的にゆっくりと段階的に廃止されています。強制経口投与を受けているアヒルは、フィーダーに対して回避行動を示します。 しかし、強制給餌されたことがない4週齢のアヒルの子は、30フィート以内に来ると同じ行動を示します。 これは、学習した反応ではなく、単にアヒルの性質であることを示しています。

アヒルの子は最近、ファーンデールのハドソンバレーフォアグラ農場に配達されました。 ニューヨーク。

17年前、 ダニエルゲメネ、 フランス国立農業研究所の畜産学者、 ホルモン反応を介して測定された水鳥のストレスレベルは、最初の給餌を除いて強制経口投与期間中は大きくないことを示しました。鳥を扱うだけでストレス反応が大きくなるようです。アヒルの扱いが目に見えて嫌いなことを確認できますが、 彼らが最初に給餌され、したがって群れから隔離されている場合は、一人でいるだけでなく、 しかし、これは数秒しか続きません。

強制経口投与に対する最も一般的な人間の反応は、自分自身で実行されるのと同じプロセスを想像することです。 しかし、これはほとんど無駄な運動です。一つには、 水鳥には絞扼反射がありません。 2、 人間の食道を支配する細胞型はアヒルのそれと似ていません、 のどには歯がないので耐久性が高いです。アヒルの自然な過食（過食）は、24時間で最大750グラムの食物摂取をもたらす可能性があります。 これは農場で供給されるのと同じ量です。実際には、 ハドソンバレーファームのアヒルは、餌があれば、ごちそうの季節にアヒルが消費する可能性がある量よりも多く、1回の給餌（250グラム）で給餌されることはありません。ハドソンバレー、またはわずかに小さいが手順的に類似したラベルファーム（米国で唯一の他のフォアファームであり、ハドソンバレーから数マイル先）の条件と慣行は、必ずしも代表的なものではないことに注意してください。米国外の農場、 そのほとんどはフランスにあり、 これは世界の敵の供給のほぼ80パーセントを生み出します。

しかし、 多くの人が人道的な動物の飼育を検討することに関して、ハドソンバレーには問題が残っています。アヒルの子の段階を超えて、強制経口投与の前（5〜12週齢）、 鳥の生活条件は確かに窮屈です。ヘンリーは、アヒルあたり10平方フィートの平均を述べています。 しかし、蓄積されたアヒルの糞からの密度と目を見張るようなアンモニア臭を考えると、 5フィートの北のどこかがより正確であるとは信じがたいようです。強制経口投与中の条件はさらに厳しくなります。各アヒルは2平方フィートをわずかに超える程度になります。これは、0.5平方フィートの産卵鶏が楽しむよりも確かに広いです。アヒルは、すりおろした床で強制経口投与中に最後の2週間を過ごします。これは、急速に体重が増えるため、足の機能障害を引き起こす可能性があります。

アヒル（5〜12週齢）は、ほとんどの人生をこれに似た空間で過ごします。 Beau Kjerulf Greer

アヒルは、強制経口投与中に平均2平方フィートのスペースがあります。 Beau Kjerulf Greer

Foieの擁護者は、健全な議論における彼ら自身の失効の影響も受けません。食肉処理前の死亡率の数値（ヘンリーによれば約4％）を使用して、自然環境上で管理された農業システムを守る場合、 窮屈な状況で大きな動物園の動物を守る義務があります。おそらく最も怠惰な論争は、全国的な敵の禁止がアヒル製品の価格の上昇を引き起こすということです。アヒルの脂肪のフライドポテトは、「理論的には最高のアイデアですが、実際にはがっかりする」メニュー項目（カボチャビールを除く）のモニカを持っていることを考えると、 平均的なアメリカ人はおそらく先に進むことができます。

時折の勝利、 象徴的であるかどうかにかかわらず、 基地を活発に保ち、採用活動を活性化するために、あらゆる社会運動で必要とされています。しかし、最終的には 米国の農場だけで数百万羽のブロイラーと産卵鶏がいる 私はハドソンバレーのフォアグラを離れ、活動家がなぜ約20に過度の焦点を当てているのか疑問に思いました。 宣伝されているほど有害ではないかもしれないプロセス（強制経口投与）を受けている任意の時点で000羽のアヒル。大規模養鶏場の状況が十分に文書化されていることを考えると、活動家の財源にはより適切な目標があるようです。 それらの膨大なボリュームに加えて。 （平均読み取り速度を想定して、 9以上 この記事を読み始めてから、米国では000羽の鶏が屠殺されました。）ファーストフードチェーンやその他の大規模なバイヤーと協力して、サプライヤーからの最低限の福祉基準をさらに強化するか、サプライヤー自身に挑戦するかによって、 財政的に困難な法的課題、 コテージ業界に対する立法上の勝利よりも、資源が限られた非営利団体にとってより有益である可能性のある複数の道があります。