ピーターマレーと彼の妻レイモンドはチェイスでピートマレーのコーンファームを経営しています。www.modernagriculturefarm.com ブリティッシュコロンビア、 彼らがイチゴやジャガイモも栽培している80エーカーの事件、 家畜を飼育し、 ワゴンに乗ってカボチャのパッチを走らせます。しかし、トウモロコシは彼らの主な事業です。 （マレーはトウモロコシ畑で結婚しました。）彼らはほとんどのトウモロコシを道端の売店で売っています。 だけでなく、いくつかの地元の緑の食料雑貨店を供給します。ピーターは忙しい収穫スケジュールから少し時間を取って、モダンファーマーにトウモロコシについて話しました。

モダンファーマー： どのようにしてトウモロコシ農家になりましたか？

ピーターマリー： おお、 それは実際にはかなりの話です。私は農業のバックグラウンドから来ていません。若い頃、私はさまざまな野菜を栽培している地元の農場で働いていましたが、それを所有しているカップルがいました。そして、所有者の1人は、実際に彼のトラクターの電車に殺されました。 あなたがそれを信じることができれば。そして彼の妻はその冬に私に電話をかけて、私が農場を借りたいかどうか尋ねました、そしてそれが私が始めた方法です。

MF： とうもろこし農家になりたいと思ったきっかけは何ですか？

PM： 夏に農場で働き、 楽しかった。私の人々は小さな家庭菜園を購入しました、そして私はちょうど私たちがした仕事を楽しんでいました、そしてこの機会がやって来ました、そしてそれはぴったりでした、 私はそれが好きだった。それは45年前のことです。

MF： あなたの農場はどれくらいの大きさですか？

現在、約80エーカーを植えています。スイートコーンが私たちの主な作物ですが、小規模なイチゴも栽培しています。 じゃがいもと現在、アグリツーリズムを行っています。私たちは学校のグループや人々を農場に招待し、ワゴンに乗ったりツアーに連れて行ったりします。彼らは私たちの羊にトウモロコシを食べさせてから、カボチャ畑に連れて行きます。 彼らはカボチャを選びます、 そして離れて行きます。

MF： それで、あなたにとって収穫時期はどのようなものですか？案内してもらえますか？

私たちはおそらく私たちの作物の70-90パーセントを道端の売店で売っています。そして、私たちは毎日新鮮なものを選びます。ですから私たちが始めてから週7日です 一般的に8月上旬に シーズンが終わるまで毎日ピッキングしています。

100％手作業で行われます。午前6時ごろ起きます。 私のピッキングスタッフは約7人で到着します。スタンドを8時に開きます。午後3時頃にスタッフをここから出させようとしています。そして、私はまだフィールドワークを行う必要があります。 2列の間をドラッグするプラスチック製のゴミ箱があるので、一度に2列を選びます。それから私達はそれを私達の肩に投げます、 それをトラックに持って行き、それから私たちはトウモロコシをブラックボックスに入れます、 各ボックスに5〜6ダース、 私たちはそれらを私たちの立場に持っていきます。

MF： 何がスタンドに届かないのですか？

PM： 小さすぎるものもあります。ここで私たちが抱えている問題の1つは、鳥です。 ハゴロモガラスとムクドリはかなりのダメージを与える可能性があり、作物の上部をつつきます。5個または6個の穀粒を摂取すると、その穂軸は使用できなくなり、販売できなくなります。 取り残されます時間があれば、 その束を収穫して羊に与えます。

MF： 本当に素晴らしいトウモロコシを育てる秘訣は何ですか？

PM： もちろん、適切な出産することは、 しかし、さらに重要なのは、それを選ぶときです。適切なタイミングでそれを選んでいることを確認してください。そして、それはあなたがそれがまだ良いことを確認するためにそれを選ぶ毎日それを食べるのと同じくらい科学的です。生のとうもろこしは、調理しても改善されないほど優れています。

今年は約8種類の品種があり、1か月半かけて植えて広め、1つの品種が終わったら次の品種に移ります。そして、私たちはそれを9月まで伸ばし、可能であれば霜が私たちをシャットダウンするまでそれを伸ばそうとします。後の品種のいくつかは缶詰や冷凍に適しています、 糖度が高く、実際の穂軸が大きいので、価値が高くなります。

すべての異なる品種は異なる味を持っています、 もちろん、 と甘さの異なるバリエーション。十分に熟したので風味はありますが、段ボールのような味がするほど熟していない必要があります。若すぎるとそこには多くはありません、 カーネルが小さすぎます、 味はあまりありません。選ぶのに理想的なのは4〜5日です。 スタンドに置いて、 そしてそれを売ってもらいます。

MF： あなたが最初に始めたときにトウモロコシを育てることについてあなたを驚かせたいくつかのことは何ですか？

PM： 仕事量だと思います！どちらでも構いません。私たちのやり方、 あなたは毎日収穫しています。クーラーはありません。束全体を選んでクーラーボックスに入れて、数日かけて探し出すことはしません。私たちは毎日選ぶだけです。

MF： とうもろこしがたくさんあるので、とうもろこしを食べるのに飽きたことはありませんか？

PM： 番号、 私はしません！

MF： とうもろこしを食べるのに好きな方法は何ですか？

PM： 良い、 私が生で言ったように、 バーベキューにかける頻度が増えました。そして、それらは私たちの2つの主要なスタイルです。私たちは自分たちのためにいくつかを処理します。氷水で軽く湯通しして凍らせます。 穂軸を切り落とす、 そしてそれをバッグと冷凍庫に入れます。そして、それを取り出して、おかずとして持ったり、スープに入れたりすることができます。

このインタビューは編集され、要約されています。

コーンチャウダー

6〜8人分

オリーブオイル大さじ1
厚切りベーコン4切れ、 みじん切り
無塩バター大さじ1
ミディアムスイートオニオン1個、 さいの目に切った
さいの目に切ったセロリ1カップ
にんにく1片、 みじん切り
中力粉1/3カップ
セロリソルト小さじ1/2
コーシャーソルト
白唐辛子小さじ1
減塩チキンストック5カップ、 プラス必要に応じて追加
ミディアムレッドポテト3個、 スクラブして1/4インチの立方体にカットします
1ベイリーフ
6カップの新鮮なトウモロコシの実（6〜7個の穂のトウモロコシにカット）
全乳4カップ
みじん切りバジル小さじ2、 プラス付け合わせ用エクストラ
小さじ1/4の新鮮なみじん切りディル、 プラス付け合わせ用エクストラ

1.大きな鍋で油を中火から強火にかけます。ベーコンを加え、カリカリになるまで調理します。 約5分。スロットスプーンを使用して、 ペーパータオルに移して水気を切る。ベーコンの滴りを鍋に残します。中火に弱め、バターを加え、 玉ねぎ、 とセロリ;玉ねぎが柔らかく半透明になるまで煮ます。 約10分。にんにくを加えて1分煮ます。

2.火を弱火にして小麦粉をまぶし、 セロリの塩、 小さじ1の塩、 野菜の上に白コショウ。料理、 頻繁にかき混ぜ、 3分間。鶏肉をゆっくりと泡だて器で混ぜます。中火から強火に上げ、 じゃがいもと月桂樹の葉を追加し、 沸騰させます。火を弱火にして、ジャガイモがほとんど柔らかくなるまで煮ます。 約8分。

3.トウモロコシの果実を追加します。 ミルク、 バジル、 ディルして煮物に戻ります。とうもろこしが柔らかくなるまで調理を続けます。 約5分。月桂樹の葉を捨て、塩こしょうで味を調える。さいの目に切ったベーコンを振りかける、 そして余分なバジルまたはディル、 必要に応じて、 とサーブ。

-キンボールブルックファーム

トレイシーメデイロスによるバーモントファームテーブルクックブックの許可を得て転載、 copyright（c）2013。CountrymanPressが発行。