2003年、 マイク・バンクロフトというシカゴのアーティストは、自分で育てた食材からホットソースを作り始めました。www.modernagriculturefarm.comそれは単なる副業でした、 彼が実行した青少年芸術プログラムの募金活動。しかし、ソースは非常に人気があり、13に達しました。 1本5ドルで販売された000本のボトル–バンクロフトは最終的に農業をやめ、ソース作りに専念しました。現在、人々は彼を「ソースボス」と呼んでいます。

バンクロフトは、ますます「付加価値のある」作物に目を向けている多くの都市農民の1つにすぎません。 農民が生の収穫を精製するもの–によって、 例えば、 エンドウ豆を殻から取り出し、 またはトマトの缶詰、 またはチーズを吸う、 または、いくつかの作物をグラノーラに組み合わせて、都市の土地と物資のより高いコストを相殺する、より価値のある最終製品を作成します。付加価値製品には、お茶などの古典的なものが含まれます。 漬物、 ジャム、 石鹸と蜂蜜、 ホットソースのようなあまり一般的ではないもの、 ザリガニ、さらにはワイン。

いくつかの例外を除いて、 都市の農民は小さな農民であり、 小さな農場は大きな農場よりも収益性が低い傾向があります。 USDAの調査によると、ほとんどの小規模農場は100ドルを超えるまでお金を失っています。 売上高は000です。そのような量を達成することは、数エーカーの（時には貧しい）都市の土壌に制限されている人にとっては非常に困難です。

サブテキスト、 もちろん、 レタスやトマトにこだわると、多くの都市農業が運命づけられる可能性があるということです。そして農民はそれを知っています。昨年、私はクリーブランドの農家を訪問しました。 最寄りの海から千マイル、 塩水エビを育てようとしていた人。 「私たちは利益を上げるためにこれに取り組んでいます、 " 彼は私に言った。

以下は買い物リストです、 いわば、 農民が一作物を完済するのを助ける都市で育てられた特産品の数は決して不足していません：請求書。

オーガニックのウェディングブーケ1つ フィラデルフィアで育った家宝の花

ジェニーラブは、ペンシルベニア州の第5世代の酪農場で育ちました。企業の世界でのスティントの後、 愛は農業に戻ることを決心しました、 そして彼女は生涯の花への愛の中に儲かるニッチを見ました。

「私が都会の農民になるとしたら、 」と彼女は回想します。 「本当の生活を送るのに十分なお金を請求できるように、高級作物が必要でした。そして、他に都会の花畑はありませんでした。」

2009年に設立され、 彼女のラブアンドフレッシュフラワーズ 2エーカー強の農場 フィラデルフィアで。愛は花屋が持っていない丈夫な多年生の花を育てます：ツボサンゴ、 ソロモンのアザラシ、 秋のアネモネとアンティークの菊の品種。

一人の女性のビジネスであるにもかかわらず、 愛は100ドル以上をクリアしました、 年間売上高は000です。大多数は結婚式から来ています。多くの若いカップルは、農薬をまぶした輸入花をできる限り避けることを好みます。そして、花束に250ドル払っても瞬きはしません。

シカゴで養殖されたティラピア1ポンド

FarmedHereは、その名前を圧縮して綴っています。 そしてそれがこれらの農民起業家の専門です」「密度。彼らはシカゴ郊外の放棄された倉庫をアクアポニックスとエアロポニックスの農場で育てるハーブに変えました、 緑、 トマトとブルーナイルティラピア。施設は約90、 000平方フィート、 または2エーカー強。しかし、ベッドが6つ積み上げられていると、 最終的にははるかに大きくなります。 （ここをクリックして表示してください。）

アクアポニックスとエアロポニックスのシステムは、従来の畑作よりも早く農産物を大量生産することができます。 屋内にいることは、干ばつのような主要な変数も方程式から外します。これらの利点は、 プラスUSDAオーガニック認証、 FarmedHereがWholeFoodsのような主要な小売業者に製品を配置するのを支援してきました。

FarmedHereは現在、年間売上高が100万ドルを超えています。それはすべて、農産物とサラダドレッシングを販売することの強みです。農民たちは今週ティラピアの販売を始めたばかりです。 「私たちは9か月で25人のフルタイムの雇用を創出し、今秋までに従業員向けの特別福利厚生プランを実施しています。 」とPaulHardejは言います。 会社の副社長。

サンフランシスコの特製サラダミックス1袋

サラダミックスがあります-多くの場合、手持ちの野菜が何であれ、寄せ集めです-次に、リトルシティガーデンズが生産するフラッグシップサラダミックスがあります。 サンフランシスコの1エーカーの農場。最大30種類の成分が含まれています。 柔らかいグリーン（レタスなど）を含む ソラマメの葉、 タアサイなど）、 鉱夫のレタスのような採餌された野菜、 ハーブと食用花。

「トマトやピーマンのようなものを栽培することは、どの方向にもわずか40マイルの農民がはるかに効果的に栽培できる場合、あまり意味がありません。 」と農家のケイトリン・ギャロウェーは説明します。 「私たちが専門にできるのは、私たちの成長条件によく合った柔らかい一年中のサラダミックスです。」

1ポンドあたり24ドルのプレミアムでミックスを提供することは、請求書の支払いに役立つだけでなく、 また、リトルシティガーデンでは、ケールやフダンソウなどのより一般的なハーブやクッキンググリーンを標準の市場価格で販売することもできます。

「より価値の高い製品を提供することは私たちのビジネスにとって価値がありますが、 高級品のみを販売するエリートファームと見なされないことは、私たちにとって依然として非常に重要です。 」とギャロウェーは言います。