発芽 緑豆は通常4〜5日以内に発芽します。ただし、実際の発芽率は、発芽段階で導入される水分量によって異なります。 4〜5時間ごとに豆の種子に水をやると、発芽が速くなります。 発芽後 植物が発芽した後、種子は分裂し、柔らかく白っぽい根が成長します。この成長段階では、多くの緑豆がもやしとして収穫されます。これは、アジア料理によく使われるものです。リョクトウは、最初の成長後に収穫されない場合、根系を発達させ、植物が成長サイクルを続けると、緑色の茎が土壌から芽を出します。この茎には通常、2枚の葉が含まれています。植物が成長し続けると、種子のさやがその枝に形成され始めます。各ポッドには10〜15個の種子が含まれていますが、平均的な植物には30〜40個のシードポッドが含まれています。 成熟 植物が成熟すると(最大60日かかる場合があります)、緑豆植物は最大30インチの高さに達し、種子のさやを備えた複数の枝が含まれます。成熟した種子のさやは黒から黄褐色まで色が異なり、実際の種子は黄色、黒から緑までさまざまです。ほとんどのシードポッドは暗い色に変わりますが、一部のシードポッドは緑色のままです。