ゴーヤはアジア料理や東南アジア料理で人気があります。豚肉やエビを詰めて蒸したり、漬けたり、カレーしたりして、肉やスープと一緒に召し上がれます。
ゴーヤは、その名前が示すように、苦くて口をパクパクさせる後天的な味であり、グレープフルーツや非常にダークチョコレートの後天的な味のようなものです。
ゴーヤはウリ科の一員で、 スカッシュを含む、 スイカ、 マスクメロン、 とキュウリ。ゴーヤはキュウリやマスクメロンのように育つことができますが、亜熱帯植物であり、成熟するには少なくとも3〜4か月の暖かくて高温多湿の天候が必要です。
説明： ゴーヤはビニング植物です。葉が深く葉があり、スカッシュに似た形で成長します。 キュウリ、 スイカは、剪定せずに放置すると、長さ13〜16フィートのブドウの木を生産します。果物は長方形で、滑らかまたはいぼ状です、 通常、長さは約8インチ（20 cm）ですが、果物の長さは2〜10インチ（5〜25 cm）の間で異なります。果実は、熟しすぎたり熟しすぎたりすると、緑色から黄色、オレンジ色に変化します。肉は水っぽいです、 歯ごたえのある食感、 きゅうりに似ています。
収率： 各植物は10から12の果物、そしておそらくそれ以上の果物を生産します。
植え付け時間： ゴーヤは温暖な季節の作物であり、熱帯および亜熱帯の暑さと湿度での栽培に最適です。日中の平均気温が24-31°C（75-80°F）の苦いメロンを育てます。春の終わりか初夏にゴーヤを植えます。霜の危険性がすべてなくなり、土壌が少なくとも60〜65°F（15〜18°C）に温まった後、2〜3週間以内に屋外で種を蒔くか、移植を開始します。
サイト： 苦いメロンは、高温多湿の気候で最もよく育ちます。暖かいを選択し、 日当たりの良い場所—毎日少なくとも6時間–植える。堆肥が豊富なゴーヤを植える pHが5.5から6.7の範囲の水はけの良い土壌。熟成堆肥と熟成肥料を加えて、植える前に成長床を準備します。苦いメロンは、あまり望ましくない砂壌土またはシルトリローム土壌に耐えることができますが、良好な排水が不可欠です。
植栽と間隔： 深さ約0.5インチ（1.25 cm）、間隔12インチ（30 cm）の穴に種を蒔きます。各穴に2つの種をまきます。種子は8〜10日で発芽します。 ただし、低温と高温、土壌が乾燥しすぎたり湿りすぎたりすると、発芽が遅くなる可能性があります。トレリスまたはフェンスで訓練された活発な植物は、9〜10フィート（2.7〜3メートル）の間隔を空けることができます。地面に広がることを許可された植物は、果物が腐敗する可能性のある湿った土壌にとどまるのを防ぐために、わらまたはプラスチックマルチで育てられるべきです。
トレリスは病気を減らし、収穫を容易にすることができます。各植物の隣に、高さと幅が6フィート（1.8メートル）または少し多いトレリスを配置します。つるがトレリスの頂上まで成長すると、 土壌から10番目の節までのすべての側枝を剪定またはつまんでください。これは上部の枝を刺激して成長させ、より高い収量を生み出します。長さ2〜3フィート（.6〜.9メートル）の側面を剪定し、トレリスの上部に達したときに成長する先端を剪定します。結果として、 植物はより多くの花と果実をより早く生産するでしょう。
トレリスから育てられた果物は、地面で育てられたものより長くそしてまっすぐに育ちます。
水と給餌： 苦いメロンの植え付けベッドを均等に湿らせてください。定期的な水は果物の発達と成長に不可欠です。熟成した堆肥はメロン植物を養います。また、季節の早い時期に植物の周りに5-10-10などの徐放性有機肥料を追加することもできます。栄養素を追加し、土壌の水分を保持するのを助けるために、成長期に熟成した堆肥を使って植物をサイドドレスします。成長期の3週間ごとに堆肥またはコンフリーティーで植物にブースト水を与えるため。
コンパニオンプランツ： 豆、 コーン、 豆、 カボチャ、 とスカッシュ。ジャガイモやハーブでゴーヤを育てないでください。
ケア： トレリスのつるはぶら下がっている果物を生産します、 長くまっすぐに成長します。地面に広がることを許可されたブドウの木は、果物が土壌に載らないように、わらまたはプラスチックでマルチングする必要があります。
トレリスのつるの成長する先端は、それらがサポートの上部に達したときに剪定またはつまむ必要があります、 長い下側枝もそうです。これは植物のエネルギーを集中させ、より多くの花と果実をもたらします。最初の雌花が現れたら剪定します。女性の花は男性の花に続きます。
受粉： つるは通常、植えてから約5〜6週間で開花し始めます。男性の花が最初に開きます、 一週間かそこらで女性の花が続きました。どちらの花も黄色です。雌花は、花の付け根に小さなメロンに似た腫れ（子房）があります。ミツバチと受粉昆虫は両方の花を訪れます、 花粉を雄花から雌花に移す。通常、雄花は1日しか生きません。彼らは朝に開き、夕方に植物から落ちます。フラワードロップは珍しいことではありません。
受粉した雌花の子房は拡大し始め、果実は2〜4か月で成熟します。成熟した果実は植えてから約12週間で収穫できるようになります。それらは薄緑色で、白でジューシーになります、 苦い肉。
人工授粉： ゴーヤは昆虫やミツバチによって受粉されます。花はあるが実がなく、庭でミツバチが働いていない場合は、 そうすれば、受粉が起こっていないのではないかと当然疑うかもしれません。受粉は手作業で行うことができます。これはキュウリやスカッシュにも当てはまります。雄花を摘み、雄花の中央部分を雌花の中心に接触させて花粉を移します。 （女性の花は、花とつるの茎の間に小さな果物のように見える拡大されたセクションがありますが、男性はそうではありません。）
コンテナ栽培： ゴーヤは鉢植えで育てることができます。少なくとも5ガロン（19リットル）の培養土を入れることができる容器を選択してください。多いほど良いです。容器の水はけが良いことを確認してください。
害虫： ゴーヤは、斑点や縞模様のキュウリのカブトムシに襲われる可能性があります。キュウリのカブトムシは、つるが崩壊する原因となる青枯病を引き起こす可能性があります。感染したブドウの木は回復しません。成虫にロテノンまたは除虫菊ベースの殺虫剤をスプレーします。ミツバチを傷つけないように、夕暮れ時にすべての農薬を使用してください。
ショウジョウバエもゴーヤを攻撃する可能性があります。彼らは果物の腐敗を広げることができます。果物がわずか1〜2インチの長さの場合は、より糸または輪ゴムで固定された紙袋で果物を覆うか、新聞で包むことによって、ハエが果物に到達するのを防ぎます。
庭に雑草がないようにしてください。雑草はしばしば害虫を宿します。
病気： ゴーヤは、カボチャやキュウリを悩ますのと同じ病気のほとんどにかかりやすいです：うどんこ病などの真菌性疾患、 べと病、 さびや腐敗、スイカモザイクウイルスや青枯病。ブドウの木の周りの空気循環を増加させるトレリスは、真菌症を減らすのに役立ちます。トレリングされていないブドウの木の場合、 わらまたはプラスチックマルチを使用して、メロンが湿った土壌に直接置かれないようにします。ウイルスに襲われた植物の治療法はありません。可能であれば、 植物病害抵抗性品種。
収穫： 苦いメロンは、植えてから約12〜16週間後、花が落ちてから8〜10日後に、果実の長さが4〜6インチ（10〜15 cm）のときに収穫します。果物は少し洋ナシの形になります、 薄緑色の肌と黄色の縞がいくつかあります。果実がブドウの木に長くとどまると、熟しすぎてしまいます。 すべて黄色になり、 大きくなりすぎる、 苦くなります。同じブドウの木の果実は、苦味の程度が異なる可能性があります。未熟なメロンと熟しすぎたメロンは、非常に苦い味がする可能性があります。
ゴーヤは薄い肉の層があり、熟すとオレンジから真っ赤になります。肉は海綿状の中空の内部空洞を囲んでいます、 種をまぶした白脾髄。果物はきゅうりのように水っぽくてカリカリになります。
苦味は、ゴーヤの成長に見られるアルカロイドのモルジシンの結果です。ゴーヤの色が濃いほど、果実の風味はより苦く、強烈になります。
メロンが熟し始めると、 2〜3日ごとに定期的に果物を摘みます。選ぶほど、 より多くの果物が形成されます。
種子生産： 次のシーズンのためにシードを保存するには、 収穫を過ぎて成熟するために、各ブドウの木にいくつかの果物を残します。成熟した果実は壊れて開き、茶色または白い種子を放出します。種を集めて、 並べ替え、 洗って、 カウンターの上で乾かし、 その後、涼しい場所に保管します。 ドライスポット。それは2〜3年間実行可能であり続けます。
品種： インド原産のゴーヤは、表面が狭く、端が尖っており、三角形の「歯」と尾根で覆われています。中国原産のゴーヤは、端が鈍く、やさしく起伏があり、 いぼ状の表面。
中国の品種にはラージトップ、 香港グリーン、 チャイナパール、 サザンマネーメーカー、 とハイブリッドホワイトパール。
インドの品種には、インドロンググリーン、 インドロングホワイト、 ハイブリッドインドグリーンクイーン、 とハイブリッドインディアパール。
使用する： ゴーヤを作るには、 果物をスライスして開き、種と髄を取り除きます。はがさないでください。果物は、苦味を減らすためにパーボイルドまたは塩水に浸すことができますが、これは果物の通常のカリカリした食感に影響を与える可能性があります。
ゴーヤは詰めることができます（多くの場合、豚肉やエビを詰めて蒸します）、 漬け物、 またはカレーと肉またはスープでお召し上がりいただけます。フルーツは他の強いフレーバーとよく合います、 にんにくのように 中国の黒豆、 チリペッパー、 またはココナッツミルク。
ダイエットノート：ゴーヤは、2型糖尿病を治療するために、伝統的な漢方薬や代替医療で使用されています。また、高血圧を治療するための民間療法でもあります。ゴーヤと高血糖の治療に使用されることがある薬の組み合わせは、血糖値を危険なほど低いレベルにまで低下させる可能性があります。
ゴーヤにはブロッコリーの2倍のベータカロチンが含まれています。 バナナのカリウムの2倍、 ほうれん草のカルシウムの2倍。また、大量の繊維が含まれています、 リン、 とビタミンC、 B1、 B2、 およびB3。
保存と保存： ゴーヤは、11〜12°C（53〜55°F）の冷蔵庫で紙またはビニール袋に入れて保管します。収穫後3〜5日以内にご使用ください。熟成プロセスを早めることを避けるために、苦いメロン果実を他の熟成果実から離して保管してください。
一般名： ゴーヤ、 バルサム梨、 カレラ、 苦いキュウリ、 ゴーヤ、 アフリカのキュウリ、 ワニ梨、 アンパラヤ、 ゴヤ。
植物名： ツルレイシ
元： 中国南部とインド東部
