緑は健康の象徴です、 成長、 そして、最初の柔らかい芽がまだ冷えた地球から彼ら自身を押し上げるとき、毎年春に見られる新しい生命、 ジャガイモで緑の色合いが検出された場合を除きます。ラセットかどうか、 ユーコンゴールド、 または赤すべてのジャガイモは緑に変わる可能性があり、そして、 この場合、 緑は見るのに望ましい色ではありません。ポテトスキンが緑色に見える場合は、 次に、これがなぜであり、それに対して何ができるかを知るために読み続けてください。
ポテトスキンが緑色になるのはなぜですか？
ポテトスキンが緑色になるのはなぜですか？ジャガイモの緑色の肌は、光にさらされることによって引き起こされます。緑のジャガイモの皮は、ジャガイモが台所のカウンターや窓枠に保管されているときに発生する可能性があります。 またはジャガイモが土壌表面に近すぎて育った場合でも、 したがって、マウンドでジャガイモを栽培し、収穫したジャガイモを完全に涼しい場所に保管することをお勧めします。 暗い領域。
ポテトスキンのグリーンは、食べると苦味があります。苦いポテトスキンは最も良性の理由にすぎません、 しかし、 ジャガイモの皮が緑色に見えるときは、スパッドを食べないでください。ジャガイモの緑色の皮は葉緑素の色素沈着に由来します。クロロフィル自体は問題ではありません、 しかし、それは有毒である可能性があるジャガイモ塊茎で発生する光への他の反応です。
光にさらされると、 ジャガイモ塊茎はまた、無色のソラニンアルカロイドの生産を増加させます。ソラニンの生成と量は、露光時間と光の強度に正比例して増加します。したがって、このグリーンポテトスキンにはソラニンが含まれており、非常に有毒である可能性があります。
ジャガイモのこの露光中の温度も要因です、 グリーンポテトスキンは、温度が上昇するにつれて増加する酵素プロセスによって引き起こされるためです。温度が華氏40度（4℃）の場合、ポテトスキンの緑化は起こりません。 冷蔵庫に保管するときのように、 温度が華氏68度（摂氏20度）のときに最も発生しやすくなります。高温はジャガイモに緑色の皮を誘発しません、 しかし、 スパッドは腐敗する可能性が高くなります。
苦いポテトスキン
苦いポテトスキンは、ソラニンがスパッドに高濃度に含まれていることを示す警告サインです。ソラニンを大量に摂取すると、病気や死に至る可能性があります。そうは言っても、 ソラニンの毒性レベルは、200ポンドの人の100分の1オンスです。 これは、その人が1日に20ポンドのジャガイモを丸ごと食べることを意味します。私はジャガイモ全体に言及します、 ジャガイモの緑色の皮はソラニンの濃度が最も高い領域であるため、 最も有毒です。
潜在的な危険を最小限に抑えるために、 じゃがいもの緑色の皮を剥がし、緑色がかった部分を切り取ります。また、 塊茎の目を取り除くと、ソラニンの量も最大になります。一般的、 経験則として、苦いポテトスキンを食べないでください。
グリーンポテトスキンを防ぐ方法
上記のように、 ジャガイモの苦味はソラニンの存在を警告するものであり、ほとんどの人がそのような不快な味を消費する可能性はほとんどありません。有毒なソラニンを摂取する可能性をさらに防ぐために、 じゃがいもを冷暗所に保管し、 よく洗って、ジャガイモの潜在的な緑色の皮を露出させます。 そして、そのような領域を切り取るか、または削り取ります。 しかし、具体的には、調理前の皮と目。
なんらかの理由でジャガイモを明るい場所に短期間保管する必要がある場合は、 それらを食器洗い機用洗剤の3％溶液に浸し、 水1クォートに1オンス（大さじ2）。伝えられるところによると、 これにより、ジャガイモが2〜10日間保護されます。
私はクールを見つけると言います、 ジャガイモの緑色の皮と有害な量のソラニンの可能性を防ぐための暗い保管スペース。
