サツマイモは、従来のジャガイモよりもカロリーが少なく、でんぷん質の野菜の完璧な代用品である、用途の広い塊茎です。収穫後にサツマイモを保管する方法を知っていれば、成長期を過ぎて数ヶ月間、自家製の塊茎を持つことができます。サツマイモの貯蔵には、カビを防ぎ、糖生成酵素の形成を誘発するために注意深い硬化が必要です。養生は、サツマイモを収穫して何ヶ月も楽しむための貯蔵の鍵です。
冬のサツマイモの貯蔵
さつまいもは収穫直後に食べても美味しいですが、 しかし、それらが硬化するにつれて、それらの本当の味は深まります。硬化過程で、 塊茎のでんぷんは砂糖に変わります、 じゃがいものバターのような甘みと食感を引き立てます。硬化プロセスが終了したら、 サツマイモは長期保存のために梱包する準備ができています。伝統的な方法では、サツマイモを砂に入れて保管することをお勧めします。 ただし、適切な温度と条件で箱や穴あきビニール袋を使用することもできます。
冬にサツマイモをうまく保存するには、硬化が不可欠です。可能であれば、乾燥した時期にジャガイモを収穫します。塊茎への損傷を最小限に抑えるようにしてください、 カビを誘うので、 昆虫、 と病気。塊茎を注意深く配置し、湿度の高い暖かい場所で10日から2週間乾燥させます。
理想的な温度は80〜85 F（26〜29 C）で、湿度レベルは80％です。じゃがいもを室内で治すには、 それらを炉の近くに保管し、 湿気を高めるために布で覆われた箱に詰められています。屋内の温度は一般に65から75F（15から23 C）の範囲です。 したがって、2週間の硬化期間を長くすることをお勧めします。
収穫後のサツマイモの保存方法
サツマイモの収穫と保管の際に適切な措置が講じられている場合、 塊茎は冬までよく続くはずです。硬化期間が終了した後、 ジャガイモに残っている可能性のある汚れを払い落とします。
それらを紙箱に詰めるか、新聞に包んで、涼しいパントリーまたはクローゼットに保管してください。根を新鮮に保つのに最適な温度は55〜60 F（12〜15 C）ですが、数日以上冷蔵しないでください。 彼らは冷害を受けやすいので。
サツマイモを頻繁にチェックし、カビが発生する可能性のあるものをすべて取り除き、真菌が他の塊茎に広がるのを防ぎます。
従来のインサイトバンキング
私たちの祖父母は塊茎を銀行と呼ばれる状況に置くでしょう。これには、足の高さ（0.5 m）の土壁を備えた円形のベッドを準備する必要がありました。円の根元は藁で覆われ、じゃがいもは円錐形に積み上げられていました。次に、ボードのティーピー構造が山の上に建てられ、その上にさらにわらが詰め込まれました。
土は、6〜10インチ（15〜25.5 cm）の上部ストローの上に徐々に盛り上がり、湿気が山に流れ込むのを防ぐために、より多くのボードがティーピーの頂点に配置されました。このタイプのサツマイモ貯蔵の鍵は、換気を提供することでした、 水が入るのを防ぎ、塊茎を冷たく保ちますが、塊茎が凍らないようにします。
砂にサツマイモを保存する
十分な換気ができないため、塊茎を砂で埋めることはお勧めしません。しかし、 樽や木枠に層状に詰められた砂にそれらを保管することができます。砂はそれらを保護し、怪我を防ぎ、凍結を防ぎながらサツマイモを十分に冷たく保ちます。
この方法は、バレルが暖かい地下室または適度に暖かいガレージに保管されている場合に最適に機能します。ルートセラーは、深い凍結が一般的なゾーンにない場合にもうまく機能する可能性があります。
