じゃがいも
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おそらく米国で最も一般的ですが、 じゃがいもは南北アメリカ原産で、さまざまなサイズがあります。 形、 テクスチャ、 と色。じゃがいもは生で食べてはいけません、 しかし、で調理することができます…あなたは何を知っていますか、 これを行う必要はありません。あなたは皆、ジャガイモが何であるかを知っています。
スイートポテト
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サツマイモは、それが認められているよりもはるかに興味深い植物です。じゃがいもとは関係ありませんが 同じような名前にもかかわらず、 原産地、 および一般的な外観。それは完全に異なる家族から来ています。じゃがいもとは異なり、 サツマイモの植物全体が食用です、 葉や花からブドウの木まで。さまざまな色があります。ここ米国ではオレンジが最も一般的ですが、 でも白、 黄、 とディープレッドもご利用いただけます。じゃがいもよりも糖分とナトリウムの含有量がはるかに多いので、 サツマイモは、世界中の甘くておいしい料理の両方で使用されています。
ヤムイモ
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あはは、 一瞬待って。ヤムイモとサツマイモが関係していると思いましたか？ または同じ植物の異なる名前？いいえ：まったく違います。山芋はアフリカ原産で、 サツマイモは南北アメリカ原産です。おそらく奴隷貿易のために、2つはすべて混乱しました：アフリカの奴隷、 アメリカのサツマイモを見て、 彼らが慣れ親しんだ植物（山芋）の名前でそれを呼んだ。そして何世紀にもわたってアメリカ人は2つを混乱させてきました。
山芋は米国ではそれほど一般的ではありません。 「山芋」とラベル付けされたほとんどのもの–缶詰の山芋、 マシュマロ入りのヤムイモ–オレンジ色の果肉のサツマイモです。 （しかし、 USDAは、缶詰の山芋として販売されている製品は、実際にはサツマイモであることをラベルに表示する必要があります。）本物の山芋は非常に異なって見えます。 樹皮のような肌、 そして彼らはまた大きく成長します サツマイモよりはるかに大きい。米国で本物の山芋を見つけるための最善の策は、エスニック市場です。西アフリカ、 アジア人、 またはカリブ海。
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日本では、 山芋（ ナガイモ ）、 ノブビーベージュの肌のバラエティ、 白い肉で、 通常、粘液性のグープにすりおろされ、結合剤として使用されます。フィリピンでは、 紫芋はあらゆる種類のデザートに使われていますが、 かき氷料理からケーキまで。アフリカで、 じゃがいものように調理されます。 揚げた、 または焼いて必須のでんぷんとして使用します。
キャッサバ
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フーボーイ、 これの名前の別の混乱。キャッサバは長いです、 テーパー、 多くの場合、光沢のある茶色の肌の根で、通常は内側が白です。それはまたもや南北アメリカ原産です。おそらくブラジルでは、 それは基本的に赤道の世界全体に輸出されており、世界中で不可欠なでんぷんですが。
その名前は紛らわしいかもしれません。それは正しくキャッサバとして知られています、 キャッサバ、 またはユカ、 しかし、しばしばと呼ばれます ユッカ 。これは実際には正しくありません。植物のスペイン語は ユカ （スペルに注意してください、 発音は同じですが）、 期限、 多分、 キャッサバ（ユッカ）植物と真のユッカの間の初期の言語的混乱に、 南西部で一般的な観賞用のサボテンのような植物。もう1つの混乱：処理されると、 キャッサバの根はとして知られています タピオカ 。アメリカ合衆国で、 タピオカは、小さなねばねばしたボールで満たされたプリンに最も関連しています。それらのボールは、 伝統的に、 乾燥および粉末キャッサバでできています。しかし、タピオカパウダーは他のあらゆる種類のものに使用されています、 フラットブレッドを含む、 デザート、 とおやつ。
キャッサバは西アフリカで最も頻繁に見られますが、 どこ、 ポルトガルのトレーダーによって紹介された後、 ゆでたキャッサバのマッシュは、多くの国の主要なカロリー源になりました。として知られています フフ 、 そしてそれは米の代わりになります、 コーン、 または小麦。
太郎
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太郎は技術的には根でも塊茎でもありません。最も一般的に食べられる部分は植物学的に球茎です、 植物が栄養素を貯蔵するために使用する、肥厚した地下茎を意味します。植物自体は、その途方もなく大きな葉によって最も認識されます、 象の耳の葉としても知られています。太平洋で最も人気があり、 西部の中国からそれが最も関連しているかもしれない島々に至るまで、 ハワイ。
里芋の球茎は炭水化物がかなり多いですが、 マイルドなナッツの風味があります。食べて、 通常、 じゃがいものように 茹でた、 焼きました、 または揚げた、 非常に一般的に薄くスライスされ、ポテトチップスのように揚げられます。ハワイではさまざまな方法で使用されていますが、 でもおそらく最も知られているのは ポイ 、 でんぷん質、 芋を茹でた濃厚な調合、 フフにかなり似ています。
バリエーションはとして知られています eddo また ヤマサトイモ 、 そしてカリブ海の料理に共通しています。
キクイモ
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sunchokeは、エルサレムアーティチョークとしても知られています。 これは2つの主な理由で間違っています：それはエルサレムからではありません（それは北アメリカ原産です）、 アーティチョークとはまったく関係ありません。実際には、 ひまわり科の一員のルーツです。ネーミングはさておき、 キクイモは珍しくて美味しい根です。
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キクイモはこぶのように見えますが、 茶色と黄褐色のナックル、 クルミとジャガイモの十字架のようなもの。しかし、塊茎は生で食べることができる（そしてそうすべきである）という点で珍しいです、 シログワイやヒカマのようなサクサクした食感と甘い味わいが特徴です。調理すると、 通常は茹でたりローストしたりします 基本的にはジャガイモのように扱うことができます。
レンコン
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穴が埋められた構造ですぐに認識でき、 レンコンは、ショウガのように、実際には根や塊茎ではなく根茎です。それは水生植物です、 睡蓮のように、 そして食用根茎は通常、そのきれいなデザインを維持するために丸くスライスされます。でんぷん質でまろやかな味わいですが、 しかし、茹でたり蒸したりすると、アジア全体（東と南の両方）で一般的です。 時々ローストし、 漬け物、 キャンディー、 または揚げた。
YautÁa
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別名 マランガ また タニア 、 yautÁaは毛むくじゃらの茶色の皮の根で、上部が丸みを帯びており、鈍い点に伸びています。 ビートとニンジンの十字架のように。その中、 最も一般的には白または薄黄色です。
カリブ海でとても人気があります 特にトリニダード、 キューバ、 プエルトリコ、 とドミニカ共和国、 つまり、これらの島々からの影響が大きい米国の地域（マイアミやニューヨーク市など）にもルーツがあります。じゃがいものように茹でることもありますが しかしプエルトリコではしばしば作るために使用されます アルカプリア 、 の内部を囲む揚げたyautÁaで作られた一種のサッカーの形をしたフリッター、 いつもの、 スパイスを効かせた牛ひき肉。葉はまた一般的に使用されます カラルー 、 野菜の煮込み料理。
