ある分野では、今ではほとんど忘れられているジミーレッドコーンが育ちます。 もともと密造酒とグリッツで使用されていました。別の栽培では、カロライナゴールドライス、 今日のアメリカの長粒品種の祖父。そして去年の6月のある日、 太陽の下で焼く過去の家宝マスクメロン、 別の忘れられた味がミックスに追加されました：南部のオリジナルのピーナッツ、 長い間絶滅したと考えられていましたが、今では復活の準備が整っています。
カロライナアフリカンランナーとして知られています。 ブライアンワード博士、 クレムソン大学の野菜研究センターの園芸家（または、 彼が自分自身を説明するように、 「農民科学者」）は、マメ科植物の世界で唯一の耕運機です。その炙る6月の日に、 彼は小さなものを押し込んでいた、 ほこりっぽい土壌の浅い窪みに密集した油性のマメ科植物。かつて南部全体に遍在していた、 彼らは彼らが生産した油の風味と品質の両方で高く評価されました（「カロライナは主に油の製造に使用されますが、 オリーブオイルと区別できない、 " NS 世帯および農民の百科事典 1875年に熱狂した）。カロライナは、そのサイズが小さいために収穫がより困難になり（そして目に魅力が少なくなり）、新しい菌株がより耐病性であることが証明されたため、支持されなくなりました。 1950年代までに、 完全に消えたと思われました。
カロライナアフリカの若いランナー。
しかし、ほんの数年前、 デビッド・シールズ博士、 サウスカロライナ大学の食品歴史家、 ピーナッツNo.4と適度にラベル付けされたピーナッツサンプルを追跡しました。 それを実現し、 実際には、 これらは、カロライナの最後のランナーでした。彼はワードに連絡し、ピーナッツを栽培してくれるかどうか尋ねました。ワードは同意した。 「存在する種子の半分が与えられたとき、私は知りませんでした。 」と彼は言います。
奴隷にされたアフリカ人はもともと1600年代にピーナッツを北米に持ち込みました。 それを調理するための伝統的な方法と一緒に;茹でたピーナッツ、 例えば、 バンバラのために始まった、 アフリカの落花生、 しばしば茹でられます。それ以来、 それはアメリカ料理の特別な場所を開発しました、 特に南部では。アフリカ系アメリカ人の料理人によって作成されたレシピは、しばしば白人の家庭に渡されました。 ジョージ・ワシントンとトーマス・ジェファーソンが定期的に食べていたピーナッツスープなど。 1840年代には、 バージニア人のグループがボリビアに旅行しました、 焙煎に適した大きなピーナッツを探して、 ますます人気のある調理方法。彼らが持ち帰った品種は、バージニアピーナッツとして知られるようになりました。 今日でも米国で支配的なピーナッツです。
しばらくの間、 小さな農場とパッチガーデンは、さまざまな品種を育て続けました、 そして1930年代を通して、 シールズは言う、 カロライナはまだ彼らの好みを好む人々によって育てられました。しかし、 土地が大豆やトウモロコシなどの商品作物にますます使用されるようになると、 サザンガーデンの多様性は衰えました。 1990年代頃、 この地域のシェフは、子供時代の消えゆく食べ物への関心の高まりに巻き込まれました。 「問題は、 どこに行ったの？」シールズは言います。 「持ち帰ることはできますか？」
「問題は、 どこに行ったの？」シールズは言います。 「持ち帰ることはできますか？」
グレンロバーツ、 アンソンミルズのCEO、 できると思った、 そして、かつて南部の厨房で一般的だった家宝の野菜と在来種の穀物を復元することについてシールドにアプローチしました。 Shieldsは、19世紀の農業ジャーナルと種子カタログを何年もかけて読んで、どの品種が修復に有望であるかを判断しました。先祖代々のピーナッツがリストを作りました、 そして狩りが始まった。幸いなことに、 1940年代、ノースカロライナ州立大学は繁殖プログラム中にさまざまなピーナッツのサンプルを収集しました。 カロライナの遺伝資源は保存されていました。
種は病棟に行きました、 過去2年間彼らの唯一の栽培者でした。 （「この栽培品種が絶滅の危機に瀕した後に一般的に解放される寸前であるという事実は、主に有機栽培品種としての彼の才能によるものです、 」とShieldsは言います。）元の一握りから、 ワードは、1を開始するのに十分なシードを生成することに成功しました。 昨年は200の植物。この年、 彼は商業生産者に種を提供することができるでしょう。これらのピーナッツは、現代のものに育てられた病気に対する耐性がありません、 しかし、それらは重要な遺伝的多様性を提供します。ピーナッツはいくつかの病気に弱いですが、 彼らはまた、 シールドは指摘します、 他の点で非常に弾力性があります。 「彼らは、さまざまな状況下で耐久性があるように、数百年、時には数千年にわたって飼育されました。 」と彼は言います。 「あなたはそれを作っている作物のパーセンテージを頼りにすることができます。」
ジョージア州のGilliardFarmsのMatthewRaiford、 彼の豚を養うために今年ピーナッツを育てる計画です。第6世代の農家であることに加えて、シェフでありSlow FoodsU.S.A。のメンバーでもあります。 Raifordは、南部の農業生物多様性の回復を支援することに尽力しています。 「それは食べ物になり得るものです、 油として使用、 動物に与えられ、 そしてまた良いカバー作物を作ります、 」と彼は言います。 「人々は、複数の用途を利用できるものを育てていました。 単作の代わりに。私たちはそれがもっと起こることを望んでいると思います。」しかし、今年の作物に見られる価値はそれだけではありません。彼はまた、さまざまな料理の用途を試し始める計画もあります。 甘美なピーナッツフムスとより伝統的なピーナッツ脆性を含みます。彼は2つの理由でピーナッツに消費者の関心があるだろうと考えています。 「懐かしさがあると思いますが、 子供の頃から持っていなかった人のために、 」と彼は言います、 「しかし、他の人はただ言うでしょう、 これすごくいいね、 これをもっと頻繁に使うべきです。」
昨年の植え付け中の畑の落花生。
ワードは、ピーナッツが増え続けるにつれて、 彼はサウスカロライナの農民に新しい（古い）マメ科植物を試すように説得します。 彼はそれが彼らに貴重な収入源を提供することを望んでいます。 「ここでの私の使命は、サウスカロライナの栽培者のためです。 」と彼は言います。シードが実行可能であることを示し、消費者の関心を高めることにより、 彼は、ピーナッツの再生という経済的に困難な導入段階を回避するために彼らを支援しています。 「栽培者は、あなたが彼らにそれを証明できない限り、何か新しいことを試みるのが好きではありません。 わかりやすくシンプルです。」
しかし、ピーナッツの再現に特別な重みを与えるのは、ピーナッツを復活させるために集結する力の合流点です。 「この取り組みの興味深い点の1つは、農民が関与していることです。 関係するシェフがいます、 ブライアンのような植物科学者が関わっています 私のような歴史家が関わっています 」とShieldsは言います。ワードは、関心のある農民がすでに彼に近づいていると言います、 チャールストンの食通のハブのシェフは彼らを求めています。茹でたピーナッツ、 カロライナのランナーが特に適しているのは、 リーブラザーズのようなピーナッツ起業家の努力のおかげで、南部の外に侵入し始めています、 地域市場の拡大を目指している方。 「ピーナッツを茹でることを最優先事項と考える人は多くありません。 」シールズは言います。 「しかし、それらの人々は、 特に南部では、 茹でたピーナッツを味わう人、 彼らがこれらのカロライナアフリカ人の一人を持っているとき、彼らは言うでしょう、 「ああ、 今、私は理解しています。」
レストラン経営者、 起業家や食通は、この新しい家宝の経験を息を切らして待っています、 これは、農民がカロライナのランナーを引き受けるための金銭的インセンティブを提供します。しかし、一部の栽培者は、絶滅の危機に瀕している植物を取り戻すのを助けることに価値を見出すでしょう。 「大豆やトウモロコシの世界市場にサービスを提供している場合は、 あなたは本質的なサービスを実行します、 しかし、あなたは土地の創造者または管理者としての自分自身の感覚をあまり持っていません。 」シールズは言います。 「そのクリエイティブを見るのははるかに簡単です。 倫理的、 そして、あなたがこれらのことの1つを取り上げるとき、農民の職業が何であるかについての熱心な感覚。」
