毒から情熱へ：トマトの秘密の歴史

南北戦争前のアメリカ全体で栽培され使用されている間、 トマトは広く受け入れられていませんでした。トマト - Lycopersicon esculentum – ナス科に属しており、 これには、致命的なナス科植物やその他の有毒植物が含まれます。トマトのタブーの一部は、協会によって罪を犯しました。今日まで、 トマトの強い香りの葉と茎は一般的に有毒であると考えられています（そうではありません）。

1800年代半ばまで、トマトは少数のアメリカ人を除いてすべて有毒であると考えられていたと聞いたことがあるかもしれません。トマトの歴史家アンドリュー・W・スミスは、徹底的に研究した著書「アメリカのトマト：初期の歴史」でこの問題を明らかにしようと試みました。 文化、 と料理。初期化、 彼は、植民地時代のアメリカ人のポケットが熱心に成長してトマトを食べた一方で、 ありふれた使用は来るのが遅かった、 導入の明確なポイントはありません。

イギリスの入植者たちは、トマトが母国で一般的に使用される前にアメリカに到着しました。 ジョンジェラールの広く読まれているハーブ、 1597年にイギリスで出版され、 それらを有毒で「悪臭を放つ悪臭を放つ」として却下した。この見解は、2世紀以上にわたって英国で定着しました。ヨーロッパ大陸からの入植者は、長い間トマトを料理の用途に使用し、新世界の入植地でそれを続けていました。 特に大西洋岸とミシシッピ川沿いのより都市部では。しかし、孤立した農村地域では、 入植者たちは、なじみのないトマトを恐れと懐疑論で迎えました。言い換えると、 ルイジアナ州のアカディア人は、ニューイングランド人とトマトのレシピを共有していませんでした 家の味 雑誌やPinterestで。トマトはフリンジガーデン植物でした、 主に南部で栽培されています。

彼の母親は彼に彼らは毒だと言った：「豚でさえ彼らを食べないだろう」。

書きました 働く農夫 編集者ジェームズ・マペス、 ニューアークの、 ニュージャージー、 トマトは「私たちの庭で観賞用植物として長い間栽培されていました。 ラブアップルの名の下に、 料理用野菜として使用される前に。 1827年または28年頃、 フランス人やスペイン人の家族で食べられていると時々聞いたことがありますが、 しかし、他の人がそうすることはめったにありません。」

南北戦争はトマトのゲームチェンジャーでした。缶詰工場が急成長し、 北軍を養うための契約を履行する。トマト、 缶詰の過程で急速に成長し、しっかりと持ちこたえました。 その機会に立ち上がった。戦争後、 缶詰の需要が伸び、 他のどの野菜よりも多くのトマトが缶詰になっています。そしてこれは、より多くの農民がそれらを育てる必要があることを意味しました。

チェリー、 梨、 当時は卵形のトマトが一般的でしたが、 しかし、大きなトマトはゴツゴツして隆起する傾向がありました。アレクサンダーリビングストンを入力してください。リヴィングストン、 幼い頃から真面目な緑色の親指を持っていた人、 1850年に種子会社を始めました。彼が最初に出会ったトマトは野生になりました。 彼は書いた リヴィングストンとトマト 、 そして彼の母親は彼に彼らは毒だと言った：「豚でさえ彼らを食べないだろう」。しかし、カラフルな、 奇形の果物はリヴィングストンを魅了しました。

「当時、米国には、均一に滑らかなトマトのブッシェルを集めることができる1エーカーのトマトはありませんでした。 リヴィングストンは1860年代のトマトシーンについて語った。リヴィングストンは彼の最初の画期的なハイブリッドトマトを紹介しました、 パラゴン、 1870年。彼はそれを「これまでにアメリカ国民に紹介された最初の完全かつ均一に滑らかなトマト」と呼んだ。リヴィングストンの前に、 ブリーダーは、有望な見た目の個々の果物の種を植えます。リヴィングストンは植物全体を考慮に入れ、可能性があると彼が考えた植物から何百もの種子を育てました。

パラゴンのリリース、 リヴィングストンは主張した、 トマトの生産量を「驚異的に増加させ、 そして、成長する作物としてジャガイモに匹敵します…これらで、 トマト文化はすぐに国の偉大な企業の1つになり始めました。」 （Livingstonが控えめな表現や謙虚さを与えられなかった可能性があります。）

現在でも種子の形で入手可能な20種類のリヴィングストンのトマトは、相続人と見なされます。購入する農産物との感情的なつながりを築くことを切望している非園芸または農業の消費者にとって、 「家宝」という用語は、牧歌的な畑から完全に形成された手付かずの植物のイメージを想起させることができます。かわいらしい名前にもかかわらず、 先祖伝来の植物は、適用された科学的方法の結果です。そして、ゴージャスな赤いオーブへの私たちの愛にもかかわらず、 そもそも、リヴィングストンが完全に丸いトマトが必要だと感じた理由を考えるのは興味深いことです。この探求は私たち自身の時代に耐えます、 ハイイールドの交差点を作りたいという願望として、 通年の可用性、 長い貯蔵寿命、 目の魅力、 そして、味に少し似た何か-それらすべてを支配する1つのトマト-はトマト育種の軍拡競争に加速しました。

今日、 リヴィングストンは歴史の脚注です。まだLivingstonSeedCompanyがあります。 レイノルズバーグは毎年トマトフェスティバルを開催しています。 「商業用トマトの発祥の地」として街を称えます。弾力のあるインフレータブルハウスとトマトの女王がいます、 しかし、トマトを大きくするのを手伝った人にはあまり重点を置いていません、 ジューシーなアイコン今日です。なくなった、 幸いにも、その有毒な過去の懸念もありますが、 毎年熱心に彼らの復帰を待っている何百万もの人々によって休息させられます。