「彼はほとんどすべての人を妊娠させました、 彼がまだリズムを見つけていない少数の人を除いて、 」とクレイグ・ラミニは言います。 トマレスの所有者、 カリフォルニアのオペレーション。
彼は驚くべき在庫を持つ酪農家です：水牛。
ほとんどの人はその柔らかさに気づいていません クリーミーなイタリアンスタイル モッツァレラディブファラ （またはバッファローモッツァレラ）は文字通り名前が付けられています–それは水牛のミルクから作られたチーズです。彼らはまた、それがどれほど美味しくて健康的であるかを理解していません。乳脂肪含有量が高いにもかかわらず、 水牛のミルクは、多くの点で伝統的な牛のミルクの方が健康的です。水牛のミルクは牛のミルクよりも11％高いタンパク質を含んでいます。 カルシウムが9％増え、鉄が37％増えました。水牛のミルクもコレステロールが低いです。
ラミニの7つの賃貸牧草地の1つで、 私たちはロックスターにちなんで名付けられた好奇心旺盛な水牛に囲まれています。住人の雄牛エルビスは私を懐疑的に見つめています、 マドンナが私の手を嗅ぐことに同意している間。
まだ比較的不明ですが、 アメリカ全土に小さな水牛農場があります。ラミニから数マイル、 彼の以前のビジネスパートナー、 アンドリュー・ズロット、 別の地元のお気に入りを実行し、 ダブル8乳製品、 ナパからオークランドまでの地域のレストランにバッファローミルクジェラートを供給しています。 （数週間前にセントヘレナのラコンデサでダブル8のドゥルセデレッシュを試しましたが、豊かな風味とクリーミーな食感を確認できてうれしいです。）
この時点で、 群れはまだ小さいです、 遠く離れた牛飼い。ウィスコンシンでは、 ドゥビ・アヤロン、 元イスラエル特殊部隊の将校が農民に転向し、 シーダーグローブチーズのチーズメーカーに彼のミルクを販売しています。南部で、 ホスピタリティ業界のベテランでレストラン経営者のAntonioCasamentoには、テキーラやマルガリータなどの母娘の名前が付いた約30頭の水牛がいます。 またはバブルとガム。 「あなたがそれらを知るようになると、 [水牛]は犬よりも優れています、 」彼は自分の群れの優しい気質について語っています。イタリア生まれの農家兼ビジネスマンは、タンパのパルマセイア地区にあるモッツァレラバーカフェも運営しています。 彼はモッツァレラチーズを含む手作りチーズを提供しています。 リコッタ、 とスカモルツァ。
急成長しているニッチ市場は、故ヒュー・ポペノー博士による最近の人気の急上昇によるものです。 フロリダ大学の農学生命科学部の教授。 1951年、 ポペノエは、水牛がフロリダの水路をどれだけうまくきれいにできるかを想像したとき、タイで土壌学者として働いていました。 1975年、 フロリダ大学と提携して、 彼は最初の近代的な、 商業用水牛の群れ。その高さで、 彼の群れは800以上でした。
ポペノエ博士のように、 今日働いている水牛農家のほとんどは、牛の牧草地や搾乳牛舎から始めたわけではありません。 カードをホエーから分離することは言うまでもありません。 「私はゴルフコースで育ちました、 ラミニは、マサチューセッツ州ノースショアでの育成について語っています。 20年の大部分の間、 彼はシリコンバレーのソフトウェアコンサルタントでした。彼が50を打ったとき、 彼はもっと個人的に充実した仕事をするように求められたと感じました。彼はいつも大きな動物を愛し、祖父のイタリアンレストランを愛情を込めて思い出しました。彼の義理の兄弟の南イタリアの妻が、アメリカで新鮮な水牛のモッツァレラチーズを購入できないことへの欲求不満について言及したとき、 彼は他の何人かが試みた何かをする機会を見ました。
控えめなラミニモザレラクリーマリーと搾乳納屋–本当に、 ラミニの農場全体–伝統的な農場というより、ワイナリーのようなものです。 彼が最初から行った意図的な選択。完全に改装された納屋は異常にきれいです。地元の救助隊が世話をした半野生の子猫が私たちの足の周りに織り込まれ、 数滴こぼしてくれることを願っています。エスプレッソマシンもありますが、 ラミニが私にビロードのような滑らかなバッファローミルクラテを作るために使用します。
水牛は職人の農場の簡単な生活を楽しんでいます。彼らが時間外にいるときは、 彼らはメインの納屋を囲む大きな日当たりの良い畑を歩き回り、スヌーズします。搾乳後、 母水牛とその子牛は、1日4〜5時間の絆で結ばれます。ラミニは肉用の水牛を販売していませんが、 一部の農民はそうしますが。その代わり、 彼は養子縁組プログラムを実行しています（そして現在、 待機リスト）彼の群れにもはや適合しない水牛のために。土曜日の農場ツアーの人間のために、 子牛小屋の隣にピクニックエリアがあり、その朝に作りたてのモッツァレラチーズのサンプルがあります。
ラミニミルクは1日1回、 獣1匹あたり1日平均1〜2ガロンのミルク。彼の新鮮なモッツァレラチーズには4対1のコンバージョン率があります。ミルクの重量の25％がチーズの重量になります。言い換えれば、 25ポンドのチーズを作るには100ポンドのミルクが必要です。地元のシェフが彼の主な顧客です、 そして、真っ白なディブファラを試してみたいと熱望している約25人の順番待ちリストがあります。
当初、 彼は50万ドルを農場に沈めました、 それがゆっくりと戻ってくることを知っています。 4年で、 わずか10頭の水牛のミルクが、ラミニの小さな作戦を黒字にしました。 「20または30まで搾乳すると、素晴らしい生活ができます。 」と彼は言います。 「30、 」彼はデッドパン、 「私の最高水準点になるでしょう。」
一日中一人で働いて、 ラミニは仲間と愛情を込めて話すことに多くの時間を費やしています。 「私は正気を保つために少し間抜けになりました、 」と彼は認めます。それで、 自己意識の痕跡なしで、 彼はグレイス・スリックと彼女の赤ちゃんのクーに戻り、 ボニー・レイット。
（写真提供者：Brittany Shoot）
