ネギではありません。この背の高い、 細くて見過ごされがちなネギは静かです。微妙、 平。
アイボリーホワイトの下半分とグリーンのトップスで、 ネギは見物人です。野生のランプへの栽培されたいとこ、 ネギは大人のネギに似ていますが、 でももっと甘くて より複雑な味。フランス人は長い間ネギを高く評価してきました：古典的なスープで（ビシソワーズを考えてください、 またはネギとジャガイモ）とサラダ（ネギのビネグレットソース）とシチューの甘いベースとして、 蒸し煮とグラタン。近々、 アメリカ人シェフは、おいしいタルトやブレッドプディングからラーメンのトッピングまで、あらゆるものにそれらを使用しています。 寿司とピザ。
ネギは初期の入植者と一緒に北アメリカに到着しました、 民族植物学者のジョン・フォルティは言います。 「17世紀に第一世代の移民によってここにもたらされた古いハーブと畜産-スラッシュ-主婦の本では、 彼らは、生き物が入らないように、庭の周りに柵や境界線のようなネギを植えることを勧めています。」
フォルティ、 ポーツマスのStrawberyBankeにある歴史的な庭園の学芸員。 ニューハンプシャー、 「庭師はネギを植えて、お互いに扇状に広がり、狭い境界線を形成しました。」と言います。
ネギは伝統的に春先に植えられますが、 直接種を蒔くか、小さなセット（発芽した種）を使用します。ネギを育てる唯一の秘訣は、ネギが成熟するにつれて、定期的にネギの周りの地球を盛り上げる必要があるということです。 根を太陽から隠し、土壌で保護する–ブランチングと呼ばれる技術。これにより、ネギの下半分（シャンクと呼ばれる）が真っ白になります。濃い緑色の上半分は風味が強く、 しかし、それでも食用であり（ストックやスープに優れています）、埋める必要はありません。
ネギは堆肥と窒素が豊富な土壌を好み、深さ約6インチの溝に植えるのが最善です。種やセットが根付いている間、彼らはかなりの量の水が好きです。 （のどが渇いたネギは不均一に成長する傾向があり、ピチピチになります、 不快な質感。）
初夏にネギの列を薄くし、 小さなものを取り除く、 各植物に少なくとも3インチのスペースを与えるための細いネギ。これらの小さな標本を細かく刻み、サラダやドレッシングに生で加えます。 またはニンニクやタマネギの代わりにソースのベースとしてそれらを使用してください。夏の終わりに、 必要に応じてネギを収穫します。地球が湿っている場合、 手で丁寧に引き上げることができます。ただし、ネギをベースでゆっくりと引き上げる前に、土を緩めるためのスペディングフォークが必要になる可能性があります。
ネギは寒さや霜に強いです。それらは庭の最後の植物の1つです。感謝祭の日に、休日のスタッフィングに使用するためにいくつかを引き上げました。徹底的な清掃が重要ですが、 また。土台の周りに土を盛り上げてきたので、 層に汚れが引っかかっているのがわかります。ネギを真ん中に切り、 その後、冷たい流水ですすいでください。
ネギがきれいになったら、 白い部分をスライスし、オリーブオイルでゆっくりと炒めます。チャイブとタイム、そして最後にいくつかのストックと一緒に若いジャガイモを追加します。ブレンダーで1回渦巻くと、春を祝う美しいスープが手に入ります。
移動して、 ランプ。あなたの栽培された、 静かないとこは彼女のクローズアップの準備ができています。
春チャイブのピューレを添えたネギとジャガイモのスープ
日が暖かくなると、 このスープは冷やしてお召し上がりいただけます。冷蔵庫で数日保存するか、最長4ヶ月間冷凍できます。
オリーブオイル大さじ2
1ポンドの薄いネギ、 濃い緑色のセクションがトリミングされ、 白と薄緑の部分を洗い、 乾燥、 縦半分に切って薄く切る
フレッシュタイム大さじ1、 みじん切り
新鮮なチャイブ大さじ1、 みじん切り
塩と挽きたての黒コショウ
中型ジャガイモ5個（約1ポンド、 3オンス）、 皮をむいて立方体に切る
野菜またはチキンスープ6カップ
生クリーム1/2カップ、 オプション
大きな鉢に、 油を弱火で加熱します。ネギを加えて調理し、 撹拌、 12分間。ネギを茶色にしたくない、 しかし、柔らかくて柔らかくなります。タイムとチャイブを追加し、 塩こしょうしてかき混ぜる。じゃがいもを加えてかき混ぜます。 3分間調理します。
火を強め、スープを加えます。沸騰させます。火を弱くして部分的に覆います。約15〜20分加熱し、 またはジャガイモが柔らかくなるまで。
フードプロセッサーまたはブレンダーを使用して、 スープをピューレにします。必要に応じてクリームを追加します。
スープを鍋に戻し、調味料を味わう。塩を追加し、 コショウ、 必要に応じてタイムまたはチャイブ。弱火でスープを暖かく保ちます。チャイブピューレの小雨を添えて、温かいうちに召し上がれ。サーブ6。
チャイブのピューレ
刻んだ新鮮なチャイブ3/4カップとオリーブオイル3/4カップをフードプロセッサーまたはブレンダーとピューレに入れます。塩こしょうで味を調える。要冷蔵。スープに滴下する前に、室温に戻します。 1カップになります。
