トマトが醜いのは問題ですか？

「基本的に私の立場は私がSOBだということです。 」と彼は言います、 彼の笑い線で一時停止し、 「上司の息子。」 Procacciの父、 ジョー、 1948年に会社を共同設立し、現在では国内最大の生産者の1つです。 パッカーズ、 とフレッシュトマトの卸売業者。

Procacci Brothersを従来の産業農場運営にするものはたくさんあります。ビジネスのさまざまな側面、 それらのすべてがきれいではありません、 バリーエスタブルックの2012年の本「トマトランド：現代の産業農業が私たちの最も魅力的な果物をどのように破壊したか」で言及されています。しかし、適合性のある競合他社の間で会社を反逆者として認定する可能性のあることが少なくとも1つあります。それは、味のない世界で、 大量生産された冬のトマト、 Procacci Brothersは、風味のために何よりもまず育てられたトマトを生産しています。彼らはそれをUglyRipeと呼んでいます。

トマトは愛される食べ物であるだけでなく、 それらは、フレーバーの次元の点でほとんど追加されない可能性のある食品の重要な美化剤です。トマトはほとんどの場合、ハンバーガーやサンドイッチ（および関連するマーケティング写真）にスライスされて表示されます。 タコスの上に立方体、 サラダ用に厚いくさびにカットします。それらは単色の食事のアクセントカラーであるため、料理と同じくらい美的な関係を持つようになりました。

食べ物に関しては、 見た目も同じくらい重要です、 場合によってはもっと 味より。

フロリダにて、 Procacci Brothersや他の多くの生産者が、冬の間に全国の食料品チェーンで目にするトマトのほとんどを栽培している場所です。 農家の製品は、一連の厳格な基準を満たす必要があります。トマトは直径2.28〜2.78インチでなければなりません。あざを回避するのに十分な固さでなければなりません。それらは、販売前に熟すことがないように、赤面の兆候がなく、緑色で選ぶ必要があります。そして、彼らはスムーズでなければなりません、 均一なシルエット。 「フロリダの栽培者は、自分たちの果物が肩とわずかに平らな底を定義しているのが好きです。 」とEstabrookは説明します。 ロマンチックなパートナーの基準を説明することを通して。基準で言及されていないのはフレーバーです。

しかし、消費者は感覚的な錯覚を起こしやすいです、 これにより、プロデューサーは視覚的な手がかりを満たせば、味を軽視する機会が得られます。化学、 良くも悪くも、 この実践のためのいくつかの基盤を提供します。彼の著書「Neurogastronomy 、 」 ゴードン・シェパード、 イェール大学の神経科学者、 私たちのフレーバーの知覚は、実際には私たちが脳で作り上げた精神的なイメージに起因すると説明しています。 私たちの口の中で起こっていることを組み合わせることによって、 鼻、 目、 そして私たちが食べるときの耳。 「[脳]領域の共通セットの食品による同時活性化は、フレーバーオブジェクトの私たちの心の分散表現を構成するというコンセンサスが生まれています。 」とシェパードは言います。言い換えれば、それはすべてあなたの頭の中にあります。それであれば 見える 完璧なトマトのように、 と におい 完璧なトマトのように、 ちがいない なれ 完璧なトマト！

それでも、 私たちは皆、そうではないことを知っています、 ProcacciBrothersがUglyRipeを作成することを決定したのはそのためです。 形に逆らう「家宝風」のトマト、 サイズ、 色、 フロリダの冬作物の堅さの基準。 Procacciによると、 みんなの味のパラゴン、裏庭のトマトのような味がします。 「基本的に、私たちはホットハウストマトと競争したかったのですが、 」とProcacciは説明します。 追加、 「どちらが無味です、 ところで！"トマトの内部構造に関する限り、 彼は言い​​ます、 あなたがそれを真ん中でスライスし、そのシードコンパートメントが荷馬車の車輪に似ている場合、 あなたは有望な標本を見ていません。 「あらゆる種類の格子が必要です。ペイズリーネクタイのように見えるはずです！」

ただし、トマトを購入する前にカットすることはありません。私たちは目で買い物をします。消費者に、最も魅力的でないパッケージから最高のフレーバーが得られることを期待するように教えるには、ある程度の調整が必要です。そして、連邦政府が任命したフロリダトマト委員会（FTC）に、UglyRipeが市場で許可されるべきであると納得させるには、それ以上のことが必要でした。 （このような規制に耐えるのはトマトだけではありません。ワシントン州のリンゴ委員会など、農業に関する多くの委員会や商業団体には、審美的な推奨事項が含まれています。）検査官は溝を解決できませんでした。 ひび、 美的チェックリストによる肌荒れと色むら。 FTC、そして当時の知事であるジェブブッシュは、米国の食料品店で美容ページェントの敗者を発表した場合、州のブランドイメージが損なわれるのではないかと心配していました。 UglyRipeが市場で勢いを増しているように、 FTCはProcacciBrothersに販売をやめさせました。 彼らは他のすべての栽培者が従わなければならなかった基準から免除することはできないと主張した。

「それはとてもファシストに聞こえます、 」とジェシカ・ラスは言います。 ロサンゼルスを拠点とするアーティストで、最近の作品では、商業的な果物の育種が形と色によってどのように推進されているかを調べています。ラスのコメントは、スーザンソンタグの1975年のエッセイを思い起こさせます。 「魅力的なファシズム、 彼女は、美の崇拝を国家社会主義の兆候として説明しています。 「美学がそれだけの力を持っているという事実、 」ラスは詳しく説明します、 「そして、状態の見た目は真円度や対称性などに依存していること、 つまり、 それからそれはほとんどナチスに聞こえ始めます。」

彼女の芸術活動の一環としての彼女の最初の農業への進出は、彼女のプロジェクトでした。 アップルブリーダーに連れて行って 、 これはマイケルポーランの「BotanyofDesire」に触発されました。トマトでは、 ラスは、政治的勢力の標的を見つけただけでなく、 だけでなく、女性の体のための強力な比喩。彼女の新しい一連の絵画は、トマトがさまざまな文化に導入された歴史をたどっています。 そして、女性、特に社会的パリアを説明するために当時使用されていた言語を並置します。 「私たちは、官能的な体や売りに出されている体に注意を喚起するための一種のサイレンとして、赤い色を使用しています。 」とラスは言います。マスマーケットのトマトの「深紅」（繁殖用語）が消費者を誘惑する鍵である場合、 家宝の見た目があまり増幅されていない色合いは、別の特徴を示唆している可能性があります。

というわけで、 多分、 J.M. Procacciは、UglyRipeの典型的な消費者を「化粧をしていないかわいい主婦」と要約しています。彼女は深紅色のトマトも深紅色の唇も必要としません。実際には、 彼女は自分のトマトを育てるほどコンベンションを避けるかもしれません。しかし、ProcacciBrothersは彼女が背を向ける準備ができています。この年、 同社は、意欲的な家の庭師にUglyRipeの植物を販売しています。 彼女は農産物の通路から採れたての味の裏庭のトマトを育てることができます。